Name: Giá ca cao đang tăng vọt — liệu sô cô la được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có phải là giải pháp? (The price of cocoa is soaring — could lab-grown chocolate be the answer?)
Uploaded: 2025-09-01T18:11:22.000Z
Duration: 6 min 26 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

There's a dark side to coffee and chocolate, and it's not just a matter of taste.

Cà phê và sô-cô-la có một mặt tối, và điều này không chỉ liên quan đến hương vị.

The production of both commodities has been linked to deforestation and child labor.

Sản xuất cả hai mặt hàng này đều liên quan đến việc phá rừng và lao động trẻ em.

That's why Sacramento-based startup California Cultured has made it its mission to change how both staples are made.

Đó là lý do tại sao startup California Cultured có trụ sở tại Sacramento đã đặt mục tiêu thay đổi cách sản xuất cả hai loại thực phẩm cơ bản này.

Founded in the summer of 2020, the company is building a new lab to expand its production capabilities.

Được thành lập vào mùa hè năm 2020, công ty đang xây dựng một phòng thí nghiệm mới để mở rộng khả năng sản xuất của mình.

Alan Pearlstein is California Cultured's founder and CEO.

Alan Pearlstein là người sáng lập và Giám đốc điều hành (CEO) của California Cultured.

The process of making traditional chocolate bars versus your process is quite different.

Quy trình sản xuất thanh sô-cô-la truyền thống so với quy trình của bạn có sự khác biệt đáng kể.

Walk us through the steps and what the difference is between the two.

Hãy hướng dẫn chúng tôi qua các bước và giải thích sự khác biệt giữa hai phương pháp này.

Ever since like cocoa was domesticated in South America, the process was that trees would take about three to seven years to mature, then about once to maybe twice a year you have a flower, and then it takes another five to seven months for it to grow, then it has to get harvested, the beans have to get fermented, then they get shipped, the shells get broken up and turned into cocoa liquor, and eventually that gets squeezed into cocoa powder, cocoa butter, they get combined at different ratios to produce chocolate.

Kể từ khi ca cao được thuần hóa ở Nam Mỹ, quy trình diễn ra như sau: cây ca cao mất khoảng ba đến bảy năm để trưởng thành, sau đó mỗi năm có thể ra hoa một đến hai lần, và sau đó mất thêm năm đến bảy tháng để quả chín. Sau đó, quả phải được thu hoạch, hạt

What we do is we are still starting with basically a little living bean.

Điều chúng tôi làm là chúng tôi vẫn bắt đầu với một hạt đậu nhỏ.

So instead of planting it, we basically put it in a liquid environment and we trick the bean over thousands of passages to sort of grow the way that we want.

Thay vì gieo hạt, chúng ta cơ bản đặt nó vào môi trường lỏng và lừa hạt đậu qua hàng nghìn lần di chuyển để nó phát triển theo cách mà chúng ta mong muốn.

So we're directly growing the tissue that basically gets turned into the chocolate.

Vậy chúng ta đang trực tiếp nuôi cấy mô, vốn sẽ được chuyển đổi thành sô cô la.

Làm thế nào để lừa hạt đậu?

Tôi chưa bao giờ nghe thấy cụm từ đó trước đây.

So many plants usually grow in the ways that they do, usually because their next door neighbor cells basically excrete these phytonutrients that basically tell the cell what to do.

Thông thường, các loài thực vật phát triển theo cách của chúng chủ yếu là do các tế bào lân cận của chúng tiết ra các chất dinh dưỡng thực vật, những chất này cơ bản là "hướng dẫn" cho tế bào biết phải làm gì.

And we read and developed our own process to read all of these instructions.

Và chúng tôi đã đọc và phát triển quy trình riêng của mình để đọc tất cả các hướng dẫn này.

So we sort of combine them in different ways through our media to communicate to the cell how it should grow.

Vì vậy, chúng ta kết hợp chúng theo nhiều cách khác nhau thông qua các phương tiện truyền thông để truyền đạt cho tế bào cách nó nên phát triển.

Creating a new cell line, though, is a labor of love.

