Name: Phía sau quầy phục vụ tại một nhà hàng cá ngừ ven cảng Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a local Japanese Portside Tuna Restaurant)
Uploaded: 2025-08-04T17:54:54.000Z
Duration: 20 min 57 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is behind the counter at a local Japanese port side tuna shop So today I'm two hours south of Tokyo in the Miura area and today is gonna be a special one because I'm going behind the Counter at this local Japanese a tuna shop.

Đây là quầy bán cá ngừ tại một cửa hàng cá ngừ địa phương ở cảng Nhật Bản Hôm nay tôi đang ở khu vực Miura, cách Tokyo hai giờ về phía nam, và hôm nay sẽ là một ngày đặc biệt vì tôi sẽ vào phía sau quầy bán cá ngừ tại cửa hàng cá ngừ địa phương này.

That's just port side and it goes away back three generations I can't wait to get this one started.

Đó chỉ là phía bên mạn trái và nó kéo dài trở lại ba thế hệ. Tôi không thể chờ đợi để bắt đầu cái này.

But actually this story starts at 5 a.m Good morning, this is the owner Takuya son and that's his daughter who also worked here So today I'm taking you deep into the kitchen of their maguro tuna specialty shop kudo batte Nestled for more than half a century in the heart of this local Japanese fishermen's town at Misaki port from their ultra-fresh sashimi to their signature maguro dishes This hidden gem offers a dining experience with the freshest ingredients and passion infused local craftsmanship all with a warm family vibe It's so early, huh?

Nhưng thực ra câu chuyện này bắt đầu vào lúc 5 giờ sáng. Chào buổi sáng, đây là chủ quán Takuya và đó là con gái anh ấy, cũng làm việc ở đây. Hôm nay, tôi sẽ đưa các bạn vào sâu bên trong bếp của quán chuyên bán cá ngừ maguro Kudo Batte. Nằm ẩn mình hơn n

Bạn đã đi ngủ lúc mấy giờ tối qua?

And you're still smiling So Takuya quickly prepped the storefront before going to the fish market What time did you go to sleep last night?

Và cậu vẫn còn cười. Vì vậy, Takuya nhanh chóng chuẩn bị cửa hàng trước khi đi chợ cá. Cậu đi ngủ lúc mấy giờ tối qua?

You all got bad you Huh, so you really don't sleep then So could I'm all zoom booze?

Các cậu đều tệ thật đấy, hả? Vậy là các cậu thật sự không ngủ à? Vậy thì tôi có thể uống say mèm không?

Tôi không nghĩ mình sẽ làm được.

I don't see money a man that loves his craft Okay, nice his son is going to Every morning they go to the Misaki fish market, which is only five minutes away The fish market has been the lifeblood of this sport for over a hundred years and designed as a wholesaler market You rarely see restaurant owners here But Takuya and his family take exceptional pride in being able to select and serve the freshest and highest quality fish available to their customers It's also a Takuya's grandfather made a name for himself as a number one maguro fisherman in the industry during his time So, what are you checking?

Tôi không coi tiền là điều quan trọng đối với một người đàn ông yêu nghề. Được rồi, thật tốt là con trai anh ấy sẽ tiếp tục công việc này. Mỗi sáng, họ đều đến chợ cá Misaki, chỉ cách đó năm phút. Chợ cá này đã là nguồn sống của nghề cá này hơn một trăm n

What is that That's crazy you can eat that too So Takuya has been coming to the fish market now for over 20 years slowly passing down the knowledge He gained from his father to his son and daughter.

Đó là gì? Thật điên rồ, anh cũng có thể ăn thứ đó sao? Vậy là Takuya đã đến chợ cá này hơn 20 năm nay, từ từ truyền lại kiến thức mà anh học được từ cha mình cho con trai và con gái.

He'll be the third generation to continue on the family business.

Anh ấy sẽ là thế hệ thứ ba tiếp tục kinh doanh gia đình.

I Guess you're gonna try to buy that too Now he goes to their freezer to pick up ingredients for their shop, oh it's for me.

Tôi đoán là anh cũng định mua cái đó nữa. Bây giờ anh ấy đi vào tủ đông của họ để lấy nguyên liệu cho cửa hàng, ồ, là cho tôi.

Yikes I hope my camera survives So there's a minus 40 degree freezer minus 76 degrees Fahrenheit for buyers to store their frozen tuna Every week the shop buys two giant tuna, which is about a hundred and fifty kilograms three hundred and thirty pounds So he comes here in the morning to pick up the amount that they need so that they can start their special defrosting technique The son and daughter are already back and they've started their morning prep Do you sharpen your knives every day?

