Name: Kati Rolls - Món Ăn Vặt Đường Phố Ngon Tuyệt Của Ấn Độ | Street Eats | Bon Appétit (These Kati Rolls are One of India's Best Street Foods | Street Eats | Bon Appétit)
Uploaded: 2026-03-26T21:36:18.000Z
Duration: 9 min 32 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

We are in Delhi, capital of India and one of the great food cities of the world.

Chúng ta đang ở Delhi, thủ đô của Ấn Độ và là một trong những thành phố ẩm thực tuyệt vời nhất thế giới.

And one of the street foods that has become extremely popular is the Kati Roll, originally from Kolkata, but

Và một trong những món ăn đường phố cực kỳ phổ biến là Kati Roll, ban đầu từ Kolkata, nhưng

giờ đây đã trở thành món khoái khẩu của mọi người.

Absolutely delicious morsels of meat wrapped up in a flaky paratha.

Những miếng thịt ngon tuyệt được gói trong lớp paratha giòn tan.

And then the magic trick is a layer of egg inside the paratha.

Và sau đó, điều kỳ diệu là một lớp trứng bên trong paratha.

Behind me is New Zeica Kati Roll Company, famous for their butter chicken Kati Roll.

Đằng sau tôi là New Zeica Kati Roll Company, nổi tiếng với món Kati Roll gà bơ.

Đây là điều tôi thích ở cách họ làm việc.

Every good street cart vendor has got to advertise what they do in an instant.

Người bán hàng rong giỏi nào cũng phải quảng cáo ngay lập tức những gì họ làm.

Here are your choices of what you want inside the Kati Roll.

Đây là các lựa chọn bạn muốn cho vào Kati Roll.

It's the ultimate show and tell of the street cart business.

Đây là màn trình diễn đỉnh cao của nghề bán hàng rong.

Tôi cứ tưởng đây là toàn bộ khu vực làm việc.

Turns out there's a little kitchen back here.

Hóa ra là có một căn bếp nhỏ phía sau này.

It's like a little Kati Roll Narnia back here.

Giống như một thế giới Kati Roll Narnia thu nhỏ ở đây vậy.

Bạn có thể thấy gà đang được xiên.

Dark meat because you know it's going to stay juicy even after being grilled at high heat.

Thịt đùi vì bạn biết nó sẽ mềm mọng ngay cả sau khi nướng ở nhiệt độ cao.

So chicken skewer goes in the tandoori oven.

Vậy là xiên gà sẽ cho vào lò nướng tandoori.

Đây là một lò nướng tandoori bằng than.

Everybody's working usually with a gas tandoori oven.

Mọi người thường làm việc với lò nướng tandoori bằng gas.

They both retain the same amount of heat, but with the wood charcoal, you get the aromatics.

Cả hai đều giữ nhiệt như nhau, nhưng với than củi, bạn có được hương thơm.

Và bên trong được lót bằng đất sét.

Once it's seasoned, that clay retains an incredible amount of heat, and

Một khi đã được tôi luyện, lớp đất sét đó giữ nhiệt đáng kinh ngạc,

it uses the convection effect of air circulating inside so that the meats are cooking.

và nó sử dụng hiệu ứng đối lưu của không khí lưu thông bên trong để thịt chín.

Pulls it out every now and then, and then puts it back in.

Thỉnh thoảng lại kéo ra rồi lại cho vào.

Anh ấy đang làm là cho gà nghỉ ngơi.

If you just leave it in there, that intense heat, which is about 900 to 1000 degrees, you're going to have chicken that's burnt on the outside and raw on the inside.

Nếu bạn cứ để nguyên trong đó, với nhiệt độ khủng khiếp đó, khoảng 900 đến 1000 độ, bạn sẽ có món gà cháy bên ngoài và sống bên trong.

But when you pull it out and let it rest for a second, it redistributes the heat.

Nhưng khi bạn kéo ra và để nghỉ một chút, nó sẽ phân bổ lại nhiệt.

Que xiên kim loại này cũng nóng lên.

So obviously that's critical to cooking the whole thing from the inside out and from the outside in.

Vì vậy, rõ ràng điều đó rất quan trọng để nấu chín toàn bộ món ăn từ trong ra ngoài và từ ngoài vào trong.

They're the MacGyvery, as I like to call it.

Chúng là kiểu MacGyvery, như tôi thích gọi.

You got your LP tank sitting right over here, the gas line cutting across in front of the cook.

Bạn có bình gas LP đặt ngay đây, đường ống gas cắt ngang phía trước người nấu.

The range is essentially four bricks that this 50-pound slab of cast iron is sitting on.

Dàn bếp về cơ bản là bốn viên gạch để đặt tấm gang nặng 50 pound này lên.

So he just added some refined oil to help sauté and sear the chicken, sort of giving it a little bit of a fry first.

Vì vậy, anh ấy vừa cho thêm một ít dầu tinh luyện để giúp áp chảo và làm chín gà, kiểu như chiên sơ qua một chút.

Món này đang dần trở thành một món ăn hoàn chỉnh.

So what he's made here is the base for the Kati Roll chicken.

Vậy là anh ấy đã làm xong phần đế cho món Kati chicken.

This is his unique take on it to sauté it with the onions.

Đây là cách làm độc đáo của anh ấy để áp chảo cùng với hành tây.

Mọi thứ đều có thể tùy chỉnh.

You can order the traditional Kati Roll filling and have them make that with butter sauce, or you can order just plain chicken tikka, no oil.