Tuy nhiên, việc tạo ra một dòng tế bào mới là một công việc đòi hỏi sự tận tâm và đam mê.

It takes a minimum of six months and up to three years.

Thời gian tối thiểu là sáu tháng và có thể kéo dài đến ba năm.

Once you actually have this cell line, it's roughly about a week's turnaround time for when you start the growing process to when you're harvesting basically finished cocoa.

Khi bạn đã có dòng tế bào này, thời gian hoàn thành từ khi bắt đầu quá trình nuôi cấy đến khi thu hoạch ca cao hoàn chỉnh khoảng một tuần.

We see the future of it is if a company wants to have X hundreds of thousands of tons, they will tell us we want it to taste like this, to smell like that.

Chúng tôi nhận thấy tương lai của ngành này là nếu một công ty muốn sản xuất X trăm nghìn tấn, họ sẽ yêu cầu chúng tôi làm cho sản phẩm có hương vị như thế này, mùi thơm như thế kia.

We put in the right cell line and within a couple of days later, we're able to sort of deliver a very large amount of cocoa.

Chúng tôi đã đưa vào dòng tế bào phù hợp và chỉ sau vài ngày, chúng tôi có thể sản xuất được một lượng lớn cacao.

At first, consumers will need to pay a premium price for the company's products.

Ban đầu, người tiêu dùng sẽ phải trả giá cao hơn cho các sản phẩm của công ty.

But as capacity increases, the goal is for the cost to come down.

Nhưng khi năng lực sản xuất tăng lên, mục tiêu là giảm chi phí.

We've seen about eight out of 10 currently can't really tell the difference between what we're making and traditional chocolate.

Chúng tôi nhận thấy rằng khoảng 8 trên 10 người hiện nay thực sự không thể phân biệt được sự khác biệt giữa sản phẩm của chúng tôi và sô cô la truyền thống.

Hi, welcome to the California Cultured Food Lab.

Chào mừng đến với Phòng Thí nghiệm Thực phẩm Văn hóa California.

So I met with California culture's head of strategy and chocolate making, Steve Stearns, for a chocolate making and tasting session.

Vậy là tôi đã gặp Steve Stearns, Trưởng bộ phận Chiến lược và Sản xuất Sô-cô-la của California Culture, để tham gia một buổi làm sô-cô-la và thử vị.

Steve không phải là người xa lạ với sự đổi mới trong lĩnh vực ẩm thực.

He worked at the three Michelin star restaurant Noma, which has been named the world's best restaurant five times.

Ông đã làm việc tại nhà hàng Noma, một nhà hàng được trao ba sao Michelin, đã được vinh danh là nhà hàng tốt nhất thế giới năm lần.

So, Steve, you're going to walk us through the process of creating cell based chocolate.

Vậy, Steve, anh sẽ hướng dẫn chúng tôi quy trình sản xuất sô-cô-la dạng viên.

Vậy tại sao chúng ta không bắt đầu ngay bây giờ?

So the first step when we take the cells from the science team is we ferment the cells with yeasts that you might find on conventional cocoa farms.

Vậy bước đầu tiên khi chúng tôi lấy tế bào từ nhóm nghiên cứu khoa học là chúng tôi lên men tế bào bằng men mà bạn có thể tìm thấy trên các trang trại ca cao truyền thống.

Next, we would take those cells after they're dried and we would throw them in a roaster, which is what you would typically find in a conventional chocolate making process as well.

Tiếp theo, chúng ta sẽ lấy những tế bào đó sau khi chúng đã được sấy khô và cho vào lò nướng, đây là bước thường thấy trong quy trình sản xuất sô cô la truyền thống.

There's a lot of precursor molecules that get made during fermentation.

Có rất nhiều phân tử tiền chất được hình thành trong quá trình lên men.

Those precursor molecules combine during roasting to give you chocolatey notes in your finished chocolate.

Các phân tử tiền chất này kết hợp với nhau trong quá trình rang để tạo ra hương vị sô cô la trong sản phẩm sô cô la hoàn thiện của bạn.

Và những ghi chú nào sẽ có trong đây?

This one's a very fruity and cocoa forward chocolate.

