Name: Phía sau quầy tại một nhà hàng cá nóc độc Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a local Japanese Poisonous Puffer Fish Fugu Restaurant)
Uploaded: 2025-08-20T17:52:30.000Z
Duration: 16 min 59 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is behind the counter at a Japanese fugu restaurant.

Đây là khu vực phía sau quầy tại một nhà hàng fugu Nhật Bản.

Good morning everyone, I have a fun one for you today because I'm taking you behind the counter at a super local family-run fugu restaurant. This is actually the first time I've ever seen it in person so I'm excited to take you along for the ride. All we have to do now is just wait for the fugu to arrive. In Tokyo's super local Sumiyoshi Ginza shopping street, located just three minutes from Sumiyoshi station, you'll find a family-owned live fugu specialty restaurant, Koshiji. Fugu, also called pufferfish or blowfish, is a luxury food dish in Japan, most famously known for its poisonous organs that, if eaten, can easily lead to death and why only licensed chefs are able to prepare it. Today I'm taking you behind the counter to show you how this deadly fish is served in

Chào mọi người, hôm nay tôi có một điều thú vị để chia sẻ với các bạn vì tôi sẽ đưa các bạn vào phía sau quầy của một nhà hàng fugu gia đình địa phương rất nổi tiếng. Đây thực sự là lần đầu tiên tôi được thấy tận mắt nên tôi rất hào hứng được chia sẻ trải

Japan. Good morning! Hey wait, are we supposed to get the fugu delivery right now? I actually just got into the car and I thought they were going to be delivering the fugu this morning, but as it turns out, the shop waited to take me along for the fugu pickup. A bit unexpected, but I'm always down for a ride to the Toyosu fish market. So this is Yamada-san, the first generation owner who started the fugu shop, and this is his son. So everyone is family here, right?

Nhật Bản. Chào buổi sáng! Chờ đã, chúng ta có phải nhận giao hàng fugu ngay bây giờ không? Thực ra tôi vừa lên xe và nghĩ rằng họ sẽ giao cá fugu sáng nay, nhưng hóa ra cửa hàng đã đợi để đưa tôi đi cùng lấy cá. Một chút bất ngờ, nhưng tôi luôn sẵn sàng đ

I have an older brother, a younger sister, and a son. I also have another son.

Tôi có một anh trai, một em gái và một con trai. Tôi còn có một con trai nữa.

And here we are, Toyosu fish market, which is generally closed to the public.

Và đây là chúng ta, chợ cá Toyosu, nơi thường đóng cửa đối với công chúng.

So he first disposes of the doku, poison from the fugu, removed from the previous days.

Vậy nên, anh ta trước tiên loại bỏ doku, chất độc từ cá fugu, đã được lấy ra từ những ngày trước đó.

Apparently you can't just throw out toxic organs as you would regular food waste in Japan, but rather it must be brought to a place like this for proper disposal.

Theo như tôi được biết, ở Nhật Bản, bạn không thể vứt bỏ các cơ quan nội tạng độc hại như cách vứt rác thải thực phẩm thông thường, mà phải mang đến những nơi như thế này để xử lý đúng cách.

Now the family heads to the live market to buy their fugu.

Bây giờ gia đình đến chợ sống để mua cá fugu.

So Yamada-san has been running his fugu restaurant for 45 years now, and at the age of 75, he's slowly handing over the reins to his children and grandchildren, while ever appreciating their time spent together, even at the market, at one of the few Tokyo licensed fugu wholesalers.

Ông Yamada đã kinh doanh nhà hàng fugu của mình được 45 năm nay, và ở tuổi 75, ông đang từ từ chuyển giao quyền quản lý cho con cái và cháu chắt, đồng thời luôn trân trọng từng khoảnh khắc bên nhau, ngay cả khi ở chợ, tại một trong số ít các nhà cung cấp 

Vậy các bạn có đến đây mỗi lần không?

45 năm mới ra mắt thị trường, phải không?

Oh wow, it's a special day then! The vendors must be happy to see him.

Ôi trời, hôm nay là ngày đặc biệt rồi! Các tiểu thương chắc hẳn rất vui khi thấy anh ấy.

Oh, they're buying fugu, shirako, and fillets for the side dishes.

