Name: Lý do thực sự tại sao phô mai có màu vàng (The real reason cheese is yellow)
Uploaded: 2025-07-28T20:34:24.000Z
Duration: 6 min 33 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is a story about a lie that we've been told our whole lives.

Đây là câu chuyện về một lời nói dối mà chúng ta đã được nghe suốt cả cuộc đời.

It's a story about marketing, economics, science, and biology.

Đây là một câu chuyện về tiếp thị, kinh tế, khoa học và sinh học.

And most importantly, it's about why a lot of cheese is orange.

Và điều quan trọng nhất là tại sao nhiều loại phô mai lại có màu cam.

Quá trình làm phô mai cơ bản bắt đầu từ đây.

I know, it seems like we're starting a little bit early on in the process, but hang in there with me.

Tôi biết, có vẻ như chúng ta đang bắt đầu hơi sớm trong quá trình này, nhưng hãy kiên nhẫn cùng tôi.

Animals like cows, buffalo, goats, sheep, they naturally eat grass, which gives them the nutrients they need to produce milk, and that milk gets turned into cheese.

Các loài động vật như bò, trâu, dê, cừu tự nhiên ăn cỏ, cung cấp cho chúng các chất dinh dưỡng cần thiết để sản xuất sữa, và sữa đó được chế biến thành phô mai.

In the 12 and 1300s, sheep were often the main producers of milk, but the catch was that… A sheep can turn their grass intake into either wool or milk, but not the same amount of both simultaneously.

Trong thế kỷ 12 và 13, cừu thường là nguồn cung cấp sữa chính, nhưng vấn đề là… Một con cừu có thể chuyển đổi lượng cỏ ăn vào thành len hoặc sữa, nhưng không thể sản xuất cả hai cùng một lúc với cùng một lượng.

That's Paul Kinston, former president of the American Dairy Science Association and a multi-published author on the subject of cheese.

Đó là Paul Kinston, cựu chủ tịch Hiệp hội Khoa học Sữa Hoa Kỳ và là tác giả của nhiều cuốn sách về chủ đề phô mai.

Cheese, right from undergraduate work, you know, and then through graduate school, became my love, my first love.

Phô mai, từ những ngày còn là sinh viên đại học, bạn biết đấy, và sau đó qua thời gian học cao học, đã trở thành niềm đam mê của tôi, tình yêu đầu tiên của tôi.

And talking about love, just hold on one second.

Và nói về tình yêu, hãy đợi một chút.

And talking about love, if you love Vox content as much as Paul loves cheese and I love french fries, then you should know about our membership program.

Và nói về tình yêu, nếu bạn yêu thích nội dung của Vox nhiều như Paul yêu phô mai và tôi yêu khoai tây chiên, thì bạn nên biết về chương trình thành viên của chúng tôi.

It's the best way to support our journalism and get some exclusive perks.

Đây là cách tốt nhất để ủng hộ hoạt động báo chí của chúng tôi và nhận được những ưu đãi độc quyền.

Please pardon my eating while I explain this, I've been filming all day and haven't had a chance to have a snack.

Xin lỗi vì tôi đang ăn trong khi giải thích, tôi đã quay phim cả ngày và chưa có cơ hội ăn nhẹ.

So weeks of work go into the making of every Vox video, and that goes from mother.

Vậy là hàng tuần làm việc được đổ vào việc sản xuất mỗi video Vox, và điều đó bắt đầu từ mẹ.

Weeks of work go into the making of every Vox video, and that includes things like writing, scripting, animating, editing, filming, talking to experts like Paul, fact-checking everything.

Mỗi video Vox đều đòi hỏi hàng tuần làm việc, bao gồm các công đoạn như viết kịch bản, biên tập, hoạt hình, quay phim, phỏng vấn các chuyên gia như Paul, và kiểm tra tính chính xác của mọi thông tin.

All of that takes a lot of time and effort, and support from our members makes all that time and effort possible.

Tất cả những điều đó đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức, và sự ủng hộ từ các thành viên của chúng tôi là điều khiến tất cả những nỗ lực đó trở nên khả thi.

So if you want to ensure that videos like the ones that we make keep getting made on the internet, the best way that you can do that is by joining our membership program.

Vậy nên, nếu bạn muốn đảm bảo rằng những video như những video mà chúng tôi tạo ra tiếp tục được sản xuất trên internet, cách tốt nhất để làm điều đó là tham gia chương trình thành viên của chúng tôi.

So if that's something that speaks to you, go to vox.com slash memberships and join today.

