Name: Làm thế nào gạo trở thành cây lương thực chính? | Delishtory (How Did Rice Become a Staple Crop? | Delishtory)
Uploaded: 2025-11-05T13:14:32.000Z
Duration: 8 min 5 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

That's a popular saying in many parts of Asia, and I for one, agree.

Đó là một câu nói phổ biến ở nhiều nơi trên châu Á, và tôi hoàn toàn đồng ý.

After all, it provides 20% of the entire world's caloric intake and is central to so many cuisines around the world.

Xét cho cùng, nó cung cấp 20% tổng lượng calo của toàn thế giới và là trung tâm của rất nhiều nền ẩm thực trên khắp thế giới.

So how exactly did rice become such an important food?

Vậy chính xác thì làm thế nào mà gạo trở thành một loại thực phẩm quan trọng như vậy?

And how did this history shape the way we grow and eat rice today?

Và lịch sử này đã định hình cách chúng ta trồng và ăn lúa gạo như thế nào?

A staple crop for over half the world, rice is a cereal grain, meaning that it's a seed cultivated from a species of grass.

Ngày nay, một loại cây lương thực chính cho hơn một nửa thế giới, gạo là một loại ngũ cốc, nghĩa là nó là hạt được trồng từ một loài cỏ.

Rice plants can grow anywhere from 3ft all the way to 16ft in height.

Cây lúa có thể phát triển từ độ cao 3ft lên đến 16ft.

Đó là chiều cao hơn cả một tầng nhà.

When rice seeds are harvested, they're dehusked to remove the outer hull, which isn't edible.

Khi hạt lúa được thu hoạch, chúng được tách vỏ để loại bỏ lớp vỏ ngoài, thứ không ăn được.

What's left at that point is what we know of as brown rice.

Thứ còn lại vào thời điểm đó chính là thứ chúng ta biết đến với tên gọi gạo lứt.

It's brown because it's still covered in bran.

Nó có màu nâu vì vẫn còn lớp cám bao phủ.

To remove the layers of bran, the rice is then polished until what's left is the white rice that you're probably most familiar with.

Để loại bỏ các lớp cám, gạo sau đó được xay xát cho đến khi còn lại là gạo trắng mà có lẽ bạn quen thuộc nhất.

White rice is less nutritious than brown rice, but is also easier to digest and has a longer shelf life.

Gạo trắng ít dinh dưỡng hơn gạo lứt, nhưngcũng dễ tiêu hóa hơn và có hạn sử dụng lâu hơn. 

There are also other varieties of rice that are deep tones of purple, black, and red.

Ngoài ra còn có các loại gạo khác có màu tím, đen và đỏ đậm.

But polished white rice is by far the most popular form of rice around the world.

Nhưng gạo trắng xay xát là loại gạo phổ biến nhất trên thế giới.

The history of rice cultivation is a subject of study and debate,

Lịch sử canh tác lúa là một chủ đề nghiên cứu và tranh luận, nhưng

tbut today, most experts agree that the story of domesticated rice first began in China around 9,000 years ago,

ngày nay hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng câu chuyện về lúa được thuần hóa lần đầu tiên bắt đầu ở Trung Quốc khoảng 9.000 năm trước, cụ thể là ở Thung lũng sông Dương Tử.

specifically, in the Yangtze River Valley.

From China, it first spread southward and eastward to other parts of Asia,

Từ Trung Quốc, nó lần đầu tiên lan sang phía nam và phía đông đến các khu vực khác của châu Á, và

and eventually westward through the Silk Road and maritime trade routes along the Red Sea and Mediterranean.

cuối cùng lan sang phía tây qua Con đường Tơ lụa và các tuyến đường thương mại hàng hải dọc Biển Đỏ và Địa Trung Hải.

This species of rice is often referred to as Asian rice,

Loài lúa này thường được gọi là lúa châu Á, nhưng

but it's more formally known as Oryza sativa.

tên khoa học của nó là Oryza sativa.

