Name: Phía sau quầy bar tại nhà hàng cá mập Nhật Bản duy nhất ở Tokyo (Behind the Counter at the ONLY Japanese Monkfish Restaurant in Tokyo)
Uploaded: 2025-08-03T17:59:17.000Z
Duration: 17 min 35 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is behind the counter at the only Japanese monkfish restaurant in Tokyo.

Đây là quầy phục vụ tại nhà hàng cá mú Nhật Bản duy nhất ở Tokyo.

So today I'm in the Kanda-Akihabara area and I'm taking you to a special behind the counter because this restaurant behind me goes back seven generations and it's the only monkfish restaurant in Tokyo.

Hôm nay tôi đang ở khu vực Kanda-Akihabara và sẽ đưa các bạn đến một nơi đặc biệt phía sau quầy vì nhà hàng phía sau tôi đã có lịch sử bảy thế hệ và là nhà hàng duy nhất ở Tokyo chuyên phục vụ cá monkfish.

I'm super excited to show you this one and it all starts in the morning.

Tôi rất hào hứng muốn giới thiệu cho bạn điều này và mọi thứ bắt đầu vào buổi sáng.

So I'm taking you deep into the kitchen of a one-of-a-kind shop, Isagen, with a generational history.

Vậy là tôi sẽ đưa bạn vào sâu bên trong bếp của một cửa hàng độc đáo, Isagen, với lịch sử truyền qua nhiều thế hệ.

Once a traditional eel dojo restaurant dating back to the Edo period, it underwent a remarkable transformation under its second owner, evolving into a distinguished monkfish specialty shop.

Ngày xưa, đây là một nhà hàng chuyên phục vụ món lươn truyền thống có nguồn gốc từ thời Edo. Dưới sự quản lý của chủ nhân thứ hai, nhà hàng đã trải qua một sự biến đổi đáng kinh ngạc, trở thành một cửa hàng chuyên bán cá mú nổi tiếng.

The very structure of the shop, so steeped in history, it's earned recognition as a protected architectural site by the government that it's meticulously preserved, ensuring its timeless beauty.

Cấu trúc của cửa hàng, với bề dày lịch sử, đã được chính phủ công nhận là di tích kiến trúc được bảo vệ, do đó được bảo tồn cẩn thận, đảm bảo vẻ đẹp trường tồn của nó.

Monkfish, aka anko, is considered a premium ingredient similar to lobster in Japan, often served with a delectable hot pot followed up with an irresistible porridge.

Cá mập đầu búa, còn gọi là anko, được coi là nguyên liệu cao cấp tương tự như tôm hùm ở Nhật Bản, thường được phục vụ kèm với lẩu nóng hổi và kết thúc bằng một món cháo thơm ngon khó cưỡng.

Today the shop proudly continues its almost 200-year legacy, serving a distinctive dish helping preserve one of Tokyo's culinary heritages passed down from generation to generation.

Hôm nay, cửa hàng tự hào tiếp tục truyền thống gần 200 năm, phục vụ một món ăn đặc trưng giúp bảo tồn một trong những di sản ẩm thực của Tokyo được truyền lại qua nhiều thế hệ.

Đó là chủ quán, chào buổi sáng!

So he actually came in a little earlier this morning since he has to go to the Toyosu fish market, but before he does he has to check the reservations for the day.

Vậy là anh ấy đã đến sớm hơn một chút vào sáng nay vì anh ấy phải đi chợ cá Toyosu, nhưng trước khi đi, anh ấy phải kiểm tra các đặt chỗ cho ngày hôm nay.

As a seventh generation owner, he understands that even the smallest tasks he accomplishes throughout the day helps to continue on his family business.

Là chủ sở hữu thế hệ thứ bảy, anh ấy hiểu rằng ngay cả những công việc nhỏ nhất mà anh ấy hoàn thành trong ngày cũng góp phần duy trì và phát triển doanh nghiệp gia đình.

Vậy công nhân đến làm việc vào lúc mấy giờ?

As usual, he was responsible for purchasing ingredients for the shop, not just monkfish, but also vegetables, dried goods, and other seafood.

Như thường lệ, anh ấy chịu trách nhiệm mua nguyên liệu cho cửa hàng, không chỉ cá mú mà còn rau củ, thực phẩm khô và các loại hải sản khác.

Although the shop needed items delivered directly, he feels that it's important as the owner to maintain a good relationship with his so he likes to meet with him at the market.

