Name: Phía sau quầy tại một nhà hàng mì soba handmade Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a local Japanese Handmade Soba Restaurant)
Uploaded: 2025-07-28T18:50:45.000Z
Duration: 17 min 13 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is behind the counter at a Japanese handmade soba restaurant Good morning, everyone today I've got a fun one for all of you because we're in Tokyo's Ginza area and just behind me is a soba shop that Makes all of their soba by hand.

Đây là quầy phục vụ tại một nhà hàng mì soba handmade của Nhật Bản Chào buổi sáng mọi người! Hôm nay tôi có một điều thú vị dành cho tất cả mọi người vì chúng ta đang ở khu Ginza của Tokyo và ngay sau lưng tôi là một tiệm mì soba làm mì bằng tay hoàn toàn

Tôi không thể chờ đợi để bắt đầu cái này.

So let's do this Today I'm taking you deep into the kitchen of show on a neighborhood soba noodle shop Cherished by its Ginza locals for its warm hearted atmosphere and known for their freshly handmade soba noodles served until 2 a.m In the evening alongside an array of elegant Japanese style dishes using selected ingredients in addition to a variety of drinks at lunchtime The shop offers set soba meals at a great value Which oftentimes has customers waiting at the door as it's truly a hidden gem in this already opulent and glitzy neighborhood That's the head chef Arai-san.

Hãy cùng bắt đầu! Hôm nay, tôi sẽ đưa các bạn vào bếp của một quán mì soba nhỏ nằm trong khu phố, được người dân Ginza yêu mến vì không gian ấm cúng và nổi tiếng với mì soba tươi ngon, handmade, phục vụ đến 2 giờ sáng.Buổi tối, quán phục vụ các món ăn Nhậ

Good morning Lunch starts at 11, but his morning starts at 7 30 a.m So, how long have you been working here Okay, how did you find out about this job Upon Arrival the chef prepares the kitchen turning on the stove boiling water for their tea and dashi Now he prepares the rice they use koshi hikari source exclusively from cheap a prefecture where the owner is from as a shop Also offers various don't booty rice bowls like katsu don and oh yakudon.

Chào buổi sáng. Bữa trưa bắt đầu lúc 11 giờ, nhưng buổi sáng của anh ấy bắt đầu lúc 7 giờ 30 phút sáng. Vậy, anh đã làm việc ở đây được bao lâu rồi? Okay, anh biết đến công việc này như thế nào? Khi đến nơi, đầu bếp chuẩn bị bếp, bật bếp, đun nước pha trà

Definitely a staple at many Japanese soba shops That's Eddie the soba chef here.

Chắc chắn là món không thể thiếu tại nhiều quán mì soba Nhật Bản Đây là Eddie, đầu bếp mì soba ở đây.

Good morning Next he prepares their Odin it's served at dinner But it takes several hours to prepare with its flavor growing richer and more complex the longer it cooks So Arai-san used to work under a legendary chef at a high-end restaurant called Kyo Aji famous for turning down Michelin stars in order to draw less attention to itself after cooking for many celebrities over the years including John Lennon He now makes use of his elegant ryotei culinary skills with each dish.

Chào buổi sáng. Tiếp theo, anh ấy chuẩn bị món Odin, món này được phục vụ vào bữa tối. Tuy nhiên, việc chuẩn bị món này mất nhiều giờ đồng hồ, và hương vị của nó càng trở nên đậm đà và phức tạp hơn theo thời gian nấu. Arai-san từng làm việc dưới sự hướng 

He prepares You're so busy doing everything No, it sounds like it's gonna be a busy day I See you what kind how many eggs are you using?

Anh chuẩn bị đi. Em bận rộn quá, làm đủ thứ. Không, nghe có vẻ như hôm nay sẽ là một ngày bận rộn. Tôi thấy em đang làm gì vậy? Em dùng bao nhiêu quả trứng?

Wow, that's a lot Oh, she was wearing a kimono here too So Eddie's making dashi maki tamago a Japanese style sweet omelet with dashi Which will be served as a side dish for the shop set lunch meals The flavor can be different depending on the region of Japan as it's typically sweet in the east and savory in the west Oh I can taste it Thank you Oh, I guess it's time for her to make the shop soba noodles so cute Nice she's grinding raw buckwheat into soba ko a buckwheat flour as it's the main ingredient for their noodles grounded freshly every day What's that?