It accounts for most of the rice produced today.

Nó chiếm phần lớn sản lượng lúa sản xuất ngày nay.

But it's not the only species of domesticated rice.

Nhưng đó không phải là loài lúa thuần hóa duy nhất.

While Oryza sativa was spreading across Asia, an entirely species of rice was being domesticated in Africa.

Trong khi Oryza sativa lan rộng khắp châu Á, thì một loài lúa hoàn toàn khác đã được thuần hóa ở châu Phi.

Experts believe that this species, known as Oryza glaberrima,

Các chuyên gia tin rằng loài này, được gọi là Oryza glaberrima, lần đầu tiên được thuần hóa cách đây khoảng 3.000 năm ở Đồng bằng sông Niger nội địa thuộc Mali ngày nay, mặc dù các nghiên cứu gần đây hơn cho thấy các khu vực xa hơn về phía tây cũng đóng v

was first domesticated about 3,000 years ago in the inner Niger Delta in modern-day Mali,

although more recent studies suggest that regions further west also played an important role.

When the Portuguese began colonizing Africa, they brought Asian rice to the continent,

Khi người Bồ Đào Nha bắt đầu xâm chiếm châu Phi, họ đã mang lúa châu Á đến lục địa này, và

and over time, it began to supplant African rice production, most likely because it provided a higher crop yield.

theo thời gian, nó bắt đầu thay thế sản xuất lúa châu Phi, có lẽ vì nó cho năng suất cao hơn.

Today, Oryza glaberrima only accounts for a small percentage of rice produced in Africa,

Ngày nay, Oryza glaberrima chỉ chiếm một phần nhỏ sản lượng lúa sản xuất ở châu Phi, nhưng

but it remains an important ritual crop for followers of Awasena, the traditional religion of the Jola people.

nó vẫn là một loại cây trồng nghi lễ quan trọng đối với những người theo Awasana, tôn giáo truyền thống của người Jola.

When compared to Oryza sativa, Oryza glaberrima is described as being more aromatic and having a nuttier flavor.

So với Oryza sativa, Oryza glaberrima được miêu tả là thơm hơn và có vị hạt dẻ hơn.

Evidence also points to the domestication of a third species of rice in the Amazon region of South America.

Bằng chứng cũng chỉ ra việc thuần hóa một loài lúa thứ ba ở vùng Amazon thuộc Nam Mỹ.

But this species is no longer around today.

Nhưng loài này không còn tồn tại ngày nay.

Vì vậy, chúng ta biết lúa đã được thuần hóa như thế nào.

But why did rice become such a big staple for so many people around the globe?

Nhưng tại sao lúa lại trở thành lương thực chính của nhiều người trên toàn cầu?

Although it thrives in tropical climates, it can be grown in both upland and lowland regions as long as it receives enough water.

Mặc dù phát triển mạnh ở khí hậu nhiệt đới, nó có thể được trồng ở cả vùng cao và vùng thấp miễn là nhận đủ nước.

Rice also has a high yield potential, meaning it can produce way more food per acre than many other crops.

Lúa cũng có tiềm năng năng suất cao, nghĩa là nó có thể sản xuất nhiều lương thực hơn trên mỗi mẫu Anh so với nhiều loại cây trồng khác.

And it's high in calories and other nutrients like magnesium, phosphorus, and iron.

Và nó giàu calo và các chất dinh dưỡng khác như magiê, phốt pho và sắt.

It's also shelf-stable and can be stored for long periods of time, which is massive for food security.

Nó cũng ổn định và có thể lưu trữ trong thời gian dài, điều này rất quan trọng đối với an ninh lương thực.

Dry white rice in particular, can be kept indefinitely as long as it's stored correctly.

Đặc biệt là gạo trắng khô, có thể bảo quản vô thời hạn miễn là được cất giữ đúng cách.

