Name: Tại sao mọi nhà hàng đều có cùng một loại món tráng miệng? (Why every restaurant has the same desserts)
Uploaded: 2025-07-28T20:16:40.000Z
Duration: 7 min 17 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

There's something you might notice when you go out to eat.

Có một điều bạn có thể nhận ra khi đi ăn ngoài.

Depending on the restaurant you go to, the entrees and drinks can vary a lot.

Tùy thuộc vào nhà hàng bạn chọn, các món chính và đồ uống có thể khác nhau rất nhiều.

But then, the dessert menu drops, and you're almost always left staring down the same options.

Nhưng rồi, thực đơn tráng miệng được mang ra, và bạn gần như luôn phải đối mặt với những lựa chọn quen thuộc.

A cheesecake, maybe a chocolate lava cake and some type of fruit pie, probably a sorbet or ice cream.

Một chiếc bánh phô mai, có thể là một chiếc bánh sô-cô-la chảy và một loại bánh trái cây, có thể là sorbet hoặc kem.

Desserts in a lot of restaurants are kind of boring.

Món tráng miệng ở nhiều nhà hàng thường khá nhàm chán.

Nhưng không nhất thiết phải như vậy.

Menu curation can make or break a restaurant.

Việc lựa chọn và sắp xếp thực đơn có thể quyết định sự thành công hay thất bại của một nhà hàng.

Because frankly, it's really hard to make money in this business.

Thành thật mà nói, kiếm tiền trong ngành này thực sự rất khó.

Profit margins for restaurants are not particularly high.

Lợi nhuận của các nhà hàng không cao.

It's interesting because so many people want to go into the restaurant business because they think it's glamorous or whatever.

Điều thú vị là có rất nhiều người muốn bước vào ngành kinh doanh nhà hàng vì họ cho rằng đó là một ngành nghề hào nhoáng hay gì đó.

Catherine Gordon teaches restaurant and culinary management at the Institute of Culinary Education in New York.

Catherine Gordon giảng dạy quản lý nhà hàng và ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực ở New York.

The revenue is going to come in on the food and the beverage sales, and then there's going to be the cost of goods to support those food and beverage sales.

Doanh thu sẽ đến từ doanh số bán hàng thực phẩm và đồ uống, và sau đó sẽ có chi phí hàng hóa để hỗ trợ cho doanh số bán hàng thực phẩm và đồ uống đó.

Things like ingredients and staff salaries, rent, electricity and more.

Các chi phí như nguyên liệu, lương nhân viên, tiền thuê mặt bằng, tiền điện và nhiều chi phí khác.

What's left is a low number, and then of course it has to be taxed after that.

Số còn lại là một con số nhỏ, và tất nhiên sau đó nó phải chịu thuế.

The menu is really their one chance to maximize profits.

Thực đơn chính là cơ hội duy nhất của họ để tối đa hóa lợi nhuận.

Nhưng đó là một sự cân bằng tinh tế.

Định giá quá cao, khách hàng sẽ không mua.

Định giá quá thấp, bạn sẽ bỏ lỡ cơ hội.

When priced right, the entrees will bring in the most profit.

Khi được định giá hợp lý, các món chính sẽ mang lại lợi nhuận cao nhất.

And it's not really a secret that drinks are relatively cheap to make and easy to upcharge.

Và thực ra, không phải là bí mật gì khi đồ uống tương đối rẻ để làm và dễ dàng tăng giá.

And people will often pay that multiple times throughout a meal.

Và mọi người thường sẽ trả số tiền đó nhiều lần trong suốt bữa ăn.

But outside of drinks and entrees, it's not so easy to make money.

Nhưng ngoài đồ uống và món chính, việc kiếm tiền không hề dễ dàng.

Look at appetizers, for example, with an average profit margin all the way down at 22%.

Hãy xem các món khai vị, ví dụ, với tỷ suất lợi nhuận trung bình chỉ còn 22%.

Luckily, if you're savvy, there are ways to work appetizers into a menu and recoup the cost.

May mắn thay, nếu bạn khéo léo, có những cách để đưa món khai vị vào thực đơn và thu hồi chi phí.

So what people try to do is what we call cross-utilization of product.

