Name: Nấm truffle là gì, và tại sao chúng lại đắt đỏ đến vậy? - Carolyn Beans (What are truffles, and why are they so expensive? - Carolyn Beans)
Uploaded: 2025-10-25T06:36:50.000Z
Duration: 6 min 29 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

In autumn 2007, a Tuscan father and son unearthed one of the largest white truffles ever found.

Vào mùa thu năm 2007, một người cha và con trai ở Tuscan đã khai quật được một trong những củ nấm cục trắng lớn nhất từng được tìm thấy.

It later sold at auction for a record breaking $330,000, more than six times the price of its weight in gold at the time.

Sau đó, nó đã được bán đấu giá với mức kỷ lục 330.000 đô la, gấp hơn sáu lần giá trị trọng lượng vàng của nó vào thời điểm đó.

Truffles are one of the world's most expensive foods, in part because global demand often outstrips supply.

Nấm cục là một trong những thực phẩm đắt nhất thế giới, một phần vì nhu cầu toàn cầu thường vượt quá nguồn cung.

Nhưng tại sao nấm cục lại hiếm như vậy?

Và tại sao chúng ta không trồng trọt thêm chúng?

The answers lie in the truffles unique and somewhat mysterious biology.

Câu trả lời nằm ở sinh học độc đáo và có phần bí ẩn của nấm cục.

Truffles refer to nearly 200 species of fungi, of which around 30 are used in commercial trade.

Nấm cục dùng để chỉ gần 200 loài nấm, trong đó khoảng 30 loài được sử dụng trong thương mại.

The most sought after truffles are native to Europe, confined to regions with lime rich dry soil and light summer rains.

Những loại nấm cục được săn lùng nhiều nhất có nguồn gốc châu Âu, giới hạn ở các vùng đất khô giàu vôi và mưa hè nhẹ.

Each species grows under the canopy of specific trees, where they form tight symbiotic relationships.

Mỗi loài phát triển dưới tán cây cụ thể, nơi chúng hình thành mối quan hệ cộng sinh chặt chẽ.

A truffle's mycelium, the vegetative root like structure of the fungus, wraps itself around the tree roots and swaps water and nutrients for sugars.

Sợi nấm cục, cấu trúc giống rễ sinh dưỡng của nấm, quấn quanh rễ cây và trao đổi nước, dinh dưỡng lấy đường.

While truffles themselves aren't mushrooms, the parts of truffles we covet are like mushrooms, the fruiting body of the fungus.

Mặc dù bản thân nấm cục không phải là nấm, nhưng phần nấm cục mà chúng ta thèm muốn giống như nấm, là phần quả của nấm.

But while mushrooms grow above ground, allowing their spores to be dispersed by both wind and foraging animals, truffles grow entirely below the soil.

Nhưng trong khi nấm mọc trên mặt đất, cho phép bào tử của chúng phát tán bởi cả gió và động vật kiếm ăn, thì nấm cục mọc hoàn toàn dưới lòng đất.

So they release a powerful aroma to lure hungry forest animals to come to do their spreading.

Vì vậy, chúng tỏa ra mùi hương mạnh mẽ để dụ dỗ các loài động vật rừng đang đói đến để phát tán bào tử.

If these animals happen to drop these spores near the roots of a particular type of tree, only then might the truffle develop several years later.

Nếu những động vật này vô tình làm rơi bào tử gần rễ của một loại cây cụ thể, thì chỉ khi đó nấm cục mới có thể phát triển vài năm sau đó.

This pungent aroma is also what's made truffles alluring to humans.

Mùi hương nồng nàn này cũng là thứ khiến nấm cục trở nên hấp dẫn đối với con người.

In fact, much of what we perceive as truffle flavor comes from its unique scent.

Trên thực tế, phần lớn những gì chúng ta cảm nhận là hương vị nấm cục đến từ mùi hương độc đáo của nó.

A single species typically emits 30 to 60 different volatile compounds, which are produced by both the truffle and the bacteria and yeast that colonize them.

Một loài nấm cục thường phát ra 30 đến 60 hợp chất dễ bay hơi khác nhau, được tạo ra bởi cả nấm cục và vi khuẩn, nấm men sống cộng sinh với chúng.

But despite their scent, finding these subterranean gems within a dense forest is far from easy.

Nhưng bất chấp mùi hương của chúng, việc tìm thấy những viên ngọc dưới lòng đất này trong một khu rừng rậm rạp không hề dễ dàng.

As early as the 1400s, Europeans used pigs as truffle finding companions.

Ngay từ những năm 1400, người châu Âu đã sử dụng lợn làm bạn đồng hành tìm nấm cục.

Truffles emit dimethyl sulfide, a compound that reeks of cabbage, which helps draw the pigs in.

Nấm cục phát ra dimethyl sulfide, một hợp chất có mùi giống bắp cải, giúp thu hút lợn.

But when a pig finds a truffle, they're apt to take a bite out of the profit.

