Name: Thực phẩm chế biến sẵn thực sự có hại đến mức nào? (How Bad Are Processed Foods, Really?)
Uploaded: 2025-08-15T14:37:30.000Z
Duration: 10 min 58 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Let's start with a simple fact. Cheetos are delicious.

Hãy bắt đầu với một sự thật đơn giản. Cheetos rất ngon.

But while that heavenly blend of cornmeal, vegetable oil, monosodium glutamate, and yellow number 6 might be hard to resist, it's probably not making your body as happy as it is your taste buds.

Nhưng trong khi hỗn hợp tuyệt vời của bột ngô, dầu thực vật, monosodium glutamate và màu vàng số 6 có thể khó cưỡng lại, nó có thể không làm cơ thể bạn cảm thấy vui vẻ như cách nó làm hài lòng vị giác của bạn.

And that's because Cheetos, Fritos, Oreos, Jell-Os, SpaghettiOs, and pretty much every other snack that ends in an O have been heavily processed.

Và đó là bởi vì Cheetos, Fritos, Oreos, Jell-Os, SpaghettiOs và hầu hết các loại snack khác kết thúc bằng chữ "O" đều đã qua quá trình chế biến công nghiệp mạnh mẽ.

And from what we can tease out of a bunch of messy data, that category of food appears to be pretty bad for you.

Và dựa trên những gì chúng ta có thể phân tích từ một lượng dữ liệu lộn xộn, loại thực phẩm đó dường như không tốt cho sức khỏe.

Which is a problem, because they make up, what number do you think I'm going to say right now?

Đó là một vấn đề, vì họ làm ra, bạn nghĩ tôi sẽ nói con số nào ngay bây giờ?

More than half. More than half of the average American diet.

Hơn một nửa. Hơn một nửa chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ.

But what is it about these ultra-processed foods that's causing health problems?

Nhưng điều gì khiến các loại thực phẩm siêu chế biến này gây ra vấn đề sức khỏe?

As it turns out, the answer to that question is way more complicated than the ingredient list on your bag of cheese-flavored corn puffs.

Hóa ra, câu trả lời cho câu hỏi đó phức tạp hơn nhiều so với danh sách thành phần trên gói bánh ngô vị phô mai của bạn.[♪ MỞ ĐẦU ♪ 

One of the things that makes determining the health risks of processed foods so sticky and gooey and crunchy is that it's hard to define what processed means in the first place.

Một trong những lý do khiến việc xác định rủi ro sức khỏe của thực phẩm chế biến trở nên phức tạp và khó khăn là vì ngay từ đầu, khái niệm "chế biến" đã không rõ ràng.

The first step is understanding all the ways foods can be processed.

Bước đầu tiên là hiểu rõ tất cả các cách thức mà thực phẩm có thể được chế biến.

Even something as simple as chopping up a strawberry or roasting a potato counts as processing.

Ngay cả việc đơn giản như cắt nhỏ một quả dâu tây hoặc nướng một củ khoai tây cũng được coi là quá trình chế biến.

But processing includes lots of other things.

Nhưng quá trình xử lý bao gồm rất nhiều công đoạn khác.

You've got pasteurization, canning, jerkifying.

Bạn có tiệt trùng, đóng hộp, và làm khô.

But generally, foods are categorized as minimally processed, processed, or ultra-processed.

Nhưng nói chung, thực phẩm được phân loại thành ba nhóm: thực phẩm ít chế biến, thực phẩm chế biến và thực phẩm chế biến cao.

Minimally processed foods, or MPFs, are just that.

Thực phẩm chế biến tối thiểu, hay MPFs, chính xác là như vậy.

Chúng được chế biến tối thiểu.

Not much has happened to them between the farm and table.

Không có nhiều thay đổi xảy ra với họ từ trang trại đến bàn ăn.

And what does happen to them tends to be a physical change rather than a chemical one.

Và những gì xảy ra với chúng thường là sự thay đổi về mặt vật lý hơn là hóa học.