Trời ơi, hy vọng máy ảnh của tôi còn sống sót. Ở đây có một tủ đông nhiệt độ -40 độ C (-76 độ F) để khách hàng lưu trữ cá ngừ đông lạnh. Mỗi tuần, cửa hàng mua hai con cá ngừ khổng lồ, khoảng 150 kilogram (330 pound). Anh ta đến đây vào buổi sáng để lấy s

Is that the only knife you have Dang that looks sharp Now She's cutting the tuna's organs.

Đó là con dao duy nhất anh có à, Dang? Trông nó sắc nhọn đấy. Bây giờ cô ấy đang cắt nội tạng của con cá ngừ.

Vậy làm việc với anh/chị em có vui không?

Okay, so how old are you guys It's about shock in the machine Did you always think you were gonna work here Although she's still attending university as a senior.

Okay, vậy các bạn bao nhiêu tuổi rồi? Đó là về sự cố trong máy móc. Các bạn luôn nghĩ mình sẽ làm việc ở đây sao? Mặc dù cô ấy vẫn đang theo học năm cuối đại học.

It's her plan to help continue on the family business She says that although she could work at other places She finds working with her family the most rewarding while also allowing her to pursue her various interests and at the end of the day She's grateful to have the support of her family While the two prepare in the morning They usually talk about the fish that they saw at the market and plan how to include them in the day's menu Now the shop prepares the head of the tuna So in Japan, it's an uncommon practice to eat the tuna's more unconventional parts like the throat and jaw but here in the Misaki area It's a local specialty often eaten in the home as it's a technique that was developed by their local fishermen during long voyages at sea the Japanese tuna fishermen would enjoy the lesser-known parts that usually don't make it to market and were cooking with an International culinary approach with spices gathered from their trips around the world resulting in their own unique tuna fusion style cuisine So who taught you how to clean it?

Đó là kế hoạch của cô ấy để tiếp tục công việc kinh doanh gia đình. Cô ấy nói rằng mặc dù có thể làm việc ở những nơi khác, nhưng cô ấy thấy làm việc cùng gia đình là điều mang lại nhiều ý nghĩa nhất, đồng thời cho phép cô theo đuổi các sở thích cá nhân. 

A tuna head isn't something that you can easily purchase which makes it a challenge for someone who wants to learn and master the technique But the son says he's been fortunate working under the family business as he himself cuts at least one head every day about 500 in a year What's that water for?

Đầu cá ngừ không phải là thứ bạn có thể dễ dàng mua được, điều này khiến việc học và thành thạo kỹ thuật này trở nên thách thức đối với những ai muốn theo đuổi. Tuy nhiên, cậu con trai cho biết mình may mắn được làm việc trong gia đình, vì chính anh ta cắ

So she actually just got her wholesaler license this year Apparently though a few days ago She had a fairly serious talk with her father as he's been disappointed recently with her inability to purchase tuna and encouraged her to be More decisive in her bidding.

Vậy là cô ấy mới chỉ được cấp giấy phép kinh doanh sỉ trong năm nay. Tuy nhiên, cách đây vài ngày, cô ấy đã có một cuộc trò chuyện khá nghiêm túc với cha mình, vì ông ấy đã thất vọng với khả năng của cô trong việc mua cá ngừ và khuyến khích cô nên quyết đ

So today she's more determined than ever to come home with the one she wants So, do you think you can do it today I hope so, too So This is the tuna auction Misaki is known to be one of the biggest ports in Japan for frozen tuna fishing boats from around the world filled with tuna make Their destination to this port.

Vậy nên hôm nay cô ấy quyết tâm hơn bao giờ hết để trở về nhà cùng người mình yêu. Vậy, anh nghĩ anh có thể làm được hôm nay không? Em cũng hy vọng vậy. Vậy đây là phiên đấu giá cá ngừ. Misaki được biết đến là một trong những cảng lớn nhất Nhật Bản cho cá

So regardless of the season 400 to 1,000 tuna are auctioned off here every day And now she carefully inspects the tuna one by one She started helping out the shop when she was 15 helping out in front even memorizing the day's Recommendations so she could better serve their customers which further helped pique her curiosity and eagerness to know more about the fish that they were Serving she eventually convinced her father to take her to the fish market where she could see firsthand the lively exchange of the day's catch She found herself captivated by the charm of the market and grew more appreciation for their small fishermen's town Oh Awesome she got one You're gonna go for another one break a bin So what happened oh, no, I'm sorry You know Hey like your dad says it's a battle out there you win some you lose some At the same time on a different floor.

