Name: Phía sau quầy của một nhà hàng Yoshoku Nhật Bản địa phương (Behind the Counter a local Japanese Yoshoku Restaurant)
Uploaded: 2025-08-01T17:51:37.000Z
Duration: 18 min 47 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is Behind the Counter at a local Japanese Yoshoku restaurant.

Đây là khu vực phía sau quầy tại một nhà hàng Yoshoku Nhật Bản địa phương.

So today I'm back in Tokyo's Asakusa area and we're going three generations deep at this restaurant behind me.

Hôm nay tôi lại trở lại khu Asakusa của Tokyo và chúng tôi đang ghé thăm một nhà hàng phía sau lưng tôi, nơi đã trải qua ba thế hệ.

It actually started earlier this morning, so let's cut to that now.

Thực ra, mọi chuyện đã bắt đầu từ sáng sớm nay, vậy chúng ta hãy quay lại thời điểm đó ngay bây giờ.

Today I'm taking you behind the counter and deep into the kitchen of a 90-year-old Yoshoku restaurant, meaning Japanese-influenced Western cuisine.

Hôm nay, tôi sẽ đưa các bạn vào sau quầy và sâu vào bếp của một nhà hàng Yoshoku 90 năm tuổi, tức là ẩm thực phương Tây chịu ảnh hưởng của Nhật Bản.

Hidden in a back alley just a few steps from the area's Kaminari-bon main street, it's made a name for itself for its rich and uniquely Japanese-born beef stew served in a hot iron pot.

Nằm ẩn mình trong một con hẻm nhỏ, chỉ cách con phố chính Kaminari-bon của khu vực vài bước chân, quán này đã nổi tiếng với món hầm bò đậm đà, mang đậm hương vị Nhật Bản, được phục vụ trong nồi gang nóng hổi.

I don't know about you, but there's just something about Asakusa's vibe that's always got me fired up.

Tôi không biết bạn thế nào, nhưng có điều gì đó ở không khí của Asakusa luôn khiến tôi hào hứng.

This is Sasagawa-san, the third generation owner of the shop.

Đây là ông Sasagawa, chủ cửa hàng thế hệ thứ ba.

This shop is very much run by the family, with his mother, wife, and aunt.

Cửa hàng này được gia đình quản lý chủ yếu, với sự tham gia của mẹ, vợ và dì của chủ cửa hàng.

But like all days, he's the only chef, so his mornings start early.

Nhưng như mọi ngày, anh ấy là đầu bếp duy nhất, nên buổi sáng của anh ấy bắt đầu rất sớm.

Bạn làm gì đầu tiên vào buổi sáng?

À, được rồi, vậy là anh vẫn đang làm việc trên đó.

Rất tiếc khi nghe tin đó. Đau ở đâu vậy?

Because the ingredients of the shop's signature beef stew have different cooking times, he simmers them separately while also preparing other items.

Vì các nguyên liệu của món hầm bò đặc trưng của cửa hàng có thời gian nấu khác nhau, anh ấy hầm chúng riêng biệt trong khi cũng chuẩn bị các món khác.

As the only chef at the shop, he's keenly aware of all the tasks ahead of him for the day, so he diligently works, committed to creating the highest quality food possible.

Là đầu bếp duy nhất tại cửa hàng, anh ấy luôn nắm rõ tất cả các công việc cần làm trong ngày, vì vậy anh ấy làm việc chăm chỉ, cam kết mang đến những món ăn chất lượng cao nhất có thể.

Damn, he's using eight pots all at the same time!

Chết tiệt, anh ta đang dùng tám nồi cùng một lúc!

À mà này, anh/chị có ở tầng trên không?

Ôi, con trai anh bao nhiêu tuổi rồi?

Anh ấy có định tiếp quản cửa hàng không?

Ồ, thật sao? Anh ấy muốn làm gì vậy?

Tuyệt quá! Bạn có con khác không?

He says that as a father, he wants to respect their dreams and doesn't want to force them into the family business, but adds that his son is currently working part-time at a ramen shop, and if he wanted, could even change the place into a ramen shop in the future.

Ông nói rằng với tư cách là một người cha, ông muốn tôn trọng ước mơ của con cái và không muốn ép buộc chúng vào công việc gia đình. Tuy nhiên, ông cũng cho biết con trai mình hiện đang làm việc bán thời gian tại một quán mì ramen, và nếu muốn, có thể chu

At the end of the day, their happiness is his happiness.

Cuối cùng, hạnh phúc của họ chính là hạnh phúc của anh ấy.

Vậy tại sao lại đặt tên là Paichi?

He says that the shop started out as a bar by his grandfather, but later he converted it to a Yoshoku restaurant in 1936, well before it became popular in Japan many years later as a high-end cuisine for the upper class.

