Name: Các đầu bếp thử 7 món ăn hàng đầu tại chợ đêm nhộn nhịp nhất Đài Loan | Ẩm thực đường phố | Bon Appétit (Chefs Try the Top 7 Foods at Taiwan’s Busiest Night Market | Street Eats | Bon Appétit)
Uploaded: 2025-07-28T19:35:04.000Z
Duration: 13 min 47 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Đây là một chợ đêm truyền thống.

We are at Jilong Miao Kou Night Market in the city of Jilong, about 30 minutes outside of Taipei.

Chúng tôi đang ở Chợ đêm Jilong Miao Kou, thành phố Jilong, cách Đài Bắc khoảng 30 phút đi xe.

We're gonna show you how to eat like chefs at a night market.

Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thưởng thức ẩm thực như các đầu bếp chuyên nghiệp tại chợ đêm.

It's probably not gonna cost us over $25.

Có lẽ chi phí sẽ không vượt quá $25.

Any night market, they're gonna specialize in one or two dishes.

Bất kỳ chợ đêm nào, họ cũng sẽ chuyên về một hoặc hai món ăn.

This stall is known for their crab soups, but we don't wanna fill up.

Quầy này nổi tiếng với món súp cua, nhưng chúng tôi không muốn ăn no.

We do the rice, but we try to finesse our way to let them put the crab onto the rice.

Chúng tôi nấu cơm, nhưng chúng tôi cố gắng làm sao để họ có thể đặt cua lên cơm.

So, chef introduced us to their house-made chili oil.

Vậy là đầu bếp đã giới thiệu cho chúng tôi loại dầu ớt tự làm của nhà hàng.

Anything in Taiwan that's pasty and comes in a sauce bottle and they tell you it's spicy, don't believe them.

Bất kỳ món gì ở Đài Loan có dạng sệt, được đựng trong chai sốt và người ta bảo là cay, đừng tin họ.

These crab claws have taken apart perfectly.

Những chiếc càng cua này đã được tách ra một cách hoàn hảo.

Hoặc là những chiếc chân cua này, đúng hơn là vậy.

Đúng rồi, chân cua, chắc chắn rồi.

Tôi không thể chịu đựng được nữa.

I've had versions of this before where it can just be too heavy because the sticky rice is extra starchy and all these things.

Tôi đã từng làm món này trước đây và đôi khi nó trở nên quá nặng vì gạo nếp có nhiều tinh bột và các thành phần khác.

But the punch of the chili oil, the bright herbaceousness of the cilantro, really complements the flavor.

Nhưng vị cay nồng của dầu ớt, hương thơm tươi mát của rau mùi, thực sự làm nổi bật hương vị.

Nó giống như cơm chiên, phải không?

This entire order, $115 Taiwan dollars, which is how much, quick maths?

Toàn bộ đơn hàng này trị giá $115 Đài Tệ, tức là bao nhiêu, tính nhanh xem?

Được rồi, chúng ta tiếp tục sang phần tiếp theo.

Ồ, chúng ta nên thử đậu pao pao.

Kind of like a combination of Italian ice and cold stone.

Giống như sự kết hợp giữa kem Ý và đá lạnh.

I don't know exactly why it's called pao pao bean, but they shave ice, like regular shaved ice.

Tôi không biết chính xác tại sao nó được gọi là "pao pao bean", nhưng họ bào đá, giống như đá bào thông thường.

We should do one dairied version and one without dairy.

Chúng ta nên làm một phiên bản có sữa và một phiên bản không có sữa.

Quả xoài xanh trông có vẻ thú vị đấy.

Tôi là một fan cuồng của đậu phộng.

The machine is quickly shaving down a block of ice into very fine, fine, fine sheet strands into a bowl of egg yolks, condensed milk, and syrup.

Máy đang nhanh chóng bào một khối đá thành những sợi mỏng, mỏng, mỏng thành một bát trứng gà, sữa đặc và siro.

He's constantly mixing it to make sure that the flavor's incorporated, but basically, he's making ice cream to order.

Anh ấy liên tục khuấy đều để đảm bảo hương vị được hòa quyện, nhưng về cơ bản, anh ấy đang làm kem theo yêu cầu.

The ice is melting just at the very surface level because once the new layer of ice reaches the top, the bottom is solidified and it's very, very cold.

Băng đang tan chảy chỉ ở lớp bề mặt vì khi lớp băng mới đạt đến đỉnh, phần đáy đã đông cứng và rất, rất lạnh.

And if you look at the ice itself, it's completely clear.

Và nếu bạn nhìn vào băng, nó hoàn toàn trong suốt.

That means there's no air inside at all, whatsoever.

Điều đó có nghĩa là bên trong hoàn toàn không có không khí, không một chút nào.