Dù là mùa nào, mỗi ngày ở đây cũng có từ 400 đến 1.000 con cá ngừ được đem ra đấu giá. Và bây giờ, cô ấy cẩn thận kiểm tra từng con cá ngừ một. Cô bắt đầu giúp đỡ cửa hàng từ khi 15 tuổi, làm việc ở phía trước, thậm chí còn ghi nhớ ngàyđể có thể phục vụ k

The Sun is bidding on the freshly caught fish Hey, you must know all these people in the city.

Mặt Trời đang đấu giá những con cá tươi vừa bắt được Này, chắc anh biết hết mọi người trong thành phố này.

À, tôi là Marissa, tôi sẽ lấy nó.

Oh Okay, let's keep it quiet So the Sun has been coming here since he was 18 years old So he's already picked out which fish he's gonna bid for but he says that it's one of the more challenging parts of his job Since it's a silent auction meaning he has to bid a high enough price So the shop doesn't come home empty-handed but careful not to bid too high where they don't make much money So, how did you do?

Ồ, được rồi, chúng ta giữ bí mật nhé. Vậy là anh ấy đã đến đây từ khi mới 18 tuổi. Anh ấy đã chọn sẵn con cá mà mình sẽ đấu giá, nhưng anh ấy nói đó là một trong những phần khó khăn nhất trong công việc của mình. Vì đây là đấu giá im lặng, nghĩa là anh ấy

So did you get all the fish you wanted Oh, you don't know about all the fish I Okay Meanwhile Takuya prepares the various parts of tuna That's Shirako That's the heart and that's the tuna roll very similar to seven row but even finer.

Vậy anh đã bắt được tất cả cá mà anh muốn chưa? Ồ, anh không biết hết cá mà tôi bắt được đâu. Trong khi đó, Takuya chuẩn bị các phần khác nhau của cá ngừ. Đó là Shirako. Đó là tim và đó là cuộn cá ngừ, rất giống với loại bảy hàng nhưng còn mịn hơn.

It's not often that you get to see it By The way, what do you think about your son continuing on the family business?

Không phải lúc nào cũng có cơ hội được thấy điều đó À mà này, anh nghĩ sao về việc con trai anh tiếp tục công việc gia đình?

The shop initially started out as a small bar serving tuna to the local fishermen Takuya's father wanted to follow in the grandfather's path As a number one tuna fisherman, but due to his terrible seasickness He wasn't able to but he didn't give up inspired by his grandfather's stories of how tuna was eaten all around the world His father dedicated himself to become the number one maguro chef and the shop was born It was only until later on when Takuya told his father that he wanted to follow in his footsteps as a chef that his father Decided to expand the business into the shop.

Cửa hàng ban đầu chỉ là một quán bar nhỏ phục vụ cá ngừ cho các ngư dân địa phương. Cha của Takuya muốn theo bước chân của ông nội mình, một ngư dân cá ngừ hàng đầu. nhưng do bị say sóng nặng, ông không thể tiếp tục. Tuy nhiên, ông không từ bỏ, được truyề

It is now Holy tuna ship that looks good.

Bây giờ là con tàu cá ngừ thánh trông rất đẹp.

Vậy, bạn thường làm gì vào ngày nghỉ của mình?

Huh do you travel You must love your work I know Do you have a favorite food other than tuna I Like it too so quickly I want to tell you guys about the awesome people at Bokksu who also sponsored this video I know I know that many of you have already subscribed which is fantastic But for those of you who don't know I've been stacking on Bokksu for years now getting premium authentic Japanese treats delivered monthly to my front Door source from family businesses all throughout Japan first time users will get a seasons of Japan box And after that, they'll get a theme box like this one It's like they've grown the back alley streets of Japan going from small shop to shop finding these Delectable hitters for sure.

Ồ, bạn có đi du lịch không? Chắc hẳn bạn rất yêu công việc của mình. Tôi biết mà. Bạn có món ăn yêu thích nào khác ngoài cá ngừ không? Tôi cũng thích lắm. Nhanh lên, tôi muốn kể cho các bạn nghe về những người tuyệt vời tại Bokksu, những người cũng đã tài

It's a perfect gift for yourself as well as the ones you love, especially for this holiday season I'm loving this month's theme Hokkaido wonderland Especially this tasty Hokkaido white raspberry and again you and your friends and family can try it for yourself So get $15 off your own Authentic Japanese subscription snack box from Bokksu by using my code of Paolo and link in the description Hi, have you worked here a long time?