Wow, nhiều quá! Ồ, cô ấy cũng mặc kimono ở đây nữa. Eddie đang làm dashi maki tamago, một loại trứng tráng ngọt phong cách Nhật Bản với dashi. Món này sẽ được phục vụ làm món phụ cho bữa trưa set menu của quán. Hương vị có thể khác nhau tùy theo vùng miền

While the grinder does its work She makes use of her time by shaving dried bonito into flakes, which is used to create the shop's signature dashi broth Finally she starts making the soba noodles for today's lunch.

Trong khi máy xay hoạt động, cô tận dụng thời gian để bào cá ngừ khô thành những miếng nhỏ, dùng để nấu nước dùng dashi đặc trưng của quán. Cuối cùng, cô bắt đầu làm mì soba cho bữa trưa hôm nay.

Vậy tại sao anh lại trở thành một đầu bếp mì soba?

Really I Every morning she spends about two hours here in the soba studio She studied how to handcraft soba noodles under the owner as his apprentice her dream to eventually own her own soba shop So she's been working here tirelessly for the last five years to learn as much as she can Pouring her heart and soul into every bowl she makes so what did he do before this?

Thật ra, mỗi sáng cô ấy dành khoảng hai giờ ở đây trong tiệm mì soba. Cô đã học cách làm mì soba thủ công dưới sự hướng dẫn của chủ tiệm với tư cách là học trò. Ước mơ của cô là một ngày nào đó sẽ mở tiệm mì soba của riêng mình. Vì vậy, cô đã làm việc khô

So for you, what's the most important thing when making soba?

Vậy đối với bạn, điều quan trọng nhất khi làm mì soba là gì?

What about soba machines There's an old Japanese saying about the difficulty of making soba noodles three days to learn to cut three months to learn a need and Three-years to master the wooden bowl since Japanese soba noodles are crafted from buckwheat flour It naturally crumbles when you add water as it doesn't contain gluten like wheat flour, which has a natural stickiness so airy uses a traditional Japanese kneading technique to form the dough and adds a correct amount of water at the right time during the process to create the Perfect consistency.

Còn về máy làm mì soba? Có một câu ngạn ngữ Nhật Bản cổ nói về sự khó khăn trong việc làm mì soba: "Ba ngày để học cắt, ba tháng để học cách làm, và ba-năm để thành thạo bát gỗ, vì mì soba Nhật Bản được làm từ bột kiều mạch. Bột kiều mạch tự nhiên dễ vỡ v

She crafts it purely through experience as it's difficult to tell whether the water has been properly absorbed by appearance alone And an attempt to adjust the water content at the end would be too late truly an art that can only be mastered through time So Eddie continues on every day to refine her soba crafting skills Do you work every day?

Cô ấy tạo ra nó hoàn toàn dựa trên kinh nghiệm, vì rất khó để xác định liệu nước đã được hấp thụ đúng cách chỉ bằng mắt thường. Và việc cố gắng điều chỉnh lượng nước ở giai đoạn cuối sẽ quá muộn. Thật sự là một nghệ thuật chỉ có thể được nắm vững qua thời

Don't have a day off What do you do when you're off This looks like a workout Haha, can you do pull-ups I Think you can Nice she's now folding the dough and once complete we'll start the cutting Apparently the shop prepares the soba noodles twice a day once before lunch and once before dinner as it's committed to serving the freshest Soba possible to its customers freshly ground freshly kneaded and freshly boiled Cute that's Eddie's signature soba heart.

Không có ngày nghỉ. Bạn làm gì khi nghỉ? Trông giống như đang tập thể dục. Haha, Bạn có thể làm pull-ups không? Tôi nghĩ bạn có thể. Tốt quá, cô ấy đang gấp bột và khi hoàn thành, chúng ta sẽ bắt đầu cắt. Hình như cửa hàng chuẩn bị mì soba hai lần một ngà

She adds it as a finishing touch to her soba Now back in the kitchen she helps out with the side dishes, so where are you originally from?

Cô ấy thêm nó như một bước hoàn thiện cuối cùng cho món soba. Bây giờ trở lại bếp, cô ấy giúp chuẩn bị các món phụ, vậy bạn gốc ở đâu?

