Name: Katz's Deli Phục Vụ 31.750 Kg Thịt Mỗi Tuần Như Thế Nào | Dịch Vụ Đầy Đủ (How Katz's Deli Serves 70,000 Pounds Of Meat A Week | Full Service)
Uploaded: 2025-12-21T17:15:24.000Z
Duration: 11 min 7 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Jewish delis have been synonymous with the New York food scene for over a century.

Các tiệm ăn đặc sản Do Thái đã gắn liền với ẩm thực New York hơn một thế kỷ.

But eating at Katz's Delicatessen is basically a New York rite of passage.

Nhưng ăn ở Katz's Delicatessen về cơ bản là một nghi thức trưởng thành của người New York.

Best known for its pastrami, the restaurant goes through 70,000 pounds of meat a week and can serve up to 4,000 people on its busiest day.

Nổi tiếng nhất với món pastrami, nhà hàng này tiêu thụ 70.000 pound thịt mỗi tuần và có thể phục vụ tới 4.000 người vào ngày đông khách nhất.

Đó không phải là một kỳ công dễ dàng, nhưng

fifth generation owner Jake Dell and his team know how to handle the rush.

chủ sở hữu đời thứ năm Jake Dell và đội ngũ của anh ấy biết cách xử lý lượng khách đông đúc.

You know, no one here is really a newbie.

Bạn biết đấy, không ai ở đây thực sự là người mới.

We have staff here that have been here 20, 30, 40 years.

Chúng tôi có nhân viên ở đây đã làm việc 20, 30, 40 năm rồi.

So everyone knows the drill and knows, okay, when do we scale up, when do we scale down?

Vì vậy, mọi người đều biết cách làm việc và biết, được rồi, khi nào thì chúng ta tăng quy mô, khi nào thì chúng ta giảm quy mô?

And that's the most important part of it, is how do you do it in a way that keeps up with demand in real time, but

Và đó là phần quan trọng nhất, là làm thế nào để bạn làm điều đó theo cách đáp ứng nhu cầu theo thời gian thực, nhưng

also doesn't go too far ahead of the curve.

cũng không đi quá xa ahead of the curve.

You're going to see exactly how the staff behind these counters delivers a flawless service to the masses.

Bạn sẽ thấy chính xác cách đội ngũ nhân viên phía sau các quầy này mang đến dịch vụ hoàn hảo cho mọi người.

Chúc bạn ngon miệng với món salad của mình.

Next, online doors open daily at 8am While the mornings may be quieter, that doesn't mean the team isn't already hard at work preparing for the day ahead.

Tiếp theo, cửa hàng trực tuyến mở cửa hàng ngày lúc 8 giờ sáng. Mặc dù buổi sáng có thể yên tĩnh hơn, nhưng điều đó không có nghĩa là đội ngũ không làm việc hết sức để chuẩn bị cho ngày mới.

We're known first and foremost for our meats, right?

Chúng tôi nổi tiếng trước hết với các loại thịt, đúng không?

But we're also really well known for our matzo ball soups and for our latkes.

Nhưng chúng tôi cũng thực sự nổi tiếng với món súp bóng matzo và món latkes của mình.

You know, those traditional Jewish deli fare that you can't find that much anymore.

Bạn biết đấy, những món ăn đặc sản của tiệm ăn Do Thái truyền thống mà bạn không còn tìm thấy nhiều nữa.

They make their matzo balls and latkes in house and prep the batches in bulk so they can easily handle the volume of people they serve every day.

Họ làm món bóng matzo và latkes tại chỗ và chuẩn bị các mẻ với số lượng lớn để họ có thể dễ dàng xử lý lượng khách mà họ phục vụ mỗi ngày.

We're always ahead of the game, we're always prepping, and

Chúng tôi luôn đi trước một bước, chúng tôi luôn chuẩn bị, và

we do it the old fashioned way and we take that really seriously.

chúng tôi làm điều đó theo cách làm truyền thống và chúng tôi thực sự coi trọng điều đó.

You know, we're here to do it the way that our grandmothers, our great grandmothers, our great, great great grandmas did and not change that tradition at all.

Bạn biết đấy, chúng tôi ở đây để làm theo cách mà bà, bà cố, bà cố cố cố của chúng tôi đã làm và không thay đổi truyền thống đó chút nào.

There are around 30 staff members working every shift and each person is crucial to the success of this well oiled machine.

