Name: Tại sao sushi ủ lâu lại ngon hơn sushi tươi? (Why Aged Sushi Is Better Than Fresh Sushi)
Uploaded: 2025-08-05T14:26:09.000Z
Duration: 5 min 35 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Chào mọi người, là mình đây, Jasmine.

We are here at Sushi Ginza Onodera, a two Michelin star restaurant.

Chúng tôi đang có mặt tại Sushi Ginza Onodera, một nhà hàng hai sao Michelin.

We're gonna speak with Chef Yohei, and he's gonna show us a little bit about aging fish, a super, super traditional process that dates back to 200 years ago.

Chúng ta sẽ trò chuyện với đầu bếp Yohei, và ông ấy sẽ giới thiệu cho chúng ta về quá trình ủ cá, một phương pháp truyền thống vô cùng lâu đời, có nguồn gốc từ 200 năm trước.

Ừm, nó giống như một món ăn đậm đà trong miệng.

We want the fish to be caught, prepared, and placed on our plate all on the same day.

Chúng tôi muốn cá được bắt, chế biến và đặt lên đĩa của chúng tôi trong cùng một ngày.

But in order for that delectable piece of toro to go from boat to tongue, it has to travel a long way.

Nhưng để miếng toro ngon lành đó có thể từ thuyền đến miệng, nó phải trải qua một hành trình dài.

So how do you preserve that fresh taste that we all crave?

Vậy làm thế nào để giữ được hương vị tươi ngon mà ai cũng mong muốn?

There are many ways to age fish, but the four main techniques in edomai sushi are, one, kombu jime, salted seaweed marinade, two, shoyu zuke, a soy sauce marinade, three, sujime, a pickling vinegar marinade, and four, nimono, cooking the fish.

Có nhiều cách để ướp cá, nhưng bốn kỹ thuật chính trong sushi edomai là: một, kombu jime (ướp cá bằng rong biển muối), hai, shoyu zuke (ướp cá bằng nước tương), ba, sujime (ướp cá bằng giấm muối), và bốn, nimono (nấu cá).

So, how do you age fish?  And then, you take the fish out of the water,  and then you put it in the fridge for a few days.

Vậy, làm thế nào để xác định tuổi của cá? Sau đó, bạn lấy cá ra khỏi nước, rồi cho vào tủ lạnh trong vài ngày.

First, seaweed is rehydrated using sake until soft.

Đầu tiên, rong biển được ngâm trong rượu sake cho đến khi mềm.

Then the fillet is salted and wrapped in the seaweed like a blanket, then left to age for four days.

Sau đó, miếng phi lê được ướp muối và bọc trong lá rong biển như một tấm chăn, sau đó để ủ trong bốn ngày.

Kochi is a white fish with similar texture to the puffer fish.

Kochi là một loại cá trắng có kết cấu tương tự như cá nóc.

There's like a bounce to it, like Christmas every 30 seconds.

Có một cảm giác nhảy nhót, như là Giáng sinh cứ lặp lại mỗi 30 giây.

The salmon is quickly poached in a bath of hot water and cooled in an ice bath to prevent cooking all the way through.

Cá hồi được luộc nhanh trong nước sôi và sau đó ngâm vào nước đá để ngăn không cho cá chín quá.

Then the fillet is placed in a marinade of homemade soy sauce, mirin, and dashi, then aged for one night.

Sau đó, miếng phi lê được ướp trong nước sốt tự làm từ nước tương, mirin và dashi, sau đó ướp qua đêm.

And I know it's aged, but it just tastes so, so fresh.

Và tôi biết nó đã cũ, nhưng nó vẫn có vị tươi ngon đến vậy.

After the fish is filleted, it's placed in a strong salt water bath for 10 minutes to remove that strong fishy smell.

Sau khi cá được lọc xương, nó được ngâm trong nước muối đậm đặc trong 10 phút để loại bỏ mùi tanh nồng của cá.

The skin is torched very slightly and placed in a bowl of vinegar for 30 minutes.

Da được nướng nhẹ nhàng và đặt vào một bát giấm trong 30 phút.

After, the skin is scored and topped with original Japanese tiger shrimp powder.

Sau đó, da được rạch nhẹ và rắc bột tôm hùm Nhật Bản nguyên chất lên trên.

Tôi thậm chí còn không biết phải mô tả điều đó như thế nào.

Nó như một bữa tiệc trong miệng tôi.

Chúc bạn có một bữa tiệc vui vẻ.

The eel is filleted, then placed in hot water to remove slime on the skin.

Cá chình được lọc thịt, sau đó ngâm vào nước nóng để loại bỏ lớp nhầy trên da.

Then it's cooked in a soup base for 30 minutes.

Sau đó, nó được nấu trong nước dùng trong 30 phút.

The soup base is kept and used over again each time, enriching the flavor and thickness of the broth.

Nước dùng được giữ lại và sử dụng lại mỗi lần, giúp tăng cường hương vị và độ sánh của nước dùng.

Taking in the entire process, it doesn't just start here.

Xét toàn bộ quá trình, nó không chỉ bắt đầu ở đây.

It starts with the fishermen, and then you come and prep and do all this beautiful stuff in between, and you say that the process ends with the customer eating it.

Quá trình bắt đầu từ những người ngư dân, sau đó bạn đến chuẩn bị và thực hiện tất cả những công đoạn tuyệt vời giữa chừng, và bạn nói rằng quá trình kết thúc khi khách hàng thưởng thức món ăn.

Đó như một câu chuyện hoàn chỉnh.

And you were saying how it's like an open book.

Và bạn đã nói rằng nó giống như một cuốn sách mở.

So seeing the love and care that goes into each single piece of fish, I think that really makes it, that sets it apart from everything.

Thấy được tình yêu và sự chăm sóc được dành cho từng miếng cá, tôi nghĩ điều đó thực sự làm nên điều đặc biệt, khiến nó khác biệt so với tất cả.