Ồ, họ đang mua fugu, shirako và phi lê để làm món phụ.

Shirako, also known as milt or soft roe, is a highly prized food item in Japan, and often sold even in apartment stores.

Shirako, còn được gọi là milt hoặc trứng mềm, là một loại thực phẩm quý hiếm và được ưa chuộng tại Nhật Bản, thậm chí còn được bán cả trong các cửa hàng tiện lợi.

Now they're gonna visit another one of the regular vendors to see if they can make more purchases.

Bây giờ họ sẽ ghé thăm một trong những nhà cung cấp thường xuyên khác để xem có thể mua thêm hàng không.

Oh, I guess they're already sold out for today.

À, có lẽ họ đã bán hết cho hôm nay rồi.

At least Yamada-san got to reconnect with some of his old vendors.

Ít nhất thì Yamada-san cũng đã có cơ hội tái ngộ với một số nhà cung cấp cũ của mình.

I'm going fishing. This is the main part of the market.

Tôi đi câu cá. Đây là phần chính của chợ.

Wet whistles! It's a massive fish tank area filled with fugu!

Cẩn thận! Đây là khu vực bể cá khổng lồ đầy cá fugu!

All the fish purchased are gathered here, categorized by the buyers, and then loaded into the truck with seawater.

Tất cả cá được mua đều được tập trung tại đây, phân loại theo yêu cầu của người mua, sau đó được xếp vào xe tải cùng với nước biển.

Apparently, fugu is most popular and naturally in season during the winter, so the shop visits the market two to three times a week, while out of season there's less demand, so the shop visits the market about once a week.

Theo như thông tin, fugu là món ăn phổ biến nhất và đang vào mùa vào mùa đông, vì vậy cửa hàng thường ghé chợ hai đến ba lần một tuần. Trong mùa thấp điểm, nhu cầu giảm, nên cửa hàng chỉ ghé chợ khoảng một lần một tuần.

In general though, compared to other types of fish restaurants, everyday visits are not required, since the shop has their own tanks to keep the fugu fresh at all times.

Tuy nhiên, nói chung, so với các loại nhà hàng cá khác, việc ghé thăm hàng ngày không phải là điều bắt buộc, vì cửa hàng có bể nuôi riêng để giữ cá fugu tươi ngon suốt cả ngày.

The shirakodo is only available during the winter.

Shirakodo chỉ có sẵn vào mùa đông.

Hôm nay bạn đã mua bao nhiêu con cá nóc?

Oh snap! And what's the market price for one?

Ồ, thật bất ngờ! Vậy giá thị trường cho một cái là bao nhiêu?

Ôi, cái đó sẽ tốn của bạn đấy!

Now, everyone works quickly as a team to move all of the fugu to the shop's tanks, where they're kept until just before they're prepared.

Bây giờ, mọi người làm việc nhanh chóng và phối hợp nhịp nhàng để chuyển tất cả cá fugu vào bể cá của cửa hàng, nơi chúng được giữ cho đến khi gần đến lúc chế biến.

So Yamada-san, along with his wife, originally started a seafood shop, but after four years, turned it exclusively into a fugu shop, and it eventually turned into a family business in the truest sense.

Vậy là ông Yamada, cùng với vợ, ban đầu đã mở một cửa hàng hải sản, nhưng sau bốn năm, họ đã chuyển đổi hoàn toàn thành một cửa hàng chuyên bán cá fugu, và cuối cùng trở thành một doanh nghiệp gia đình thực sự.

Yamada-san says that he never expected his children to join the business, but is truly grateful for all of their support over the years.

Ông Yamada cho biết ông không bao giờ nghĩ rằng con cái mình sẽ tham gia vào công việc kinh doanh, nhưng ông thực sự biết ơn tất cả sự ủng hộ của họ trong suốt những năm qua.

And that's Yamada-san's wife, aka the female master, in Japanese, Okami.

Và đó là vợ của Yamada-san, còn được gọi là "Okami" trong tiếng Nhật, tức là "nữ chủ nhân".

Over time, she's mastered how to skillfully grill the fins of the fugu, which is used to make the traditional Japanese hot sake drink called hirezake.

