Name: Nhà hàng Ấn Độ Duy Nhất Tại NYC Được Sao Michelin Nuôi 200 Thực Khách Từ Căn Bếp Nhỏ | Phục Vụ Trọn Gói (How NYC’s Only Michelin-Starred Indian Restaurant Feeds 200 From A Tiny Kitchen | Full Service)
Uploaded: 2025-11-17T17:18:33.000Z
Duration: 9 min
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

There are more than 400 Indian restaurants in New York City, but

Có hơn 400 nhà hàng Ấn Độ ở Thành phố New York, nhưng

Sema is the only one that has a Michelin star.

Sema là nhà hàng duy nhất có sao Michelin.

It's 3pm In Manhattan's West Village, and

Bây giờ là 3 giờ chiều ở West Village của Manhattan, và

in just two hours, 15 kitchen staff will serve more than 200 people from a kitchen the size of a studio apartment.

chỉ trong hai giờ nữa, 15 nhân viên bếp sẽ phục vụ hơn 200 người từ một căn bếp có diện tích bằng một căn hộ studio.

And chef Vijay Kumar is in charge of it all.

Và bếp trưởng Vijay Kumar là người phụ trách tất cả.

Trong giờ phục vụ, căn bếp thì.

Ý tôi là, mọi thứ có thể sai sót.

Không có gì là đoán trước được.

The goal is every single day, every single dish that comes from the kitchen is as perfect as possible.

Mục tiêu là mỗi ngày, mỗi món ăn ra khỏi bếp đều hoàn hảo nhất có thể.

Và chúng tôi luôn cố gắng hết sức.

You're about to see everything it takes to run a full service at one of New York's busiest kitchens.

Bạn sắp được chứng kiến tất cả những gì cần thiết để vận hành một buổi phục vụ đầy đủ tại một trong những căn bếp bận rộn nhất New York.

Và như thường lệ, nơi đây luôn chật kín khách.

Sema is a restaurant where it serves food that's been eaten in the rural part of Tamil Nadu and other part of southern India, which is cooked unapologetically.

Sema là một nhà hàng phục vụ những món ăn đã từng được thưởng thức ở vùng nông thôn Tamil Nadu và các vùng khác của miền Nam Ấn Độ, những món ăn được chế biến một cách chân thực.

A few hours before service, the kitchen's already hard at work.

Vài giờ trước giờ phục vụ, căn bếp đã làm việc cật lực.

Some dishes need hours of slow cooking to build flavor.

Một số món ăn cần hàng giờ nấu chậm để xây dựng hương vị.

And every detail has to be perfect in a Michelin starred kitchen.

Và mọi chi tiết đều phải hoàn hảo trong một căn bếp đạt sao Michelin.

This small consistency comes from making everything from scratch by hand every day.

Sự nhất quán nhỏ bé này đến từ việc làm mọi thứ từ đầu bằng tay mỗi ngày.

All right, so this is where the most magic happens.

Được rồi, đây là nơi phép màu xảy ra nhiều nhất.

They cook all like, almost like five to six dishes at the same time.

Họ nấu tất cả, gần như là năm đến sáu món ăn cùng lúc.

As you can see, all the big parts, they're cooking beef over there, they're cooking biryani right here.

Như bạn thấy đấy, tất cả các món chính, họ đang nấu thịt bò ở đằng kia, họ đang nấu biryani ở ngay đây.

And the two other dishes, it's all happening at the same time.

Và hai món ăn khác, tất cả đều diễn ra cùng lúc.

Anh ấy giống như một người anh em họ.

He's been following me, Johnny, for more than a decade.

Anh ấy đã đi theo tôi, Johnny, hơn một thập kỷ rồi.

Every places we work, we always work together.

Mọi nơi chúng tôi làm việc, chúng tôi luôn làm việc cùng nhau.

Vậy nên anh ấy làm tất cả các món cà ri, mọi thứ.

So he's literally like my family right here.

Vì vậy, anh ấy thực sự giống như gia đình tôi ở đây.

The modest size of Sema's kitchen makes a tough job even tougher, but

Kích thước khiêm tốn của căn bếp Sema khiến công việc vốn đã khó khăn càng thêm khó khăn, nhưng

bằng cách nào đó, đội ngũ vẫn làm được.

