Name: Phía sau quầy tại một nhà hàng oden Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a Local Japanese Oden Restaurant)
Uploaded: 2025-10-25T18:50:59.000Z
Duration: 15 min 7 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is oden, a very traditional Japanese food, also known as a winter comfort food dating back centuries in Japan.

Đây là oden, một món ăn truyền thống của Nhật Bản, còn được gọi là món ăn mùa đông ấm áp có từ hàng thế kỷ trước ở Nhật Bản.

Kind of like fried chicken or mashed potatoes with gravy.

Giống như gà rán hay khoai tây nghiền với nước sốt vậy.

For Americans in Japan, you can even grab bibing hot oden at convenience stores in the winter.

Đối với người Mỹ ở Nhật, bạn thậm chí có thể mua oden nóng hổi tại các cửa hàng tiện lợi vào mùa đông.

That's how rooted the dish is in Japanese culture.

Món ăn này đã ăn sâu vào văn hóa Nhật Bản đến vậy.

The question is, can it create the same warm and fuzzy feeling for someone like me who didn't grow up here?

Câu hỏi đặt ra là, liệu nó có thể mang lại cảm giác ấm áp và dễ chịu tương tự cho một người như tôi, người không lớn lên ở đây không?

Well, I'm traveling to Tokyo's Ginza area to get to the bottom of this, and

Chà, tôi đang đến khu Ginza của Tokyo để tìm hiểu kỹ hơn về điều này, và

I'm gonna go behind the counter at Kameko, a traditional Japanese to kanto style oden restaurant that for 30 years now has continued to nurture their signature broth, replenishing it and simmering it daily to build its unmistakable rich and deep flavor with an aroma that fills the shop.

Tôi sẽ vào quầy của Kameko, một nhà hàng oden phong cách kanto truyền thống của Nhật Bản, nơi đã 30 năm nay tiếp tục nuôi dưỡng nước dùng đặc trưng của họ, bổ sung và ninh nó hàng ngày để tạo nên hương vị đậm đà, sâu lắng không thể nhầm lẫn với mùi hương 

All run by a Japanese man who's devoted his life to crafting this authentically nostalgic cuisine.

Tất cả đều do một người đàn ông Nhật Bản điều hành, người đã cống hiến cả đời mình để tạo ra món ăn mang đậm nét hoài cổ này.

And this may be the perfect spot to find out if this Japanese comfort food is really that comforting.

Và đây có lẽ là nơi hoàn hảo để tìm hiểu xem món ăn ấm áp của Nhật Bản này có thực sự mang lại sự ấm áp như vậy không.

Ồ, chủ quán, Azuma san, đã đến rồi.

He took over the business 15 years ago to continue on the original owner's legacy.

Ông ấy tiếp quản công việc kinh doanh 15 năm trước để tiếp nối di sản của chủ sở hữu ban đầu.

Bạn có luôn đi xe đạp đi làm không?

Azuma san once worked at Otako, a long established oden restaurant with more than a century of history.

Azuma san từng làm việc tại Otako, một nhà hàng oden lâu đời với lịch sử hơn một thế kỷ.

When the original owner decided to open Kamiko through the Japanese custom known as noren wake, receiving permission to carry on Otako's signature oden recipe, Azuma san was asked to join him.

Khi chủ sở hữu ban đầu quyết định mở Kamiko thông qua phong tục Nhật Bản được gọi là noren wake, nhận được sự cho phép để tiếp tục công thức oden đặc trưng của Otako, Azuma san đã được mời tham gia cùng ông ấy.

So how long have you been running this shop?

Vậy bạn đã điều hành cửa hàng này bao lâu rồi?

He says that one night when he was young, he had gone to dinner with his father at a traditional style Japanese restaurant and noticed how impressive and equally delicious the dishes were.

Ông ấy kể rằng một đêm nọ khi còn trẻ, ông đã đi ăn tối cùng bố tại một nhà hàng Nhật Bản phong cách truyền thống và nhận thấy các món ăn ấn tượng và ngon miệng như thế nào.

It was at that moment when he got his first inspiration to become a chef.

Chính khoảnh khắc đó đã mang đến cho ông nguồn cảm hứng đầu tiên để trở thành một đầu bếp.

Oden traces its roots back more than 800 years to Japan's Edo period, a time when street food culture began to thrive.

Oden có nguồn gốc từ hơn 800 năm trước, thời kỳ Edo của Nhật Bản, một thời kỳ mà văn hóa ẩm thực đường phố bắt đầu phát triển mạnh mẽ.

Originally, it was a simple dish, boiled tofu and vegetables served with miso on top.

Ban đầu, nó là một món ăn đơn giản, đậu phụ luộc và rau ăn kèm với tương miso.

But for the busy people of that era, this style of eating proved too slow.

Nhưng đối với những người bận rộn thời đó, cách ăn này lại quá chậm.

The ingredients were made to simmer in broth throughout the day, ready to be served at any time, and

Các nguyên liệu được ninh trong nước dùng cả ngày, sẵn sàng để phục vụ bất cứ lúc nào, và

it soon became one of the most popular street foods of its time.

nó sớm trở thành một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất thời bấy giờ.

By the Meiji period, new ingredients like fish cakes were added alongside tofu, konnyaku and vegetables, shaping oden into the hearty, comforting dish Japanese know today.

Đến thời Minh Trị, các nguyên liệu mới như chả cá được thêm vào cùng với đậu phụ, konnyaku và rau củ, định hình oden thành món ăn thịnh soạn, ấm áp mà người Nhật biết đến ngày nay.

Này, vậy món ăn yêu thích của bạn là gì?

While waiting for the ingredients to cook, he refocuses his attention on preparing the fish.

