Name: Gordon Ramsay Điều Hành Nhà Hàng Cao Nhất London | Từ Mở Cửa Đến Đóng Cửa | Tập 1: Nhà Hàng Gordon Ramsay Cao (Gordon Ramsay Runs London's Tallest Restaurant | Open to Close | Ep 1: Restaurant Gordon Ramsay High)
Uploaded: 2025-12-02T17:15:16.000Z
Duration: 16 min 23 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

London is now one of the most competitive, one of the most sought after culinary landmarks on the foodie map.

Luân Đôn giờ đây là một trong những địa danh ẩm thực cạnh tranh và được săn đón nhất trên bản đồ ẩm thực.

There are phenomenal restaurants here, and

Có rất nhiều nhà hàng xuất sắc ở đây, và

so I know I can bring something new, something exciting, but

nên tôi biết mình có thể mang đến điều gì đó mới mẻ, điều gì đó thú vị, nhưng

I understand what it takes to get this place to that level of detail that very few chefs can match.

tôi hiểu cần phải làm gì để nơi này đạt đến mức độ chi tiết mà rất ít đầu bếp có thể sánh kịp.

The experience needs to be like no other.

Trải nghiệm cần phải độc đáo.

And so, yes, it's daring, but that's how we tick.

Vì vậy, vâng, điều đó khá táo bạo, nhưng đó là cách chúng tôi hoạt động.

So we have a beautiful turbot here, comes from Cornwall, and

Vậy là chúng ta có món cá bơn turbot tuyệt đẹp này, đến từ Cornwall, và

we get them fresh in every single day, straight from the boat onto the plates.

chúng tôi có cá tươi mỗi ngày, thẳng từ thuyền lên đĩa.

And then we're just very gently removing the flesh off the bone.

Và sau đó chúng tôi nhẹ nhàng gỡ phần thịt ra khỏi xương.

Obviously, we want to be hitting those bones as we go down, but

Rõ ràng là chúng ta muốn lọc xương khi lọc, nhưng

I think you treat every single one like it's your first time.

Tôi nghĩ bạn đối xử với mỗi lần như thể đó là lần đầu tiên của bạn.

You know, when I come in every day and I get to look at this backdrop.

Bạn biết đấy, mỗi khi tôi đến đây và nhìn thấy khung cảnh này.

Spent all my life working in kitchens, usually in a basement, but

Tôi đã dành cả đời làm việc trong bếp, thường là ở tầng hầm, nhưng

to be able to walk into this every single morning is just, it's quite jaw dropping.

được bước vào đây mỗi sáng thật sự là, nó khá là ngoạn mục.

And my personal favorite bird, bit of a geek here, is a peregrine falcon.

Và loài chim tôi yêu thích nhất, hơi lập dị một chút, là chim cắt lớn.

They do actually roost on the Tower of London, which is just down there.

Chúng thực sự làm tổ trên Tháp London, ngay phía dưới kia.

Không có nhiều bếp ăn ở nơi hẻo lánh như vậy đâu.

I don't think you get to get to witness that every morning.

Tôi không nghĩ bạn có thể chứng kiến điều đó mỗi sáng.

And yeah, you know, we come in, it's a very small team, very intimate.

Và vâng, bạn biết đấy, chúng tôi đến, đó là một đội rất nhỏ, rất thân mật.

I generally sort of look after the protein.

We have our sous chef, Michele, who's sort of doing a lot of the sauces and the stove work.

Chúng tôi có phó bếp trưởng của mình, Michele, người phụ trách nhiều loại nước sốt và công việc bếp núc.

And then Gianmarco's currently in charge of the bread and the pastry people that are working here.

Và sau đó Gianmarco hiện đang phụ trách những người làm bánh mì và bánh ngọt đang làm việc ở đây.

We are passionate about what we represent.

Chúng tôi đam mê những gì mình đại diện.

Gordon Ramsay and restaurant Gordon Ramsay, I think comes through in what we're doing and that's tailoring the experience and that's what, you know, I'm very proud about.

