Name: Tại sao thực phẩm siêu chế biến lại chiếm lĩnh nước Mỹ và thậm chí có thể được coi là lành mạnh | Business Insider (How Ultra-Processed Foods Took Over America And Can Even Pass For Healthy | Business Insider)
Uploaded: 2025-12-28T16:29:46.000Z
Duration: 11 min 21 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Ultra processed foods make up more than half of the calories that Americans consume, but

thực phẩm siêu chế biến chiếm hơn một nửa lượng calo mà người Mỹ tiêu thụ, nhưng

they're actually quite dangerous for your health and potentially highly addictive.

chúng thực sự khá nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và có khả năng gây nghiện cao.

And I'm not just talking about donuts and pizza here.

Và tôi không chỉ nói về bánh rán và pizza ở đây.

There are actually a lot of ultra processed foods that we mistake for healthy ones.

Thực tế có rất nhiều thực phẩm siêu chế biến mà chúng ta nhầm lẫn với thực phẩm lành mạnh.

I'm a health editor at Business Insider, and

Tôi là biên tập viên sức khỏe tại Business Insider, và

I'm going to be showing you how to tell what's an ultra processed food from what isn't.

tôi sẽ chỉ cho bạn cách phân biệt đâu là thực phẩm siêu chế biến và đâu không phải.

Processed food is something that has been altered in some way before it lands in your grocery cart.

Thực phẩm chế biến là thứ đã bị thay đổi theo một cách nào đó trước khi nó đến tay bạn trong xe đẩy hàng tạp hóa.

So that's canned tomatoes or cheese or dried pasta.

Đó là cà chua đóng hộp, phô mai hoặc mì ống khô.

Ultra processed food is something that looks very unlike anything you would have in your kitchen at home.

Thực phẩm siêu chế biến là thứ trông rất khác với bất cứ thứ gì bạn có trong bếp ở nhà.

It's had different ingredients added to it to make it more shelf stable.

Nó đã được thêm các thành phần khác nhau để ổn định trên kệ hơn.

So those might be preservatives or sugar.

Vậy đó có thể là chất bảo quản hoặc đường.

It's also gone through different processes like hydrogenation, which also help it last longer.

Nó cũng đã trải qua các quy trình khác như hydro hóa, giúp nó giữ được lâu hơn.

That's things like soda or candy bars or chips.

Đó là những thứ như nước ngọt, thanh kẹo hoặc khoai tây chiên.

So the problem with ultra processed foods on a nutritional level is that the processes that they go through break down what's known as the food matrix within the food.

Vì vậy, vấn đề của thực phẩm siêu chế biến ở cấp độ dinh dưỡng là các quy trình mà chúng trải qua làm phá vỡ cái được gọi là ma trận thực phẩm bên trong thực phẩm.

So the nutrients that are in the original food have gone through so many things that mean that they've deteriorated.

Vì vậy, các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm ban đầu đã trải qua rất nhiều thứ có nghĩa là chúng đã bị suy giảm.

So if I'm at home, I slice up a potato and I fry it and turn it into chips, the food matrix within that chip is going to be far more intact than if I buy a packet of chips.

Vì vậy, nếu tôi ở nhà, tôi cắt một củ khoai tây và chiên nó thành khoai tây chiên, ma trận thực phẩm bên trong miếng khoai tây chiên đó sẽ còn nguyên vẹn hơn nhiều so với việc tôi mua một gói khoai tây chiên.

Those chips have gone through so many different processes and have different chemicals that make them more shelf stable, make them last longer.

Những miếng khoai tây chiên đó đã trải qua rất nhiều quy trình khác nhau và có các hóa chất khác nhau để chúng ổn định trên kệ hơn, giúp chúng giữ được lâu hơn.

As a result, they're lacking in the nutrients inside.

Kết quả là, chúng thiếu các chất dinh dưỡng bên trong.

One of the biggest issues with ultra processed food is the lack of fiber.

Một trong những vấn đề lớn nhất với thực phẩm siêu chế biến là thiếu chất xơ.

When you have a good amount of fiber in your body, your body naturally produces this hormone called GLP1.

Khi cơ thể bạn có đủ chất xơ, cơ thể sẽ tự nhiên sản sinh ra một loại hormone tên là GLP1.

That is the hormone that weight loss drugs like Ozempic try to mimic.

Đó là loại hormone mà các loại thuốc giảm cân như Ozempic cố gắng bắt chước.

Chúng được gọi chính xác là chất chủ vận GLP1.

So when you're eating a lot of ultra processed foods and you are lacking in that fiber, that's going to disrupt your body's natural cycle of producing this hormone that keeps you fuller for longer and makes you not want to snack as much.

