Name: Cách Làm Sandwich Gà Rán Ngon Nhất NYC | Làm Theo Yêu Cầu | Bon Appétit (How NYC’s Best Fried Chicken Sandwich is Made | Made to Order | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-02-18T21:37:19.000Z
Duration: 9 min 30 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

I'm the chef of Pecking House here in Chinatown.

Tôi là đầu bếp của Pecking House tại Khu Phố Tàu này.

And today we're going to make my perfect fried chicken sandwich.

Và hôm nay chúng ta sẽ làm món bánh mì gà rán hoàn hảo của tôi.

I started working at Michelin starred restaurants in 2010 after a long, somewhat illustrious career in fine dining.

Tôi bắt đầu làm việc tại các nhà hàng gắn sao Michelin vào năm 2010 sau một sự nghiệp dài, khá vẻ vang trong lĩnh vực ẩm thực cao cấp.

A perfect fried chicken sandwich has hot, crispy, juicy chicken, nice soft bread, kewpie mayonnaise, chili oil and bread and butter pickles.

Một chiếc bánh mì gà rán hoàn hảo có gà nóng, giòn, mọng nước, bánh mì mềm ngon, sốt mayonnaise Kewpie, dầu ớt và dưa chuột muối chua ngọt.

Chúng ta cùng làm bánh mì gà rán nhé.

Nó mang lại cảm giác mạnh mẽ và tự tin hơn.

When making a fried chicken sandwich, I think thighs or breast meat are the way to go.

Khi làm bánh mì gà rán, tôi nghĩ đùi hoặc ức gà là lựa chọn tốt nhất.

We use thighs because I think it has a lot better of a texture.

Chúng tôi dùng đùi gà vì tôi nghĩ nó có kết cấu ngon hơn nhiều.

I'm going to look through these chicken thighs.

Tôi sẽ xem qua những phần đùi gà này.

I'm cool with all these little extra bits here.

Tôi thấy ổn với tất cả những phần thừa nhỏ này.

They're just going to be more interesting fried textures later.

Chúng sẽ tạo ra những kết cấu giòn ngon hơn sau này.

Obviously, Western culture kind of puts a preference on white meat.

Rõ ràng, văn hóa phương Tây có xu hướng ưa chuộng thịt trắng.

Người Trung Quốc thích thịt sẫm màu.

If you cook dark meat past 185, that is the temperature after which collagen, gelatin, all those things break down, it's going to be really tender.

Nếu bạn nấu thịt sẫm màu quá 185 độ, đó là nhiệt độ mà sau đó collagen, gelatin, tất cả những thứ đó sẽ phân hủy, nó sẽ rất mềm.

The buttermilk marinade is going to increase that perception.

Nước ướp bơ sữa sẽ làm tăng cảm giác đó.

We want to remove it for like a boneless eating experience and a sandwich.

Chúng ta muốn loại bỏ nó để có trải nghiệm ăn không xương và làm bánh mì.

Đây là một chút gì đó ở đây.

So when you're poking through the grocery store aisle for chicken thighs, look for ones that are big and uniform and you'll be able to make really nice chicken sandwich.

Vì vậy, khi bạn chọn mua đùi gà ở siêu thị, hãy tìm những cái to và đều nhau, bạn sẽ làm được bánh mì gà rán rất ngon.

All right, let's buttermilk marinate, brine, season our chicken here.

Được rồi, chúng ta sẽ ngâm bơ sữa, ướp muối, nêm gia vị cho gà ở đây.

So we're going to obviously start off with some buttermilk.

Vì vậy, chúng ta sẽ bắt đầu với một ít bơ sữa.

This is kind of a weak acid that helps with improving the texture of what we're marinating.

Đây là một loại axit yếu giúp cải thiện kết cấu của những gì chúng ta đang ướp.

And it's going to add a little bit of fat and serve as sort of a binder.

Và nó sẽ thêm một chút chất béo và đóng vai trò như một chất kết dính.

For the other things we're adding, we call it the marinade step, but

Còn những thứ khác chúng ta thêm vào, chúng ta gọi đó là bước ướp, nhưng

thực ra là kết hợp nhiều bước lại.

