Name: 10 Con Dao Pro Chefs Thật Sự Sử Dụng Trong Nhà Hàng | Restaurant Talks | Bon Appétit (The 10 Knives Pro Chefs Really Use in Restaurants | Restaurant Talks | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-02-15T22:02:06.000Z
Duration: 9 min 12 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Maybe it's weird to say, I just find this to be a really sexy knife.

Có lẽ hơi kỳ lạ khi nói, nhưng tôi thấy đây là một con dao thật sự quyến rũ.

So I think the 6 inch chef's knife from Wusthof is one of my most favorite knives to use in the kitchen.

Vì vậy, tôi nghĩ con dao đầu bếp 6 inch của Wusthof là một trong những con dao tôi thích dùng nhất trong bếp.

A chef's knife is what you've seen in books, the most classic looking knife.

Dao đầu bếp là thứ bạn thấy trong sách, con dao có vẻ ngoài cổ điển nhất.

It is the most quintessential knife because it does everything.

Nó là con dao điển hình nhất vì nó làm được mọi thứ.

I have a Japanese knife and a German knife in my hands and both of them are fundamentally so different.

Tôi đang cầm trên tay một con dao Nhật và một con dao Đức, và cả hai chúng về cơ bản rất khác nhau.

So that is called the bolster of the knife.

Đó được gọi là phần gờ của dao.

Và bạn có thể dùng nó cho rất nhiều việc.

You want to go down the wishbone and break it.

Bạn muốn đi xuống xương ức và bẻ nó ra.

This heavy piece of metal that kind of breaks down bones.

Đây là một miếng kim loại nặng có tác dụng làm gãy xương.

A German knife takes much longer to sharpen because the metal's much thicker, but

Dao Đức cần nhiều thời gian hơn để mài vì kim loại dày hơn nhiều, nhưng

that also means that the blade lasts for much longer.

điều đó cũng có nghĩa là lưỡi dao dùng được lâu hơn.

A German knife definitely feels much heavier, but that also gives a lot of people control.

Dao Đức chắc chắn nặng hơn nhiều, nhưng điều đó cũng mang lại cho nhiều người sự kiểm soát.

I've actually had this knife for more than seven years now.

Thực tế tôi đã dùng con dao này hơn bảy năm rồi.

So it has really been a trusted old friend.

Vì vậy, nó thực sự là một người bạn cũ đáng tin cậy.

And that is one thing with German knives.

Và đó là một điều với dao Đức.

Just like German cars, they last you a while.

Giống như xe Đức, chúng dùng được khá lâu.

The knife I use the most is the Masanobu Gyuto knife.

Con dao tôi dùng nhiều nhất là dao Masanobu Gyuto.

The Gyoto is one of the best knives I've used.

Dao Gyuto là một trong những con dao tốt nhất tôi từng dùng.

I just find that it's a little bit more versatile when it comes to doing different tasks.

Tôi thấy nó linh hoạt hơn một chút khi làm các công việc khác nhau.

It's a relatively narrow, thin blade, which makes it lightweight and.

Nó có lưỡi dao tương đối hẹp, mỏng, giúp dao nhẹ và.

And I like it because of the feel in your hand.

Và tôi thích nó vì cảm giác cầm trên tay.

And I want the knife to be an extension of essentially my arm and my hand.

Và tôi muốn con dao là sự mở rộng của cánh tay và bàn tay tôi.

So the Gyoto knife also has a little bit like less of a rock than you'll find in a western knife, meaning that it's straighter down in the back as opposed to like a very curved blade.

Vì vậy, dao Gyuto cũng có độ cong ít hơn dao phương Tây, nghĩa là nó thẳng hơn ở phần sống dao thay vì lưỡi dao cong nhiều.

The handles are often heavier and bulkier on a Western knife.

Cán dao thường nặng và cồng kềnh hơn trên dao phương Tây.

And also when I hold this knife, I don't hold it in the handle.

Và khi tôi cầm con dao này, tôi không cầm ở cán.

Tôi cầm ở phần ngọn, thực sự là cầm vào lưỡi dao.

Bạn biết đấy, nó cân bằng rất tốt.

The other fingers are just sort of guiding the knife.

Các ngón còn lại chỉ đơn giản là giữ dao.

Và dao nên được cân bằng ở đây.

You don't have any screws or bolts or nails, which forces you to actually put the pressure on the blade and not put the pressure on the handle.

Bạn không có bất kỳ ốc vít, bu lông hay đinh nào, điều này buộc bạn phải tạo áp lực lên lưỡi dao chứ không phải cán dao.