Gordon Ramsay và nhà hàng Gordon Ramsay, tôi nghĩ điều đó thể hiện qua những gì chúng tôi đang làm và đó là việc tùy chỉnh trải nghiệm và đó là điều mà, bạn biết đấy, tôi rất tự hào.

We're sat in an extension of Reston Gorhamsey.

Chúng tôi đang ngồi trong một phần mở rộng của Nhà hàng Gordon Ramsay.

Mười hai chỗ, một lượt khách mỗi tối.

You arrive at 7:30 and you leave at 11:30.

Bạn đến lúc 7:30 và rời đi lúc 11:30.

It's seamless because we connect not just the cooking, the experience, but

Mọi thứ diễn ra liền mạch vì chúng tôi không chỉ kết nối việc nấu nướng, trải nghiệm mà còn

we bring you into the kitchen and then of course, you've got the backdrops.

đưa bạn vào bếp và tất nhiên, bạn có cả khung cảnh xung quanh.

One of the most stunning views over London.

Một trong những quang cảnh tuyệt đẹp nhìn ra London.

Opening restaurant Gordon ramsay back in 1998 for me was the biggest risk in my life.

Việc mở nhà hàng Gordon Ramsay vào năm 1998 đối với tôi là rủi ro lớn nhất trong đời.

We were a tiny little 10 table restaurant in the back of beyond of Chelsea.

Chúng tôi là một nhà hàng nhỏ bé với 10 bàn ở một nơi hẻo lánh của Chelsea.

We were cultivating this incredible sort of hard knock school of talent.

Chúng tôi đã nuôi dưỡng một môi trường đào tạo tài năng khắc nghiệt đáng kinh ngạc.

Your Paul Ainsworths, your Claire Smiths, your Marcus Warings.

Những Paul Ainsworth, Claire Smith, Marcus Waring của bạn.

Your Angela Hartnet's finding the right chef is like finding the best quarterback.

Việc tìm đúng đầu bếp cho Angela Hartnett cũng giống như tìm tiền vệ xuất sắc nhất.

But for me, what stood out with James Goodyear was his creativity.

Nhưng đối với tôi, điều nổi bật ở James Goodyear là sự sáng tạo của cậu ấy.

When you hear about Gordon Ramsay, you know, is interested in you and, you know, he's the biggest name in the industry.

Khi bạn nghe nói về Gordon Ramsay, bạn biết đấy, ông ấy quan tâm đến bạn và, bạn biết đấy, ông ấy là cái tên lớn nhất trong ngành.

Danh tiếng của ông ấy tự nói lên tất cả.

You know, I wouldn't say I'm nervous, but, you know, you want to impress him.

Bạn biết đấy, tôi không nói là tôi lo lắng, nhưng, bạn biết đấy, bạn muốn gây ấn tượng với ông ấy.

Overall, you know, an incredibly proud moment, be approached by him.

Nhìn chung, bạn biết đấy, đó là một khoảnh khắc vô cùng đáng tự hào khi được ông ấy tiếp cận.

Fantastic relationship with our suppliers.

Mối quan hệ tuyệt vời với các nhà cung cấp của chúng tôi.

You know, they managed to such a small amount as well.

Bạn biết đấy, họ cũng quản lý được một lượng rất nhỏ.

We can get sort of the best quality, whatever's available on the day.

Chúng tôi có thể có được chất lượng tốt nhất, bất cứ thứ gì có sẵn trong ngày.

So it's a huge team effort just to, you know, operationally run this site.

Vì vậy, đó là một nỗ lực khổng lồ của cả đội chỉ để, bạn biết đấy, vận hành địa điểm này.

There's a big journey from the bottom to the top, so there's a lot of trolleys.

Có một chặng đường dài từ dưới lên trên, vì vậy có rất nhiều xe đẩy.

The property has to go on a lot of lifts.

Tài sản phải đi qua rất nhiều thang máy.

And obviously we want our produce to be, you know, fresh as possible.