We're marinating, we're seasoning, and we're brining all at the same time.

Chúng ta vừa ướp, vừa nêm gia vị, vừa ngâm muối cùng lúc.

Brining basically means that you're adding salt to your product and that will help it retain moisture and water.

Ngâm muối về cơ bản có nghĩa là bạn thêm muối vào nguyên liệu và điều đó sẽ giúp giữ ẩm và nước.

Đây là hỗn hợp gia vị của chúng ta.

Đây là hỗn hợp muối, đường và bột ngọt.

Three parts salt, one part msg, one part sugar.

Ba phần muối, một phần bột ngọt, một phần đường.

That for us is the perfect balance to bring moisture retention, savoriness, and

Đối với chúng tôi, đó là sự cân bằng hoàn hảo để giữ ẩm, tạo vị umami và

just like a hint of sweetness to balance the salt out and Whenever you're seasoning meat, you're using more than you think because meat just really takes a lot of salt to get seasoned all the way through.

chỉ một chút ngọt ngào để cân bằng vị mặn và Bất cứ khi nào bạn nêm gia vị cho thịt, bạn sẽ dùng nhiều hơn bạn nghĩ vì thịt thực sự cần rất nhiều muối để ngấm đều gia vị.

I've been on my soapbox here many times talking about MSG and why it has been wrongly maligned throughout history.

Tôi đã lên tiếng rất nhiều lần về bột ngọt và lý do tại sao nó bị tai tiếng sai lầm trong suốt lịch sử.

Anyone trying to tell you that MSG in crystalline form is different from from MSG and tomatoes is fear mongering and giving you bad science.

Bất kỳ ai cố gắng nói với bạn rằng bột ngọt ở dạng tinh thể khác với bột ngọt trong cà chua đều đang gieo rắc nỗi sợ hãi và đưa ra khoa học sai lầm.

And now I'm going to add some Dijon mustard here.

Và bây giờ tôi sẽ thêm một chút mù tạt Dijon vào đây.

Bạn có thể dùng bất kỳ loại mù tạt nào.

When you cook mustard, the pungency dies down a lot.

Khi bạn nấu mù tạt, vị hăng sẽ giảm đi nhiều.

Nhiều hợp chất lưu huỳnh sẽ bay hơi.

So really what it adds is all the savory, mellow notes that are behind the spiciness.

Vì vậy, thực sự nó mang lại tất cả các hương vị đậm đà, dịu nhẹ ẩn sau vị cay.

I'm going to add garlic powder, huge prevalent ingredient in Southern fried chicken.

Tôi sẽ thêm bột tỏi, một nguyên liệu rất phổ biến trong món gà rán miền Nam.

Five spice is primarily the anise flavor from the star anise pods.

Ngũ vị hương chủ yếu là vị hồi từ quả hồi.

Such a prevalent flavor in all Chinese cooking.

Một hương vị rất phổ biến trong tất cả các món ăn Trung Quốc.

And then this is kind of our secret little trick.

Và đây là một mẹo nhỏ bí mật của chúng tôi.

So the flour is going to absorb the moisture from the buttermilk and the chicken overnight.

Bột mì sẽ hút ẩm từ sữa bơ và gà qua đêm.

That's going to cause the starch granules to swell with water.

Điều đó sẽ làm các hạt tinh bột trương nở với nước.

And that's what gives gluten its strength.

Và đó là thứ tạo nên sức mạnh cho gluten.

And giving the hydration, giving the gluten some strength is going to improve the crust later.

Việc bổ sung độ ẩm, cung cấp sức mạnh cho gluten sẽ cải thiện lớp vỏ sau này.

We're going to marinate this at least for 12 hours.

Chúng ta sẽ ướp món này ít nhất 12 tiếng.

24 tiếng thì có lẽ là lý tưởng.

Our dredge is a mix of flour, potato starch.

Hỗn hợp bột áo của chúng ta là bột mì, tinh bột khoai tây.

Cornstarch marries a lot of crunchy and crispy textures.

Tinh bột ngô mang lại nhiều kết cấu giòn rụm và giòn tan.