Đây là món quà hoàn hảo cho chính bạn cũng như những người thân yêu, đặc biệt là trong mùa lễ hội này. Tôi rất thích chủ đề tháng này: "Thế giới thần tiên Hokkaido". Đặc biệt là hương vị tuyệt vời của dâu trắng Hokkaido, và bạn cùng gia đình, bạn bè có th

Wow about 30 years So, what do you do when you're not working?

Wow, khoảng 30 năm. Vậy, bạn làm gì khi không làm việc?

Xin chào, anh/chị đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Ah, I see So how was your dad growing up?

À, tôi hiểu rồi. Vậy bố anh hồi nhỏ thế nào?

Vậy hai người thân thiết với nhau à?

He says that his father could be a bit stubborn as he prefers the traditional ways and it's sometimes a challenge to help him To understand new food trends It's clear though that every member in the family has their own unique passion for the shop each taking pride in their own Individual tasks but all working together to keep the business running Oh, that's Takuya's dad famously known as Oyaji.

Anh ấy nói rằng bố anh có thể hơi cứng đầu vì ông thích những cách truyền thống và đôi khi thật khó để giúp ông hiểu các xu hướng ẩm thực mới. Tuy nhiên, rõ ràng là mỗi thành viên trong gia đình đều có niềm đam mê riêng với cửa hàng, mỗi người tự hào về n

Without him none of this would even exist.

Nếu không có anh ấy, tất cả những điều này thậm chí còn không tồn tại.

Hi I'm from the US So, what do you do now?

Xin chào, tôi đến từ Hoa Kỳ. Vậy bây giờ bạn đang làm gì?

Wow, he's taking me to a storage garage Damn that's massive.

Wow, anh ấy đang đưa tôi đến một gara chứa đồ Chà, chỗ này thật là rộng lớn.

Ah, that makes sense Buddha Buddha Buddha Buddha Apparently he starts with driftwood and carves it into a Buddha or other designs Adding that the core principle of what he does as a sculptor is similar to when he was a chef Basically working tirelessly to create something amazing out of raw materials that sadly many people don't end up valuing Wow, it does get shiny How did the rest of the bidding go?

À, ra vậy. Phật, Phật, Phật, Phật. Hình như anh ấy bắt đầu với gỗ trôi và tạc nó thành tượng Phật hoặc các hình dạng khác. Anh ấy còn nói rằng nguyên tắc cơ bản của công việc điêu khắc của anh ấy tương tự như khi anh ấy là đầu bếp. Về cơ bản, anh ấy làm v

Around 1030 they take a short breakfast break called Makanai where the shop provides the workers food Which is usually purchased from the market that day Takuya and his family take advantage of this meal by testing out new ingredients and Exploring new dishes that could possibly be served at the shop as they believe it's important for the future of their business Hello Ah, more workers are here.

Khoảng 10h30, họ nghỉ ăn sáng ngắn gọi là Makanai, nơi cửa hàng cung cấp bữa ăn cho công nhân. Thức ăn thường được mua từ chợ trong ngày. Takuya và gia đình anh tận dụng bữa ăn này để thử nghiệm nguyên liệu mới và khám phá các món ăn mới có thể phục vụ tạ

Này, bạn cũng thích câu cá không?

I don't like fishing Okay, but I do read a lot of books So do you like manga or anime?

Tôi không thích câu cá. Được rồi, nhưng tôi đọc rất nhiều sách. Vậy bạn có thích manga hay anime không?

Bạn có xem gì hay ho gần đây không?

Right before the shop opens the Sun cleans another tuna head and as many of their customers know this They'll happily come early and wait in line while watching him as he owns his craft And now the shop is finally open so the kitchen takes it up another level Oh That looks amazing, what is it?

Ngay trước khi cửa hàng mở cửa, anh Sun đang làm sạch một cái đầu cá ngừ khác, và như nhiều khách hàng của anh biết, họ sẽ vui vẻ đến sớm và xếp hàng chờ đợi trong khi xem anh thể hiện tài năng của mình. Và bây giờ cửa hàng cuối cùng cũng mở cửa, nên bếp 

So it's a hidden menu item not surprised though since it's such a local shop Thank you Oh Takuya is explaining the dish one by one to the customer He says that some of Misaki's at local dishes using tuna innards are sadly slowly disappearing These were once commonly home-cooked dishes served at the dining table of local fishermen But these days the younger generation shows little interest in learning these recipes the shop though continues to serve the cuisine in hopes of preserving the local area's heritage Everybody's so busy.

