Name: Cách Làm Saucisson Cao Cấp Ở Xứ Basque Pháp | Ẩm Thực Vùng Miền (How Luxury Saucisson Is Made In The French Basque Country | Regional Eats)
Uploaded: 2026-03-22T17:00:03.000Z
Duration: 13 min 59 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Sec is one of France's most iconic foods.

Saucisson là một trong những món ăn mang tính biểu tượng nhất của Pháp.

The country produces more than a million tons of charcuterie each year, with the total market generating nearly 15 billion euros annually.

Quốc gia này sản xuất hơn một triệu tấn charcuterie mỗi năm, với tổng doanh thu thị trường gần 15 tỷ euro hàng năm.

Unlike prestigious hams or aged cheeses, Sossison was born as a way to reuse scrap meat.

Không giống như các loại giăm bông hay phô mai ủ lâu đời, Saucisson ra đời như một cách để tái sử dụng thịt vụn.

Today, that reputation has made it one of the easiest products to industrialize.

Ngày nay, danh tiếng đó đã khiến nó trở thành một trong những sản phẩm dễ công nghiệp hóa nhất.

But a small number of producers are taking a very different approach.

Nhưng một số ít nhà sản xuất đang đi theo một hướng rất khác.

Today we're in St Jean Piedepar in the Basque country to visit Domaine Abortia, a sausage producer that treats sausison with the same care and importance as wine.

Hôm nay chúng ta có mặt tại St Jean Piedepar thuộc xứ Basque để ghé thăm Domaine Abortia, một nhà sản xuất xúc xích coi trọng việc làm ra saucisson với sự cẩn thận và tầm quan trọng như làm rượu vang.

You can see, in fact, the beautiful vineyards behind me.

Bạn có thể thấy, trên thực tế, những vườn nho tuyệt đẹp phía sau tôi.

He's going to talk us through how Soisson is made, and

Anh ấy sẽ giải thích cho chúng ta cách làm Saucisson, và

we're going to learn everything about how actually Sosison can have a regional identity.

chúng ta sẽ tìm hiểu mọi thứ về cách Saucisson thực sự có thể mang bản sắc vùng miền.

This is a region that's very rich, has a rich cultural heritage and of course, gastroramic heritage.

Đây là một vùng rất giàu có, có di sản văn hóa phong phú và tất nhiên, di sản ẩm thực.

And he's also going to talk us through how such a humble product like Sausison, made from leftover meats, can turn into a luxury and a product that you really seek out.

Và anh ấy cũng sẽ giải thích cho chúng ta cách một sản phẩm khiêm tốn như Saucisson, làm từ thịt thừa, có thể trở thành một sản phẩm xa xỉ và được săn lùng.

Domena Botia dates back to 1896, though Peyo says his family's farming roots here go back even further, at least six generations.

Domaine Abortia có từ năm 1896, mặc dù Peyo nói rằng cội nguồn nông nghiệp của gia đình anh ấy ở đây còn xa xưa hơn nữa, ít nhất là sáu thế hệ.

Originally known for wine, the farm has always raised animals too, but the meat was processed elsewhere.

Ban đầu nổi tiếng với rượu vang, trang trại cũng luôn nuôi động vật, nhưng thịt được chế biến ở nơi khác.

In 2023, Peyo opened his own on site butchery, bringing the entire process in house.

Vào năm 2023, Peyo đã mở lò mổ riêng tại chỗ, đưa toàn bộ quy trình vào nội bộ.

Each week, Abotia processes around 85 to 90 pigs, yielding roughly 1.5 tons of meat, which produces ham, sausason, chorizo and fresh cuts.

Mỗi tuần, Abotia xử lý khoảng 85 đến 90 con lợn, cho ra khoảng 1,5 tấn thịt, sản xuất jambon, saucisson, chorizo và các loại cuts tươi.

Overseeing every stage is essential for paleo.

Việc giám sát mọi giai đoạn là điều cần thiết đối với paleo.

Historically, so Sison was made from whatever remained after the price cuts were set aside.

Theo lịch sử, Saucisson được làm từ bất cứ thứ gì còn lại sau khi các cuts được định giá.

At a botto, it begins with a deliberate choice, the shoulder, a lean, well structured cut, along with trimmings from Bayonne ham, one of France's most prestigious hams.

Tại Abotia, nó bắt đầu với một lựa chọn có chủ đích, đó là thịt vai, một phần thịt nạc, có cấu trúc tốt, cùng với phần thịt vụn từ Jambon de Bayonne, một trong những loại jambon danh giá nhất nước Pháp.

The shoulder and the ham trimmings are ground, then mixed with salt and pepper.

Thịt vai và thịt vụn jambon được xay nhuyễn, sau đó trộn với muối và tiêu.