Vì vậy, khi bạn ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến và thiếu chất xơ, điều đó sẽ làm gián đoạn chu kỳ tự nhiên của cơ thể trong việc sản xuất hormone giúp bạn no lâu hơn và giảm cảm giác thèm ăn vặt.

That's why ultra processed foods are linked with diabetes and heart disease and obesity.

Đó là lý do tại sao thực phẩm siêu chế biến lại liên quan đến bệnh tiểu đường, bệnh tim và béo phì.

A study in 2019 by the National Institute of Health provided a bit of a watershed moment in terms of our understanding of ultra processed foods.

Một nghiên cứu năm 2019 của Viện Y tế Quốc gia đã đánh dấu một bước ngoặt lớn trong hiểu biết của chúng ta về thực phẩm siêu chế biến.

So they had some people eating whole foods, some people eating ultra processed foods.

Vì vậy, họ cho một số người ăn thực phẩm nguyên bản, một số người ăn thực phẩm siêu chế biến.

They matched it perfectly for carbohydrates, fiber, sugars, everything.

Họ đã cân bằng hoàn hảo về carbohydrate, chất xơ, đường, mọi thứ.

Và bạn có thể ăn bao nhiêu tùy thích.

At the end of the study, they found that the people on the ultra processed food had, had eaten 500 calories more a day than the people eating whole foods.

Cuối nghiên cứu, họ phát hiện ra rằng những người ăn thực phẩm siêu chế biến đã ăn nhiều hơn 500 calo mỗi ngày so với những người ăn thực phẩm nguyên bản.

That is, I cannot emphasize enough, a huge finding.

Điều này, tôi nhấn mạnh thế nào cũng không đủ, là một phát hiện lớn.

And it led the researchers to find that ultra processed foods do seem to incentivize you to eat more.

Và nó đã dẫn các nhà nghiên cứu đến kết luận rằng thực phẩm siêu chế biến dường như khuyến khích bạn ăn nhiều hơn.

Other studies have found that ultra processed foods may be linked to anxiety and depression and sleep problems.

Các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng thực phẩm siêu chế biến có thể liên quan đến lo âu, trầm cảm và các vấn đề về giấc ngủ.

But the reality is you can't cut these foods out.

Nhưng thực tế là bạn không thể loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm này.

You, if you speak to a nutritionist, they will tell you that they eat ultra processed foods too.

Nếu bạn nói chuyện với một chuyên gia dinh dưỡng, họ sẽ cho bạn biết rằng họ cũng ăn thực phẩm siêu chế biến.

They're unavoidable, but the key is thinking about eating them in moderation.

Chúng không thể tránh khỏi, nhưng điều quan trọng là phải nghĩ đến việc ăn chúng một cách điều độ.

So here are some foods that we often mistake for healthy, but they're actually ultra processed.

Vậy đây là một số thực phẩm mà chúng ta thường nhầm tưởng là lành mạnh, nhưng thực ra chúng là thực phẩm siêu chế biến.

Vậy chúng ta hãy bắt đầu với nước ép.

It has vitamin C, antioxidants, polyphenols, these things which are all good for your heart and for your body.

Nó có vitamin C, chất chống oxy hóa, polyphenol, những thứ này đều tốt cho tim và cơ thể bạn.

But the problem with juice is that it is ultra processed and it's really lacking in fiber, which is, once you've juiced, say, an orange, you're losing all of those fibrous materials that would be fortifying your body and you're just extracting the sugars.

Nhưng vấn đề với nước ép là nó là thực phẩm siêu chế biến và thực sự thiếu chất xơ, đó là, một khi bạn đã ép, ví dụ, một quả cam, bạn sẽ mất hết các vật liệu sợi có lợi cho cơ thể và bạn chỉ chiết xuất đường.

So you're getting a ton of glucose and a ton of sugar, and

Vì vậy, bạn nhận được rất nhiều glucose và rất nhiều đường, và

then that can cause your blood sugar to spike.

điều đó có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng vọt.

If you're looking for a healthy alternative to juice, fruit is really your best option.

Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn thay thế lành mạnh cho nước ép, trái cây thực sự là lựa chọn tốt nhất của bạn.

That's where you're getting the original source of nutrients, but above all, just drink it in moderation.

Đó là nơi bạn nhận được nguồn dinh dưỡng ban đầu, nhưng trên hết, hãy uống nó một cách điều độ.

Granola bars are considered healthy because they're often made with oats and nuts and dried fruit and seeds.

Thanh granola được coi là lành mạnh vì chúng thường được làm từ yến mạch, các loại hạt, trái cây sấy khô và hạt.

These are all things which are really good for your heart and sometimes also good for your digestion.