So when you push down, it's the blade that goes through.

Vì vậy, khi bạn ấn xuống, chính lưỡi dao sẽ đi qua.

Có lẽ hơi kỳ lạ khi nói, tôi thấy đây là một con dao thực sự quyến rũ.

Nhưng tôi nghĩ nó thực sự đẹp.

My favorite knife is my misona honosuke knife.

Con dao yêu thích của tôi là dao honosuke misona của tôi.

The honosuke knife is primarily used for poultry.

Dao honosuke chủ yếu dùng cho gia cầm.

I love to use it, though, for other cuts of meat where I need to remove the bone.

Tuy nhiên, tôi thích dùng nó cho các loại thịt khác cần lọc xương.

It has a tapered edge, bit triangular, with a really sharp tip and a sturdy spine.

Nó có cạnh vát thon, hơi tam giác, với mũi dao sắc bén và sống dao chắc chắn.

So it's really good for getting in and getting pieces of meat off the bone and getting as much yield as possible.

Vì vậy, nó rất tốt để lọc thịt ra khỏi xương và thu được nhiều phần thịt nhất có thể.

As a chef with somewhat smaller hands, I love this because it.

Là một đầu bếp có bàn tay hơi nhỏ, tôi thích điều này vì nó.

It is a smaller knife, and it allows me to feel really confident when I'm using it.

Dao nhỏ hơn, giúp tôi tự tin hơn khi sử dụng.

It does have a really nice weighted handle, so you feel like it is sturdy in your hand.

Nó có cán dao được cân chỉnh rất tốt, tạo cảm giác chắc chắn trong tay bạn.

But the rest of the knife feels pretty light and easy to maneuver around whatever you're cutting.

Nhưng phần còn lại của dao khá nhẹ và dễ dàng thao tác với bất cứ thứ gì bạn đang cắt.

This specific misono is carbon steel, which is a much sturdier, stronger steel.

Con misono cụ thể này là thép carbon, loại thép chắc chắn và bền hơn nhiều.

So it does hold its edge a bit longer, which is really nice.

Vì vậy, nó giữ được độ sắc bén lâu hơn một chút, điều này rất tuyệt.

It is a bit more difficult to sharpen, and

Tuy nhiên, nó hơi khó mài hơn một chút,

it does rust more often if you don't really care for it.

và nó dễ bị gỉ hơn nếu bạn không chăm sóc nó cẩn thận.

But I do kind of like the patina and the stains that have grown over the years.

Nhưng tôi lại thích cái lớp gỉ sét và những vết ố đã bám trên đó qua nhiều năm.

It's important that it stays very dry when you're done using it.

Điều quan trọng là phải giữ cho dao thật khô sau khi bạn dùng xong.

So I always like to dry it really well and then just give it a little drip of a neutral oil.

Vì vậy, tôi luôn thích lau thật khô rồi nhỏ một giọt dầu trung tính lên.

I've had this misona knife for, I would say, at least 12 years now.

Tôi đã dùng con dao Misono này, tôi đoán là ít nhất 12 năm rồi.

There were some times in my career where I would butcher cases and cases of chicken, so I invested in this, and

Đã có những lúc trong sự nghiệp của tôi, tôi phải làm thịt cả trăm con gà, nên tôi đã đầu tư vào con dao này, và

it's just become one of my favorite standbys when I'm doing butchery.

nó đã trở thành một trong những con dao yêu thích của tôi khi làm thịt.

The knife that I use the most is this one that's called bunka.

Con dao mà tôi dùng nhiều nhất là con dao này, gọi là bunka.

The bunka knife is different from other knives because it has a very flat edge and it has this pointy tip, which makes it very precise for different things like cutting vegetables, trimming fish, among other things.

Dao bunka khác với các loại dao khác vì nó có cạnh rất phẳng và có đầu nhọn, giúp nó rất chính xác cho nhiều việc như cắt rau củ, tỉa cá, và nhiều thứ khác.

Because of this, like, surface that it has, you kind of have to go like this, and

Vì cái bề mặt này, bạn phải làm như thế này, và

it gives it, like, a big range of motion and very precise as well.

nó cho phép chuyển động linh hoạt và rất chính xác.

Of course, I use it a lot, so I have to sharpen, like, at least once a week.

Tất nhiên, tôi dùng nó nhiều nên phải mài ít nhất mỗi tuần một lần.

But because of the blade and how thin it is, it stays sharp very long time.

Nhưng vì lưỡi dao và độ mỏng của nó, nó giữ độ sắc rất lâu.

It's a really good option for home cooks because it's not as intimidating as a big chef's knife, so anyone could have it.