Bạn có thể gọi nhân Kati Roll truyền thống và họ làm với sốt bơ, hoặc bạn có thể gọi gà tikka không dầu.

And he's about to hit this with some butter chicken sauce.

Và anh ấy sắp rưới sốt gà bơ lên đây.

Not only is the chicken obviously getting cooked in the sauce, the sauce itself is also getting cooked and caramelized in the griddle.

Không chỉ gà được nấu trong sốt, bản thân sốt cũng được nấu và caramen hóa trên vỉ nướng.

So you're going to get a really nice, thick, gravy-coated pieces of chicken so that it's not a sloppy mess.

Vì vậy bạn sẽ có những miếng gà thật ngon, đặc, phủ sốt, không bị nhão nhoét.

Let's take a look and see how the paratha itself gets made.

Hãy cùng xem paratha được làm như thế nào nhé.

The pièce de résistance of the Kati Roll.

That's pure ghee that was just melted on the range.

Đó là bơ ghee nguyên chất vừa được đun chảy trên bếp.

Putting a little bit of flour in the middle so that the protein, the fats, have a chance to create that separation.

Cho một ít bột vào giữa để protein, chất béo có cơ hội tạo ra sự tách lớp đó.

The constant folding and rolling is going to create these layers.

Việc gấp và cán liên tục sẽ tạo ra những lớp này.

By rolling it up this way, as they compress back down again, the ghee ensures that they'll separate and puff back up again when they're put on the flat top.

Bằng cách cuộn nó lại như thế này, khi chúng được ép xuống lần nữa, bơ ghee sẽ đảm bảo chúng tách ra và phồng lên trở lại khi được đặt trên mặt phẳng.

Everybody's got their own particular folding technique, almost like you would for dumplings.

Mỗi người có kỹ thuật gấp riêng, gần giống như bạn làm bánh bao vậy.

It's the first time I've seen them made into a cone like this.

Đây là lần đầu tiên tôi thấy họ làm nó thành hình nón như thế này.

He's tucked the edges in, obviously, so that way when he rolls it out, the ragged edges don't just splay back out again.

Anh ấy đã gập các cạnh vào, rõ ràng là vậy, để khi anh ấy cán ra, các cạnh không bị bung ra trở lại.

He's already created the layers on the inside by creating the cone.

Anh ấy đã tạo ra các lớp bên trong bằng cách làm thành hình nón rồi.

And now by pressing it down, he's creating these additional layers.

Và giờ bằng cách ấn nó xuống, anh ấy đang tạo ra thêm các lớp này.

My God, it's like a potter with a pottery wheel.

Chúa ơi, cứ như người thợ gốm đang làm việc với bàn xoay vậy.

Ý tôi là, chúng trông thật đẹp mắt.

We're not in the fancy confines of a European patisserie.

Chúng ta không ở trong không gian sang trọng của một tiệm bánh Âu đâu.

This technique is on par with pretty much anything you'd see in a French bakery.

Kỹ thuật này ngang ngửa với bất cứ thứ gì bạn thấy ở một tiệm bánh Pháp.

Every time an order comes in, this gentleman's going to grab one, roll it out, and

Mỗi khi có đơn hàng, người đàn ông này sẽ lấy một cái, cán ra,

và làm một chiếc Kati Roll tươi ngon.

So this is basically a tawa, a giant tawa.

Vậy đây cơ bản là một cái chảo tawa, một cái tawa khổng lồ.

When you look at the bottom of it, you can see the carbonization.

Khi nhìn vào đáy của nó, bạn có thể thấy lớp cacbon hóa.

This thing's been around for a while, but the surface is absolutely glassy smooth.

Cái này đã có từ lâu rồi, nhưng bề mặt thì bóng loáng như kính.

It's starting to puff up a little bit because remember, you've got those layers in there and they'll separate as the heat hits the layers and the ghee inside starts to cook.

Nó bắt đầu phồng lên một chút vì hãy nhớ, bạn có nhiều lớp ở đó và chúng sẽ tách ra khi nhiệt tác động vào các lớp và bơ ghee bên trong bắt đầu chín.

Ý tôi là, nhìn nhiệt độ trên cái này xem.

Now you can see the signature striations already starting to form in the circle.

Bây giờ bạn có thể thấy những vân đặc trưng đã bắt đầu hình thành trên vòng tròn.

And that's you can see where it was rolled, the way it was done.

Và đó là bạn có thể thấy nó đã được cán, cách nó được làm.

And it's both obviously part of the texture of this paratha, but also part of his signature look.

Và nó vừa rõ ràng là một phần của kết cấu paratha này, vừa là một phần của phong cách đặc trưng của anh ấy.

In order to be successful in this particular diverse neighborhood of people from all backgrounds, he is a customizable Kati Roll joint.

Để thành công trong khu phố đa dạng với mọi người từ mọi tầng lớp này, anh ấy là một quán Kati Roll có thể tùy chỉnh.

Bạn có thể làm nó theo bất kỳ cách nào bạn muốn.

So if somebody wants an egg, he even has a double egg Kati Roll, which is just basically pure egg with some vegetables in it scrambled.

Vì vậy, nếu ai đó muốn thêm trứng, anh ấy thậm chí còn có món Kati Roll trứng đôi, về cơ bản chỉ là trứng với một ít rau xào.

Kati Rolls - Món Ăn Vặt Đường Phố Ngon Tuyệt Của Ấn Độ | Street Eats | Bon Appétit (These Kati Rolls are One of India's Best Street Foods | Street Eats | Bon Appétit)