Name: Phía sau quầy tại một nhà hàng sushi Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a local Japanese Sushi Restaurant)
Uploaded: 2025-08-10T18:20:08.000Z
Duration: 14 min 30 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is Behind the Counter at a 6th generation Japanese sushi restaurant.

Đây là khu vực phía sau quầy của một nhà hàng sushi Nhật Bản thế hệ thứ sáu.

This morning we're in Tokyo's Waseda area and I'm taking you Behind the Counter at this sushi restaurant just right here.

Sáng nay chúng ta đang ở khu vực Waseda của Tokyo và tôi sẽ đưa các bạn vào hậu trường của nhà hàng sushi ngay tại đây.

And it's special because it goes back 6 generations.

Và điều đặc biệt là nó đã được truyền qua 6 thế hệ.

I'm super excited to get this one started.

Tôi rất hào hứng để bắt đầu dự án này.

Today, I'm taking you Behind the Counter at Yahata Sushi.

Hôm nay, tôi sẽ đưa các bạn vào hậu trường của Yahata Sushi.

The sushi restaurant in Japan to first create the Kappa Maki Sushi, a.k.a.

Nhà hàng sushi đầu tiên tại Nhật Bản tạo ra món Kappa Maki Sushi, còn được gọi là

It opened its doors more than 150 years ago.

Nó đã mở cửa đón khách hơn 150 năm trước.

And to this day, still commands a strong following for its ultra high quality sushi at reasonable prices.

Cho đến ngày nay, nhà hàng này vẫn thu hút một lượng lớn thực khách nhờ sushi chất lượng cao với giá cả hợp lý.

So I wanted to share this Tokyo hidden secret gem with all of you.

Vậy nên tôi muốn chia sẻ với mọi người về một địa điểm bí ẩn tuyệt vời ở Tokyo.

He's been working with his father for the last 6 years, taking in as much experience as possible.

Anh ấy đã làm việc cùng cha mình trong 6 năm qua, tích lũy càng nhiều kinh nghiệm càng tốt.

While also working alongside his longtime friend who he prepares the shop with in the morning.

Trong khi đó, anh cũng làm việc cùng người bạn thân lâu năm của mình, người mà anh cùng chuẩn bị cửa hàng vào buổi sáng.

Wow, điều đó đã ăn sâu vào máu của bạn.

As soon as he arrives, they quickly set up the counter.

Ngay khi anh ta đến, họ nhanh chóng setup quầy.

Bạn đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Vậy bạn đã tìm được công việc này như thế nào?

Apparently, they've been good friends since university.

Hình như họ đã là bạn thân từ thời đại học.

So, what's important when preparing sushi?

Vậy, điều quan trọng nhất khi chuẩn bị sushi là gì?

By the way, what do you do on your days off?

À mà này, bạn thường làm gì vào những ngày nghỉ?

À, vậy là anh không nghe khi làm việc à?

So, as a 6th generation, he does feel the weight of continuing on the shop's 150-year legacy built on the hard work and passion of his father and ancestors.

Vì vậy, với tư cách là thế hệ thứ sáu, anh ấy thực sự cảm nhận được trách nhiệm nặng nề của việc tiếp tục duy trì di sản 150 năm của cửa hàng, được xây dựng bằng sự nỗ lực và đam mê của cha anh và các bậc tiền bối.

But, he embraces the challenge with determination to learn the skills passed down from generation to generation.

Nhưng, anh ấy đón nhận thách thức với quyết tâm học hỏi những kỹ năng được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Still remembering the days, his grandfather would lovingly prepare tuna sushi for him every day after elementary school.

Vẫn còn nhớ những ngày xưa, ông nội anh luôn tận tình chuẩn bị sushi cá ngừ cho anh mỗi ngày sau khi anh tan học tiểu học.

Even as a young boy, he knew that sushi would forever be a part of his life's journey.

Ngay từ khi còn là một cậu bé, anh đã biết rằng sushi sẽ mãi mãi là một phần không thể thiếu trong hành trình cuộc đời mình.