Vậy, điều mà mọi người cố gắng làm chính là điều mà chúng ta gọi là sử dụng chéo sản phẩm.

For example, you can buy a full chicken cheaper than pieces of a chicken.

Ví dụ, bạn có thể mua một con gà nguyên con rẻ hơn so với mua từng phần của con gà.

And then… You might be able to use the chicken bones after it's broken down for your base for your stock.

Và sau đó… Bạn có thể sử dụng xương gà sau khi đã xay nhuyễn để làm nền cho nước dùng của mình.

And then that stock can become a sauce or it can become a soup and you can sell that.

Và sau đó, nguyên liệu đó có thể trở thành sốt hoặc có thể trở thành súp, và bạn có thể bán nó.

And then you can sell like your chicken breast like on a salad or something, you know, at  And then you can have the chicken thighs in a dish at the dinner time.

Và sau đó bạn có thể bán thịt ức gà như trong salad hoặc gì đó, bạn biết đấy, tại Và sau đó bạn có thể dùng đùi gà trong một món ăn vào bữa tối.

And then you might even have like little scrap pieces and I don't know, you're selling chicken tacos at the bar, something like that, you know, so it's like full utilization.

Và rồi bạn có thể có những mảnh vụn nhỏ và tôi không biết, bạn đang bán tacos gà ở quầy bar, thứ gì đó như vậy, bạn biết đấy, nên nó giống như tận dụng hết mọi thứ.

So when done properly, the menu fits together like a neat little puzzle.

Vì vậy, khi được thực hiện đúng cách, menu sẽ ghép lại với nhau một cách gọn gàng như một bức tranh ghép hình nhỏ xinh.

But desserts are sometimes hard to fit in.

Nhưng món tráng miệng đôi khi khó có thể sắp xếp vào.

Making them is one thing, but making them well requires an entirely different skill set from the rest of the kitchen.

Làm ra chúng là một chuyện, nhưng làm chúng thật tốt đòi hỏi một bộ kỹ năng hoàn toàn khác biệt so với phần còn lại của nhà bếp.

Plus… You want that amazing wow kind of thing at your restaurant.

Ngoài ra… Bạn muốn có điều gì đó thật ấn tượng và độc đáo tại nhà hàng của mình.

You have to dedicate space and not every place has it because the rents for how many square feet you're getting is just astronomical these days and people just can't afford more little physical location.

Bạn phải dành riêng không gian và không phải nơi nào cũng có vì giá thuê cho mỗi mét vuông hiện nay đã lên đến mức trời ơi đất hỡi và mọi người đơn giản là không thể chi trả cho một địa điểm vật lý nhỏ hơn nữa.

Cream cheese and chocolate and nuts and things like that.

Phô mai kem, sô-cô-la, hạt và những thứ tương tự.

You may not be using them in other parts of your menu.

Bạn có thể không sử dụng chúng ở các phần khác của menu.

Desserts are one of the most expensive things to make in terms of ingredients.

Món tráng miệng là một trong những món đắt đỏ nhất để chế biến về mặt nguyên liệu.

Ingredient costs in the world change like consumers see inflation as well.

Chi phí nguyên liệu trên thế giới thay đổi giống như cách người tiêu dùng cảm nhận lạm phát.

It's more than the egg inflation we've all been frustrated with.

Đó không chỉ là vấn đề lạm phát giá trứng mà chúng ta đều cảm thấy bực bội.

In 2018, the cost of vanilla skyrocketed due to a crisis in Madagascar.

Năm 2018, giá vani đã tăng vọt do một cuộc khủng hoảng tại Madagascar.

It's stabilized, but it's never really returned to where it once was.

Nó đã ổn định, nhưng chưa bao giờ thực sự trở lại như trước đây.

Bad weather in West Africa, where around 70% of the world's cocoa comes from, has led to dramatic increases as well.

Thời tiết xấu ở Tây Phi, nơi sản xuất khoảng 70% lượng ca cao của thế giới, cũng đã dẫn đến sự gia tăng đột biến.

When all is said and done, desserts are tied with appetizers as the lowest average profit margins in restaurants, and one of the hardest to fit into that neat little menu puzzle.

