Name: Tại sao không có gì khác có vị giống như khoai tây chiên McDonald's? (Why Nothing Else Tastes Like McDonalds Fries)
Uploaded: 2025-07-28T20:03:00.000Z
Duration: 11 min 59 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Whether you're headed to McDonald's for a Big Mac, a box of Chicken McNuggets, or a Filet-O-Fish, odds are, you're probably going to have some fries with that.

Dù bạn đang trên đường đến McDonald's để thưởng thức một chiếc Big Mac, một hộp Chicken McNuggets hay một phần Filet-O-Fish, khả năng cao là bạn sẽ kèm theo một phần khoai tây chiên.

And that's because all over the world, pretty much everyone loves the taste of McDonald's French fries.

Và đó là bởi vì trên toàn thế giới, hầu hết mọi người đều yêu thích hương vị của khoai tây chiên McDonald's.

Well, today, we're climbing over the counter to figure out why McDonald's fries are so different.

Hôm nay, chúng ta sẽ "leo qua quầy" để tìm hiểu tại sao khoai tây chiên của McDonald's lại khác biệt đến vậy.

But before we get started, be sure to subscribe to the Weird History Food channel.

Nhưng trước khi bắt đầu, hãy nhớ đăng ký kênh Weird History Food.

After that, please leave a comment and let us know what other iconic fast food menu items you would like to hear about next.

Sau đó, vui lòng để lại bình luận và cho chúng tôi biết bạn muốn tìm hiểu thêm về những món ăn nhanh nổi tiếng nào khác trong thực đơn.

Được rồi, giờ là lúc tập trung vào khoai tây chiên.

Crispy on the outside, soft and buttery on the inside, the McDonald's French fries are about as close to perfection as humanity has ever come or probably ever will.

Vỏ giòn rụm bên ngoài, mềm mịn và béo ngậy bên trong, khoai tây chiên của McDonald's gần như là món ăn hoàn hảo nhất mà con người từng tạo ra hoặc có thể tạo ra trong tương lai.

Originally created by the franchise's founders, Richard and Maurice McDonald, the fries made their debut in 1949 at the very first McDonald's location in San Bernardino, California.

Được tạo ra ban đầu bởi hai nhà sáng lập của chuỗi cửa hàng, Richard và Maurice McDonald, khoai tây chiên đã ra mắt lần đầu tiên vào năm 1949 tại cửa hàng McDonald's đầu tiên ở San Bernardino, California.

McDonald's, it should be noted, wasn't the first fast food chain to sell fries.

Cần lưu ý rằng McDonald's không phải là chuỗi nhà hàng fast food đầu tiên bán khoai tây chiên.

That honor goes to White Castle, who put them on the menu in the mid-1940s.

Vinh dự đó thuộc về White Castle, người đã đưa chúng vào thực đơn vào giữa những năm 1940.

French fries actually started becoming popular in the US after GIs developed a taste for them during World War I.

Khoai tây chiên thực sự bắt đầu trở nên phổ biến ở Mỹ sau khi các binh sĩ Mỹ (GIs) phát triển sở thích ăn món này trong Chiến tranh Thế giới thứ nhất.

But it took a while before the restaurant industry caught up.

Nhưng phải mất một thời gian dài trước khi ngành nhà hàng bắt kịp xu hướng.

And back in those days, it was still pretty rare for fast food places to serve fries because they were time consuming to prepare and it was difficult to keep the quality consistent over various batches.

Và vào thời điểm đó, việc các quán ăn nhanh phục vụ khoai tây chiên vẫn còn khá hiếm hoi vì quá trình chuẩn bị tốn nhiều thời gian và khó duy trì chất lượng đồng đều giữa các mẻ.

Potato chips were much easier to make and were, therefore, far more common.

Khoai tây chiên dễ làm hơn nhiều và do đó phổ biến hơn rất nhiều.

But the McDonald's brothers were pretty clever guys and they eventually came up with a system for making fries that would become so successful, it would make, do you want fries with that, a permanent part of the American lexicon.

Nhưng hai anh em McDonald là những người rất thông minh và cuối cùng họ đã phát minh ra một hệ thống chế biến khoai tây chiên vô cùng thành công, đến mức câu hỏi "Bạn có muốn thêm khoai tây chiên không?" đã trở thành một phần không thể thiếu trong ngôn ng

According to an employee who worked for the brothers at the original McDonald's, their method of fry production started with locally sourced Idaho russet potatoes.