Ông cho biết cửa hàng ban đầu là một quán bar do ông nội ông mở, nhưng sau đó ông đã chuyển đổi nó thành một nhà hàng Yoshoku vào năm 1936, trước khi món ăn này trở nên phổ biến ở Nhật Bản nhiều năm sau đó như một món ăn cao cấp dành cho tầng lớp thượng l

And fueled by Japan's economic boom, happening entertainment districts like Asakusa were flooded with these restaurants, trying to cash in as dining here became a status symbol.

Và được thúc đẩy bởi sự bùng nổ kinh tế của Nhật Bản, các khu vui chơi giải trí sầm uất như Asakusa đã tràn ngập những nhà hàng này, cố gắng kiếm lời khi việc ăn uống tại đây trở thành một biểu tượng của địa vị.

So Yoshoku, with roots in Japan going as far back as the Meiji period, evolved over time to suit the Japanese palate and culture, taking western dishes, altering the taste, and arranging it with rice.

Yoshoku, có nguồn gốc từ Nhật Bản từ thời kỳ Meiji, đã phát triển theo thời gian để phù hợp với khẩu vị và văn hóa của người Nhật, bằng cách lấy các món ăn phương Tây, điều chỉnh hương vị và sắp xếp chúng cùng với cơm.

Vậy, anh/chị luôn muốn làm điều này sao?

Thật sao? Trước đây anh đã làm gì?

Bạn có thích bán quần jean không?

Quá đã! Đó có phải bố anh không?

Trời ơi, các cậu cãi nhau nhiều thế à?

Apparently, he started working at the shop at 27, and officially took over four years later when his father passed away from cancer.

Theo như được biết, anh ấy bắt đầu làm việc tại cửa hàng khi 27 tuổi và chính thức tiếp quản cửa hàng bốn năm sau đó, khi cha anh qua đời vì bệnh ung thư.

Overwhelmed with the pressure as a young owner, on top of having to repay his father's business debts, he was forced to dig down deep, finding solace in his passion for the culinary arts, and the idea of continuing his family's legacy.

Bị áp lực đè nặng khi còn trẻ và phải gánh vác nợ nần kinh doanh của cha, anh buộc phải tìm cách vượt qua khó khăn, tìm thấy niềm an ủi trong đam mê ẩm thực và ý chí tiếp tục duy trì truyền thống gia đình.

Tuyệt quá! Anh/chị đã kết hôn được bao lâu rồi?

He says that he got married at 35, and was born one year later.

Anh ấy nói rằng anh ấy kết hôn ở tuổi 35 và sinh ra một năm sau đó.

Yeah, he is. So, are your kids still cute?

Đúng vậy, anh ấy là vậy. Vậy, con anh vẫn còn dễ thương không?

He says that despite his busy schedule, when his kids were younger, he would take them to many different places and travel, so that there wouldn't be a distance between them growing up, like he experienced with his own father.

Ông ấy cho biết rằng mặc dù lịch trình bận rộn, nhưng khi con cái còn nhỏ, ông thường đưa chúng đi nhiều nơi khác nhau và đi du lịch, để không có khoảng cách giữa họ khi lớn lên, giống như ông đã trải qua với cha mình.

Further saying that even now, he still finds the time to have dinner with them, valuing his relationship with his family.

Ông còn cho biết rằng ngay cả bây giờ, ông vẫn dành thời gian để ăn tối cùng họ, coi trọng mối quan hệ với gia đình mình.

I see a lot of rock and roll stuff around here.

Tôi thấy có nhiều thứ liên quan đến rock and roll ở đây.

Apparently, he used to play the drums in a rock band, dreaming at one point that it may become his career, but eventually gave it up to take over the family business.

Theo như tôi được biết, anh ấy từng chơi trống trong một ban nhạc rock, từng mơ ước rằng đó có thể trở thành sự nghiệp của mình, nhưng cuối cùng đã từ bỏ để tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình.

That said, his love for it never completely went away, as he still goes to concerts with his friends when he has the spare time.

Tuy nhiên, tình yêu của anh dành cho nó chưa bao giờ hoàn toàn biến mất, bởi anh vẫn thường xuyên đi xem concert cùng bạn bè mỗi khi có thời gian rảnh rỗi.

By the way, you know Ueki-san from Asahi, right?

À mà này, anh biết Ueki-san ở Asahi chứ?

Anh ấy không nói với tôi điều đó!

Now, he prepares the shop's mayonnaise from raw ingredients, as it serves as an integral part of his dishes as a sauce.

Bây giờ, anh ấy chuẩn bị sốt mayonnaise cho cửa hàng từ nguyên liệu thô, vì nó là thành phần không thể thiếu trong các món ăn của anh ấy với vai trò là sốt.

It's handmade with a bit of time and much physical effort.

Đây là sản phẩm thủ công, được làm bằng tay với một chút thời gian và nhiều công sức.

Its natural sweetness and vibrant flavor has become a signature part of his cuisine that has many locals coming back time and time again.