Theo thời gian, cô đã thành thạo kỹ thuật nướng vây cá fugu một cách khéo léo, loại cá này được sử dụng để chế biến món rượu sake nóng truyền thống của Nhật Bản gọi là hirezake.

She says that each fugu has four different sizes of fin, so it's critical to master how each one is grilled under the intense heat for perfect results.

Cô ấy cho biết mỗi con cá fugu có bốn kích thước vây khác nhau, vì vậy việc nắm vững cách nướng từng loại vây dưới nhiệt độ cao là điều quan trọng để đạt được kết quả hoàn hảo.

Oh, these are the freshly cut fins before they're grilled, and they need to be dried now.

À, đây là những chiếc vây tươi vừa mới cắt ra trước khi nướng, và bây giờ chúng cần được phơi khô.

It takes about three days to completely dry in sunny conditions.

Trong điều kiện nắng ráo, sản phẩm cần khoảng ba ngày để khô hoàn toàn.

The fins are used in the hot sake to create a unique and distinct flavor, and demonstrates how much effort goes into using every consumable part of the fugu.

Các vây cá được sử dụng trong rượu sake nóng để tạo ra một hương vị độc đáo và đặc trưng, đồng thời thể hiện sự công phu trong việc tận dụng mọi bộ phận có thể ăn được của cá fugu.

Around 11.30am, the family finally have a lunch break together.

Khoảng 11 giờ 30 phút sáng, gia đình cuối cùng cũng có thời gian nghỉ trưa cùng nhau.

Vậy anh/chị đã bắt đầu làm việc ở đây như thế nào?

Bạn đã làm việc được bao lâu rồi?

Và đây là con gái của ông Yamada.

Vậy anh/chị đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Bạn đã làm gì khác trước đó chưa?

Vậy anh/chị có sống gần đây không?

Ồ, chuyến đi này sẽ ngắn lắm!

I'll let them eat their lunch in peace, but as soon as they're done, let me ask another question.

Tôi sẽ để họ ăn trưa yên tĩnh, nhưng ngay khi họ xong, tôi sẽ hỏi thêm một câu hỏi.

Vậy sau khi ăn trưa, bạn thường làm gì?

Ah, the entire family lives in the building!

À, cả gia đình đều sống trong tòa nhà!

Now, a couple hours before the first dinner reservation, the family starts their prep.

Bây giờ, khoảng hai giờ trước bữa tối đầu tiên, gia đình bắt đầu chuẩn bị.

The son starts with cutting the Hakusai cabbage for the hot pot.

Con trai bắt đầu bằng việc cắt bắp cải Hakusai cho nồi lẩu.

He himself originally worked in accounting, but at 35 decided to work with the family as a chef.

Ông ấy ban đầu làm việc trong lĩnh vực kế toán, nhưng đến năm 35 tuổi, ông quyết định gia nhập gia đình và làm đầu bếp.

Bạn có đi xem các trận đấu không?

Tôi hiểu rồi, còn vợ anh thì sao?

Ôi trời, đó là loại lập trình gì vậy?

A jellied broth appetizer which uses the fugu skin.

Món khai vị súp thạch làm từ da cá fugu.

Tại sao anh/chị lại làm như vậy?

Damn, that's a lot of love going into preparing a small appetizer!

Chà, thật là nhiều tình cảm được dành cho việc chuẩn bị một món khai vị nhỏ như vậy!

Now, the chef prepares the skin, making sure not to waste any parts.

Bây giờ, đầu bếp chuẩn bị phần da, đảm bảo không lãng phí bất kỳ phần nào.

The skin itself has spikes embedded throughout, which if not removed, would feel like biting into tiny little rocks.

Lớp da tự thân có những gai nhọn rải rác khắp bề mặt. Nếu không được loại bỏ, chúng sẽ tạo cảm giác như đang cắn vào những viên đá nhỏ li ti.

So the chef spends quite a bit of time and effort to skillfully scrape it off, creating a unique and edible texture.

Vì vậy, đầu bếp phải dành khá nhiều thời gian và công sức để cạo bỏ một cách khéo léo, tạo ra một kết cấu độc đáo và có thể ăn được.

So let me ask, has anyone ever got sick here before?