Oh She says that she only had about $200 in her wallet and got a job at a ramen shop right away So did you have any dreams and growing up?

Oh, cô ấy nói rằng cô ấy chỉ có khoảng $200 trong ví và đã tìm được việc làm tại một quán mì ramen ngay lập tức. Vậy bạn có ước mơ gì khi còn nhỏ không?

Used to be hard back in the day Okay No, I'm used to it See have you been on TV?

Ngày xưa khó khăn lắm. Ừ, bây giờ tôi đã quen rồi. Thấy chưa, anh đã từng lên truyền hình chưa?

I feel yeah, you have kids How old Wow congrats Does she live close by Wow, what did she do for work?

Tôi hiểu, bạn có con rồi à? Bao nhiêu tuổi rồi? Wow, chúc mừng nhé! Cô ấy sống gần đây không? Wow, cô ấy làm nghề gì vậy?

Hey before we continue one I want to give a quick shout out to the sponsor of this video Squarespace if you all don't already know Squarespace is the number one way to build your online presence In fact, I use Squarespace for my website Tokyo Zebra Here's just some of the reasons why I love using Squarespace so much now with fluid engine their next generation website design system it helps anyone unlock their creativity with reimagined drag-and-drop technology for desktop or Mobile and start with a completely personalized website with a new guided design system Squarespace blueprint then Customize it like I did for my website to fit your own needs Check it out at my home page shows my latest videos for both my channels if you want to sell products online Physical digital or service products.

Xin chào, trước khi tiếp tục, tôi muốn gửi lời cảm ơn đến nhà tài trợ của video này - Squarespace. Nếu các bạn chưa biết, Squarespace là nền tảng hàng đầu để xây dựng sự hiện diện trực tuyến của bạn. Thực tế, tôi sử dụng Squarespace cho trang web Tokyo Ze

It's easy with Squarespace invoice your clients Also easy with Squarespace or update your written content.

Với Squarespace, việc gửi hóa đơn cho khách hàng thật đơn giản Cũng dễ dàng với Squarespace để cập nhật nội dung văn bản của bạn.

It's easy with Squarespace AI So there you go Go to Squarespace and calm today for your free trial out when you're ready to launch go to Squarespace Calm forward slash Paulo from Tokyo and get 10% off your first domain or website Good Morning That's the owner come into many shop owners in Japan.

Dễ dàng với Squarespace AI Vậy là xong! Truy cập Squarespace và bắt đầu thử nghiệm miễn phí ngay hôm nay. Khi sẵn sàng ra mắt, hãy truy cập Squarespace Calm, gõ "Paulo from Tokyo" và nhận ưu đãi 10% cho tên miền hoặc trang web đầu tiên của bạn. Chào buổi 

So he's here to eat his breakfast So why did you open this restaurant?

Vậy anh ấy đến đây để ăn sáng. Vậy tại sao anh lại mở nhà hàng này?

How much have you lost so far He's eating the soba noodles he made yesterday, obviously he wouldn't serve their older noodles to customers, but it's still too good to just throw away Wow, that Oden looks amazing.

Bạn đã mất bao nhiêu tiền cho đến nay? Anh ấy đang ăn mì soba mà anh ấy làm hôm qua, rõ ràng anh ấy không thể phục vụ mì cũ cho khách hàng, nhưng nó vẫn quá ngon để vứt đi. Wow, món Oden trông thật tuyệt vời.

It's one of their more popular menu items during dinner It's great to see their fun loving family vibe, I'm sure it reflects onto their customers as well It's 1030 one hour before opening Eddie sets a table and also cleans around the restaurant to ensure a welcoming Environment for their customers like the chef was saying they're two workers short today, which gives them double the workload So it's surely gonna be a long day for the both of them In the kitchen the chef repairs the pork katsu as her katsu don rice bowl is one of their popular menu items He quickly batters the meat just before open to ensure that the two of them can keep up with today's lunchtime rush So, how long have you been doing this?

Đây là một trong những món ăn phổ biến nhất của họ vào bữa tối. Thật tuyệt khi thấy không khí gia đình vui vẻ của họ, tôi chắc chắn điều đó cũng ảnh hưởng tích cực đến khách hàng của họ. Hiện tại là 10h30, còn một giờ nữa là mở cửa. Eddie bày bàn và dọn d

50 years, so he started working right after high school and he's continued ever since I love his passion So what kind of restaurant did you study at first?