Theo một nhân viên từng làm việc cho hai anh em tại cửa hàng McDonald's gốc, phương pháp sản xuất khoai tây chiên của họ bắt đầu từ khoai tây Idaho russet được thu mua tại địa phương.

Those potatoes would sit outside for several days to cure in the San Bernardino desert air.

Những củ khoai tây đó sẽ được để ngoài trời trong vài ngày để phơi khô trong không khí sa mạc San Bernardino.

And there are folks who credit that air with giving those original fries their extra crispiness.

Và có những người cho rằng chính không khí ở đó đã mang lại độ giòn đặc biệt cho những miếng khoai tây chiên nguyên bản.

Once the potatoes were ready, they would be brought to a shed located right behind the original restaurant, where they would be peeled and chopped into shoestrings.

Khi khoai tây đã chín, chúng sẽ được mang đến một nhà kho nằm ngay phía sau nhà hàng gốc, nơi chúng sẽ được gọt vỏ và thái thành sợi mỏng như sợi giày.

Those shoestrings would then sit in water for about an hour prior to cooking to rinse them of excess starch.

Những sợi dây giày sau đó sẽ ngâm trong nước khoảng một giờ trước khi nấu để rửa sạch tinh bột thừa.

After that, they would be dried and then tossed into a fryer that was filled with oil the brothers purchased from a company called Interstate Foods.

Sau đó, chúng sẽ được phơi khô và sau đó cho vào chảo chiên đã được đổ đầy dầu mà hai anh em mua từ công ty có tên là Interstate Foods.

At that time, most French fries were made with partially hydrogenated vegetable oil, which, long story short, has a longer shelf life than oil that isn't partially hydrogenated.

Vào thời điểm đó, hầu hết khoai tây chiên được chế biến bằng dầu thực vật đã qua hydro hóa một phần, loại dầu này, nói tóm lại, có thời hạn sử dụng lâu hơn so với dầu chưa qua hydro hóa.

But the equipment needed to partially hydrogenate the oil was crazy expensive and Interstate couldn't afford it.

Nhưng thiết bị cần thiết để hydro hóa một phần dầu có giá thành vô cùng đắt đỏ và Interstate không thể chi trả được.

So instead, they sold a blend of 7% vegetable oil and 93% beef tallow.

Thay vào đó, họ đã bán một hỗn hợp gồm 7% dầu thực vật và 93% mỡ bò.

And it was that beef tallow which is generally credited with giving McDonald's original fries their classic taste.

Và chính mỡ bò đó được cho là đã mang lại hương vị cổ điển cho khoai tây chiên nguyên bản của McDonald's.

After the fries came out of the oil, they would be salted, shoveled into small paper bags, and sold to delighted customers.

Sau khi khoai tây chiên được vớt ra khỏi dầu, chúng sẽ được rắc muối, cho vào túi giấy nhỏ và bán cho những khách hàng hào hứng.

Those customers included a traveling salesman named Ray Kroc, who liked the fries so much, he decided to get into business with the McDonald's brothers and turn their little hamburger stand into a fast food empire.

Trong số những khách hàng đó có một nhân viên bán hàng lưu động tên là Ray Kroc, người đã rất thích món khoai tây chiên đến mức quyết định hợp tác với anh em nhà McDonald và biến quán hamburger nhỏ của họ thành một đế chế thức ăn nhanh.

In 1954, milkshake mixer salesman Ray Kroc became curious about why a little hamburger stand called McDonald's needed so many of his mixers.

Năm 1954, Ray Kroc, một nhân viên bán máy trộn sữa lắc, đã tò mò về lý do tại sao một quán hamburger nhỏ tên là McDonald's lại cần nhiều máy trộn của anh đến vậy.

Vậy là anh ta lên đường đến San Bernardino.

There, he got his first look at McDonald's, met the brothers, and fell in love with their food, particularly the fries.

Ở đó, anh ấy lần đầu tiên nhìn thấy McDonald's, gặp gỡ các anh em và say mê món ăn của họ, đặc biệt là khoai tây chiên.

Golden brown on the outside, fluffy white inside.

Vàng nâu bên ngoài, mềm xốp màu trắng bên trong.

And they're not too oily, salty, crunchy.

Và chúng không quá béo, mặn hay giòn.

After buying the franchise, Kroc from the McDonald's brothers in 1955, Kroc would become borderline obsessive about making sure those fries were always up to the company's high standards, regardless of which restaurant a customer walked into.