Today, when we talk about rice, we're mostly talking about Oryza sativa,

Ngày nay, khi nói đến gạo, chúng ta chủ yếu nói về Oryza sativa, loại này thường có thể chia thành hai loại: Japonica và indica.

which can generally be broken down into two sub groups - Japonica and indica.

Japonica rice is rounder, thicker and stickier.

Gạo Japonica tròn hơn, dày hơn và dính hơn.

Think sushi rice and arborio rice, used in risotto.

Hãy nghĩ đến gạo sushi và gạo arborio, dùng trong món risotto.

Most indica rice is long grain or medium grained, like basmati or jasmine.

Hầu hết gạo indica là loại hạt dài hoặc hạt vừa, như basmati hoặc jasmine.

This rice is fluffy when cooked and is perfect for pilaf or biryani.

Loại gạo này khi nấu chín sẽ tơi xốp và rất hợp với món pilaf hoặc biryani.

Well, the name can be a bit of a misnomer.

Chà, cái tên này có thể hơi sai lệch.

The wild rice you find in stores technically isn't rice at all.

Loại gạo hoang dã bạn tìm thấy ở các cửa hàng về mặt kỹ thuật không phải là gạo.

It's an entirely different grass species called Zizania palustris.

Nó là một loài cỏ hoàn toàn khác gọi là Zyxania palustris.

This grain is native to North America and historically has played a crucial role in the diets and cultural practices of the Anishinaabe people, including the Ojibwe.

Loại ngũ cốc này có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và trong lịch sử đã đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống và các hoạt động văn hóa của người Anishinaabe, bao gồm cả người Ojibwe.

The Ojibwe still harvest truly wild Zyxania by hand in lakes and rivers.

Người Ojibwe vẫn thu hoạch Zyxania hoang dã thực sự bằng tay ở các hồ và sông.

But most wild rice today is farmed on paddy fields as part of large scale commercial farming efforts.

Nhưng phần lớn gạo hoang dã ngày nay được trồng trên ruộng lúa như một phần của các nỗ lực canh tác thương mại quy mô lớn.

And this is what you'll find in stores labeled as wild rice.

Và đây là thứ bạn sẽ tìm thấy trong các cửa hàng có nhãn gạo hoang dã.

That being said, there are plenty of true wild rices that are naturally occurring around the world.

Tuy nhiên, có rất nhiều loại gạo hoang dã thực sự xuất hiện tự nhiên trên khắp thế giới.

In fact, scientists are hoping that these wild cultivars can help with increasing the sustainability of rice farming.

Trên thực tế, các nhà khoa học hy vọng rằng các giống cây trồng hoang dã này có thể giúp tăng tính bền vững của việc trồng lúa.

In addition to the two domesticated species of rice that we've been discussing,

Ngoài hai loài lúa được thuần hóa mà chúng ta đã thảo luận, còn có 24 loài lúa tự nhiên khác hiện đang được lưu giữ tại Ngân hàng Gen Lúa quốc tế.

there are 24 other naturally occurring species of rice that are currently being held at the International Rice Gene Bank.

The Gene Bank holds the largest collection of rice samples from around the world.

Ngân hàng Gen giữ bộ sưu tập mẫu lúa lớn nhất từ khắp nơi trên thế giới.

Nhưng việc thu thập hạt lúa giúp ích như thế nào?

Well, since most rice produced globally is from the same species, Oryza sativa.

Chà, vì hầu hết lúa được sản xuất trên toàn cầu đều thuộc cùng một loài Oryza sativa.

There is very little genetic diversity in the rice that we grow.

Sự đa dạng di truyền trong lúa chúng ta trồng rất ít.

This means that most of our rice faces the same intolerance to pests, diseases, and environmental changes.

Điều này có nghĩa là hầu hết lúa của chúng ta đều gặp phải sự không dung nạp tương tự đối với sâu bệnh, dịch bệnh và thay đổi môi trường.

It also means that the rice we grow demands similar amounts of water, and that is a problem.