Và rõ ràng chúng tôi muốn nguyên liệu của mình, bạn biết đấy, tươi nhất có thể.

Vì vậy, tất cả là về tốc độ.

You know, another thing that we thought about heavily and discussed was the table.

Bạn biết đấy, một điều khác mà chúng tôi đã suy nghĩ và thảo luận kỹ lưỡng là chiếc bàn.

It's quite a unique chef stable restaurant that we have here.

Đây là một nhà hàng độc đáo với đội ngũ đầu bếp ổn định mà chúng tôi có ở đây.

When we serve our food here as well, we're going to plate everything on our pass and then we're going to take the food round, we serve our guests and then every single course, we come round and we present in this space here and tell everyone what they're going to be eating.

Khi chúng tôi phục vụ món ăn ở đây, chúng tôi sẽ bày biện mọi thứ trên quầy và sau đó chúng tôi sẽ mang thức ăn đi vòng quanh, chúng tôi phục vụ khách của mình và sau đó mỗi món ăn, chúng tôi sẽ đến và giới thiệu ở không gian này và nói cho mọi người biết

And so we came up with this majestic idea of having an open plan kitchen, a unique table with your back to the kitchen.

Và vì vậy, chúng tôi đã đưa ra ý tưởng tuyệt vời về một nhà bếp mở, một chiếc bàn độc đáo với lưng quay ra bếp.

But as you can see, my chair swivels round so you have the freedom of directly looking down on that stunning tower bridge and in between courses, taking a breather.

Nhưng như bạn thấy, ghế của tôi xoay tròn để bạn có thể tự do nhìn thẳng xuống cây cầu Tháp tuyệt đẹp đó và giữa các món ăn, nghỉ ngơi một chút.

So spinning around and absolutely having a bird's eye view on top of the kitchen that makes the customer experience somewhat unique.

Vì vậy, việc xoay tròn và có tầm nhìn bao quát toàn bộ khu bếp khiến trải nghiệm của khách hàng trở nên độc đáo.

Bạn đang cùng ăn với đầu bếp.

You don't depend on the view, the dining experience from when you arrive to the open plan kitchen for the warm, welcoming, standing meeting, greeting the chefs and then pacing ourselves.

Bạn không phụ thuộc vào tầm nhìn, trải nghiệm ăn uống từ lúc bạn đến nhà bếp mở để có cuộc gặp gỡ ấm áp, chào đón, đứng chào hỏi các đầu bếp và sau đó điều chỉnh nhịp độ của mình.

An introduction to each and every course, A unique discovery of things they may not have tasted before, and

Giới thiệu về từng món ăn, khám phá độc đáo những thứ họ có thể chưa từng nếm thử, và

then understanding what kind of journey they're going to go on over the next three or four hours.

sau đó hiểu về hành trình họ sẽ trải qua trong ba hoặc bốn giờ tới.

We are doing our Parker House roll is a daily preparation.

Chúng tôi làm bánh mì cuộn Parker House của mình hàng ngày.

We basically do the mix the day before and we let it proof for 24 hours and then we start to portion it and shape it.

Về cơ bản, chúng tôi trộn bột vào ngày hôm trước và ủ trong 24 giờ, sau đó chúng tôi bắt đầu chia và tạo hình.

What it is is we've taken the bread that we, we serve at Restaurant Gordon Ramsay.

Đó là chiếc bánh mì mà chúng tôi phục vụ tại nhà hàng Gordon Ramsay.

They serve this beautiful Parker House roll.

Họ phục vụ món bánh mì cuộn Parker House tuyệt đẹp này.

So a very sort of enriched dough similar to a brioche so it's a big shaping process.

Vì vậy, một loại bột giàu dinh dưỡng tương tự như bánh brioche, đó là một quá trình tạo hình lớn.

Jean Marco hiện tại là một chuyên gia về bánh mì.

Tôi nghĩ anh ấy là một trong những người giỏi nhất.

Anh ấy là một người hâm mộ giỏi.

He's a bit challenging even because, you know, like, the temperature and every day is different.