Chopping and cooking food are examples of minimal processing, so those sliced strawberries would count as MPFs.

Cắt nhỏ và nấu chín thực phẩm là những ví dụ về chế biến tối thiểu, vì vậy những quả dâu tây đã được cắt lát sẽ được coi là MPFs.

But many foods have been more than minimally processed before they get to us.

Nhưng nhiều loại thực phẩm đã trải qua quá trình chế biến nhiều hơn mức tối thiểu trước khi đến tay chúng ta.

Processed foods are those that have been manipulated from what grows in nature, often using chemicals on top of that physical processing.

Thực phẩm chế biến là những loại thực phẩm đã được biến đổi từ nguyên liệu tự nhiên, thường sử dụng hóa chất trong quá trình chế biến vật lý.

Ví dụ, thịt xông khói không phải là lợn.

It came from a pig, but it was sliced and cured and treated with preservatives.

Nó có nguồn gốc từ lợn, nhưng đã được thái lát, ướp muối và xử lý bằng chất bảo quản.

Similarly, a prepackaged smoothie isn't fruits and veggies.

Tương tự, một ly sinh tố đóng gói sẵn không phải là trái cây và rau củ.

It probably includes fruits and veggies, but they've been peeled and pulverized and preserved and combined with other ingredients like milk or yogurt.

Nó có thể bao gồm trái cây và rau củ, nhưng chúng đã được gọt vỏ, xay nhuyễn, bảo quản và kết hợp với các thành phần khác như sữa hoặc sữa chua.

But if bacon comes from a pig and smoothies comes from fruit, where do fruit loops come from?

Nhưng nếu thịt xông khói được làm từ lợn và sinh tố được làm từ trái cây, thì Fruit Loops được làm từ đâu?

Like Cheetos, they are an example of ultraprocessed foods, or UPFs.

Giống như Cheetos, chúng là một ví dụ về thực phẩm siêu chế biến, hay UPFs.

This category also includes stuff like ready-made meals, instant noodles, and candy.

Danh mục này cũng bao gồm các sản phẩm như thực phẩm chế biến sẵn, mì ăn liền và kẹo.

And let's not forget ultraprocessed drinks, like Kool-Aid, soda, or energy drinks.

Và đừng quên các loại đồ uống siêu chế biến, như Kool-Aid, nước ngọt có ga hoặc nước tăng lực.

Preservatives, emulsifiers, and synthetic dyes can figure heavily in UPFs.

Chất bảo quản, chất nhũ hóa và phẩm màu tổng hợp có thể chiếm tỷ lệ cao trong các sản phẩm UPF.

But while understanding what goes into processed and ultraprocessed foods is one piece of the puzzle, understanding why certain foods are processed can give us even more clarity on how processing can affect food and the bodies it goes into.

Tuy nhiên, trong khi việc hiểu rõ thành phần của thực phẩm chế biến và thực phẩm chế biến sâu là một phần của bức tranh tổng thể, việc hiểu tại sao một số loại thực phẩm được chế biến có thể mang lại cho chúng ta cái nhìn rõ ràng hơn về cách chế biến ảnh 

Sometimes, processing can make food healthier.

Đôi khi, quá trình chế biến có thể làm cho thực phẩm trở nên lành mạnh hơn.

Cooking and fermentation can make certain foods more nutritious because processing makes nutrients accessible.

Nấu ăn và lên men có thể làm cho một số loại thực phẩm trở nên giàu dinh dưỡng hơn vì quá trình chế biến giúp các chất dinh dưỡng trở nên dễ hấp thu hơn.

For example, your body is going to be able to pull more vitamins from cooked asparagus than from raw.

Ví dụ, cơ thể bạn sẽ có thể hấp thụ nhiều vitamin hơn từ măng tây đã nấu chín so với măng tây sống.

Processing can also make some foods safer.

Quá trình chế biến cũng có thể làm cho một số loại thực phẩm an toàn hơn.