Unlike most industrial sausage, which is typically stuffed into synthetic casings, Abottia uses natural pig intestines, another way of using every part of the animal.

Không giống như hầu hết các loại xúc xích công nghiệp, thường được nhồi vào vỏ nhân tạo, Abotia sử dụng ruột heo tự nhiên, một cách khác để tận dụng mọi bộ phận của con vật.

It's crucial that that loss of moisture is grad.

Điều quan trọng là sự mất nước đó diễn ra từ từ.

There are different rooms for each stage of the curing process.

Có các phòng khác nhau cho từng giai đoạn của quá trình ủ.

Abottia produces up to 600kg of Sosisson every week.

Abotia sản xuất tới 600kg Saucisson mỗi tuần.

Flavor differences come down to time and thickness.

Sự khác biệt về hương vị phụ thuộc vào thời gian và độ dày.

Smaller sausages age for about four weeks, the standard sausage on for seven, and the largest.

Xúc xích nhỏ hơn ủ khoảng bốn tuần, xúc xích tiêu chuẩn ủ bảy tuần, còn loại lớn nhất.

At scale, drying is often accelerated longer.

Ở quy mô lớn, quá trình sấy khô thường được đẩy nhanh hơn.

Aging requires full control over the meat, as well as the time and resources to monitor every batch.

Quá trình ủ đòi hỏi sự kiểm soát hoàn toàn đối với thịt, cũng như thời gian và nguồn lực để theo dõi từng mẻ.

Bello also makes larger 2 kilogram sausages in synthetic casings designed for slicing and sold directly to hotels.

Bello cũng làm xúc xích lớn 2kg trong vỏ bọc tổng hợp được thiết kế để thái lát và bán trực tiếp cho các khách sạn.

That may sound like a lot, but it's actually a small curated selection.

Nghe có vẻ nhiều, nhưng thực ra đó là một lựa chọn nhỏ được tuyển chọn kỹ lưỡng.

When he launched the butchery in 2023, his goal was to supply the most premium kitchens in the country.

Khi ông ấy khai trương cửa hàng charcuterie vào năm 2023, mục tiêu của ông là cung cấp cho các bếp cao cấp nhất trong nước.

Pellot is determined to position his products at the highest quality level.

Pellot quyết tâm định vị sản phẩm của mình ở mức chất lượng cao nhất.

Recently, Abottia entered for the first time the Concours General Agricole in Paris, a major national food competition in France.

Gần đây, Abotia lần đầu tiên tham gia Concours General Agricole ở Paris, một cuộc thi thực phẩm quốc gia lớn ở Pháp.

The farm received two silver medals, one for its Aussison sec and one for its Bayonne ham.

Trang trại đã nhận được hai huy chương bạc, một cho Aussison sec và một cho Jambon de Bayonne.

In industrial production, pigs are typically slaughtered younger, leaner and faster, optimized for yield.

Trong sản xuất công nghiệp, lợn thường được giết mổ non hơn, nạc hơn và nhanh hơn, tối ưu hóa cho năng suất.

Ở đây, thời gian là một phần của hương vị.

Around 80% of the pig's diet is corn, supplemented with non GMO soy and other grains.

Khoảng 80% khẩu phần ăn của lợn là ngô, bổ sung bằng đậu nành không biến đổi gen và các loại ngũ cốc khác.

Because Abotia races very heavy pigs, the farm works with crossbreeds that grow more slowly over time.

Vì Abotia nuôi lợn rất nặng cân, trang trại làm việc với các giống lai phát triển chậm hơn theo thời gian.

Đó là Romeo và Juliet của chúng tôi.

You know, Juliet overlooking the glorious balcony.

Bạn biết đấy, Juliet nhìn ra ban công huy hoàng.

I'm Romeo in this case because that's my surname.

Tôi là Romeo trong trường hợp này vì đó là họ của tôi.

Fresher la fresher on the Kupla carcass Omega Jambo.

Tươi hơn nữa trên xác Kupla Omega Jambo.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã xem.

Have you tried so sissison and where was it made?

Bạn đã thử so sissison và nó được làm ở đâu?

I could really tell that this one was made in the Basque country.

Tôi thực sự có thể nói rằng cái này được làm ở xứ Basque.

There was really something distinctive about it and yeah, that made it very special.

Có một cái gì đó thực sự đặc biệt về nó và vâng, điều đó làm cho nó rất đặc biệt.

So let us know if you have tried something similar, if you have something similar in your pantry.

Vậy hãy cho chúng tôi biết nếu bạn đã thử thứ gì đó tương tự, nếu bạn có thứ gì đó tương tự trong tủ đựng thức ăn của mình.