50 năm, nên anh ấy bắt đầu làm việc ngay sau khi tốt nghiệp trung học và đã tiếp tục cho đến nay. Tôi rất ngưỡng mộ sự đam mê của anh ấy. Vậy anh đã học nấu ăn ở nhà hàng nào đầu tiên?

And what's the most important thing for you as a chef So you want to open up your own shop, right Haha, of course call me up when you open So do you have a goal here Why You can't do anything without Eddie Right before the shop opens the chef starts frying the tempura and katsu as he already knows that there's gonna be orders right when The customers sit down Isn't it hot?

Và điều quan trọng nhất đối với bạn là gì khi là một đầu bếp? Vậy bạn muốn mở quán riêng của mình, đúng không? Haha, tất nhiên là gọi cho tôi khi mở quán nhé. Vậy bạn có mục tiêu gì ở đây không? Tại sao? Bạn không thể làm gì mà không có Eddie. Ngay trước 

Add some experience At 1130 the restaurant is officially in business and there's already customers While the chef prepares that don't bloody rice bowl dishes Eddie takes orders sets up trays and makes the soba they work so quickly and efficiently together The soba used to be regularly steamed up until the early end of period as the noodles would easily break apart as the kneading Technique still hadn't been perfected But as early as the 18th century soba noodles were consistent enough that they could be boiled in water That looks delicious the first customers order the tendon tempura set and oh yakodon chicken and egg set Before doing the seats are filled and the kitchen gets even busier the to work at breakneck speed to ensure that they fill all the Customer orders as fast as possible while also maintaining their high quality standards Oh So in Japan soba noodles are a popular lunch and dinnertime food But there's also a drinking culture tied to it dating back as early as the Edo period called soba My directly translated to before soba it started because impatient customers couldn't wait for their noodles to cook So the shops would serve them alcohol to pacify them now Soba shops carry on that tradition and serve alcohol with other traditional Japanese dishes until the noodles are ready Oh The customers are leaving cash on the table as they understand how busy she is Luckily, she can trust that they'll leave the correct amount as it's not uncommon to see this practice in Japan in this type of situation They busy, huh Busier than this She says that the busiest time is summer because people tend to crave light cold soba on hot days Oh, she's setting the food to the second floor at least she doesn't have to carry all the orders up the stairs Still she's doing it all herself They're super busy, so let's go talk to a customer excuse me, can I bother you you come here often?

Thêm một chút kinh nghiệm Vào lúc 11h30, nhà hàng chính thức mở cửa và đã có khách hàng đến. Trong khi đầu bếp chuẩn bị các món cơm không có thịt, Eddie nhận đơn hàng, sắp xếp khay và làm mì soba. Họ làm việc nhanh chóng và hiệu quả. Mì soba trước đây thư

Oh, and what makes you come back here Reasonable How you work nearby, thank you By the way, how can you remember all the orders?

À, và điều gì khiến anh quay lại đây? Lý do gì? Anh làm việc gần đây, phải không? Cảm ơn anh. À mà, làm sao anh nhớ được tất cả các đơn hàng vậy?

Không thể nào tốt hơn được nữa!

That's amazing Yay, finally the last order for lunch So how are you handling today?

Thật tuyệt vời! Cuối cùng cũng đến đơn hàng cuối cùng cho bữa trưa. Vậy hôm nay bạn thế nào?

And that's another one in the books if you want to try this place for yourself I'll be sure to leave a link in the description So that's behind the counter at a local Japanese handmade soba restaurant What do you guys think if you guys like this video like always help me out and hit that like button If you guys want to help support the channel then definitely check out the hot sauce Hot sauce merch and if you guys want to see more videos like this or anything related to Japan Hit that subscribe button and the bell button.

Và đây là một địa điểm nữa để bạn thử nếu muốn ghé thăm nơi này.tôi sẽ chắc chắn để lại liên kết trong phần mô tả. Đó là quầy phục vụ tại một nhà hàng mì soba handmade Nhật Bản địa phương. Các bạn nghĩ sao? Nếu các bạn thích video này, hãy giúp tôi bằng c

Tôi sẽ gặp các bạn trong lần sau.