Name: Tại sao thịt bò hiếm là an toàn — nhưng không phải thịt gà hiếm (Why Rare Steak is Safe — but NOT Rare Chicken)
Uploaded: 2025-07-28T20:04:57.000Z
Duration: 4 min 15 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Of course I like my steak medium-rare, but it doesn't always come out perfectly evenly.

Tất nhiên tôi thích thịt bò chín vừa, nhưng không phải lúc nào cũng chín đều hoàn hảo.

Sometimes the steak has a thick part and a thin part. Sometimes, I don't know, maybe I'm just not the world's greatest cooker of steak. Crazy idea. So when I make it, I always try to tack toward it being a little bit too rare.

Thỉnh thoảng miếng bít tết có phần dày và phần mỏng. Thỉnh thoảng, tôi không biết, có lẽ tôi không phải là người nấu bít tết giỏi nhất thế giới. Ý tưởng điên rồ. Vì vậy, khi nấu, tôi luôn cố gắng nấu sao cho nó hơi chín tái một chút.

I'd really rather have one little part of it be rare and the rest of it be perfectly medium-rare than one little part of it be medium-rare and the rest of it be medium. Because who eats their steak medium? I'm sorry, I don't mean to judge you.

Tôi thực sự thích một phần nhỏ của miếng thịt bò được nướng hiếm và phần còn lại được nướng vừa chín tới hơn là một phần nhỏ được nướng vừa chín tới và phần còn lại được nướng chín đều. Bởi vì ai lại ăn thịt bò chín vừa chứ? Tôi xin lỗi, tôi không có ý ph

But what makes this rare piece of steak totally safe to eat, when it's quite dangerous to eat a rare chicken breast or a maybe even a rare hamburger?

Nhưng điều gì khiến miếng thịt bò hiếm này hoàn toàn an toàn để ăn, trong khi việc ăn một miếng ức gà hiếm hoặc thậm chí một miếng hamburger hiếm lại rất nguy hiểm?

Well, let's head to the Center for Food Safety at the University of Georgia and talk to its director, Dr. Francisco Diaz-Gonzalez.

Vậy, chúng ta hãy đến Trung tâm An toàn Thực phẩm tại Đại học Georgia và trò chuyện với giám đốc của trung tâm, Tiến sĩ Francisco Diaz-Gonzalez.

When the muscle has been intact, let's say in a piece of red meat, the contamination might be at the surface. So as long as it's been perfectly cooked on the surface, then it most likely is going to be safe to consume.

Khi cơ bắp còn nguyên vẹn, ví dụ như trong một miếng thịt đỏ, sự nhiễm khuẩn có thể chỉ xuất hiện ở bề mặt. Vì vậy, miễn là bề mặt đã được nấu chín hoàn toàn, thì rất có thể thịt đó an toàn để ăn.

And if you want to understand why that's the case, you got to think through some kind of gruesome stuff. A lot of the bugs in beef that can make you sick, like E. coli, they don't really live in the muscle itself. They live in, let's just say, the animal's digestive system.

Và nếu bạn muốn hiểu tại sao lại như vậy, bạn phải suy nghĩ kỹ về một số điều khá kinh khủng. Nhiều loại vi khuẩn trong thịt bò có thể gây bệnh cho con người, như E. coli, thực ra không sống trong cơ bắp của con vật. Chúng sống trong hệ tiêu hóa của con v

So if you have other pathogenic bacteria, such as salmonella, that could also be carried by cattle in their intestinal tract, and eventually when the animal is slaughtered, the carcass could get contaminated, and it could still be in the surface.

Vì vậy, nếu có các vi khuẩn gây bệnh khác, chẳng hạn như salmonella, có thể tồn tại trong đường ruột của gia súc, và khi động vật bị giết mổ, xác động vật có thể bị nhiễm khuẩn, và vi khuẩn vẫn có thể tồn tại trên bề mặt.

But if you cook it well, then you won't have any problems.

Nhưng nếu bạn nấu chín kỹ, thì sẽ không có vấn đề gì.

That's why the equation with ground beef is totally different.

Đó là lý do tại sao công thức với thịt bò xay hoàn toàn khác biệt.

The outside part of the meat that might have been exposed to those gut germs in the slaughterhouse has been mixed in with all of the other parts of the meat. The outside is on the inside.

Phần bên ngoài của thịt có thể đã tiếp xúc với vi khuẩn trong ruột động vật tại lò mổ đã được trộn lẫn với tất cả các phần khác của thịt. Phần bên ngoài đã nằm bên trong.

Salmonella and E. coli can be particularly heat-resistant, so that's why the expert advice is to cook ground beef to 160 degrees Fahrenheit. That's a lot.

Salmonella và E. coli có thể đặc biệt chịu nhiệt, vì vậy lời khuyên của chuyên gia là nấu thịt bò xay đến 160 độ Fahrenheit. Đó là một nhiệt độ khá cao.

Now what about chicken? You're supposed to cook chicken all the way through to 165 degrees Fahrenheit, regardless of whether it's ground, or in a whole piece, or in a whole bird. What gives?