Mặc dù cửa hàng cần các mặt hàng được giao trực tiếp, anh ấy cho rằng việc duy trì mối quan hệ tốt với khách hàng là điều quan trọng đối với tư cách là chủ cửa hàng, vì vậy anh ấy thích gặp gỡ anh ta tại chợ.

Oh wow, he bought monkfish ovaries and stomach!

Ôi trời ơi, anh ấy mua trứng cá mập và dạ dày cá mập!

Finally, he picks up the monkfish he ordered from their family trusted wholesaler.

Cuối cùng, anh ta lấy con cá mú mà anh ta đã đặt hàng từ nhà cung cấp đáng tin cậy của gia đình họ.

Apparently, the winter is prime season for monkfish as the cold ocean water enhances the texture of the meat.

Theo như thông tin, mùa đông là mùa cao điểm cho cá mú vì nước biển lạnh giúp tăng cường độ ngon của thịt.

While also enlarging the fish's liver and since the shop runs throughout the entire year, Tachikawa-san is always keen to track the weather conditions in the ocean to help him adjust his purchasing.

Trong khi cũng làm gan cá to hơn và vì cửa hàng hoạt động quanh năm, ông Tachikawa luôn chú ý theo dõi điều kiện thời tiết trên biển để điều chỉnh việc mua hàng cho phù hợp.

À mà này, vợ anh hôm nay có đến không?

Ôi không, tôi rất tiếc khi nghe tin đó!

On his way back, he stops by the Namiyoke Shrine at Tsukiji to pray at a special altar designated for monkfish.

Trên đường trở về, anh ghé qua Đền Namiyoke ở Tsukiji để cầu nguyện tại một bàn thờ đặc biệt dành riêng cho cá mú.

It was actually built by the family's previous wholesaler over 50 years ago but is no longer in business.

Thực ra, nó được xây dựng bởi nhà phân phối sỉ của gia đình cách đây hơn 50 năm nhưng hiện nay đã ngừng hoạt động.

The shrine itself houses many different sea animal altars conveniently located next to the Tsukiji fish market.

Ngôi đền chính chứa đựng nhiều bàn thờ các loài động vật biển, được bố trí thuận tiện ngay bên cạnh chợ cá Tsukiji.

After unloading the truck, he makes the shop's secret Edo-style warisuta soup, a crucial element for their hotpot.

Sau khi dỡ hàng khỏi xe tải, anh ta nấu món súp warisuta phong cách Edo bí truyền của cửa hàng, một thành phần quan trọng cho món lẩu của họ.

The recipe is so closely guarded by the family that I won't be able to show you even the ingredients as this culinary legacy has been passed down from father to son to father to son.

Công thức này được gia đình giữ bí mật đến mức tôi không thể tiết lộ cho bạn ngay cả các nguyên liệu, vì di sản ẩm thực này đã được truyền từ cha sang con, từ cha sang con qua nhiều thế hệ.

So what's the most important when making the soup?

Vậy điều quan trọng nhất khi nấu canh là gì?

Chết tiệt, chuyện đó nghiêm trọng thật đấy!

So, he started working at the shop at 24, a bit earlier than he had planned.

Vậy là anh ấy bắt đầu làm việc tại cửa hàng khi 24 tuổi, sớm hơn một chút so với kế hoạch ban đầu.

His grandfather's passing and his father's illness left his mother running the shop alone, prompting him to leave his bank job so he could take over the family business.

Sự ra đi của ông nội và bệnh tật của cha đã khiến mẹ anh phải một mình quản lý cửa hàng, khiến anh quyết định từ bỏ công việc tại ngân hàng để tiếp quản công việc kinh doanh gia đình.

Meanwhile in the kitchen, the chefs have started their prep.

Trong khi đó, trong bếp, các đầu bếp đã bắt đầu chuẩn bị.

That's nikogori, monkfish in a gelatin, and that's vegetable for their hotpot.

Đó là nikogori, cá mú trong gelatin, và đó là rau củ cho lẩu của họ.

Xin chào, cái đó dùng để làm gì vậy?

Bạn bắt đầu từ khi còn nhỏ phải không?

Vậy chắc hẳn anh là một bậc thầy!

Nói như một bậc thầy đích thực!

So, what do you do when you're not working?

Vậy, bạn thường làm gì khi không đi làm?

À, và bạn tìm những vị trí đó như thế nào?