Nếu điều đó khiến bạn cảm thấy hứng thú, hãy truy cập vox.com/memberships và đăng ký ngay hôm nay.

Switching the milk used for cheese from this to this had a profound effect on people's perception of cheese, all because of something in the grass, beta carotene.

Việc chuyển đổi loại sữa dùng để làm phô mai từ loại này sang loại kia đã có tác động sâu sắc đến cách mọi người nhận thức về phô mai, tất cả đều do một chất có trong cỏ, đó là beta carotene.

Beta carotene is a complex compound that creates color.

Beta-carotene là một hợp chất phức tạp tạo ra màu sắc.

It's what gives carrots and apricots and sweet potatoes their signature orange.

Đó chính là chất tạo nên màu cam đặc trưng của cà rốt, mơ và khoai lang.

Grass, when it's lush and green and in season, contains beta carotene.

Cỏ, khi tươi tốt, xanh mướt và vào mùa, chứa beta carotene.

When sheep process the beta carotene in grass, it doesn't make its way into the milk.

Khi cừu tiêu hóa beta-carotene trong cỏ, chất này không đi vào sữa.

Therefore, sheep cheese is pretty much always naturally white.

Do đó, phô mai cừu hầu như luôn có màu trắng tự nhiên.

In the cow, it's a different metabolic pathway.

Ở bò, đó là một con đường chuyển hóa khác.

Beta carotene goes into the cow, passes into the milk, is part of the fat in milk, and then gets concentrated in the cheese.

Beta-carotene được hấp thụ vào cơ thể bò, sau đó chuyển vào sữa, trở thành một phần của chất béo trong sữa, và cuối cùng được tập trung trong phô mai.

And that's what gives cow's milk cheese its yellow color.

Và đó chính là lý do tại sao phô mai làm từ sữa bò có màu vàng.

Cheese made in sort of the spring, early summer, always has been recognized as really yellow, which it is, and also higher in quality.

Phô mai được sản xuất vào khoảng mùa xuân, đầu hè, từ lâu đã được công nhận là có màu vàng đặc trưng và chất lượng cao hơn.

Ý tôi là, nó luôn được kính trọng.

Because of that, people really wanted yellow cheese.

Vì vậy, mọi người thực sự muốn phô mai màu vàng.

But cheesemakers, they wanted to make money.

Nhưng những người làm phô mai, họ muốn kiếm tiền.

And a second change in terms of marketing that happened that became really important, cow's milk forms cream easily.

Và một thay đổi thứ hai trong lĩnh vực tiếp thị đã xảy ra và trở nên rất quan trọng, đó là sữa bò dễ dàng tạo thành kem.

So cheesemakers figured out pretty quickly that they could skim off some cream before making cheese to make butter.

Vì vậy, các nhà sản xuất phô mai đã nhanh chóng nhận ra rằng họ có thể tách một phần kem trước khi làm phô mai để sản xuất bơ.

Butter had a better price in the marketplace.

Bơ có giá tốt hơn trên thị trường.

But the problem with the cheese was, with less cream, is less beta carotene carrying over because it's in the butter.

Nhưng vấn đề với phô mai là, khi có ít kem hơn, lượng beta-carotene chuyển sang phô mai cũng ít hơn vì chất này có trong bơ.

Và vì vậy, nó trông không đẹp bằng.

Farmers were ending up with yellow butter and pale cheese.

Nông dân cuối cùng phải thu hoạch bơ vàng và phô mai nhạt màu.

But they realized that they could scam the system by dyeing the cheese to look like it was full of that beta carotene-filled fat.

Nhưng họ nhận ra rằng họ có thể lừa hệ thống bằng cách nhuộm phô mai để trông giống như nó chứa đầy chất béo giàu beta-carotene.

So that begins to happen in the 1400s, 1500s.

Và điều đó bắt đầu xảy ra vào thế kỷ 14, 15.

And they used things like saffron or marigold or, believe it or not, carrot juice.

Và họ sử dụng những thứ như nghệ tây, hoa cúc vạn thọ hoặc, tin hay không thì tùy, nước ép cà rốt.

But everything changed once these bad boys hit the market.

Nhưng mọi thứ đã thay đổi hoàn toàn khi những sản phẩm này xuất hiện trên thị trường.

The seed comes from this shrub that grows in South America.

Hạt giống này được lấy từ cây bụi mọc ở Nam Mỹ.

The Dutch, who followed in the wake of the Spanish colonizers as traders, learned about annatto, and they saw markets.

Người Hà Lan, những người theo sau các nhà thám hiểm Tây Ban Nha với tư cách là thương nhân, đã biết đến annatto và nhận ra tiềm năng thị trường của nó.