It's gonna be as creamy as possible without really the traditional technique of using a custard in making ice cream.

Sẽ có độ mịn mượt tối đa mà không cần sử dụng kỹ thuật truyền thống là dùng kem trứng trong quá trình làm kem.

Hành động mãn nhãn ngay tại đây.

I mean, it looks like Italian ice, but it looks like sorbet.

Ý tôi là, trông nó giống kem Ý, nhưng trông nó giống sorbet.

Đó chính là nguồn gốc của từ "pop-pop".

Nó giống như bọt xà phòng, phải không?

Bạn mong đợi một kết cấu cứng hơn, nhưng...

If you think about it, it's all the ingredients in ice cream.

Nếu nghĩ kỹ, đó chính là tất cả các thành phần trong kem.

This is the perfect way to break up a long night at the night market.

Đây là cách hoàn hảo để giải trí sau một đêm dài tại chợ đêm.

Cảm giác như rất nhiều, nhưng thực ra không phải vậy.

Đúng vậy, nó rất, rất mềm mại.

55 NT for one cup, which is about $2-ish.

55 NT cho một cốc, tương đương khoảng $2.

If you look at the flavors they offer and look at the space, it really sings having the most amount of variety while maximizing the space.

Nếu bạn nhìn vào các hương vị mà họ cung cấp và xem xét không gian, bạn sẽ thấy rằng nơi đây thực sự nổi bật với sự đa dạng phong phú nhất trong khi vẫn tận dụng tối đa không gian.

I would travel from Taipei to Keelung just to eat here.

Tôi sẵn sàng đi từ Đài Bắc đến Keelung chỉ để ăn ở đây.

Pork knuckles and a little bit of broth and a little bit of noodles.

Cẳng heo và một ít nước dùng, kèm theo một ít mì.

It is the quintessential way of eating pork, in my opinion.

Theo ý kiến của tôi, đây là cách thưởng thức thịt heo truyền thống và đặc trưng nhất.

She's making noodles over there, but there are two big vats of what looks like pork trotter and pork hock, right?

Cô ấy đang nấu mì ở đó, nhưng có hai nồi lớn chứa thứ trông giống như chân giò heo và cổ giò heo, đúng không?

On the right over here, we have trotter, which is bonier, but has more skin.

Ở bên phải đây, chúng ta có chân giò, phần này xương nhiều hơn nhưng có nhiều da hơn.

It's actually more expensive in Taiwan to purchase trotters.

Thực ra, mua chân giò ở Đài Loan đắt hơn.

Đây là những sản phẩm nhỏ hơn và số lượng ít hơn.

Hocks are a little bit less priced, but some people like meatier stuff, some people like more skin.

Hocks có giá rẻ hơn một chút, nhưng một số người thích thịt nhiều hơn, một số người thích da nhiều hơn.

Chef is taking apart the pork hock, the connecting part between the trotter and the shoulder on the front of the pig.

Đầu bếp đang tách phần chân giò heo, phần nối giữa chân giò và vai ở phía trước con heo.

Splitting it into half, taking the bone out because he wants to leave the boneless part to slice into thinner chunks that are re-warmed in the soup for service.

Cắt đôi miếng thịt, lấy xương ra vì anh ấy muốn giữ phần không xương để thái thành miếng mỏng hơn, sau đó hâm nóng lại trong nước dùng trước khi phục vụ.

The broth you see is a master stock of bone broth and gelatin in the trotter and the hock.

Nước dùng mà bạn thấy là nước dùng cơ bản được làm từ xương và gelatin trong phần chân giò và khớp gối.

Nó hoàn toàn không có gia vị nào cả.

It looks a lot like tonkotsu because it's got that emulsification, right?

Nó trông rất giống tonkotsu vì nó có quá trình emulsification, đúng không?

It means that that fat and that water has come together, held together by that gelatin that's broken down from cooking these hocks and these trotters for a very, very long time.

Điều đó có nghĩa là mỡ và nước đã hòa quyện vào nhau, được giữ chặt bởi chất gelatin được phân hủy từ quá trình nấu chín các phần chân giò và chân heo trong một thời gian rất, rất dài.

Food and Lifestyle

Travel and Culture

Các đầu bếp thử 7 món ăn hàng đầu tại chợ đêm nhộn nhịp nhất Đài Loan | Ẩm thực đường phố | Bon Appétit (Chefs Try the Top 7 Foods at Taiwan’s Busiest Night Market | Street Eats | Bon Appétit)

Subtitles ListPlay Video

Các đầu bếp thử 7 món ăn hàng đầu tại chợ đêm nhộn nhịp nhất Đài Loan | Ẩm thực đường phố | Bon Appétit (Chefs Try the Top 7 Foods at Taiwan’s Busiest Night Market | Street Eats | Bon Appétit)

technique

fluffy

variety

texture