Có khoảng 30 nhân viên làm việc mỗi ca và mỗi người đều đóng vai trò quan trọng đối với sự thành công của cỗ máy hoạt động trơn tru này.

People are trained to work in every station.

Mọi người đều được đào tạo để làm việc ở mọi quầy.

We don't just stop and say, okay, you're gonna be a floor guy forever or you're only gonna be a cashier forever.

Chúng tôi không chỉ dừng lại và nói, được rồi, bạn sẽ là nhân viên phục vụ mãi mãi hoặc bạn sẽ chỉ là nhân viên thu ngân mãi mãi.

We like to have people work in different stations, not only so that we can mix and match if we need to, but

Chúng tôi thích để mọi người làm việc ở các quầy khác nhau, không chỉ để chúng tôi có thể kết hợp khi cần thiết, mà

so that people understand the store more completely and then can give better service more completely.

còn để mọi người hiểu cửa hàng một cách trọn vẹn hơn và sau đó có thể cung cấp dịch vụ tốt hơn một cách trọn vẹn hơn.

Because there's always something that's going to go wrong in a restaurant and you just have to be ready and prepared and know how to course correct in the moment.

Bởi vì luôn có điều gì đó sẽ xảy ra trong một nhà hàng và bạn chỉ cần sẵn sàng, chuẩn bị và biết cách sửa chữa ngay lập tức.

Mọi người đều biết mình phải làm gì.

Giờ cao điểm ăn trưa không thể tránh khỏi ập đến.

As you walk through the doors, you're immediately handed a ticket.

Khi bạn bước qua cửa, bạn sẽ được phát ngay một vé.

Đó là hóa đơn của bạn, đúng không?

Đó là một hệ thống cũ, nhưng nó hiệu quả.

You get that ticket and you move from station to station.

Bạn nhận vé đó và di chuyển từ quầy này sang quầy khác.

Maybe you get a hot dog, you get a sandwich, you get some soup along the way, some fries, some drinks, and

Có thể bạn sẽ lấy một chiếc xúc xích, một chiếc bánh sandwich, một ít súp trên đường đi, một ít khoai tây chiên, một vài đồ uống, và

As crazy as it is, as much chaos and confusion as it can cause, it still allows us to serve 4,000 customers in a day.

Dù điên rồ thế nào, dù có gây ra bao nhiêu sự hỗn loạn và bối rối, nó vẫn cho phép chúng tôi phục vụ 4.000 khách hàng trong một ngày.

It's not a system that's used very often anymore.

Đây không phải là một hệ thống còn được sử dụng thường xuyên nữa.

Và nó đi kèm với một quy tắc vàng.

Bạn cần viết gì lên vé của tôi vậy?

Yeah, you just gotta write the price on it, give it back to you.

Ừm, bạn chỉ cần ghi giá lên đó, rồi đưa lại cho bạn thôi.

Nếu bạn làm mất, hãy giữ nó ở đây.

Once you have your ticket, there are four counters.

Khi bạn có vé, sẽ có bốn quầy.

You can order from along the far wall of the restaurant.

Bạn có thể gọi món dọc theo bức tường phía xa của nhà hàng.

But the most popular by far is the sandwich counter.

Nhưng quầy bán sandwich vẫn là phổ biến nhất.

As you can see behind me, there's cutters one through eight.

Như bạn có thể thấy phía sau tôi, có tám quầy cắt.

You pick a line, get what you want from the cutter, talk directly to them.

Bạn chọn một hàng, lấy món mình muốn từ người cắt, nói chuyện trực tiếp với họ.

I like it a little juicy, I like it a little lean.

Tôi thích nó hơi mọng nước, tôi thích nó hơi nạc.

Bạn làm điều đó ngay tại đây.

They've been doing it for many, many, many years.

Họ đã làm điều này rất, rất, rất nhiều năm.

For that Reuben, you want pashami or you want corned beef?

Đối với Reuben đó, bạn muốn pastrami hay bạn muốn corned beef?

Số một trong tim bạn, ngay tại đó.

The heart of Katz's menu is its legendary pastrami sandwich.

Trái tim của thực đơn Katz là món sandwich pastrami huyền thoại của họ.

A whopping 12 ounces of tender hand carved meat layered between slices of rye bread.

Một lượng khổng lồ 12 ounce thịt mềm được cắt thủ công xếp lớp giữa các lát bánh mì lúa mạch đen.

The presentation may look simple, but it allows the quality of the meat to shine on its own.

Cách trình bày có vẻ đơn giản, nhưng nó cho phép chất lượng của thịt tỏa sáng.