Vậy còn gà thì sao? Bạn phải nấu gà chín hoàn toàn đến 165 độ Fahrenheit, bất kể đó là gà xay, gà nguyên miếng hay gà nguyên con. Tại sao lại như vậy?

Chicken, there's plenty of evidence in the scientific literature that pathogenicc bacteria can be internalized inside of the chicken pieces, so you should not compromise on eating a half-cooked piece of chicken, because that's the possibility you will find organisms such as Campylobacter or Salmonella that are still alive and still make you sick.

Gà ơi, có rất nhiều bằng chứng trong tài liệu khoa học cho thấy vi khuẩn gây bệnh có thể xâm nhập vào bên trong các miếng gà. Vì vậy, bạn không nên ăn miếng gà chín chưa kỹ, vì đó là khả năng bạn sẽ gặp phải các vi khuẩn như Campylobacter hoặc Salmonella 

Alright, 165 for poultry. How about fish?

Được rồi, 165 cho gia cầm. Còn cá thì sao?

It varies from species to species, but in the case of fish, we're eating a lot of sushi right now.

Điều này thay đổi tùy theo loài, nhưng trong trường hợp cá, hiện nay chúng ta đang ăn rất nhiều sushi.

And by we, Dr. Diaz means you and me, not him. He's kinda squicked out by raw fish, perhaps as an occupational hazard of being an expert in food-borne pathogens, but...

Và khi nói "chúng ta", Tiến sĩ Diaz muốn nói đến bạn và tôi, không phải ông ấy. Ông ấy hơi thấy ghê khi ăn cá sống, có lẽ do tính chất công việc của một chuyên gia về vi khuẩn gây bệnh qua thực phẩm, nhưng...

Being very honest regarding the literature, if you look at how many cases of sushi related to its consumption, there are not that many, actually. You gotta be acknowledged.

Nói một cách thành thật về các nghiên cứu khoa học, nếu bạn xem xét số lượng trường hợp liên quan đến sushi và việc tiêu thụ nó, thực tế không có nhiều. Điều này cần được công nhận.

One reason for that might be that a lot of even very good fish these days has been flash-frozen.

Một trong những lý do có thể là ngày nay, ngay cả những loại cá rất ngon cũng thường được đông lạnh nhanh.

Freezing can kill some pathogens, such as Babrio. Freezing, it helps.

Đông lạnh có thể tiêu diệt một số tác nhân gây bệnh, chẳng hạn như Babrio. Đông lạnh có tác dụng.

Cuối cùng, chúng ta hãy nói về thịt heo.

The United States Department of Agriculture used to recommend cooking whole cuts of pork to 160 degrees Fahrenheit.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ trước đây khuyến cáo nấu chín các miếng thịt lợn nguyên khối đến 160 độ Fahrenheit.

This was guidance that basically every competent cook ignored. And indeed, in 2011, the feds relaxed a little bit and said that 145 degrees is just fine, as long as you let it rest for a couple of minutes to let the internal temperature go up a little bit, which is a good thing to do anyway.

Đây là hướng dẫn mà hầu hết các đầu bếp có kinh nghiệm đều phớt lờ. Và thực tế, vào năm 2011, cơ quan chức năng đã nới lỏng quy định một chút và cho phép nhiệt độ 145 độ F là chấp nhận được, miễn là bạn để thịt nghỉ trong vài phút để nhiệt độ bên trong tă

And 145 post-rest is gonna look like this — slightly pink pork. Very tasty.

Và 145 phút sau khi nghỉ sẽ trông như thế này — thịt heo hồng nhạt. Rất ngon.

The old, more conservative guidance was based in part on fear of trichinosis, a really terrible parasitic disease.

Hướng dẫn cũ, bảo thủ hơn, phần nào dựa trên lo ngại về bệnh giun tròn (trichinosis), một bệnh ký sinh trùng vô cùng nguy hiểm.

But thanks in part to improved practices from the pork industry, cases of trichinosis are way down in the United States, and most people who get it here seem to get it these days from wild game.

Nhưng nhờ một phần vào việc cải thiện các quy trình trong ngành chăn nuôi heo, số ca bệnh giun trichinosis đã giảm đáng kể tại Hoa Kỳ, và hầu hết những người mắc bệnh này hiện nay dường như bị lây nhiễm từ động vật hoang dã.

That said, bacteria like salmonella can still be an issue with pork, mostly on the outside of the muscle for the same reasons as beef. So pink pork chops are just fine, but pink sausage is a bad idea.

Tuy nhiên, vi khuẩn như salmonella vẫn có thể là vấn đề với thịt lợn, chủ yếu ở bề mặt ngoài của cơ thịt vì những lý do tương tự như thịt bò. Vì vậy, thịt lợn chín hồng là an toàn, nhưng xúc xích hồng là không nên.

You know, I think it's totally impossible to write cooking show copy that doesn't inspire certain people to make immature jokes. I've tried. I've failed.

Bạn biết đấy, tôi nghĩ rằng hoàn toàn không thể viết kịch bản cho chương trình nấu ăn mà không khiến một số người cảm thấy muốn đùa cợt một cách thiếu suy nghĩ. Tôi đã thử. Tôi đã thất bại.