Name: Mở hộp tiệm bánh mì kẹp thịt được đánh giá cao nhất ở New York! Đầu bếp đích thân trình diễn cách làm ba loại bánh mì kẹp thịt đặc trưng, từ chuẩn bị nguyên liệu đến chiên thịt, tất cả đều được tiết lộ, mang đến sự hài lòng trọn vẹn cho người sành ăn! | N
Uploaded: 2026-01-11T06:06:19.000Z
Duration: 11 min 9 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

I'm George Moats and this is Hamburger America.

Tôi là George Moats và đây là Hamburger America.

And today I'm going to make you three different versions of what I consider to be some of the best smash burgers.

Và hôm nay tôi sẽ làm cho bạn ba phiên bản khác nhau của những gì tôi cho là những chiếc smash burger ngon nhất.

Smashburger is the original American hamburger.

Smashburger là món hamburger Mỹ nguyên bản.

We call it a Smashburger today as a way to define the method and how it's being made, which means it's being smashed.

Ngày nay chúng ta gọi nó là Smashburger để định nghĩa phương pháp và cách làm ra nó, nghĩa là nó được đập dẹt.

The best Smash burgers are the ones that are made simply with only a few ingredients.

Những chiếc Smash burger ngon nhất là những chiếc được làm đơn giản chỉ với vài nguyên liệu.

Beef, cheese, bun and a seasoning of some sort.

Thịt bò, phô mai, bánh mì và một loại gia vị nào đó.

Thực sự bạn chỉ cần thế thôi.

Four perfect ingredients with method applied correctly makes the perfect Smash burger.

Bốn nguyên liệu hoàn hảo với phương pháp áp dụng đúng cách sẽ tạo nên chiếc Smash burger hoàn hảo.

Bây giờ là vỉ nướng, mặt phẳng nóng.

This is worth cooking at about 360 degrees.

Cái này nên nấu ở khoảng 360 độ.

If you're cooking at home, the best way to do is cook it in a cast iron pan inside your house with good ventilation.

Nếu bạn nấu ở nhà, cách tốt nhất là nấu trong chảo gang trong nhà với hệ thống thông gió tốt.

Some pretty basic rules to making a good Smash burger.

Một vài quy tắc khá cơ bản để làm một chiếc Smash burger ngon.

Chúng tôi dùng ground chuck với tỉ lệ 75, 25.

You can see from the blend that it's pretty pink.

Bạn có thể thấy từ hỗn hợp thịt là nó khá hồng.

Which means that the muscle fibers and the fat are blended perfectly together, almost like sausage meat.

Điều đó có nghĩa là các thớ cơ và mỡ hòa quyện hoàn hảo với nhau, gần giống như thịt làm xúc xích.

Red muscle fiber mixed with big white chunks of fat.

Sợi cơ đỏ trộn với những cục mỡ trắng to.

Bạn không thể làm Smashburger với loại thịt đó.

It's not going to work because all that fat will render out and turn into a sort of a dried out Swiss cheese patty.

Nó sẽ không hiệu quả vì tất cả mỡ sẽ chảy ra và biến thành một miếng thịt băm khô như phô mai Thụy Sĩ.

If you grind say twice with your butcher or you have a grind that looks like it's blended together and it's pink, for example, it'll be the perfect beef for smashing.

Nếu bạn xay thịt hai lần với người bán thịt hoặc có một mẻ thịt xay trông như đã hòa quyện và có màu hồng, ví dụ, đó sẽ là loại thịt bò hoàn hảo để làm Smashburger.

So we use about three and a half ounces of beef.

Vì vậy, chúng tôi dùng khoảng ba ounce rưỡi thịt bò.

One of the best ways to portion beef is to use an ice cream scoop.

Một trong những cách tốt nhất để chia phần thịt bò là dùng muỗng kem.

There actually are things called, they're called salad dishers that look like an ice cream scoop, but

Thực ra có những dụng cụ gọi là salad dishers trông giống muỗng kem, nhưng

chúng có một cái cò ở bên cạnh.

Bạn có thể lật miếng thịt lại.

It's a cooked patch on the other side about 20 seconds and that prevents from sticking.

Mặt kia chín khoảng 20 giây và điều đó giúp chống dính.

Here you're pressing it on the flat top and you're defining where it's going to go by pressing it.

Ở đây bạn đang ép nó trên mặt phẳng và bạn xác định vị trí của nó bằng cách ép.

And because it's round already, if you go straight down and apply pressure, you end up with a ball that turns into a round patty.

Và vì nó đã tròn sẵn, nếu bạn ép thẳng xuống và tạo áp lực, bạn sẽ có được một miếng thịt tròn.

Don't go and flip it and press it some more or don't keep pressing it.

Đừng lật lại và ép thêm hoặc đừng cứ ép mãi.

You want to make sure that's, that's all that's going to happen.

Bạn muốn đảm bảo đó là tất cả những gì sẽ xảy ra.

Now some of the rendered fat is out already and it's becoming part of this sort of a hamburger confit.

Giờ thì một phần mỡ đã chảy ra và nó trở thành một phần của món confit hamburger này.