Tất cả những thứ này đều rất tốt cho tim của bạn và đôi khi cũng tốt cho hệ tiêu hóa của bạn.

The problem with granola bars is that they're often made with a ton of sugar.

Vấn đề với thanh granola là chúng thường được làm với rất nhiều đường.

If you look on the back of a granola bar label, very often they'll contain more than 15 grams of sugar.

Nếu bạn nhìn vào nhãn thanh granola, rất thường xuyên chúng sẽ chứa hơn 15 gam đường.

So if you're going to eat a granola bar, what I would recommend is to look on the label and check that there is at least 3 grams of fiber, at least 5 grams of protein, and

Vì vậy, nếu bạn định ăn thanh granola, tôi khuyên bạn nên xem nhãn và kiểm tra xem có ít nhất 3 gam chất xơ, ít nhất 5 gam protein và

Alternatively, you could eat a handful of nuts, which is going to keep you fuller for longer and give you a burst of energy.

Hoặc bạn có thể ăn một nắm các loại hạt, món này sẽ giúp bạn no lâu hơn và cung cấp năng lượng cho bạn.

Or you could try and make your granola bars at home.

Hoặc bạn có thể thử tự làm thanh granola tại nhà.

Another one is sports drinks like Gatorade.

Một món khác là đồ uống thể thao như Gatorade.

The idea is that after a workout or if you're sick, you're just thirsty for whatever reason that you would drink, say, a Gatorade, and

Ý tưởng là sau khi tập luyện hoặc khi bạn bị ốm, bạn khát vì bất kỳ lý do gì mà bạn sẽ uống, ví dụ như Gatorade, và

it contains so many electrolytes that it will replenish the sodium and the water that you've lost.

nó chứa rất nhiều chất điện giải để bổ sung natri và nước mà bạn đã mất.

The reason they're unfortunately not as healthy as we think is that these drinks often contain more sugar, other sweeteners and food coloring than anything else in the bottle.

Lý do chúng không lành mạnh như chúng ta nghĩ là vì những đồ uống này thường chứa nhiều đường, chất tạo ngọt khác và phẩm màu hơn bất kỳ thứ gì khác trong chai.

It also contains dextrose, which is a sugar substitute which is linked to increased risk of diabetes and obesity.

Nó cũng chứa dextrose, một chất thay thế đường có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và béo phì.

If you're not an athlete or if you're not dripping with sweat after your workout, you probably don't need these drinks.

Nếu bạn không phải là vận động viên hoặc nếu bạn không đổ mồ hôi sau khi tập luyện, bạn có lẽ không cần những đồ uống này.

So drinking water and eating a nutritious meal is going to get you that same hydration.

Vì vậy, uống nước và ăn một bữa ăn bổ dưỡng sẽ giúp bạn bù nước tương tự.

Chúng ta có thực phẩm không chứa gluten.

The issue with gluten free food is that again, these are highly processed foods.

Vấn đề với thực phẩm không chứa gluten là một lần nữa, đây là những thực phẩm siêu chế biến.

They often replace gluten with starchy ingredients like tapioca starch and rice flour and cornstarch, which can raise your blood sugar really fast.

Chúng thường thay thế gluten bằng các thành phần tinh bột như tinh bột sắn, bột gạo và bột ngô, có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn rất nhanh.

If you don't have a gluten sensitivity or you don't have celiac disease, there is no reason for you to avoid gluten.

Nếu bạn không nhạy cảm với gluten hoặc không mắc bệnh celiac, bạn không có lý do gì để tránh gluten.

If you're going to buy gluten free foods, just look at the label and make a decision about how you want to consume it.

Nếu bạn định mua thực phẩm không chứa gluten, chỉ cần nhìn vào nhãn và đưa ra quyết định về cách bạn muốn tiêu thụ nó.

Look at how much sugar is in there, what kinds of sugar, what kinds of starch, and

Hãy xem có bao nhiêu đường trong đó, các loại đường nào, các loại tinh bột nào, và

then make a decision about what else you're going to eat with that gluten free item.

sau đó đưa ra quyết định về những gì khác bạn sẽ ăn cùng với món không chứa gluten đó.

That might help you to balance out the sugars and those types of starch that are in that ingredient.

Điều đó có thể giúp bạn cân bằng lượng đường và các loại tinh bột có trong thành phần đó.

Cold cuts, like deli meats are also ultra processed.

Thịt nguội, giống như thịt nguội bán ở cửa hàng, cũng là thực phẩm siêu chế biến.

Throw them in a sandwich, that's a high dose of protein and zinc and iron, but

Cho chúng vào bánh sandwich, đó là một liều lượng lớn protein, kẽm và sắt, nhưng

they are also very high in saturated fats and sodium.

chúng cũng rất giàu chất béo bão hòa và natri.