Khi tất cả đã được nói và làm xong, món tráng miệng ngang ngửa với món khai vị về tỷ suất lợi nhuận trung bình thấp nhất trong nhà hàng, và cũng là một trong những món khó nhất để sắp xếp vào bức tranh menu gọn gàng.

So when a restaurant is struggling, in-house pastry chefs are often the first to go, especially because restaurants can offer desserts at a much lower cost by outsourcing them entirely.

Vì vậy, khi một nhà hàng gặp khó khăn, các đầu bếp bánh ngọt nội bộ thường là những người đầu tiên bị sa thải, đặc biệt là vì nhà hàng có thể cung cấp các món tráng miệng với chi phí thấp hơn nhiều bằng cách thuê ngoài hoàn toàn.

Thus, the same desserts everywhere you go.

Vì vậy, món tráng miệng ở đâu cũng giống nhau.

But there is something about dessert these places are often missing.

Nhưng có điều gì đó về món tráng miệng mà những nơi này thường thiếu.

Khả năng thương mại hóa của trải nghiệm.

Okay, but before we get into that, let's take a minute to talk about our sponsor, Bluehost.

Được rồi, nhưng trước khi đi vào vấn đề đó, hãy dành một phút để nói về nhà tài trợ của chúng ta, Bluehost.

If you need to build a website, Bluehost is trusted by over 5 million WordPress users globally.

Nếu bạn cần xây dựng một trang web, Bluehost được tin tưởng bởi hơn 5 triệu người dùng WordPress trên toàn thế giới.

And now, they even have an AI website builder that can design a custom look in seconds.

Và bây giờ, họ thậm chí còn có một công cụ xây dựng trang web AI có thể thiết kế giao diện tùy chỉnh chỉ trong vài giây.

Simply type in the kind of website you want to build, and you'll instantly get a bunch of designs to choose from.

Chỉ cần nhập loại website bạn muốn xây dựng, và bạn sẽ ngay lập tức nhận được nhiều mẫu thiết kế để lựa chọn.

You'll also get features like marketing and e-commerce tools to help you manage profit margins, which help grow and scale your business.

Bạn cũng sẽ được truy cập các tính năng như công cụ tiếp thị và thương mại điện tử để giúp quản lý biên lợi nhuận, từ đó hỗ trợ phát triển và mở rộng quy mô kinh doanh của bạn.

Bluehost has no editorial influence on our work, but their support does make videos like this one possible.

Bluehost không có ảnh hưởng biên tập đối với công việc của chúng tôi, nhưng sự hỗ trợ của họ đã giúp chúng tôi có thể tạo ra những video như video này.

So if you're a content creator, blogger, or entrepreneur just getting started, check out the link below.

Nếu bạn là một nhà sáng tạo nội dung, blogger hoặc doanh nhân mới bắt đầu, hãy xem liên kết bên dưới.

Now, from aesthetically pleasing websites, back to aesthetically pleasing foods.

Bây giờ, từ những trang web đẹp mắt, quay trở lại với những món ăn đẹp mắt.

Recent data suggests there's a shift in how consumers are viewing desserts.

Dữ liệu gần đây cho thấy có sự thay đổi trong cách người tiêu dùng nhìn nhận về các món tráng miệng.

When going out to eat, only 11% of boomers on average order dessert, compared to over 30% of Gen Z or millennial diners.

Khi đi ăn ngoài, trung bình chỉ có 11% người thuộc thế hệ Baby Boomer đặt món tráng miệng, so với hơn 30% người thuộc thế hệ Gen Z hoặc Millennial.

At Bad Roman, an Italian restaurant in Manhattan, that number is much higher.

Tại Bad Roman, một nhà hàng Ý ở Manhattan, con số đó cao hơn nhiều.

It's close to 40% of our guests are ordering desserts.

Khoảng 40% khách hàng của chúng tôi đặt món tráng miệng.

Chef Craig Koketsu and pastry chef Lucy Blanche helped create the restaurant's dessert menu.

Đầu bếp Craig Koketsu và đầu bếp bánh ngọt Lucy Blanche đã cùng nhau tạo ra thực đơn tráng miệng của nhà hàng.