Pasteurization and natural preservatives like salt allow food to travel longer distances and stay shelf-stable.

Quá trình tiệt trùng và các chất bảo quản tự nhiên như muối giúp thực phẩm có thể vận chuyển đi xa hơn và duy trì độ tươi ngon khi bảo quản.

Freeze-drying increases shelf life and preserves nutrients and antioxidants.

Sấy đông khô giúp kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng và chất chống oxy hóa.

Also on the safety front, fermenting stuff like milk and soy can make them less dangerous for people who are allergic.

Về mặt an toàn, việc lên men các thực phẩm như sữa và đậu nành có thể làm giảm nguy cơ gây dị ứng cho những người bị dị ứng.

Polishing certain grains can also reduce fungal toxins, making them safer for consumption.

Việc đánh bóng một số loại hạt cũng có thể giảm lượng độc tố nấm, làm cho chúng an toàn hơn cho việc tiêu thụ.

And sometimes, nutrients are added to processed foods to make them even better for you.

Và đôi khi, các chất dinh dưỡng được bổ sung vào thực phẩm chế biến để làm cho chúng trở nên tốt hơn cho sức khỏe của bạn.

Quá trình được gọi là bổ sung dinh dưỡng.

For example, sometimes vitamin D is added to milk or iodine to salt.

Ví dụ, đôi khi vitamin D được bổ sung vào sữa hoặc i-ốt được thêm vào muối.

Most of these examples would be considered processed rather than ultraprocessed, thanks to that end goal of maintaining as much nutritional value as possible.

Hầu hết các ví dụ này được coi là thực phẩm chế biến thay vì thực phẩm siêu chế biến, nhờ mục tiêu cuối cùng là giữ lại càng nhiều giá trị dinh dưỡng càng tốt.

But the impetus for ultraprocessing is not quite so noble.

Nhưng động lực thúc đẩy quá trình chế biến siêu sâu không hoàn toàn cao cả như vậy.

UPFs are an incredibly lucrative business for food companies.

UPFs là một lĩnh vực kinh doanh vô cùng sinh lời cho các công ty thực phẩm.

To start with, they are cheaper to manufacture, mostly because synthetic ingredients can be cheaper than natural ones.

Đầu tiên, chúng rẻ hơn để sản xuất, chủ yếu vì các thành phần tổng hợp thường rẻ hơn so với các thành phần tự nhiên.

And because many UPFs don't require refrigeration, they're easier to transport and store as well.

Và vì nhiều sản phẩm UPF không yêu cầu bảo quản lạnh, chúng cũng dễ dàng hơn trong việc vận chuyển và lưu trữ.

But to top this all off, they are very popular with consumers for a couple of reasons.

Nhưng điều đáng chú ý nhất là chúng rất được người tiêu dùng ưa chuộng vì một số lý do.

Chúng cực kỳ tiện lợi cho một điều.

Many UPFs are ready to eat off the shelf or need just a quick stint in the microwave, much easier than cooking from scratch.

Nhiều sản phẩm UPF có thể ăn ngay sau khi mua hoặc chỉ cần hâm nóng nhanh trong lò vi sóng, tiện lợi hơn nhiều so với việc nấu nướng từ đầu.

And grabbing a ready-to-go meal is often cheaper than purchasing ingredients and doing it yourself.

Và việc mua một bữa ăn sẵn sàng để mang đi thường rẻ hơn so với việc mua nguyên liệu và tự nấu.

Plus, UPFs are really tasty, thanks to added flavor enhancers.

Ngoài ra, UPFs còn rất ngon nhờ các chất tăng hương vị được thêm vào.

All that food coloring makes them look tempting too.

Tất cả màu thực phẩm đó khiến chúng trông thật hấp dẫn.

But ultraprocessed foods have a pretty well-documented downside.

Nhưng thực phẩm siêu chế biến có những tác hại đã được nghiên cứu kỹ lưỡng.