So we go through £40,000 of pastrami every week.

Vì vậy, chúng tôi tiêu thụ 40.000 bảng Anh pastrami mỗi tuần.

£20,000 of corned beef, thousands of pounds of turkeys and briskets and hot dogs and salamis.

000 bảng Anh thịt bò muối, hàng nghìn bảng gà tây, thịt ức bò, xúc xích và salami.

We do about 70,000 pounds of meat every single week, depending on the type of meat.

Chúng tôi chế biến khoảng 70.000 bảng Anh thịt mỗi tuần, tùy thuộc vào loại thịt.

The corned beef and pastrami are prepared using a slower method.

Thịt bò muối và pastrami được chế biến theo phương pháp chậm hơn.

Keep curing for up to 30 days, which enhances the flavor without injecting other additives to speed up the process.

Ngâm ướp trong tối đa 30 ngày, giúp tăng hương vị mà không cần thêm phụ gia để đẩy nhanh quá trình.

As a result, they become so tender that hand cutting to order is the only option.

Kết quả là thịt trở nên mềm đến mức chỉ có thể thái thủ công theo yêu cầu.

We hand cut the meat here because we cook it longer than anyone else.

Chúng tôi thái thịt thủ công ở đây vì chúng tôi chế biến nó lâu hơn bất kỳ ai khác.

By the time that that's done, being boiled, being steamed, if you Tried to put it on the slicer, forget it.

Đến khi quá trình luộc, hấp hoàn tất, nếu bạn thử cho vào máy thái, thì quên đi.

It would just crumble right through that slicer.

Thịt sẽ vụn ra ngay trên máy thái.

Vì vậy, chúng tôi phải thái thủ công.

And part of hand carving it, the slicers end up being a little bit thicker than a machine would be a little more sloppy, if you will, but

Và một phần của việc thái thủ công, lát thịt sẽ dày hơn một chút so với máy móc, hơi nham nhở hơn một chút, nếu bạn muốn, nhưng

điều đó cũng tạo thêm kết cấu cho thịt.

Bạn cắn một miếng, nó rất ngon.

Thưởng thức bánh sandwich của bạn.

Next, from the counter, customers can watch a masterclass in knife skills from the cutters.

Tiếp theo, từ quầy, khách hàng có thể chiêm ngưỡng kỹ năng dao điêu luyện của những người thái thịt.

They're like surgeons with their knives expertly trimming away sections of the meat before slicing it.

Họ giống như các bác sĩ phẫu thuật với dao của mình, khéo léo cắt bỏ các phần thịt trước khi thái.

Đối với những chiếc bánh sandwich mang tính biểu tượng, đó là dưa chuột muối.

There are around 30 cutters on staff with an additional 20 or so in training.

Có khoảng 30 người thái thịt trong biên chế, với thêm khoảng 20 người đang được đào tạo.

And each person has spent years honing their craft.

Và mỗi người đã dành nhiều năm để trau dồi kỹ năng của mình.

We don't let a cutter become a cutter until they've been here for five, 10 years.

Chúng tôi không cho phép ai trở thành người thái thịt cho đến khi họ làm việc ở đây từ 5 đến 10 năm.

Bạn biết đấy, bạn phải làm việc để thăng tiến.

Because a cutter is the symbol of the store, in many ways, a representative of the Cats legacy.

Bởi vì người thái thịt theo nhiều cách là biểu tượng của cửa hàng, đại diện cho di sản của Cats.

And so we want to make sure that that person is here with us for the long haul.

Và vì vậy chúng tôi muốn đảm bảo rằng người đó sẽ gắn bó lâu dài với chúng tôi.

And so my cutters are here 20, 30 years minimum.

Và vì vậy những người thái thịt của tôi ở đây ít nhất 20, 30 năm.

But, you know, everyone wants to be a cutter.

Nhưng, bạn biết đấy, ai cũng muốn trở thành người thái thịt.

We just got to test those knife skills and see if you're cut out for it.

Chúng ta chỉ cần kiểm tra kỹ năng dùng dao của họ và xem liệu họ có phù hợp với công việc đó không.

Anh đã từng làm điều đó trước đây chưa?

Subtitles ListPlay Video

Katz's Deli Phục Vụ 31.750 Kg Thịt Mỗi Tuần Như Thế Nào | Dịch Vụ Đầy Đủ (How Katz's Deli Serves 70,000 Pounds Of Meat A Week | Full Service)

process

commitment

scale

experience