In 2015, the WHO classified ultra processed meat as carcinogenic.

Năm 2015, WHO đã phân loại thịt siêu chế biến là chất gây ung thư.

Điều đó bao gồm cả thịt nguội.

When you manufacture ultra processed meat, they inject a chemical called nitrites or nitrates to make it last longer and be more stable in your body.

Khi sản xuất thịt siêu chế biến, họ tiêm một hóa chất gọi là nitrit hoặc nitrat để làm cho nó tồn tại lâu hơn và ổn định hơn trong cơ thể bạn.

That converts into something called NOC and that can damage the DNA and the cells in your bowel, which can increase your risk of colorectal cancer.

Chất đó chuyển hóa thành một thứ gọi là NOC và nó có thể làm hỏng DNA và các tế bào trong ruột của bạn, làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

So another food that's ultra processed is plant based meat replacements.

Vì vậy, một loại thực phẩm siêu chế biến khác là các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật.

One of the benefits is that cut out a kind of chemical that's naturally occurring in something like red meat called hayme, which can increase your risk of cardiovascular disease.

Một trong những lợi ích là loại bỏ một loại hóa chất có trong tự nhiên của thịt đỏ gọi là hayme, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Just because something is plant based, it can still be unhealthy.

Chỉ vì một thứ gì đó có nguồn gốc thực vật, nó vẫn có thể không lành mạnh.

Ví dụ, đường có nguồn gốc thực vật.

The other thing is that with a lot of these foods, they inject a lot of sodium to replicate the flavor.

Điều khác nữa là với nhiều loại thực phẩm này, họ tiêm nhiều natri để tái tạo hương vị.

Vì vậy, chúng thường rất nhiều muối.

So here's how to decide whether you should buy an ultra processed food or not.

Vậy đây là cách quyết định xem bạn có nên mua thực phẩm siêu chế biến hay không.

Something that nutrition experts do is they follow the 520 rule.

Một điều mà các chuyên gia dinh dưỡng làm là họ tuân theo quy tắc 5-20.

So that's less than 5% of a bad thing, more than 20% of a good thing.

Đó là dưới 5% thứ không tốt, hơn 20% thứ tốt.

You're looking for more fiber, less sodium, less added sugars.

Bạn đang tìm kiếm nhiều chất xơ hơn, ít natri hơn, ít đường bổ sung hơn.

Try to look at if there are chemicals that you don't recognize and be wary of buzzwords.

Hãy cố gắng xem có hóa chất nào bạn không nhận ra không và hãy cảnh giác với những từ ngữ hấp dẫn.

For example, something that says it's made with real fruit or made with real vegetables.

Ví dụ, thứ gì đó nói rằng nó được làm từ trái cây thật hoặc làm từ rau củ thật.

It might be majority sugars, but with a dusting of fruit or vegetable on top.

Nó có thể chủ yếu là đường, nhưng lại có một lớp trái cây hoặc rau củ phủ bên trên.

There is a difference between certified naturally grown, which is a regulated term, and naturally grown.

Có sự khác biệt giữa "certified naturally grown" (trồng tự nhiên được chứng nhận), một thuật ngữ được quy định, và "naturally grown" (trồng tự nhiên).

If something says it's naturally grown, that doesn't mean anything.

Nếu thứ gì đó nói rằng nó được trồng tự nhiên, thì điều đó không có ý nghĩa gì cả.

There are many benefits to organic foods, but just because something's organic doesn't necessarily mean it's healthy.

Có nhiều lợi ích từ thực phẩm hữu cơ, nhưng chỉ vì thứ gì đó là hữu cơ không nhất thiết có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe.

Organic sugar in a candy bar doesn't make that candy bar healthy.

Đường hữu cơ trong thanh kẹo không làm cho thanh kẹo đó tốt cho sức khỏe.

And then lastly, just because something's not natural, that doesn't necessarily mean anything.

Và cuối cùng, chỉ vì thứ gì đó không tự nhiên, điều đó không nhất thiết có nghĩa là gì cả.

The terms natural and healthy, they are not regulated.

Các thuật ngữ "tự nhiên" và "lành mạnh", chúng không được quy định.

Những từ ngữ hấp dẫn này được thiết kế cẩn thận.

They're part of a big marketing strategy for food companies.

Chúng là một phần của chiến lược tiếp thị lớn của các công ty thực phẩm.

Tại sao thực phẩm siêu chế biến lại chiếm lĩnh nước Mỹ và thậm chí có thể được coi là lành mạnh | Business Insider (How Ultra-Processed Foods Took Over America And Can Even Pass For Healthy | Business Insider)