They are linked with a variety of health risks.

Chúng có liên quan đến nhiều nguy cơ sức khỏe.

But before we get into it, we gotta take a quick ad break.

Nhưng trước khi vào vấn đề chính, chúng ta cần tạm dừng một chút để quảng cáo.

This SciShow video is supported by ACT, the number one taken college admissions test in nearly half of U.S. states, based on 2024 grad class data.

Video SciShow này được tài trợ bởi ACT, kỳ thi tuyển sinh đại học phổ biến nhất tại gần một nửa số bang của Hoa Kỳ, dựa trên dữ liệu của lớp tốt nghiệp năm 2024.

And if you're wondering why so many students take the ACT, think about the choices they offer you to test your preferred way and get your best score possible.

Và nếu bạn đang thắc mắc tại sao có nhiều học sinh tham gia kỳ thi ACT đến vậy, hãy nghĩ đến những lựa chọn mà kỳ thi này mang lại cho bạn để kiểm tra phương pháp thi ưa thích của mình và đạt được điểm số cao nhất có thể.

You can take it online or on paper, and with or without science questions.

Bạn có thể làm bài kiểm tra trực tuyến hoặc trên giấy, và có thể chọn có hoặc không có câu hỏi về khoa học.

Plus, you can try out real ACT questions beforehand at quizme.act.org.

Ngoài ra, bạn có thể thử làm các câu hỏi thực tế của ACT trước tại quizme.act.org.

The enhanced ACT also gives you the shortest test time yet, with 44 fewer questions, which means more time per question and less stress.

ACT nâng cấp cũng mang đến cho bạn thời gian thi ngắn nhất từ trước đến nay, với 44 câu hỏi ít hơn, điều này có nghĩa là bạn có nhiều thời gian hơn cho mỗi câu hỏi và giảm bớt áp lực.

You can learn more about the ACT or register for the next upcoming test at act.org slash SciShow, the QR code, or the link in the description.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về kỳ thi ACT hoặc đăng ký cho kỳ thi sắp tới tại act.org/SciShow, mã QR hoặc liên kết trong phần mô tả.

To start, before we get to the risks of eating UPFs, a reminder that correlation doesn't equal causation.

Để bắt đầu, trước khi chúng ta đề cập đến những rủi ro của việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn (UPFs), hãy nhớ rằng tương quan không đồng nghĩa với nhân quả.

So even though we can see correlations between eating UPFs and various negative health outcomes, there could be other contributing factors here.

Vì vậy, mặc dù chúng ta có thể thấy mối liên quan giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn (UPFs) và các kết quả sức khỏe tiêu cực, vẫn có thể có các yếu tố khác góp phần vào điều này.

Like, if I'm chowing down on some Cheetos because I'm stressed out and don't have time to prepare anything else, it can be hard to tell if my raised blood pressure is due to my stress, my snack habit, or some other factor entirely.

Ví dụ, nếu tôi đang ăn vặt với Cheetos vì căng thẳng và không có thời gian chuẩn bị gì khác, thì thật khó để xác định liệu huyết áp tăng cao của tôi là do căng thẳng, thói quen ăn vặt hay một yếu tố nào khác hoàn toàn.

It's also tricky to determine whether it's actually the ultra-processing that's the problem, or high levels of sugar and salt and saturated fats that these foods tend to have.

Cũng khá khó khăn để xác định liệu vấn đề thực sự nằm ở quá trình chế biến siêu công nghiệp hay là do hàm lượng cao của đường, muối và chất béo bão hòa mà các loại thực phẩm này thường chứa.

But we can use meta-analyses to compare lots of different studies on UPFs, pretty much all of which report certain health risks associated with them.

Nhưng chúng ta có thể sử dụng phân tích tổng hợp để so sánh nhiều nghiên cứu khác nhau về UPFs, hầu hết trong số đó đều báo cáo về các rủi ro sức khỏe liên quan đến chúng.

