Name: Tương lai của thịt? Bên trong startup có trụ sở tại Oxford đang biến tế bào thành 'thịt bò' (The future of meat? Inside the Oxford-based startup turning cells into 'steaks')
Uploaded: 2025-09-02T17:54:39.000Z
Duration: 5 min 52 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Ivy Farm Technologies was created in 2019 as a spin-out from the University of Oxford.

Ivy Farm Technologies được thành lập vào năm 2019 như một công ty spin-off từ Đại học Oxford.

On the outskirt of the city is the company's headquarters, and as you'd expect from a cell cultivator, it doesn't look like your typical farm.

Trên vùng ngoại ô thành phố là trụ sở chính của công ty, và như bạn có thể mong đợi từ một nhà nuôi cấy tế bào, nó không trông giống như một trang trại thông thường.

Khi chúng tôi đến thăm, Manuela Donetti,

Ivy Farm's head of product development, cooked a beef prototype made with 90% plant-based protein and 10% cultivated meat cells.

Giám đốc Phát triển Sản phẩm của Ivy Farm đã chế biến một mẫu thử thịt bò được làm từ 90% protein thực vật và 10% tế bào thịt nuôi cấy.

Smells a little bit different to what you would get in the supermarket with a farmed cut of meat, but the texture looks very similar.

Mùi vị có phần khác biệt so với thịt nuôi công nghiệp bán ở siêu thị, nhưng kết cấu trông rất tương tự.

Tôi sẽ để bạn lo việc nấu nướng.

So Manuela, how much testing do you usually have to do to know that this is safe to be eaten?

Vậy Manuela, bạn thường phải thực hiện bao nhiêu lần kiểm tra để xác định rằng sản phẩm này an toàn để sử dụng?

So we look if there is any microorganism inside our cells.

Vậy chúng ta kiểm tra xem có vi sinh vật nào bên trong tế bào của chúng ta không.

At the moment, of course, until we are not regulated to approve, we can't really give people to eat ourselves.

Hiện tại, tất nhiên, cho đến khi chúng ta không bị quy định phải phê duyệt, chúng ta không thể tự mình cung cấp thực phẩm cho mọi người.

Vậy là tôi không thể nếm được nó sao?

Can you describe to me the taste of it, though?

Bạn có thể mô tả cho tôi hương vị của nó được không?

The taste is really meaty and really brings back the umami flavor that you have usually with meat, and it covers really well the typical plant-based aftertaste that you have on a pure plant-based product.

Vị của sản phẩm thực sự đậm đà và mang lại hương vị umami đặc trưng mà bạn thường cảm nhận được từ thịt, đồng thời che phủ rất tốt vị hậu vị đặc trưng của sản phẩm thuần chay mà bạn thường gặp trong các sản phẩm thuần chay.

Đây chỉ là một trong số các sản phẩm của Ivy Farm.

It also produces bao buns, burgers, meatballs, and gyozas.

Nó cũng sản xuất bánh bao, burger, thịt viên và gyoza.

Tất cả đều được làm từ thịt bò nuôi.

I took a tour of the labs to see what goes into making them.

Tôi đã tham quan các phòng thí nghiệm để tìm hiểu quy trình sản xuất của chúng.

Caitlin Duran là một nhà khoa học phụ tá.

We kind of start with getting a very small tissue sample.

Chúng ta bắt đầu bằng cách lấy một mẫu mô rất nhỏ.

At the minute, we're really going with a beef product, so Aberdeen Angus Wagyu, and we kind of go through a process of extracting the cells out of that tissue.

Hiện tại, chúng tôi đang tập trung vào sản phẩm thịt bò, cụ thể là Aberdeen Angus Wagyu, và chúng tôi thực hiện quy trình tách các tế bào ra khỏi mô đó.

Out of all of that tissue, there's really only a small number of cells that we're actually really interested in that really have that ability to thrive in our environment that we put them in.

Trong số tất cả các mô đó, thực sự chỉ có một số lượng nhỏ các tế bào mà chúng ta thực sự quan tâm, những tế bào có khả năng phát triển mạnh mẽ trong môi trường mà chúng ta đặt chúng vào.

We go through a process of training the cells, putting them through a bit of stress to really work out which are those really top performers that we have.