Nhưng khi lợn tìm thấy nấm cục, chúng có xu hướng ăn mất một phần lợi nhuận.

So many truffle hunters began replacing pigs with dogs, who, while not natural born truffle hunters, are more easily trained.

Vì vậy, nhiều người săn nấm cục bắt đầu thay thế lợn bằng chó, những con vật này, dù không phải là thợ săn nấm cục bẩm sinh, nhưng dễ huấn luyện hơn.

Meanwhile, others learn to track their prize by following species of flies that are known to lay their eggs near truffles.

Trong khi đó, những người khác học cách theo dõi chiến lợi phẩm của mình bằng cách theo dõi các loài ruồi được biết là đẻ trứng gần nấm cục.

Nevertheless, today the global market still demands more truffles than any pig, dog or fly can sniff out.

Tuy nhiên, ngày nay thị trường toàn cầu vẫn yêu cầu nấm cục nhiều hơn bất kỳ con lợn, con chó hay con ruồi nào có thể đánh hơi được.

And truffles continue to grow even rarer and more expensive as deforestation and climate change shrink their suitable terrain.

Và nấm cục ngày càng trở nên hiếm và đắt đỏ hơn khi nạn phá rừng và biến đổi khí hậu làm thu hẹp địa hình phù hợp của chúng.

Vậy tại sao chúng ta không trồng chúng?

Chúng ta có, ở một mức độ nào đó.

In 1808, a French farmer became the first to cultivate truffles when he planted acorns under truffle bearing oaks and then transplanted the seedlings with, unknowingly at the time, some fungi companions.

Năm 1808, một nông dân Pháp là người đầu tiên trồng nấm cục khi ông trồng hạt sồi dưới cây sồi mang nấm cục và sau đó cấy ghép cây con, mà lúc đó ông không hề hay biết, cùng với một số bạn đồng hành là nấm.

By the early 1970s, scientists cracked how to artificially inoculate tree seedlings, which allowed growers to sow certain species of truffles in orchards far outside their native range.

Đến đầu những năm 1970, các nhà khoa học đã tìm ra cách cấy ghép nhân tạo cây con, cho phép người trồng gieo trồng một số loài nấm cục trong các vườn cây ở xa ngoài phạm vi bản địa của chúng.

However, truffles are still not considered a domesticated crop.

Tuy nhiên, nấm cục vẫn chưa được coi là một loại cây trồng thuần hóa.

There are just too many unknowns, as researchers are still working out the precise temperature, precipitation, elevation, soil ph, and

Có quá nhiều điều chưa biết, vì các nhà nghiên cứu vẫn đang tìm hiểu chính xác nhiệt độ, lượng mưa, độ cao, độ pH của đất và

other environmental factors that determine a truffle orchard's success.

các yếu tố môi trường khác quyết định sự thành công của một vườn nấm cục.

Part of the problem is that truffles need to mate to form that valuable fruiting body.

Một phần của vấn đề là nấm cục cần giao phối để hình thành nên thể quả quý giá đó.

Yet truffles sex is still largely a mystery.

Tuy nhiên, giới tính của nấm cục vẫn còn là một bí ẩn lớn.

Researchers know that these fungi are hermaphrodites that cannot reproduce alone.

Các nhà nghiên cứu biết rằng những loài nấm này là lưỡng tính và không thể tự sinh sản.

So when a truffle reproduces, one fungus takes on the maternal role and the other the paternal role, each contributing half of the genes that will form the spores.

Vì vậy, khi nấm cục sinh sản, một loại nấm đảm nhận vai trò mẹ và loại kia vai trò cha, mỗi loại đóng góp một nửa gen sẽ tạo nên bào tử.

However, when researchers search the area near a truffle fruiting body, they only ever find maternal mycelium.

Tuy nhiên, khi các nhà nghiên cứu tìm kiếm khu vực gần thể quả nấm cục, họ chỉ tìm thấy hệ sợi mẹ.

Where the paternal partner lives or hides remains unknown.

Đối tác cha sống hoặc ẩn náu ở đâu vẫn chưa được biết.

So each time a hopeful truffle enthusiast builds, when it begins a new farm, there's no guarantee truffles will grow, and

Vì vậy, mỗi lần một người đam mê nấm cục đầy hy vọng xây dựng, khi bắt đầu một trang trại mới, không có gì đảm bảo nấm cục sẽ phát triển, và

they'll have to wait four years or more to find out.

họ sẽ phải đợi bốn năm hoặc hơn để biết.

But many take the gamble, as growers know that if they're patient and lucky, they might just dig up gold.

Nhưng nhiều người vẫn đánh liều, vì người trồng biết rằng nếu kiên nhẫn và may mắn, họ có thể đào được vàng.

Sẵn sàng để tiếp tục học hỏi?

Watch these videos to either challenge what you think think you know or learn more about what you don't.

Hãy xem những video này để thử thách những gì bạn nghĩ mình biết hoặc tìm hiểu thêm về những gì bạn chưa biết.

Hãy đăng ký và giữ mãi sự tò mò.