These meta-analyses of observational studies have found correlations between UPF consumption and hypertension, kidney disease, depression, anxiety, poor sleep, some cancers, premature aging, cardiovascular disease, type 2 diabetes, and obesity.

Các phân tích tổng hợp (meta-analyses) của các nghiên cứu quan sát đã phát hiện ra mối liên quan giữa việc tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng chất béo bão hòa cao (UPF) và các bệnh lý như tăng huyết áp, bệnh thận, trầm cảm, lo âu, giấc ngủ kém, một số loại u

There's also what appears to be an association between UPFs and overall mortality, meaning the more UPFs you eat, the more likely you are to literally die.

Cũng có vẻ như có mối liên quan giữa UPFs và tỷ lệ tử vong chung, nghĩa là càng ăn nhiều UPFs, bạn càng có khả năng tử vong cao hơn.

The thing is, these studies can't answer how UPFs have these effects.

Vấn đề là, các nghiên cứu này không thể giải thích cách UPFs tạo ra những tác động này.

And they can't exclude those confounding variables.

Và họ không thể loại trừ các biến nhiễu đó.

For that, you'd need controlled conditions.

Để làm điều đó, bạn cần có điều kiện được kiểm soát.

So you could run an experiment that strictly assesses UPFs versus non-UPFs.

Vì vậy, bạn có thể tiến hành một thí nghiệm để đánh giá một cách nghiêm ngặt giữa các UPFs và các non-UPFs.

Điều này chúng ta không thể thực hiện bằng con người.

Và bạn đã biết chuyện này sẽ đi đến đâu.

Yep, we're gonna talk a bunch about rats.

Đúng vậy, chúng ta sẽ nói rất nhiều về chuột.

A study of UPF consumption in young rats and mice showed it decreased bone density, slowed skeletal growth, and led to fatty liver disease.

Một nghiên cứu về việc tiêu thụ UPF ở chuột và chuột nhắt non cho thấy nó làm giảm mật độ xương, làm chậm sự phát triển xương và dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ.

In another study, UPF-fed mice had higher weight gain, gut inflammation, and even changes in brain metabolism.

Trong một nghiên cứu khác, chuột được cho ăn UPF có tăng cân nhiều hơn, viêm ruột và thậm chí thay đổi trong chuyển hóa não.

And previous studies have shown mice on a high-fat, high-sugar diet are more prone to diabetes, though it's arguable whether this is representative of UPFs per se.

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo và đường có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn, tuy nhiên, vẫn còn tranh cãi về việc liệu điều này có đại diện cho các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn (UPFs) hay không.

Rodent studies have also been used to evaluate the effects of particular additives that UPFs often contain.

Các nghiên cứu trên động vật gặm nhấm cũng đã được sử dụng để đánh giá tác động của các chất phụ gia cụ thể mà UPFs thường chứa.

And they found that consumption of common emulsifiers led to gut inflammation, higher rates of inflammatory bowel disease, and disrupted the gut microbiome.

Và họ phát hiện ra rằng việc tiêu thụ các chất nhũ hóa thông thường dẫn đến viêm ruột, tỷ lệ mắc bệnh viêm ruột cao hơn và làm rối loạn hệ vi sinh vật đường ruột.

In one study from Spain, researchers fed the emulsifier to mouse moms during gestation.

Trong một nghiên cứu tại Tây Ban Nha, các nhà nghiên cứu đã cho chuột cái mang thai ăn chất nhũ hóa trong suốt thời kỳ mang thai.

And found that it had negative effects on their offspring's cognition and metabolism.

Và phát hiện ra rằng nó có tác động tiêu cực đến khả năng nhận thức và chuyển hóa của con cái họ.

And some specific color additives have been shown to be carcinogenic or toxic in mice.

Và một số chất phụ gia màu cụ thể đã được chứng minh là có tính gây ung thư hoặc độc hại đối với chuột.