Cornstarch, potato starch, definitely on the crispy side.

Tinh bột ngô, tinh bột khoai tây, chắc chắn là thiên về giòn tan.

Vì vậy tôi nghĩ cái này nằm ở giữa.

We're going to let it sit in the dredge for a little bit because it's a thigh and there's a lot of uneven surfaces.

Chúng ta sẽ để nó trong lớp bột áo một lát vì đây là đùi gà và có rất nhiều bề mặt không đều.

As you see, there's a lot of craggly textures to be over here.

Như bạn thấy, có rất nhiều kết cấu gồ ghề ở đây.

If you don't literally press the flour into it, it won't stick too shake it off a little bit.

Nếu bạn không ấn bột vào thật chặt, nó sẽ không dính đâu, cứ lắc bớt đi một chút.

Then we use Evercrisp, a modified starch.

Sau đó chúng ta dùng Evercrisp, một loại tinh bột biến tính.

It's basically Benefiber modified weed dextrin.

Về cơ bản là Benefiber modified weed dextrin.

We use about 10% by weight of the dredge.

Chúng ta dùng khoảng 10% theo trọng lượng bột áo.

And what that does is slows the movement of water so it traps water and that makes for some super crispy chicken.

Và tác dụng của nó là làm chậm quá trình di chuyển của nước, giữ nước lại và tạo ra món gà siêu giòn.

I think the biggest mistakes that home cooks make is they don't get the dredge timing quite right.

Tôi nghĩ sai lầm lớn nhất mà những người nấu ăn tại nhà mắc phải là họ không canh thời gian phủ bột cho chuẩn.

And then they get this, like, patchy fried chicken where the crust kind of falls apart, or they let it sit too long and it over hydrates and it becomes like a really thick shell that doesn't have, like, a lot of nice crispy textures to it.

Rồi họ có món gà rán lốm đốm, lớp vỏ thì bong ra, hoặc họ để quá lâu làm bột bị hút nước quá nhiều, tạo thành một lớp vỏ dày cui, không còn độ giòn ngon nữa.

It's kind of right in the middle, and it's kind of a visual cue.

Nó ở khoảng giữa, và nó giống như một gợi ý về mặt hình ảnh vậy.

You can kind of see it where there's all these little small bits.

Bạn có thể nhìn thấy nó ở chỗ có rất nhiều mẩu nhỏ li ti.

So I, as a time reference, use for about a minute or two to sit in the dredge, making sure it's really evenly coated, and

Vì vậy, tôi, như một mốc thời gian, dùng khoảng một hoặc hai phút để ngâm trong lớp bột khô, đảm bảo nó được phủ đều, và

Probably don't have one of these in your home.

Chắc bạn không có cái này ở nhà đâu.

Máy chiên ngập dầu rất nguy hiểm, bừa bộn.

Tôi khuyên bạn nên chiên áp chảo.

That's kind of the goldilocks zone, where the starches and the protein are going to brown and the water is still going to evaporate.

Đó là vùng "vừa đủ", nơi tinh bột và protein sẽ chín vàng và nước vẫn bay hơi.

If you go too cool with your oil, you're not creating enough steam.

Nếu bạn để dầu quá nguội, bạn sẽ không tạo đủ hơi nước.

The steam that's escaping the chicken is repelling the oil, which is going to going to prevent your crust from being too greasy.

Hơi nước thoát ra từ gà sẽ đẩy dầu ra ngoài, ngăn lớp vỏ bị quá nhiều dầu.

If it's too hot, obviously it's going to burn and it's too dark.

Nếu quá nóng, rõ ràng là sẽ bị cháy và quá sẫm màu.

This is going to be frying for about eight minutes.

Món này sẽ chiên khoảng tám phút.

But that's just a guideline for true precision.

Nhưng đó chỉ là hướng dẫn để có độ chính xác tuyệt đối.

Subtitles ListPlay Video

Cách Làm Sandwich Gà Rán Ngon Nhất NYC | Làm Theo Yêu Cầu | Bon Appétit (How NYC’s Best Fried Chicken Sandwich is Made | Made to Order | Bon Appétit)

recommend

basically

integrity

strength