Anh ấy hơi khó tính một chút, bởi vì bạn biết đấy, nhiệt độ và mỗi ngày đều khác nhau.

Inside the bread there is all of the spring herbs.

Bên trong bánh mì có tất cả các loại thảo mộc tươi.

We have chives, dill, basil, marjoram, thyme, and some crispy shallot.

Chúng ta có hẹ, thì là, húng quế, kinh giới, xạ hương và một ít hành tím giòn.

We give the first roll over here, and now we give the final roll.

Chúng tôi đưa cuộn bánh đầu tiên ở đây, và bây giờ chúng tôi đưa cuộn bánh cuối cùng.

It's been glazed with some honey and clarified butter as well.

Nó đã được phết mật ong và bơ tinh chế nữa.

And we get some mold and salt and beautiful mignonette pepper, and

Và chúng ta có một ít muối và hạt tiêu mignonette tuyệt đẹp, và

we serve it with a selection of butters as well.

chúng tôi cũng phục vụ kèm với nhiều loại bơ.

I'm passing through the chicken puree to make a chicken mousse.

Tôi đang làm món puree gà để làm món mousse gà.

This is gonna fill our morel mushroom for the.

Cái này sẽ nhồi vào nấm morel của chúng ta cho món.

Đối với món chính của chúng ta, món vịt.

Và chúng ta sẽ vật lộn với món mousse này.

Inside this mousse, we're gonna put some shiitake mushroom, shallot, wild garlic and ginger.

Bên trong món mousse này, chúng ta sẽ cho nấm hương, hẹ tây, tỏi dại và gừng.

So I'm gonna stuff it now, steam it for three minutes at 100 degrees, cool it down, trim it, and

Vì vậy, bây giờ tôi sẽ nhồi nó, hấp trong ba phút ở 100 độ, làm nguội, cắt tỉa, và

service is just gonna reheat it in the steamer and brush it with some.

dịch vụ chỉ cần hâm nóng lại trong nồi hấp và phết một ít.

Chúng tôi gọi nó là nước sốt dashi.

We make this glaze out of soy sauce, dashi vinegar, a lot of Asian ingredients, like very umami.

Chúng tôi làm nước sốt này từ nước tương, giấm dashi, rất nhiều nguyên liệu châu Á, kiểu như rất đậm vị umami.

We are separate restaurants, Restaurant and Ramsay.

Chúng tôi là những nhà hàng riêng biệt, Restaurant và Ramsay.

But the philosophy and DNA of that restaurant runs through everything we do here.

Nhưng triết lý và ADN của nhà hàng đó thấm nhuần mọi thứ chúng tôi làm ở đây.

It's recognizable, but, you know, if you dig deep down but on top the surface, you see we're taking it in its own direction.

Nó có thể nhận ra, nhưng, bạn biết đấy, nếu bạn đào sâu xuống nhưng trên bề mặt, bạn thấy chúng tôi đang đưa nó theo hướng riêng của mình.

I never like to stifle the growth of a young chef.

Tôi không bao giờ thích kìm hãm sự phát triển của một đầu bếp trẻ.

Đây không phải là những cuộc chạy nước rút 100 mét.

You don't reach that level of perfection overnight.

Bạn không thể đạt đến mức độ hoàn hảo đó chỉ sau một đêm.

Gordon Ramsay Điều Hành Nhà Hàng Cao Nhất London | Từ Mở Cửa Đến Đóng Cửa | Tập 1: Nhà Hàng Gordon Ramsay Cao (Gordon Ramsay Runs London's Tallest Restaurant | Open to Close | Ep 1: Restaurant Gordon Ramsay High)

Subtitles ListPlay Video

Gordon Ramsay Điều Hành Nhà Hàng Cao Nhất London | Từ Mở Cửa Đến Đóng Cửa | Tập 1: Nhà Hàng Gordon Ramsay Cao (Gordon Ramsay Runs London's Tallest Restaurant | Open to Close | Ep 1: Restaurant Gordon Ramsay High)

sort

stick

absolutely

incredibly