Sau khi mua lại quyền nhượng quyền từ anh em nhà McDonald vào năm 1955, Kroc đã trở nên gần như ám ảnh với việc đảm bảo rằng những miếng khoai tây chiên luôn đạt tiêu chuẩn cao của công ty, bất kể khách hàng bước vào nhà hàng nào.

In fact, in his autobiography, he would later recall, the fry would become almost sacrosanct for me.

Thực ra, trong cuốn tự truyện của mình, ông đã hồi tưởng lại rằng, món cá chiên đã trở thành thứ gần như thiêng liêng đối với tôi.

It's preparation, a ritual to be followed religiously.

Đó là quá trình chuẩn bị, một nghi thức phải tuân thủ một cách nghiêm ngặt.

Chúng tôi cũng cảm thấy như vậy, Ray.

But ensuring consistency was no small task.

Nhưng việc đảm bảo tính nhất quán không phải là một nhiệm vụ dễ dàng.

For starters, most locations didn't have a desert in which to dry their potatoes.

Đầu tiên, hầu hết các địa điểm không có sa mạc để phơi khô khoai tây.

And to conquer that hurdle, Kroc would have to invent entirely new methods of curing.

Và để vượt qua rào cản đó, Kroc phải phát minh ra những phương pháp chữa bệnh hoàn toàn mới.

He also began dispatching teams of specialists to his restaurants to keep tabs on whether or not their spuds had the correct water content and solidity levels.

Ông cũng bắt đầu cử các đội chuyên gia đến các nhà hàng của mình để theo dõi xem khoai tây của họ có hàm lượng nước và độ cứng đúng tiêu chuẩn hay không.

Nhưng đó chỉ là một phần của vấn đề.

Không được nhượng bộ họ dù chỉ một chút.

The organization cannot trust the individual.

Tổ chức không thể tin tưởng cá nhân.

The individual must trust the organization.

Cá nhân phải tin tưởng vào tổ chức.

Because it was quickly discovered that no matter how well individual locations adhered to Kroc's carefully calculated cooking times and temperatures, the fries would still vary in crispiness.

Vì đã nhanh chóng phát hiện ra rằng dù các cửa hàng tuân thủ nghiêm ngặt thời gian và nhiệt độ nấu nướng được Kroc tính toán kỹ lưỡng đến đâu, khoai tây chiên vẫn có độ giòn khác nhau.

To address the issue, in 1962, Kroc hired a Motorola engineer named Lou Martino and put him to work doing mad scientist French fry research at the McDonald's R&D lab.

Để giải quyết vấn đề này, vào năm 1962, Kroc đã thuê một kỹ sư của Motorola tên là Lou Martino và giao cho anh ta nhiệm vụ nghiên cứu về khoai tây chiên theo phong cách "nhà khoa học điên" tại phòng nghiên cứu và phát triển (R&D) của McDonald's.

Long story short, Martino eventually determined that placing cold fries into hot oil lowers the temperature of the oil a variable amount each time.

Tóm lại, Martino cuối cùng đã xác định rằng việc cho khoai tây chiên lạnh vào dầu nóng làm giảm nhiệt độ của dầu một lượng thay đổi mỗi lần.

The oil then needs to recover a certain amount of that lost heat before the fries will come out right.

Dầu cần phải hấp thụ lại một lượng nhiệt đã mất trước khi khoai tây chiên chín đều.

To make sure that happened every time, Martino invented a so-called potato computer, which would alert employees as to when the ideal temperature had been achieved.

Để đảm bảo điều đó xảy ra mỗi lần, Martino đã phát minh ra một thiết bị được gọi là "máy tính khoai tây", có chức năng cảnh báo nhân viên khi nhiệt độ lý tưởng đã đạt được.

And sacrilegious as it may seem, Kroc would even tinker with the recipe for that oil, changing it over to a most cost-effective mix of vegetable oil and beef tallow.

Và dù có vẻ như là một hành động phạm thánh, Kroc thậm chí còn can thiệp vào công thức của loại dầu đó, thay đổi nó thành một hỗn hợp dầu thực vật và mỡ bò có chi phí hiệu quả nhất.

That mix was named Formula 47, a reference to the $0.47 price of the original McDonald's meal and the average life expectancy of anyone who eats too much of them.

Hỗn hợp đó được đặt tên là Formula 47, ám chỉ giá $0.47 của bữa ăn gốc của McDonald's và tuổi thọ trung bình của những người ăn quá nhiều món đó.