Vậy để tôi hỏi, có ai từng bị ốm ở đây trước đây không?

A lot of people get scared of the poison though.

Nhiều người cảm thấy sợ hãi trước chất độc đó.

It's true that poison from fugu is a thousand times stronger than cyanide, so it progresses very rapidly and violently once consumed.

Đúng là độc tố từ cá nóc mạnh gấp nghìn lần so với cyanide, vì vậy nó phát tác rất nhanh và dữ dội sau khi được tiêu thụ.

First numbness in the mouth, then vomiting, difficulty breathing, paralysis, and finally death, all within four to six hours.

Đầu tiên là tê liệt ở miệng, sau đó là nôn mửa, khó thở, liệt, và cuối cùng là tử vong, tất cả xảy ra trong vòng bốn đến sáu giờ.

Quite a scary way to go, but due to government licensing, there's only about one death per year in Japan, and usually it's because someone unlicensed decided to prepare it on their own at home.

Đó là một cách chết khá đáng sợ, nhưng do quy định cấp phép của chính phủ, chỉ có khoảng một trường hợp tử vong mỗi năm tại Nhật Bản, và thường là do những người không có giấy phép tự ý chuẩn bị tại nhà.

So yeah, no-brainer, if you're gonna eat fugu in Japan, eat it safely at a chef-licensed restaurant.

Vậy đấy, điều này là hiển nhiên, nếu bạn định ăn fugu ở Nhật Bản, hãy ăn ở một nhà hàng có giấy phép của đầu bếp.

And here's Yamada-san overseeing the team from the counter.

Và đây là Yamada-san đang giám sát đội ngũ từ quầy.

Được rồi, tôi có thể xem giấy phép của anh/chị được không?

So to get a fugu license, you must pass a written and hands-on test after going through a lecture course held at the poison lab.

Để có được giấy phép đánh bắt fugu, bạn phải vượt qua một kỳ thi lý thuyết và thực hành sau khi hoàn thành khóa học lý thuyết được tổ chức tại phòng thí nghiệm độc chất.

Hey, what are you thinking about while you're cutting?

Này, cậu đang nghĩ gì khi đang cắt vậy?

So how do you feel about them continuing on the family business?

Vậy anh/chị nghĩ sao về việc họ tiếp tục kinh doanh gia đình?

I think it's great that they're sticking with us.

Tôi nghĩ thật tuyệt vời khi họ vẫn tiếp tục đồng hành cùng chúng ta.

We were busy, so everyone helped out and got in naturally.

Chúng tôi rất bận rộn, nên mọi người đều giúp đỡ và tham gia một cách tự nhiên.

But I think it's great that they're sticking with us.

Nhưng tôi nghĩ thật tuyệt vời khi họ vẫn đồng hành cùng chúng ta.

So what do you feel is special about the food here?

Vậy theo bạn, điều gì làm cho món ăn ở đây trở nên đặc biệt?

Và món ăn yêu thích của bạn là gì?

I want to give a quick shout out to the sponsor of this video, Squarespace.

Tôi muốn gửi lời cảm ơn đến nhà tài trợ của video này, Squarespace.

Squarespace is the number one way to build your online presence.

Squarespace là cách tốt nhất để xây dựng sự hiện diện trực tuyến của bạn.

I use Squarespace from my website, Tokyo Zebra.

Tôi sử dụng Squarespace cho trang web của mình, Tokyo Zebra.

Here are just some of the reasons why I love using Squarespace so much.

Dưới đây là một số lý do tại sao tôi yêu thích sử dụng Squarespace đến vậy.

Whether you're starting your passion project or building a business,

Dù bạn đang bắt đầu dự án đam mê hay xây dựng một doanh nghiệp,

Squarespace has all the tools to get it done while also looking ultra sleek and professional at the same time.

Squarespace cung cấp đầy đủ các công cụ cần thiết để hoàn thành công việc một cách hiệu quả, đồng thời mang đến giao diện hiện đại, sang trọng và chuyên nghiệp.

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy tại một nhà hàng cá nóc độc Nhật Bản địa phương (Behind the Counter at a local Japanese Poisonous Puffer Fish Fugu Restaurant)

stick

apparently

effort

experience