Điều này cũng có nghĩa là lúa chúng ta trồng đòi hỏi lượng nước tương tự, và đó là một vấn đề.

Rice occupies over 11% of the world's cropland and consumes over a third of global irrigation water.

Lúa chiếm hơn 11% diện tích đất canh tác trên thế giới và tiêu thụ hơn một phần ba lượng nước tưới tiêu toàn cầu.

The flooding used in traditional rice farming also contributes to around 12% of human caused methane emissions.

Việc ngập úng được sử dụng trong canh tác lúa truyền thống cũng góp phần gây ra khoảng 12% lượng phát thải khí metan do con người gây ra.

It's estimated that by 2050, there will be a 50% growth in demand for water worldwide across all industries,

Người ta ước tính rằng đến năm 2050, nhu cầu về nước trên toàn thế giới sẽ tăng 50% trên tất cả các ngành, có nguy cơ thiếu nước và đe dọa nguồn cung cấp lương thực của chúng ta.

risking water shortages and threatening our food supplies.

There are a variety of methods that can help address these issues, including new technologies that help mitigate unnecessary water usage.

Có nhiều phương pháp có thể giúp giải quyết các vấn đề này, bao gồm cả các công nghệ mới giúp giảm thiểu việc sử dụng nước không cần thiết.

But many scientists think that seed banks will play a crucial role in increasing food security and crop sustainability.

Nhưng nhiều nhà khoa học cho rằng các ngân hàng hạt giống sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường an ninh lương thực và tính bền vững của cây trồng.

There are even varieties of rice that can thrive in salty water.

Thậm chí còn có các giống lúa có thể phát triển mạnh trong nước mặn.

By domesticating new varieties of rice that are more adaptable to different environments,

Bằng cách thuần hóa các giống lúa mới có khả năng thích ứng tốt hơn với các môi trường khác nhau, các nhà khoa học này hy vọng rằng lúa có thể tiếp tục là một loại lương thực ngon và bổ dưỡng trên toàn thế giới trong nhiều thế hệ tới.

these scientists hope that rice can remain a delicious and nutritious staple around the world for generations to come.

There are so many rice dishes around the world, it's impossible to even begin to list them all in this video.

Có quá nhiều món cơm trên khắp thế giới, không thể nào liệt kê hết trong video này.

But this list, even if it's small, can hopefully begin to give you an idea of just how popular rice really is.

Nhưng danh sách này, dù ngắn, hy vọng sẽ cho bạn thấy cơm thực sự phổ biến đến mức nào.

There's tahdig in Iran, putu in India, wache in Ghana, nasi lemak in Malaysia,

Có tahdig ở Iran, putu ở Ấn Độ, wache ở Ghana, nasi lemak ở Malaysia, arancini ở Ý, bibimbap ở Hàn Quốc, cháo ở khắp Đông Á và Đông Nam Á, và

arancini in Italy, bibimbap in Korea, congee throughout East Asia and Southeast Asia,

Then there's the creole and Cajun classics like etouffee and gumbo.

Rồi có các món kinh điển của Creole và Cajun như etouffee và gumbo.

And you can find arroz con pollo all over Latin America.

Và bạn có thể tìm thấy arroz con pollo ở khắp Mỹ Latinh.

And don't forget about the many forms rice can take.

Và đừng quên về nhiều hình thức khác nhau mà cơm có thể có.

There's rice cakes like mochi in Japan and biko in the Philippines.

Có bánh gạo như mochi ở Nhật Bản và bico ở Philippines, và

Horchata in Mexico is usually made from rice as well.

Horchata ở Mexico thường cũng được làm từ gạo.

I could go on for hours, but you get the picture.

Tôi có thể kể cả tiếng đồng hồ, nhưng bạn đã hình dung được rồi.

Vậy bạn thích ăn cơm theo cách nào nhất?

And which varieties of rice are staples in your pantry?

Và những loại gạo nào là thực phẩm thiết yếu trong tủ bếp của bạn?

Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận nhé.Sam. 