Vị ngọt tự nhiên và hương vị tươi ngon của nó đã trở thành một nét đặc trưng trong ẩm thực của anh, thu hút nhiều thực khách địa phương quay lại thưởng thức nhiều lần.

Wow, bạn đang dùng hết dầu như vậy sao?

Được rồi, vậy đây có phải là công thức bí truyền không?

I hope you find an apprentice who has as much passion for this as you do.

Tôi hy vọng bạn sẽ tìm được một học trò có cùng đam mê với công việc này như bạn.

Vậy tại sao bạn không sử dụng máy móc?

He says that he's already tried many different tools, but the taste just wasn't the same, and it made it even more difficult to make adjustments to the recipe, which is why he prefers doing it by hand.

Anh ấy cho biết đã thử nhiều công cụ khác nhau, nhưng hương vị không giống như mong đợi, và điều này khiến việc điều chỉnh công thức trở nên khó khăn hơn, đó là lý do tại sao anh ấy thích làm thủ công.

Nice! He's removing the beef tongue from the shop's signature demi-glace sauce.

Tuyệt quá! Anh ấy đang lấy lưỡi bò ra khỏi sốt demi-glace đặc trưng của quán.

Sau đó, nó được cho vào nồi hầm lưỡi bò.

Next, he prepares the beef that goes into the stew, searing the surface and then boiling it in the demi-glace sauce for 8 hours, producing an irresistible tender meat.

Tiếp theo, anh ta chuẩn bị thịt bò cho món hầm, áp chảo bề mặt rồi hầm trong nước sốt demi-glace trong 8 giờ, tạo ra thịt mềm mọng khó cưỡng.

While at the same time, the rich essence from all the beef, tongue, and tendons are drawn out into the sauce.

Trong khi đó, tinh chất đậm đà từ thịt bò, lưỡi bò và gân bò được chiết xuất ra và hòa quyện vào nước sốt.

The entire cooking process spans about one week, but the exact timing of this delicate dish is evaluated by only the chef who's mastered this dish over many years.

Toàn bộ quá trình nấu nướng kéo dài khoảng một tuần, nhưng thời gian chính xác để hoàn thành món ăn tinh tế này chỉ được đánh giá bởi đầu bếp đã thành thạo món này qua nhiều năm kinh nghiệm.

Oh wow, he's already cleaning the kitchen!

Ôi trời, anh ấy đã bắt đầu dọn dẹp bếp rồi!

Focusing first on the soap, which he scrubs down every day to ensure that the grease doesn't accumulate over time.

Đầu tiên, anh ta tập trung vào xà phòng, mà anh ta chà rửa hàng ngày để đảm bảo rằng dầu mỡ không tích tụ theo thời gian.

I guess not a moment is wasted as he readies his shop for his customers.

Tôi đoán không có giây phút nào bị lãng phí khi anh ấy chuẩn bị cửa hàng cho khách hàng của mình.

As a small shop owner, he also needs to make minor repairs here and there.

Với tư cách là chủ một cửa hàng nhỏ, anh ấy cũng cần phải thực hiện các sửa chữa nhỏ lẻ ở đây đó.

Now, he prepares the hambagu, a staple at Japanese yoshoku restaurants.

Bây giờ, anh ấy chuẩn bị hambagu, một món ăn chính tại các nhà hàng yoshoku Nhật Bản.

It's completely different from Western hamburger meat patties as it's made from a blend of minced meat, egg, panko, and chopped vegetables to create an airier and juicier texture and taste.

Nó hoàn toàn khác biệt so với bánh hamburger thịt bò phương Tây, vì được làm từ hỗn hợp thịt xay, trứng, bột panko và rau củ băm nhỏ, tạo nên kết cấu mềm xốp và vị ngọt ngào, đậm đà hơn.

And of course, served in Japan with rice instead of a bun.

Và tất nhiên, món này được phục vụ tại Nhật Bản với cơm thay vì bánh mì.

By the way, what's your most difficult task here?

À mà này, công việc khó khăn nhất của bạn ở đây là gì?

Chào buổi sáng! Đó là dì của anh ấy!

Chắc chắn rồi! Cảm ơn bạn đã mời tôi!

I want to give a quick shout out to the sponsor of this video, Squarespace.

Tôi muốn gửi lời cảm ơn đến nhà tài trợ của video này, Squarespace.

Squarespace is the number one way to build your online presence.

Squarespace là cách hàng đầu để xây dựng sự hiện diện trực tuyến của bạn.

In fact, I use Squarespace from my website at Tokyo Zebra.

Thực tế, tôi sử dụng Squarespace cho trang web của mình tại Tokyo Zebra.

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy của một nhà hàng Yoshoku Nhật Bản địa phương (Behind the Counter a local Japanese Yoshoku Restaurant)

entire

incredible

apparently

awesome