Chúng tôi thực hiện quá trình đào tạo các tế bào, tạo ra một chút áp lực để thực sự xác định những tế bào nào là những tế bào xuất sắc nhất mà chúng tôi có.

And where are you getting the initial tissues from?

Và bạn lấy các mẫu ban đầu từ đâu?

So currently, we have a really great partnership with a company in Northern Ireland.

Hiện tại, chúng tôi đang có một mối quan hệ hợp tác rất tốt với một công ty ở Bắc Ireland.

So the tissue that we get is actually animals that they are already taking for slaughter for their own meat purposes.

Vậy nên, mô mà chúng ta thu được thực chất là từ những con vật mà họ đã bắt để giết mổ nhằm mục đích lấy thịt cho chính họ.

In the future, we really won't be hoping to go back to anything that's dead.

Trong tương lai, chúng ta thực sự sẽ không còn hy vọng quay trở lại với những điều đã qua.

But also, ideally, once we've kind of got those cells, we really don't have need to go back to the animal anyway.

Nhưng lý tưởng nhất là, một khi chúng ta đã có được những tế bào đó, chúng ta thực sự không cần phải quay lại với động vật nữa.

Once the cell lines have been selected, they are grown in suspension in a culture media.

Sau khi các dòng tế bào đã được lựa chọn, chúng được nuôi cấy trong môi trường nuôi cấy ở dạng lơ lửng.

Sharath Warrior is head of Cell Culture Media R&D.

Sharath Warrior là Trưởng bộ phận Nghiên cứu và Phát triển (R&D) về Dung dịch nuôi cấy tế bào.

Cell Culture Media, think of it as a soup and essentially has all the nutrients the cells need.

Dung dịch nuôi cấy tế bào, hãy tưởng tượng nó như một loại súp và về cơ bản chứa tất cả các chất dinh dưỡng mà tế bào cần.

Different cell types have different requirements.

Các loại tế bào khác nhau có các yêu cầu khác nhau.

For example, our beef has high levels of omega-3 and omega-6.

Ví dụ, thịt bò của chúng tôi có hàm lượng omega-3 và omega-6 cao.

That's because of our engineering of the cells.

Đó là do quá trình thiết kế tế bào của chúng tôi.

Before we go into production, what we need to ensure is that the population cells and the cell culture media is absolutely sterile.

Trước khi bắt đầu sản xuất, điều chúng ta cần đảm bảo là các tế bào nuôi cấy và môi trường nuôi cấy tế bào phải hoàn toàn vô trùng.

And essentially, everything is antibiotic-free.

Và về cơ bản, tất cả đều không chứa kháng sinh.

Sterilization and testing complete, the cells grow on a small scale in plates or flasks before being put into these big mixing tanks called bioreactors.

Sau khi hoàn tất quá trình tiệt trùng và kiểm tra, các tế bào được nuôi cấy trên quy mô nhỏ trong đĩa hoặc bình trước khi được đưa vào các bể trộn lớn gọi là bioreactor.

The largest one is called Betty and she used to make insulin.

Con lớn nhất tên là Betty và nó từng sản xuất insulin.

Now though, she's been repurposed to hold up to 600 liters and make around three tons of meat per year.

Tuy nhiên, hiện nay, nó đã được cải tiến để có thể chứa lên đến 600 lít và sản xuất khoảng ba tấn thịt mỗi năm.

You can think of what comes out of our bioreactors as something like a pâté, essentially.

Bạn có thể hình dung sản phẩm được tạo ra từ các bioreactor của chúng tôi giống như một loại pâté, về cơ bản là vậy.

Minced product, and then we're experimenting with a plant protein to make it look and feel and taste a lot like beef products you would buy in a supermarket today.

Sản phẩm xay nhuyễn, và hiện chúng tôi đang thử nghiệm với protein thực vật để tạo ra sản phẩm có hình dáng, cảm giác và hương vị tương tự như các sản phẩm thịt bò mà bạn có thể mua tại siêu thị ngày nay.

Ivy Farm estimates that the process from cell sample to mince will eventually take around three weeks.

Ivy Farm ước tính rằng quá trình từ mẫu tế bào đến thịt xay sẽ mất khoảng ba tuần.