And part of the reason so many people are ordering from it is because they've tapped into the importance of marketability.

Và một phần lý do khiến nhiều người đặt hàng từ nó là vì họ đã nhận ra tầm quan trọng của tính khả thi trên thị trường.

You know, the saying is that people eat with their eyes first.

Bạn biết đấy, người ta thường nói rằng con người ăn bằng mắt trước tiên.

You know, so you want to capture them first visually.

Bạn biết đấy, trước tiên bạn muốn thu hút sự chú ý của họ bằng hình ảnh.

Chef Lucy's viral lemon cheesecake really captured people.

Bánh phô mai chanh của đầu bếp Lucy đã thực sự gây sốt và thu hút sự chú ý của mọi người.

I mean, it's a lemon cheesecake beautifully molded to be shaped like lemons, served on a lemon plate.

Ý tôi là, đó là một chiếc bánh phô mai chanh được tạo hình đẹp mắt thành hình quả chanh, được phục vụ trên một đĩa chanh.

It's even fun to eat, since you're encouraged to crack the shell before diving in.

Thậm chí ăn còn vui nữa, vì bạn được khuyến khích bẻ vỏ trước khi thưởng thức.

Và tất nhiên, nó có vị tuyệt vời.

It's very important to me that things look wonderful, but more than anything, also that they taste amazing.

Điều quan trọng nhất đối với tôi là mọi thứ trông thật tuyệt vời, nhưng hơn hết, chúng phải có hương vị tuyệt hảo.

I remember one of the team members that were at the table when we brought the dish out saying, well, this is a home run.

Tôi nhớ một trong những thành viên trong nhóm đang ngồi ở bàn khi chúng tôi mang món ăn ra và nói: "À, đây là một cú home run."

At the end of the day, the only way for a restaurant to really make money is to get people into seats.

Cuối cùng, cách duy nhất để một nhà hàng thực sự kiếm được tiền là thu hút khách hàng đến ngồi.

Viral hits like this can drive customers into a restaurant, and more customers can obviously turn more of a profit as they spend on entrees and drinks.

Những bài hát viral như thế này có thể thu hút khách hàng đến nhà hàng, và rõ ràng là càng nhiều khách hàng sẽ mang lại lợi nhuận cao hơn khi họ chi tiêu cho các món chính và đồ uống.

But in order to get diners coming back again and again, chefs can't rely on one dish.

Nhưng để thu hút thực khách quay lại nhiều lần, các đầu bếp không thể chỉ dựa vào một món ăn.

The entire menu has to work together, and desserts have a unique opportunity.

Toàn bộ thực đơn phải hoạt động hài hòa với nhau, và món tráng miệng có cơ hội đặc biệt.

It's the last thing that the diner, you know, sort of like identifies with on the table.

Đó là thứ cuối cùng mà thực khách, bạn biết đấy, coi như là biểu tượng trên bàn ăn.

Everything will be memorable, but I feel like the last thing that they eat, it's always like that.

Mọi thứ sẽ đều đáng nhớ, nhưng tôi cảm thấy món cuối cùng mà họ ăn, nó luôn như vậy.

What's going to make it, you know, what's going to make your entire meal?

Điều gì sẽ làm nên điều đặc biệt, bạn biết đấy, điều gì sẽ làm nên bữa ăn hoàn hảo của bạn?

Dining out has always been about more than what you eat, and so that's how dessert can fit into this menu puzzle.

Ăn uống ngoài nhà luôn là trải nghiệm vượt xa những gì bạn thưởng thức, và đó chính là lý do tại sao món tráng miệng có thể trở thành mảnh ghép hoàn hảo cho thực đơn này.

 As a final cherry on top of the experience that makes you want to come back and send your friends and spend a little extra at the end.

 Điểm nhấn cuối cùng làm nên trải nghiệm tuyệt vời, khiến bạn muốn quay lại, giới thiệu cho bạn bè và sẵn sàng chi tiêu thêm một chút vào cuối cùng.

Subtitles ListPlay Video

Tại sao mọi nhà hàng đều có cùng một loại món tráng miệng? (Why every restaurant has the same desserts)

entire

entrepreneur

ingredient

delicate