Now, he's preparing the chawanmushi, a Japanese-style steamed egg custard dish.

Bây giờ, anh ấy đang chuẩn bị chawanmushi, một món trứng hấp kiểu Nhật.

As he's responsible for the a la carte menu items, studying 4 years at a high-end restaurant in Hokkaido so he could add the essence of elegant Japanese cuisine to the shop's offering.

Vì anh ấy chịu trách nhiệm về các món ăn a la carte, anh đã theo học 4 năm tại một nhà hàng cao cấp ở Hokkaido để có thể mang tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản tinh tế vào thực đơn của quán.

Oh, the chef is waiting for the dashi to boil.

Ôi, đầu bếp đang chờ nước dashi sôi.

So, how's working with your close friend?

Vậy, làm việc với người bạn thân của bạn thế nào?

Đúng rồi, bạn có sở thích gì không?

Now that the dashi is boiling, he prepares the miso soup.

Bây giờ khi nước dashi đã sôi, anh ấy chuẩn bị súp miso.

I guess today, he's making a dropped egg soup with two types of miso.

Tôi đoán hôm nay anh ấy đang nấu canh trứng rơi với hai loại miso.

Cool, he's making an offering to the kamidana, home shrine.

Hay quá, anh ấy đang dâng lễ vật cho kamidana, bàn thờ gia đình.

It's fairly common for restaurants in Japan to have a shrine for the god of kitchen or the god of fire like here.

Ở Nhật Bản, việc các nhà hàng có một ngôi đền thờ thần bếp hoặc thần lửa như ở đây là khá phổ biến.

The shop gets much busier later on, so he starts preparing the makanai, the worker's meal now.

Cửa hàng trở nên đông đúc hơn vào buổi tối, vì vậy anh ấy bắt đầu chuẩn bị makanai, bữa ăn cho công nhân.

Ôi, anh ấy đang đeo một chiếc huy hiệu SDG.

I rarely see it at sushi restaurants, but this shop takes extra care to minimize disposables while also helping protect sea life.

Tôi hiếm khi thấy điều này ở các nhà hàng sushi, nhưng cửa hàng này đặc biệt chú trọng đến việc giảm thiểu rác thải dùng một lần đồng thời góp phần bảo vệ đời sống biển.

The fishmonger uses an aged technique called ikejime, which originated in Japan.

Người bán cá sử dụng một kỹ thuật truyền thống có tên là ikejime, xuất xứ từ Nhật Bản.

It's performed just before delivering, which maintains its freshness by quickly severing its spine to kill it instantly.

Nó được thực hiện ngay trước khi giao hàng, giúp giữ nguyên độ tươi ngon bằng cách nhanh chóng cắt đứt cột sống để giết chết nó ngay lập tức.

It may seem extreme to an untrained eye, but it's one of the most humane ways to kill a fish.

Điều này có thể trông có vẻ cực đoan đối với những người không quen, nhưng đây là một trong những cách nhân đạo nhất để giết một con cá.

And damn, look how quickly and efficiently he prepares the eel, not wasting a single stroke.

Chà, nhìn xem anh ta chuẩn bị con lươn nhanh và gọn gàng thế nào, không lãng phí một nhát dao nào.

So, what do you think of while you're doing that?

Vậy, bạn nghĩ gì khi đang làm việc đó?

Now, the anago is cooked in a sweet and salty tare sauce, which results in a juicy and airy texture, let alone creating a delicious aroma in the air.

Bây giờ, cá anago được nấu trong nước sốt tare ngọt mặn, tạo ra một kết cấu mềm mại, mọng nước và xốp, chưa kể đến mùi thơm ngon lan tỏa trong không gian.

Now, the son prepares the rice, a critical component of any sushi.

Bây giờ, người con trai chuẩn bị gạo, một thành phần quan trọng không thể thiếu trong bất kỳ món sushi nào.