Trong lúc chờ nguyên liệu chín, anh ấy tập trung lại vào việc chuẩn bị cá.

Although their primary cuisine is oden, the shop also serves a variety of seasonal dishes that change weekly, like sashimi and fried foods, all crafted carefully to pair with the shop's selection of drinks.

Mặc dù món chính là oden, quán còn phục vụ nhiều món theo mùa thay đổi hàng tuần, như sashimi và đồ chiên, tất cả đều được chế biến cẩn thận để hợp với các loại đồ uống của quán.

Vậy bạn làm ở đây bao lâu rồi?

He says that his father and Xisuma san used to work together, and his father introduced them.

Anh ấy nói bố anh ấy và Xisuma san từng làm việc cùng nhau, và bố anh ấy đã giới thiệu họ.

Azuma Son continues to prep now, working on their fresh octopus sashimi.

Azuma san tiếp tục chuẩn bị, làm món sashimi bạch tuộc tươi của họ.

Đó là nơi tất cả những người giàu có sinh sống.

Tôi đoán là một địa điểm tốt.

Ồ, con gái bạn bao nhiêu tuổi rồi?

Vậy là tôi sắp được gặp cháu rồi.

Now he prepares the stuffing for the shop's signature oden kuroke, which is one of their most popular items.

Giờ anh ấy chuẩn bị nhân cho món oden kuroke đặc trưng của quán, đây là một trong những món bán chạy nhất của họ.

The flavored oden is chopped up and mixed with potatoes and then fried.

Món oden đã được tẩm ướp sẽ được băm nhỏ trộn với khoai tây rồi chiên lên.

Since it must also be cooled down, the entire process takes two days.

Vì nó cũng phải làm nguội nên toàn bộ quá trình mất hai ngày.

He adds that he often goes to these lives with his wife.

Anh ấy nói thêm rằng anh ấy thường xuyên đi xem các buổi biểu diễn này cùng vợ.

Vậy bạn thích điều gì ở công việc này?

Ồ, gần đây anh có tăng giá không?

Despite inflation and rising food costs, Azuma San does his best to keep his prices steady, valuing his regular customers more than his shrinking profits.

Bất chấp lạm phát và chi phí thực phẩm tăng cao, Azuma San vẫn cố gắng hết sức để giữ giá ổn định, coi trọng khách hàng quen thuộc hơn lợi nhuận sụt giảm của mình.

It was only in 2019, when Japan raised its consumption tax from 8% to 10%, that he finally adjusted his prices.

Chỉ đến năm 2019, khi Nhật Bản tăng thuế tiêu dùng từ 8% lên 10%, ông mới cuối cùng điều chỉnh giá.

Đối với ông, mọi khách hàng đều như người thân trong gia đình.

He strives to create a space where they can relax and feel at home.

Ông cố gắng tạo ra một không gian để họ có thể thư giãn và cảm thấy như ở nhà.

A place that they can rely on year after year.

Một nơi mà họ có thể tin cậy năm này qua năm khác.

Ồ, có một nhân viên khác đến rồi.

Now that the daikon is finished simmering, Azuma sun transfers it to the main rectangular pot filled with her signature broth, made by combining their pre cooked broth with more dried sardines, more thick cut bonito flakes, and

Bây giờ củ cải đã ninh xong, Azuma san chuyển nó vào nồi chữ nhật chính chứa đầy nước dùng đặc trưng của bà, được làm bằng cách kết hợp nước dùng đã nấu sẵn với cá mòi khô, cá ngừ bào dày và

also chicken stock, all slowly simmered for three hours to soak in all of that goodness, creating a deep, comforting umami flavor with each bite.

cả nước dùng gà, tất cả đều được ninh chậm trong ba giờ để ngấm hết hương vị thơm ngon, tạo ra hương vị umami sâu lắng, dễ chịu trong mỗi miếng.

That wraps around you like a warm embrace.

Điều đó bao bọc lấy bạn như một cái ôm ấm áp.

From here, he begins adding a variety of oden ingredients, carefully timing each one so it's served to his customers at the perfect moment.

Từ đây, anh ấy bắt đầu thêm nhiều loại nguyên liệu oden khác nhau, canh thời gian cẩn thận cho từng món để phục vụ khách hàng vào đúng thời điểm hoàn hảo.

In total, he offers 33 different Oden ingredients.

Tổng cộng, anh ấy có 33 loại oden khác nhau.

And remarkably, he keeps track of how long each has been simmering entirely in his head.

Và đáng kinh ngạc là anh ấy ghi nhớ thời gian ninh của từng món hoàn toàn trong đầu.

Oden, after all, is all about timing, anticipating the rush, reading the flow of the shop, and

Xét cho cùng, oden là tất cả về thời gian, dự đoán sự đông đúc, đọc được dòng chảy của quán, và

managing every ingredient with precision.

quản lý từng nguyên liệu với sự chính xác.

It's a craft that only a truly experienced chef can master and one that defines the soul of his cooking.

Đó là một kỹ năng mà chỉ một đầu bếp thực sự có kinh nghiệm mới có thể làm chủ và là yếu tố định hình tâm hồn nấu nướng của anh ấy.

It simmers for three hours before being left to cool overnight.

Nó ninh trong ba giờ trước khi để nguội qua đêm.

The next day, they carefully trim away the excess fat and cook it once more in a pressured pot, creating their iconic Yu Suji dish.

Ngày hôm sau, họ cẩn thận loại bỏ phần mỡ thừa và nấu lại trong nồi áp suất, tạo ra món Yu Suji đặc trưng của họ.

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy tại một nhà hàng oden Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a Local Japanese Oden Restaurant)

authentic

awesome

period

ingredient