Thật tuyệt, bạn có mối quan hệ tốt đấy!

Đó có phải là con dao từ cửa hàng đó không?

So tell me, how do you find the best knife?

Vậy hãy cho tôi biết, bạn tìm kiếm con dao tốt nhất như thế nào?

Ôi, anh ấy đang làm sạch cá ngừ vằn!

Vậy, anh/chị đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Wow, you must be close to the other chefs!

Wow, chắc hẳn bạn đang ở gần các đầu bếp khác!

Khi hai người đi chơi cùng nhau, hai người thường làm gì?

À, và món sushi yêu thích của bạn là gì?

Được rồi, bạn có bao giờ đi du lịch không?

Tôi hiểu rồi, và anh thích điều gì ở đây?

Ôi, bạn học nấu ăn ở đâu vậy?

In Japan, aspiring Japanese cuisine chefs typically begin as apprentices at restaurants known as Itamae Shugyo.

Ở Nhật Bản, các đầu bếp trẻ mong muốn theo đuổi nghề nấu ăn Nhật Bản thường bắt đầu sự nghiệp của mình với vai trò học việc tại các nhà hàng được gọi là Itamae Shugyo.

Surprisingly, 74% skip culinary school, opting for a direct entry into the industry, as it typically takes at least 10 years to master the art!

Điều đáng ngạc nhiên là 74% người bỏ qua trường dạy nấu ăn, thay vào đó chọn con đường trực tiếp vào ngành, vì thông thường phải mất ít nhất 10 năm để thành thạo nghệ thuật này!

Vậy, anh cũng đã làm việc ở đây một thời gian rồi phải không?

Con trai anh vẫn còn đi học không?

À, vậy anh ấy sẽ trở thành giáo viên sao?

Just like her and the other two chefs, there's many long-term employees at the shop.

Giống như cô ấy và hai đầu bếp khác, có rất nhiều nhân viên lâu năm tại cửa hàng.

Tachikawa-san says that their business can't run without their dedicated workers and the support of his loyal customers.

Ông Tachikawa cho biết rằng doanh nghiệp của ông không thể hoạt động mà không có sự cống hiến của nhân viên và sự ủng hộ của khách hàng trung thành.

Adding that when he works, he was a bit arrogant, but quickly learned how important his workers were and since then holds a sincere gratitude for each and every one of them.

Thêm vào đó, khi làm việc, anh ấy có phần kiêu ngạo, nhưng nhanh chóng nhận ra tầm quan trọng của nhân viên và từ đó luôn dành sự biết ơn chân thành cho từng người trong số họ.

So, what's the most important thing you learned from your dad?

Vậy, điều quan trọng nhất mà bạn học được từ bố là gì?

He also says that his grandfather was totally the opposite, as he was a big-time businessman who poured his heart and soul out trying to spread the love for monkfish.

Ông cũng cho biết rằng ông nội của mình hoàn toàn trái ngược, vì ông là một doanh nhân thành đạt, đã dành hết tâm huyết để lan tỏa tình yêu đối với cá monkfish.

He feels fortunate that he had the opportunity to see firsthand the different business approaches and he's tried to adopt the best of each in his own business style over the last 16 years as the owner.

Anh cảm thấy may mắn vì đã có cơ hội được chứng kiến trực tiếp các phương pháp kinh doanh khác nhau và đã cố gắng áp dụng những điểm tốt nhất của mỗi phương pháp vào phong cách kinh doanh của mình trong 16 năm qua với tư cách là chủ sở hữu.

Và bạn có thời gian để dành cho họ không?

Now, it's time for Tachikawa-san to clean the monkfish, a skill he's mastered over the years.

Bây giờ, đã đến lúc Tachikawa-san làm sạch cá mú, một kỹ năng mà ông đã thành thạo qua nhiều năm.

But fair warning, if you don't like to watch fish being cut, skip to the timestamp below. 3, 2, 1.

Nhưng cảnh báo trước, nếu bạn không thích xem cảnh cá bị cắt, hãy bỏ qua đến thời gian đánh dấu bên dưới. 3, 2, 1.

Nhìn xem con cá mập đầu búa này to lớn thế nào!

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy bar tại nhà hàng cá mập Nhật Bản duy nhất ở Tokyo (Behind the Counter at the ONLY Japanese Monkfish Restaurant in Tokyo)

entire

process

apparently

ingredient