Using a fancy term for a not so fancy thing.

Dùng một thuật ngữ hoa mỹ cho một thứ không mấy hoa mỹ.

Đây là muối seasoned salt hiệu Lowry.

Không nhiều, chỉ một tí xíu thôi.

If you season your beef before, there's a tendency that for the meat to sort of seize up and get kind of hard.

Nếu bạn ướp thịt bò trước, thịt có xu hướng bị co lại và trở nên hơi cứng.

Vì vậy, bạn không muốn làm điều đó trước.

Bạn muốn làm điều đó trong khi bạn đang nấu.

Bởi vì nó giống như một thí nghiệm khoa học.

All this stuff is happening at the same time.

Tất cả những thứ này đều xảy ra cùng lúc.

The only people who actually ate hamburgers in the very beginning were factory workers who had to eat quickly and get back to work.

Những người đầu tiên thực sự ăn hamburger chỉ là công nhân nhà máy, những người phải ăn nhanh và quay lại làm việc.

And so they realized that by smashing a ball of beef on a flat top, it made it cook faster.

Và vì vậy, họ nhận ra rằng bằng cách đập dẹt một viên thịt bò trên mặt phẳng, nó sẽ nấu nhanh hơn.

It's a visual thing to know when to flip.

Đó là một dấu hiệu trực quan để biết khi nào cần lật.

The bubbles were starting to come through.

The rendered fat is now tries racing to the surface.

Mỡ tan chảy giờ đang cố gắng chạy lên bề mặt.

Nó đang cố gắng thoát khỏi sức nóng.

Bạn sẽ thấy màu hồng thay đổi một chút.

Bạn vẫn muốn thịt còn màu hồng trước khi lật.

If it's fully gray, you've overcooked it already.

Nếu nó đã hoàn toàn màu xám, nghĩa là bạn đã nấu quá chín rồi.

Then keep an eye on that American cheese.

Sau đó, hãy để mắt đến phô mai American.

American cheese is designed to melt also for speed.

Phô mai American được thiết kế để tan chảy nhanh chóng.

Cheese is not going to melt the way you want it to until you cover it.

Phô mai sẽ không tan chảy như bạn muốn cho đến khi bạn đậy nắp lại.

Đậy nắp phô mai sẽ tan chảy nhanh hơn.

Đây là dụng cụ làm tan chảy chuyên nghiệp.

Nó được gọi là dụng cụ làm tan chảy.

Nhưng bạn cũng có thể dùng một cái tô.

A bowl or even a pot cover will work just fine.

Một cái tô hoặc thậm chí là nắp nồi cũng dùng tốt.

We use Martin's potato rolls because they're just a little denser.

Chúng tôi dùng bánh mì potato rolls của Martin vì chúng hơi đặc hơn một chút.

I'm anti brioche because there's too much sugar in the bun.

Tôi không thích bánh brioche vì nó có quá nhiều đường trong bánh.

You know, whenever you take a bite of the burger, you want to get some yeast in there like it's a piece of bread, not like a donut.

Bạn biết đấy, mỗi khi bạn cắn một miếng burger, bạn muốn có một chút men bánh mì, giống như ăn bánh mì, chứ không phải bánh donut.

You know, whenever you take a bite of a burger, the first thing you actually smell is not really beef.

Bạn biết đấy, mỗi khi bạn cắn một miếng burger, thứ đầu tiên bạn ngửi thấy không thực sự là thịt bò.

It's actually the yeast from the top of the bun.

Đó thực ra là men từ phần trên của bánh mì.

Because the bun is hitting you in the nose, hitting your nose, you're smelling yeast first.

Vì bánh mì đập vào mũi bạn, bạn ngửi thấy men trước.

Yeast is a very complex element, and your brain desires those complexities.

Men là một yếu tố rất phức tạp, và bộ não của bạn khao khát sự phức tạp đó.

In every burger, we use a dill pickle and onion.

Trong mỗi chiếc burger, chúng tôi dùng một miếng dưa chuột muối và hành tây.

Bạn có thể cho sốt cà chua vào nếu muốn.

Tôi không muốn cho vào burger của mình.

Also people ask, why is it on the bottom?

Mọi người cũng hỏi, tại sao nó lại ở dưới đáy?

Because that allows us to prepare the buns ahead of time.

Bởi vì điều đó cho phép chúng tôi chuẩn bị bánh mì trước.

Nó được gọi là "doping the buns".

You can dope the buns ahead and just drop patties on them for doing a lot of volume.

Bạn có thể "dope the buns" trước và chỉ cần đặt thịt lên đó để làm số lượng lớn.

Mở hộp tiệm bánh mì kẹp thịt được đánh giá cao nhất ở New York! Đầu bếp đích thân trình diễn cách làm ba loại bánh mì kẹp thịt đặc trưng, từ chuẩn bị nguyên liệu đến chiên thịt, tất cả đều được tiết lộ, mang đến sự hài lòng trọn vẹn cho người sành ăn! | N

Subtitles ListPlay Video

sort

flip

experiment

fancy