The shop goes to extra length to use a chemical-free, organic koshihikari rice sourced directly from the grandparents' farm in Ibaraki Prefecture.

Cửa hàng đặc biệt chú trọng sử dụng gạo koshihikari hữu cơ, không chứa hóa chất, được nhập trực tiếp từ trang trại của ông bà ở tỉnh Ibaraki.

It's not often that a sushi shop will produce their own rice, but this family places great emphasis on continuing the traditions of their ancestors.

Không phải lúc nào cũng có tiệm sushi tự làm gạo, nhưng gia đình này rất coi trọng việc duy trì truyền thống của tổ tiên.

Hi, so how long have you been working here?

Xin chào, anh/chị đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Vậy, điều quan trọng nhất khi làm sushi là gì?

Apparently, the shop has remarkably maintained a 70-year long relationship with their tuna wholesaler, which allows them to receive the finest cuts at an exceptional price.

Theo như được biết, cửa hàng đã duy trì một mối quan hệ lâu dài đáng kinh ngạc với nhà cung cấp cá ngừ của mình trong suốt 70 năm, điều này cho phép họ nhận được những phần cá ngừ ngon nhất với giá cả vô cùng ưu đãi.

In turn, the shop can offer their customers the highest quality fish at a reasonable price that not many other shops can.

Đổi lại, cửa hàng có thể cung cấp cho khách hàng của mình cá tươi ngon nhất với giá cả hợp lý mà ít cửa hàng khác có thể làm được.

They also make it a point to serve only the freshest tuna, meaning that it's never frozen to ensure the highest quality and taste for their customers.

Họ cũng luôn chú trọng chỉ sử dụng cá ngừ tươi ngon nhất, nghĩa là cá không bao giờ được đông lạnh để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho khách hàng.

Now, he cuts the fish into smaller rectangular blocks called saku, getting it ready to be cut into smaller slices later on when the customers arrive.

Bây giờ, anh ta cắt cá thành những khối hình chữ nhật nhỏ gọi là saku, chuẩn bị để sau này khi khách đến sẽ cắt thành những lát mỏng hơn.

So, how can you tell if the tuna is high quality?

Vậy, làm thế nào để biết cá ngừ có chất lượng cao?

So, do you always come in later than them?

Vậy, anh/chị luôn đến muộn hơn họ phải không?

Now, he uses the extra time to focus on accounting and desk work related tasks.

Hiện tại, anh ấy tận dụng thời gian rảnh rỗi để tập trung vào các công việc liên quan đến kế toán và công việc văn phòng.

So, did you think you were going to take over the business?

Vậy, anh nghĩ mình sẽ tiếp quản công ty sao?

But, when he was in university and thinking about his future, his father actually told him he didn't mind closing down the shop if he doesn't want to continue on the family business.

Nhưng, khi anh ấy đang học đại học và suy nghĩ về tương lai của mình, cha anh ấy thực sự đã nói với anh ấy rằng ông không ngại đóng cửa cửa hàng nếu anh ấy không muốn tiếp tục kinh doanh gia đình.

Now that the rice is cooked, the son starts preparing the sumeshi, vinegar rice.

Bây giờ gạo đã chín, người con trai bắt đầu chuẩn bị sumeshi, cơm trộn giấm.

Vinegar helps prevent bacterial growth while also helping it to maintain its moistness when it's cooled down.

Giấm giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn đồng thời giúp duy trì độ ẩm khi được làm lạnh.

So, what's the key to making the perfect sumeshi?

Vậy, bí quyết để làm món sumeshi hoàn hảo là gì?

So, before we continue, I want to tell you guys about the awesome people at Bokksu who also sponsored this video.

Vậy, trước khi tiếp tục, tôi muốn giới thiệu với các bạn về những người tuyệt vời tại Bokksu, những người cũng đã tài trợ cho video này.

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy tại một nhà hàng sushi Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a local Japanese Sushi Restaurant)

authentic

apparently

awesome

extremely