Chỉ có những người tốt mới ra đi sớm.

Once standardized across the country, McDonald's fries quickly became the most popular item on the menu.

Sau khi được tiêu chuẩn hóa trên toàn quốc, khoai tây chiên của McDonald's nhanh chóng trở thành món ăn được ưa chuộng nhất trong thực đơn.

And they were so iconic, they were even embraced by usually more discriminating culinary influencers like Julia Childs and James Beard.

Và chúng đã trở nên biểu tượng đến mức ngay cả những chuyên gia ẩm thực khó tính như Julia Childs và James Beard cũng đã đón nhận chúng.

That being said, not everyone was over the moon about them.

Tuy nhiên, không phải ai cũng hài lòng với chúng.

In 1966, after surviving a heart attack, businessman Phil Sokoloff founded the National Heart Savers Association, which immediately went to war against foods high in cholesterol and fat.

Năm 1966, sau khi vượt qua cơn đau tim, doanh nhân Phil Sokoloff đã thành lập Hiệp hội Cứu tim Quốc gia, tổ chức này ngay lập tức phát động chiến dịch chống lại các loại thực phẩm chứa nhiều cholesterol và chất béo.

Being a super rich guy, Sokoloff was able to pour millions of dollars into the effort, which was mostly directed at McDonald's, particularly the French fries.

Với tư cách là một tỷ phú, Sokoloff đã có thể đổ hàng triệu đô la vào nỗ lực này, chủ yếu nhắm vào McDonald's, đặc biệt là món khoai tây chiên.

McDonald's did their best to fend him off.

McDonald's đã cố gắng hết sức để ngăn chặn anh ta.

But in 1990, they finally caved and agreed to cook their fries in vegetable oil rather than beef tallow.

Nhưng vào năm 1990, họ cuối cùng cũng đồng ý chiên khoai tây bằng dầu thực vật thay vì mỡ bò.

The substitution drastically changed the taste of the fries, which McDonald's tried to mask with something called natural beef flavor.

Việc thay thế đã làm thay đổi hoàn toàn hương vị của khoai tây chiên, và McDonald's đã cố gắng che giấu điều này bằng một thứ gọi là "hương vị bò tự nhiên".

But the difference was as plain as the googly eyes on a fry guy's face.

Nhưng sự khác biệt rõ ràng như đôi mắt lồi của một anh chàng bán khoai tây chiên.

And fans of the original recipe have never stopped complaining about the change.

Và những người hâm mộ công thức gốc chưa bao giờ ngừng phàn nàn về sự thay đổi.

Nhưng ít nhất họ cũng khỏe mạnh hơn, đúng không?

Turns out the trans fats in hydrogenated vegetable oil aren't much better for you than beef fat.

Hóa ra, chất béo trans trong dầu thực vật hydro hóa không tốt cho sức khỏe hơn so với mỡ bò.

So in 2007, Mickey D's had to change to a different oil with less trans fat in it.

Vào năm 2007, Mickey D's đã phải chuyển sang sử dụng một loại dầu có hàm lượng axit béo trans thấp hơn.

Maybe they should have just left well enough alone.

Có lẽ họ nên để mọi chuyện như cũ.

Thanks to McDonald's, French fries quickly became standard fare at pretty much every fast food place.

Nhờ McDonald's, khoai tây chiên nhanh chóng trở thành món ăn phổ biến tại hầu hết các quán ăn nhanh.

Somewhere around the 1980s, that situation turned into a heated competition between major fast food chains over who could lay claim to having the best fries.

Vào khoảng thập niên 1980, tình hình đó đã chuyển thành một cuộc cạnh tranh gay gắt giữa các chuỗi nhà hàng fast food lớn để xem ai có thể khẳng định mình có món khoai tây chiên ngon nhất.

And at the end of the 1990s, that competition erupted into a war, the Great French Fry War of 1998, that is.

Và vào cuối thập niên 1990, cuộc cạnh tranh đó bùng nổ thành một cuộc chiến, chính là Cuộc Chiến Khoai Tây Chiên Lớn năm 1998.

It all started in January of 1998 when Burger King, confident that it had finally come up with a fry that was superior to McDonald's fries, initiated a PR blitz enticing customers to come try some of the new fries for free.

Tất cả bắt đầu vào tháng 1 năm 1998, khi Burger King, tin tưởng rằng mình đã tạo ra một loại khoai tây chiên ngon hơn khoai tây chiên của McDonald's, đã khởi động một chiến dịch quảng cáo rầm rộ nhằm thu hút khách hàng đến thử miễn phí loại khoai tây chiê

And the move definitely brought customers in the door.