Loại sô-cô-la này có hương vị trái cây rất đậm đà và hương cacao nổi bật.

So you can see some of the liquid chocolate that gets ground down to a really fine size.

Vì vậy, bạn có thể thấy một phần sô cô la lỏng được xay nhuyễn đến kích thước rất mịn.

Next, the chocolate liqueur is poured into molds and tempered to give it a shiny look.

Tiếp theo, rượu sô-cô-la được đổ vào khuôn và được làm nguội để tạo ra bề mặt bóng loáng.

No additives or chemicals are used through this process.

Không sử dụng bất kỳ chất phụ gia hay hóa chất nào trong quá trình này.

For this particular batch, Steve mixed five ingredients, the all important cultured cocoa powder, as well as normal cocoa powder, cocoa butter, sugar, and lecithin.

Đối với lô sản phẩm này, Steve đã trộn năm nguyên liệu, bao gồm bột ca cao lên men (một thành phần quan trọng), bột ca cao thông thường, bơ ca cao, đường và lecithin.

Well, should we taste some chocolate?  All right.

Thế thì chúng ta thử một ít sô-cô-la nhé? Được rồi.

Feel free to grab a bean and I'll taste it with you and just let it kind of melt in your mouth.

Hãy thoải mái lấy một hạt cà phê và tôi sẽ nếm thử cùng bạn, để nó tan chảy trong miệng bạn.

It tastes like chocolate that you would buy at the store.

Nó có vị giống như sô-cô-la mà bạn mua ở cửa hàng.

And what's the marketing plan for this once you hit the market?

Và kế hoạch tiếp thị cho sản phẩm này sẽ như thế nào khi nó được tung ra thị trường?

We want to make the biggest impact on the chocolate supply chain that we can.

Chúng tôi muốn tạo ra tác động lớn nhất có thể đối với chuỗi cung ứng sô cô la.

And we feel the best way to do that is to try to meet the growing demand that's happening in the chocolate industry with a dwindling supply.

Và chúng tôi cho rằng cách tốt nhất để làm điều đó là cố gắng đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong ngành công nghiệp sô cô la với nguồn cung ngày càng giảm.

And so we want to co-brand products with those chocolate companies.

Và vì vậy, chúng tôi muốn hợp tác thương hiệu với các công ty sô cô la đó.

One of those first made with products will be a collaboration with Japanese group Meji, owner of the popular Hello Panda snacks and one of California Culture's investors.

Một trong những sản phẩm đầu tiên được sản xuất sẽ là sự hợp tác với nhóm Meji của Nhật Bản, chủ sở hữu của thương hiệu đồ ăn vặt Hello Panda nổi tiếng và là một trong những nhà đầu tư của California Culture.

Target market launch date sometime in 2025 or 2026.

Ngày ra mắt thị trường dự kiến vào năm 2025 hoặc 2026.

Bean sourcing needs to comply with anti-biopiracy laws for one.

Việc thu mua hạt cà phê cần tuân thủ các quy định chống cướp đoạt tài nguyên sinh học, trước hết là như vậy.

Oh, and it all still needs FDA approval for human consumption.

À, và tất cả vẫn cần sự chấp thuận của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho việc sử dụng trong thực phẩm dành cho con

The chocolate market is seen having an annual growth rate of 5.1% through to 2032.

Thị trường sô cô la được dự báo sẽ có tỷ lệ tăng trưởng hàng năm là 5,1% cho đến năm 2032.

To help tap into that, California Culture will need to increase production significantly and lower its price point to entice us, the consumer, to bite.

Để tận dụng điều đó, California Culture sẽ cần tăng sản lượng đáng kể và giảm giá thành để thu hút chúng ta, người tiêu dùng, mua hàng.

Giá ca cao đang tăng vọt — liệu sô cô la được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có phải là giải pháp? (The price of cocoa is soaring — could lab-grown chocolate be the answer?)

Subtitles ListPlay Video

Giá ca cao đang tăng vọt — liệu sô cô la được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có phải là giải pháp? (The price of cocoa is soaring — could lab-grown chocolate be the answer?)

sort

phrase

process

grab