So in the 1600s, they began to export annatto from South America to Europe.

Vào thế kỷ 17, người ta bắt đầu xuất khẩu annatto từ Nam Mỹ sang châu Âu.

Because there aren't a lot of really good colorants available.

Vì không có nhiều chất tạo màu thực sự tốt có sẵn.

And Europe is getting very wealthy, and they like colorful things.

Và châu Âu đang trở nên rất giàu có, và họ thích những thứ sặc sỡ.

And so it didn't take long for cheesemakers to realize they could replace these expensive colorants like saffron or marigold or carrot juice because they're not very intense.

Và không lâu sau, các nhà sản xuất phô mai đã nhận ra rằng họ có thể thay thế các chất tạo màu đắt tiền như nghệ tây, hoa cúc hoặc nước ép cà rốt vì chúng không có màu sắc đậm đà.

Và annatto vượt trội và rẻ hơn.

And cheeses then began to be either surface applied with annatto like the Dutch did for to make English hard-pressed cheeses like Cheshire and Cheddar look like they were from rich spring milk, you know, full of beta-carotene.

Và phô mai sau đó bắt đầu được phủ bề mặt bằng annatto, giống như người Hà Lan làm để tạo ra các loại phô mai cứng của Anh như Cheshire và Cheddar trông giống như được làm từ sữa mùa xuân giàu dinh dưỡng, bạn biết đấy, giàu beta-carotene.

Vậy việc tô màu là để phục vụ mục đích tiếp thị.

Và điều này sau đó trở thành truyền thống.

Over centuries, this is the way, you know, real cheese is made.

Suốt hàng thế kỷ, đây chính là cách mà phô mai thật sự được làm ra, bạn biết đấy.

And that's why today you still get cheeses that look like this.

Và đó là lý do tại sao ngày nay bạn vẫn có thể tìm thấy những loại phô mai trông như thế này.

With factory farming, cows aren't as grass-fed as they used to be.

Với chăn nuôi công nghiệp, bò không được chăn thả tự nhiên như trước đây.

Their diets tend to include a lot more corn and soy.

Chế độ ăn uống của họ thường bao gồm nhiều ngô và đậu nành hơn.

But because we've been used to centuries of saturated colors of cheese, none of that really matters when it comes to marketing.

Nhưng vì chúng ta đã quen với những màu sắc rực rỡ của phô mai trong hàng thế kỷ, những yếu tố đó thực sự không quan trọng khi nói đến marketing.

We still expect our cheddar to maintain a golden hue.

Chúng tôi vẫn mong đợi phô mai cheddar của chúng tôi duy trì màu vàng óng.

And you can still thank annatto for that.

Và bạn vẫn có thể cảm ơn annatto vì điều đó.

Annatto is used all over food too, often making its way into many other cheese adjacent snacks, all of which carry on that long orange legacy.

Annatto cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, thường xuất hiện trong nhiều loại đồ ăn vặt liên quan đến phô mai, tất cả đều kế thừa màu cam đặc trưng đó.

But if you go to your local grocery store, you'll see that the cheese is varied.

Nhưng nếu bạn đến cửa hàng tạp hóa gần nhà, bạn sẽ thấy rằng phô mai có nhiều loại khác nhau.

Hãy lấy phô mai Cheddar này làm ví dụ.

There's the yellow dyed cheddar that we expect.

Đó là phô mai cheddar nhuộm màu vàng mà chúng ta mong đợi.

And then there's the undyed white cheddar.

Và còn có phô mai cheddar trắng không nhuộm màu.

But if you go to your local cheesemonger, you might be able to find the perfect in-between, grass-fed cheddar cheese that's naturally tinted with beta-carotene.

Nhưng nếu bạn đến cửa hàng phô mai địa phương, bạn có thể tìm thấy loại phô mai cheddar nuôi thả tự nhiên, có màu tự nhiên từ beta-carotene, là sự lựa chọn hoàn hảo giữa hai loại phô mai trên.

Which one you prefer is up to your own taste and expectations.

Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích và mong đợi của bạn.

I grew up with white Vermont cheddar as a kid.

Tôi lớn lên với phô mai Cheddar trắng của Vermont từ khi còn nhỏ.

À mà này, tôi thích phô mai Cheddar tươi.

I live right down the road from a wonderful raw milk cheddar cheesemaker.

Tôi sống ngay gần một người làm phô mai cheddar từ sữa tươi tuyệt vời.

Nó đắt tiền, nhưng thật sự ngon.