Đó là một mục menu ẩn, nhưng tôi cũng không ngạc nhiên lắm vì đây là một quán ăn địa phương. Cảm ơn. Oh Takuya đang giải thích từng món ăn cho khách hàng. Anh ấy nói rằng một số món ăn địa phương của Misaki sử dụng nội tạng cá ngừ đang dần biến mất một cá

Vậy hãy nói chuyện với một khách hàng.

Chào, đồ ăn của bạn ngon không?

À, còn món nào là món yêu thích của bạn?

So, what do you think you'll come back Thanks Now the shop prepares food for takeout but for pickups only as deliveries are unavailable in the area.

Vậy, bạn nghĩ mình sẽ quay lại không? Cảm ơn. Hiện tại, cửa hàng chuẩn bị đồ ăn mang về nhưng chỉ nhận đặt hàng và lấy tại cửa hàng, vì dịch vụ giao hàng không khả dụng trong khu vực này.

Trời ơi, nhiều thế này! Giá bao nhiêu vậy?

Damn, that's a good deal Oh something's happening I guess it's never a dull day at this shop What happened Well, glad you got it fixed After The lunchtime peak the shop slightly slows down and the workers take turns on breaks.

Chà, đó là một món hời đấy. Ồ, có chuyện gì đó đang xảy ra. Chắc là ở cửa hàng này không bao giờ có ngày nào chán cả. Có chuyện gì vậy? À, mừng là anh đã sửa xong. Sau giờ cao điểm trưa, cửa hàng hơi chậm lại và nhân viên thay nhau nghỉ giải lao.

Bạn đã làm việc ở đây lâu chưa?

Ôi, sao anh biết về chỗ này vậy?

What are you to do together And are you a university student as well?

Bạn sẽ làm gì cùng nhau? Và bạn cũng là sinh viên đại học phải không?

I'm studying English and Chinese at the International Academy Ah, so what do you want to do in the future?

Tôi đang học tiếng Anh và tiếng Trung tại Học viện Quốc tế À, vậy bạn định làm gì trong tương lai?

I haven't decided yet But I'm interested in working at an airline Good luck!  Hey, you live upstairs?

Tôi chưa quyết định nhưng tôi quan tâm đến việc làm việc tại một hãng hàng không. Chúc may mắn! Này, bạn sống ở tầng trên à?

Không, tôi không sống ở tầng trên À, được rồi.

Bạn đã nghỉ ngơi được chút nào chưa?

Tôi đã nghỉ ngơi rất nhiều. Ý bạn là sao?

I bought some tuna today But I couldn't get the tuna I wanted So I was crying on the 3rd floor Oh, that sucks So I took a break What did you say to her?

Hôm nay tôi đã mua một ít cá ngừ Nhưng tôi không thể mua được loại cá ngừ mà mình muốn Nên tôi đã khóc trên tầng 3 Ôi, thật tệ quá Thế là tôi nghỉ ngơi một lát Bạn đã nói gì với cô ấy?

I'm sure she's on the right path And her father only wants the best for her It's all family love And that's another one in the books If you'd like to visit this shop for yourself I'll be sure to leave a link in the description Also, if you're looking for more holiday gift ideas Don't slip on my Paolo from Tokyo Premium Combinati Hot Sauce Made only in Japan Get that fire and umami at paolofromtokyohotsauce.com Okay, so that's behind the counter At a local Japanese tuna shop If you guys liked this video Like always, help me out and hit that like button If you guys want to help support the channel, check out the merch And if you guys want to see more videos like this Or anything related to Japan Hit that subscribe button and the bell button I'll catch you guys in the next one

Tôi chắc chắn cô ấy đang đi đúng hướng Và cha cô ấy chỉ muốn điều tốt nhất cho cô ấy Đó là tình yêu gia đình Và đó là một câu chuyện nữa được ghi vào sách Nếu bạn muốn ghé thăm cửa hàng này, tôi sẽ để lại liên kết trong phần mô tả Ngoài ra, nếu bạn đang t

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy phục vụ tại một nhà hàng cá ngừ ven cảng Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a local Japanese Portside Tuna Restaurant)

authentic

apparently

awesome

technique