Đây là lựa chọn tuyệt vời cho người nấu ăn tại nhà vì nó không đáng sợ như một con dao đầu bếp lớn, nên ai cũng có thể dùng được.

I always recommend a petty knife to any new chef.

Tôi luôn khuyên dùng dao petty cho bất kỳ đầu bếp mới nào.

Chắc chắn là con dao yêu thích của tôi.

Theo ý kiến của tôi, dao petty là con dao tốt nhất.

So petty knife is smaller than Other knives, it's great for getting around small things and cutting brunoise and shallots and laying fish, cutting steaks, really everything.

Vậy dao petty nhỏ hơn các loại dao khác, nó rất tuyệt để xử lý các vật nhỏ và cắt brunoise và hành tím và phi lê cá, cắt bít tết, thực sự là mọi thứ.

And they're quite easy to sharpen because they're so small.

Và chúng khá dễ mài vì chúng rất nhỏ.

A petty knife, usually Japanese technique for pickles, fruits and vegetables.

Dao petty, thường là kỹ thuật Nhật Bản dùng cho dưa muối, trái cây và rau củ.

Vì vậy, không bao giờ dùng cho thịt.

Vì vậy, tôi đã thử bắt đầu sử dụng nó.

Tôi đã nghĩ, wow, thật mượt mà.

Rồi bạn sẽ không cảm thấy phải cắt nó.

Bạn chỉ cảm thấy hỗ trợ thôi.

even the last restaurant I worked at, I got yelled at a lot for this Because I worked at the grill station, I would use this knife.

ngay cả nhà hàng cuối cùng tôi làm việc, tôi đã bị la mắng rất nhiều vì điều này. Vì tôi làm ở quầy nướng, tôi sẽ dùng con dao này.

They were always telling me use a meat slicer, use a bigger knife.

Họ luôn bảo tôi dùng máy cắt thịt, dùng dao lớn hơn.

I just liked using this because I didn't have much space.

Tôi chỉ thích dùng con dao này vì tôi không có nhiều không gian.

That's the other thing that I like about this knife.

Đó là điều khác mà tôi thích ở con dao này.

If you work in a station that's very crowded and you don't have a lot of space, you can easily just have it and not worry about it being in the way.

Nếu bạn làm việc ở một quầy rất đông đúc và không có nhiều không gian, bạn có thể dễ dàng giữ nó mà không lo nó cản đường.

At home you don't want to use maybe big knife, be too scared sometimes.

Ở nhà bạn không muốn dùng dao lớn, đôi khi hơi sợ.

Nhưng bạn có thể mua một thứ gì đó rất đặc biệt.

One petty knife because you can use anytime, anything you don't have to shopping all the time.

Một con dao petty vì bạn có thể dùng nó bất cứ lúc nào, bất cứ thứ gì, bạn không cần phải mua sắm liên tục.

Especially strong handle, very light and strong tips.

Cán dao đặc biệt chắc chắn, đầu dao rất nhẹ và chắc.

The knife I use the most is San premier chef's knife.

Con dao tôi dùng nhiều nhất là dao đầu bếp San Premier.

This is classic Japanese knife which originally was made for slicing the meat very thinly.

Đây là dao Nhật cổ điển ban đầu được làm để thái thịt thật mỏng.

But right now it's honestly all purpose chef's knife.

Nhưng hiện tại nó thực sự là dao đầu bếp đa năng.

In Ukrainian cuisine we have a lot of vegetables which are bigger in size, like beets, potatoes, carrots.

Trong ẩm thực Ukraine, chúng tôi có nhiều loại rau củ có kích thước lớn, như củ dền, khoai tây, cà rốt.

The handle feels really light and I feel like I'm in control so I don't have to push it.

Cán dao cảm giác rất nhẹ và tôi cảm thấy mình kiểm soát được nên không cần phải dùng lực.

It just goes through the foot and it has very nice rocking motions.

Nó cứ thế đi qua miếng thịt và có những chuyển động lắc rất đẹp.

10 Con Dao Pro Chefs Thật Sự Sử Dụng Trong Nhà Hàng | Restaurant Talks | Bon Appétit (The 10 Knives Pro Chefs Really Use in Restaurants | Restaurant Talks | Bon Appétit)

Subtitles ListPlay Video

10 Con Dao Pro Chefs Thật Sự Sử Dụng Trong Nhà Hàng | Restaurant Talks | Bon Appétit (The 10 Knives Pro Chefs Really Use in Restaurants | Restaurant Talks | Bon Appétit)

weird

essentially

recommend

delicate