There isn't a price tag yet for its products, but the expectation is that it will take a while for cultivated meat to reach price parity with traditional meat.

Hiện tại, các sản phẩm của công ty này vẫn chưa có giá niêm yết, nhưng dự kiến sẽ mất một thời gian để thịt nuôi cấy đạt được mức giá ngang bằng với thịt truyền thống.

Harsh Amin là Giám đốc Điều hành (CEO) và Giám đốc Chiến lược (CSO) của Ivy Farm.

I think to start with, just like any other nascent industries, you know, this cultivated meat industry also goes through a cost curve.

Tôi nghĩ rằng, giống như bất kỳ ngành công nghiệp mới nổi nào khác, ngành công nghiệp thịt nuôi cấy cũng phải trải qua một đường cong chi phí.

So when you, for example, go to buy Aberdeen Angus, typically costs $10 to $15 a kilo.

Ví dụ, khi bạn mua thịt bò Aberdeen Angus, giá thường dao động từ $10 đến $15 mỗi kilogram.

Our process and our R&D is focused to achieve that kind of a cost matrix.

Quy trình và hoạt động nghiên cứu và phát triển (R&D) của chúng tôi tập trung vào việc đạt được ma trận chi phí như vậy.

And only then we can really make a true difference on the sustainability goals when you go full scale.

Và chỉ khi đó, chúng ta mới thực sự có thể tạo ra sự khác biệt thực sự đối với các mục tiêu bền vững khi triển khai trên quy mô lớn.

But first, the company will need to seduce consumers.

Nhưng trước tiên, công ty sẽ cần phải thu hút người tiêu dùng.

Ultimately, this is going to go down to educating consumers, essentially, that, look, this is not different than the real meat.

Cuối cùng, điều này sẽ phụ thuộc vào việc giáo dục người tiêu dùng, về cơ bản, rằng, nhìn này, điều này không khác gì thịt thật.

Ivy Farm's goal is to sell its products to food companies for them to mix with farmed or plant-based meat.

Mục tiêu của Ivy Farm là bán sản phẩm của mình cho các công ty thực phẩm để họ trộn với thịt nuôi hoặc thịt thực vật.

The way we envisage is it's a generation one paste that can be mixed with the plant-based meat.

Cách chúng tôi hình dung là đây là một loại bột thế hệ đầu tiên có thể trộn lẫn với thịt thực vật.

Nó có thể được trộn lẫn với thịt động vật thông thường.

Nhưng đó mới chỉ là bước đầu tiên.

As we scale up, then essentially that should have a gen two, gen three, and the texture and so on.

Khi chúng ta mở rộng quy mô, thì về cơ bản sẽ có thế hệ thứ hai, thế hệ thứ ba và các yếu tố như kết cấu, v.v.

Khả năng mở rộng sẽ mất thời gian.

Despite Betty's impressive output, it will still take a lot more like her to satisfy the demand of, say, an average city's meat consumption.

Mặc dù sản lượng của Betty rất ấn tượng, nhưng vẫn cần nhiều người như cô ấy hơn nữa để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thịt của một thành phố trung bình.

Vì vậy, hợp tác là yếu tố then chốt.

Another hurdle to overcome is regulatory approval.

Một thách thức khác cần vượt qua là sự chấp thuận của cơ quan quản lý.

Ivy Farm has submitted its products for consideration by food governing bodies in the US, the UK, and Singapore, and expects to be able to go to market by the end of 2025.

Ivy Farm đã nộp các sản phẩm của mình để được các cơ quan quản lý thực phẩm tại Hoa Kỳ, Vương quốc Anh và Singapore xem xét, và dự kiến sẽ có thể đưa sản phẩm ra thị trường vào cuối năm 2025.

It can be mixed with the plant-based meat.

Nó có thể được trộn với thịt thực vật.

Tương lai của thịt? Bên trong startup có trụ sở tại Oxford đang biến tế bào thành 'thịt bò' (The future of meat? Inside the Oxford-based startup turning cells into 'steaks')

Subtitles ListPlay Video

Tương lai của thịt? Bên trong startup có trụ sở tại Oxford đang biến tế bào thành 'thịt bò' (The future of meat? Inside the Oxford-based startup turning cells into 'steaks')

ultimately

essentially

process

scale