It doesn't run on fancy equipment, just well worn burners and muscle memory.

Nó không hoạt động bằng thiết bị hào nhoáng, chỉ bằng bếp lò cũ kỹ và trí nhớ cơ bắp.

Everyone knows exactly where they need to be.

Mọi người đều biết chính xác vị trí của mình.

I mean, as you can see, this is very challenging.

Ý tôi là, như bạn có thể thấy, điều này rất thử thách.

They have cooked like five to six dishes at the same time.

Họ đã nấu khoảng năm đến sáu món ăn cùng lúc.

I mean, they have to make sure, like, you know, they don't burn anything.

Ý tôi là, họ phải đảm bảo, như bạn biết đấy, họ không làm cháy bất cứ thứ gì.

They have the right amount of spices and they, you know, there's a lot of factor that goes into cooking as, you know, like, so they have to stay really focused.

Họ có đúng lượng gia vị và họ, bạn biết đấy, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc nấu nướng, như bạn biết đấy, vì vậy họ phải thực sự tập trung.

Out of this tight space comes Sema's signature dish, the gunpowder dosa.

Từ không gian chật hẹp này ra đời món ăn đặc trưng của Sema, dosa bột súng.

It takes precision and timing to get right, but the dosa master makes it look easy.

Cần sự chính xác và thời gian để làm đúng, nhưng bậc thầy dosa làm cho nó trông dễ dàng.

It's second nature for him, which makes him essential to the kitchen.

Nó đã trở thành bản năng thứ hai của anh ấy, điều này khiến anh ấy trở nên thiết yếu đối với căn bếp.

He's become and dosa master and he also cooks some of the curries.

Anh ấy đã trở thành bậc thầy dosa và cũng nấu một số món cà ri.

He cooks like at least 100, 100 to 150 dosa a night.

Anh ấy nấu khoảng 100, 100 đến 150 dosa mỗi đêm.

Jose will be making like tons and tons of dumplings.

Và anh ấy cũng lo các khâu chuẩn bị khác.

Like he makes the potatoes for dosas and he does all kind of preps and everything for service.

Như anh ấy làm khoai tây cho dosa và anh ấy làm mọi thứ chuẩn bị cho phục vụ.

So I have to tell you very interesting story about these two.

Tôi có một câu chuyện rất thú vị về hai người này.

Trước đây họ từng là người rửa bát.

So, so they asked, they approached me like, chef, is there any way that I can be a prep cook?

Thế là họ hỏi, họ tiếp cận tôi kiểu, bếp trưởng ơi, có cách nào để em làm phụ bếp không ạ?

Like, you know, I was like, I love this when someone, you know, asks me like, you know, they want to grow, they want to learn.

Kiểu, tôi thích lắm khi ai đó, bạn biết đấy, hỏi tôi kiểu, họ muốn phát triển, họ muốn học hỏi.

I really want them to give an opportunity.

Tôi thực sự muốn cho họ cơ hội.

Kiểu, tôi thấy lửa trong mắt họ.

Like, you know, they really want to learn.

Kiểu, bạn biết đấy, họ thực sự muốn học.

So I just gave them opportunity to be a prep cook.

Thế là tôi cho họ cơ hội làm phụ bếp.

And then they actually working on the line right now.

Và rồi họ thực sự đang làm việc ở quầy bếp ngay bây giờ.

Marcus, he's actually taking over the line when I'm not in the kitchen.

Marcus, anh ấy thực sự sẽ phụ trách quầy bếp khi tôi không có mặt ở đây.

Kiểu, bạn biết đấy, đây là điều mà đồ ăn mang lại.

As long as if you have like, you know, interest and, you know, if you have a dedication, everybody can do it.

Miễn là bạn có sự quan tâm, và, bạn biết đấy, nếu bạn có sự cống hiến, ai cũng có thể làm được.

Like, you know, you don't have to have a highly a trained chef in the kitchen to produce a good food.

Kiểu, bạn biết đấy, bạn không nhất thiết phải có một bếp trưởng được đào tạo bài bản trong bếp để tạo ra món ăn ngon.

So I think the most important thing you have is a good heart and dedication and seriousness and sincerity.