Và động thái này chắc chắn đã thu hút khách hàng đến cửa hàng.

Those customers did not really like the fries.

Khách hàng đó không thực sự thích khoai tây chiên.

Despite giving away somewhere in the neighborhood of 15 million orders of fries, Burger King failed to make a dent in McDonald's business.

Mặc dù đã tặng miễn phí khoảng 15 triệu phần khoai tây chiên, Burger King vẫn không thể gây ảnh hưởng đáng kể đến doanh thu của McDonald's.

Và họ không phải là những người duy nhất.

During this period, several of McDonald's competitors, such as Wendy's, attempted to dominate the fast food fry market to varying results.

Trong giai đoạn này, một số đối thủ cạnh tranh của McDonald's, như Wendy's, đã cố gắng chiếm lĩnh thị trường khoai tây chiên trong ngành thức ăn nhanh với kết quả khác nhau.

Hearing chains boast about changes to their fry recipes, seasoning, crispiness, or even shape became a regular occurrence.

Việc các chuỗi nhà hàng khoe khoang về những thay đổi trong công thức chiên, gia vị, độ giòn, thậm chí cả hình dạng của món chiên đã trở thành một hiện tượng phổ biến.

And several franchises even changed things up more than once due to customer dissatisfaction.

Và một số chuỗi cửa hàng thậm chí còn thay đổi chiến lược nhiều lần do sự không hài lòng của khách hàng.

That being said, we can find no hard evidence that any of them surpassed McDonald's fries in popularity.

Tuy nhiên, chúng ta không thể tìm thấy bất kỳ bằng chứng cụ thể nào cho thấy bất kỳ loại khoai tây chiên nào trong số đó vượt qua khoai tây chiên của McDonald's về độ phổ biến.

OK, so we've given you the whole greasy history of these delicious golden wedges.

Được rồi, vậy là chúng tôi đã kể cho các bạn nghe toàn bộ câu chuyện về những miếng khoai tây chiên vàng giòn thơm ngon này.

Nhưng chính xác thì trong đó có gì?

Và tại sao chúng lại ngon đến thế?

Rõ ràng, tất cả bắt đầu từ khoai tây.

McDonald's only uses what they call premium potatoes, which includes varieties like Russet Burbank, Russet Ranger, Umatilla Russet, and Chepity.

McDonald's chỉ sử dụng loại khoai tây mà họ gọi là "khoai tây cao cấp", bao gồm các giống như Russet Burbank, Russet Ranger, Umatilla Russet và Chepity.

Those potatoes are first peeled, then blanched, and then cut with a tool called a water knife, which shoots them along at a mind-boggling 60 to 70 miles per hour.

Những củ khoai tây này trước tiên được gọt vỏ, sau đó luộc sơ, rồi cắt bằng một dụng cụ gọi là dao nước, có thể bắn chúng với tốc độ kinh ngạc từ 60 đến 70 dặm mỗi giờ.

But potatoes are just one of the ingredients.

Nhưng khoai tây chỉ là một trong số các nguyên liệu.

Depending on how you count them, McDonald's fries actually contain anywhere from 10 to 19 ingredients.

Tùy cách tính, khoai tây chiên của McDonald's thực tế chứa từ 10 đến 19 thành phần.

And the next two added are dextrose and sodium acid pyrophosphate.

Và hai thành phần tiếp theo được thêm vào là dextrose và natri acid pyrophosphate.

It affects the taste and is partly responsible for the famous yellow color of McDonald's fries.

Nó ảnh hưởng đến hương vị và một phần là nguyên nhân gây ra màu vàng đặc trưng của khoai tây chiên McDonald's.

That's also the function of the sodium acid pyrophosphate, which are added during the second phase, ominously dubbed the ingredient bath.

Đó cũng là chức năng của natri acid pyrophosphate, được thêm vào trong giai đoạn thứ hai, được gọi một cách đáng ngại là "bể ngâm nguyên liệu".

After that, the fries are dried out and then partially fried before being frozen for shipping.

Sau đó, khoai tây chiên được sấy khô và sau đó chiên sơ qua trước khi được đông lạnh để vận chuyển.

Subtitles ListPlay Video

Tại sao không có gì khác có vị giống như khoai tây chiên McDonald's? (Why Nothing Else Tastes Like McDonalds Fries)

weird

eventually

individual

iconic