Of course, one thing we know for sure is that rodents aren't people, and their nutrition needs and regular chow are not the same as ours, so the data shouldn't be overinterpreted.

Tất nhiên, điều chúng ta có thể chắc chắn là động vật gặm nhấm không phải là con người, và nhu cầu dinh dưỡng cũng như chế độ ăn uống hàng ngày của chúng khác với chúng ta, vì vậy dữ liệu không nên được diễn giải quá mức.

Still, it's data, and there is definitely unhealthy stuff in some UPFs.

Tuy nhiên, đó vẫn là dữ liệu, và chắc chắn có những yếu tố không lành mạnh trong một số UPFs.

But actually, it isn't only the content of these foods we should be worrying about, but also just the amount we're consuming.

Nhưng thực ra, không chỉ nội dung của những thực phẩm này là điều chúng ta nên lo lắng, mà còn cả lượng chúng ta tiêu thụ.

Some people argue that UPFs are literally addictive, meaning they cause compulsive use and mood-altering effects.

Một số người cho rằng UPFs thực sự gây nghiện, nghĩa là chúng gây ra việc sử dụng một cách cưỡng chế và có tác động thay đổi tâm trạng.

And we're not just talking about overeating, because the food tastes so good thanks to all the added sugars and salts.

Và chúng ta không chỉ đang nói về việc ăn quá nhiều, bởi vì thức ăn ngon đến vậy là nhờ vào tất cả các loại đường và muối được thêm vào.

Addiction is a different level, characterized by craving and loss of control.

Nghiện là một mức độ khác, đặc trưng bởi cơn thèm khát và mất kiểm soát.

Studies on UPFs have found changes in dopamine sensitivity and withdrawal symptoms related to high consumption of these foods.

Các nghiên cứu về UPFs đã phát hiện ra sự thay đổi trong độ nhạy cảm với dopamine và các triệu chứng cai nghiện liên quan đến việc tiêu thụ nhiều các loại thực phẩm này.

If UPFs are truly addictive, it's not clear whether it's a behavioral addiction, like gambling, or a substance use disorder, like smoking, though scientists are leaning toward the latter.

Nếu UPFs thực sự gây nghiện, vẫn chưa rõ liệu đó là một dạng nghiện hành vi, như cờ bạc, hay một rối loạn sử dụng chất, như hút thuốc, mặc dù các nhà khoa học đang nghiêng về khả năng sau.

Exactly why this would be is still a little bit of a mystery, though.

Tại sao lại như vậy vẫn còn là một bí ẩn nhỏ, tuy nhiên.

It could be that they have less fiber than whole foods and are easier for the gut to absorb, meaning they hit your body faster and harder.

Có thể là chúng chứa ít chất xơ hơn so với thực phẩm nguyên hạt và dễ tiêu hóa hơn, nghĩa là chúng được hấp thụ vào cơ thể nhanh hơn và mạnh hơn.

But this is all still being investigated.

Nhưng tất cả những điều này vẫn đang được điều tra.

Either way, the seemingly addictive nature of UPFs may have been deliberate.

Dù sao đi nữa, tính chất gây nghiện dường như của UPFs có thể là do cố ý.

Both Kraft and General Foods, which are large food suppliers responsible for UPFs such as Jell-O and Lunchables, were once owned by Philip Morris.

Cả Kraft và General Foods, hai công ty thực phẩm lớn chuyên sản xuất các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn (UPFs) như Jell-O và Lunchables, từng thuộc sở hữu của Philip Morris.

Yes, the same Philip Morris that makes Marlboro cigarettes.

Đúng vậy, chính là Philip Morris, công ty sản xuất thuốc lá Marlboro.

The leaders of that company, at the time, admitted to using the same techniques to promote addiction to foods that they used for tobacco.

Lãnh đạo của công ty đó, vào thời điểm đó, đã thừa nhận việc sử dụng các kỹ thuật tương tự để gây nghiện cho thực phẩm như họ đã áp dụng cho thuốc lá.