Vì vậy, tôi nghĩ điều quan trọng nhất bạn có là một trái tim nhân hậu, sự cống hiến, nghiêm túc và chân thành.

Được rồi, bây giờ gần 3:30 rồi.

The front of the house team just started arriving.

Đội ngũ tiền sảnh vừa bắt đầu đến.

They started sitting at the tables for the service.

Họ bắt đầu ngồi vào bàn để phục vụ.

There are only 65 seats in the restaurant and tonight 172 reservations on the books.

Nhà hàng chỉ có 65 chỗ ngồi và đêm nay đã có 172 lượt đặt chỗ.

We just get booked like two weeks in advance every single day.

Chúng tôi luôn kín lịch đặt chỗ trước khoảng hai tuần mỗi ngày.

We have about like 1300-1400 people on the no defend list.

Chúng tôi có khoảng 1300-1400 người trong danh sách không được phép vào.

Doors won't open until 5pm but outside, a line has already formed.

Cửa sẽ không mở cho đến 5 giờ chiều nhưng bên ngoài, một hàng người đã xếp hàng.

Each guest is hoping for one of 12 walk in bar seats.

Mỗi khách đều hy vọng có được một trong 12 chỗ ngồi tại quầy bar dành cho khách vãng lai.

By mid afternoon, the kitchen is in full swing.

Đến giữa buổi chiều, bếp đã hoạt động hết công suất.

Prep's nearly done, but no one slows down.

Việc chuẩn bị gần xong, nhưng không ai chậm lại.

It's a full house tonight and every station has to be ready for the moment orders start rolling in.

Đêm nay nhà hàng đã kín khách và mỗi khu vực phải sẵn sàng cho thời điểm các đơn hàng bắt đầu tới.

Được rồi, các quý ông, chúng ta bắt đầu thôi.

The first wave hits fast with starters, breads, and the dish.

Đợt đầu tiên ập đến nhanh chóng với món khai vị, bánh mì và món chính.

Hầu hết mọi người đặt hơn 210 dosa.

Once the dosa grill starts, it does not stop.

Khi bếp nướng dosa bắt đầu, nó không dừng lại.

Batter hits hot steel a lace Edge forms, and

Bột chạm vào thép nóng, một cạnh ren hình thành, và

a shower of spiced bodhi known as gunpowder finishes the dish.

một cơn mưa bodhi tẩm gia vị gọi là bột súng hoàn thành món ăn.

You know, Indians from other part of India, they think that, you know, southern Indian food is only about either Italy or dosas, right?

Bạn biết đấy, người Ấn Độ từ các vùng khác của Ấn Độ, họ nghĩ rằng, bạn biết đấy, đồ ăn miền Nam Ấn Độ chỉ xoay quanh Ý hoặc dosa, đúng không?

Vì vậy, chúng tôi chỉ muốn phá bỏ rào cản.

Chúng tôi không muốn cho dosa vào thực đơn.

But now the dosa is sort of the most signature dish on the men in our.

Nhưng giờ đây, dosa lại là món ăn đặc trưng nhất trong thực đơn của chúng tôi.

At peak service, the crew moves dozens of these every few minutes.

Trong giờ cao điểm phục vụ, đội ngũ làm hàng chục chiếc này mỗi vài phút.

While the Dosa station keeps firing, the next wave of dishes hits the line.

Trong khi quầy dosa vẫn hoạt động hết công suất, làn sóng món ăn tiếp theo lại tràn vào.

Nhà hàng Ấn Độ Duy Nhất Tại NYC Được Sao Michelin Nuôi 200 Thực Khách Từ Căn Bếp Nhỏ | Phục Vụ Trọn Gói (How NYC’s Only Michelin-Starred Indian Restaurant Feeds 200 From A Tiny Kitchen | Full Service)

Subtitles ListPlay Video

Nhà hàng Ấn Độ Duy Nhất Tại NYC Được Sao Michelin Nuôi 200 Thực Khách Từ Căn Bếp Nhỏ | Phục Vụ Trọn Gói (How NYC’s Only Michelin-Starred Indian Restaurant Feeds 200 From A Tiny Kitchen | Full Service)

sort

intense

approach

tough