Name: Phía sau quầy tại một nhà hàng BBQ Wagyu Texas của Nhật Bản (Behind the Counter at a Japanese Wagyu Texas BBQ Restaurant)
Uploaded: 2025-09-27T17:57:29.000Z
Duration: 14 min 41 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is Texas barbecue, but it's made with Wagyu beef here in Japan You ever wonder if Japanese could ever barbecue better than Texans?

Đây là món nướng Texas, nhưng được làm từ thịt bò Wagyu tại Nhật Bản Bạn có bao giờ tự hỏi liệu người Nhật có thể nướng thịt ngon hơn người Texas không?

Well, I'm traveling all the way to Karuizawa, Nagano to get the answers.

Thôi thì tôi sẽ đi đến tận Karuizawa, Nagano để tìm câu trả lời.

A two-hour door-to-door trip from Tokyo to go behind the counter at Smokemanship, a unique Texas-style barbecue restaurant.

Một chuyến đi kéo dài hai giờ từ Tokyo đến Smokemanship, một nhà hàng barbecue phong cách Texas độc đáo, để tham quan khu vực phía sau quầy bar.

Apparently, after years of study in this remote mountainous area, a local man developed his own way to blend Texas barbecue techniques with select cuts of Japanese beef.

Theo như được biết, sau nhiều năm nghiên cứu tại khu vực núi non hẻo lánh này, một người đàn ông địa phương đã phát triển phương pháp riêng của mình để kết hợp kỹ thuật nướng barbecue của Texas với các phần thịt bò Nhật Bản được chọn lọc.

Wagyu, known for its richness and tender marbling, a one-of-a-kind experience that locals swear is undeniable.

Wagyu, nổi tiếng với độ béo ngậy và vân mỡ mềm mại, mang đến một trải nghiệm độc đáo mà người dân địa phương khẳng định là không thể phủ nhận.

And today I get to find out firsthand if the Japanese man running this shop has taken barbecue to the next level.

Và hôm nay, tôi sẽ được trải nghiệm trực tiếp xem người đàn ông Nhật Bản điều hành cửa hàng này có đưa món nướng lên một tầm cao mới hay không.

Apparently, Masa-san drives to the farm in the morning to get it himself.

Theo như tôi được biết, Masa-san thường lái xe đến trang trại vào buổi sáng để tự mình lấy nó.

This morning, he starts with repairing their pulled pork since his Wagyu brisket has been cooking through the knife.

Sáng nay, anh ấy bắt đầu bằng việc sửa chữa món thịt heo xé sợi của mình vì miếng thịt bò Wagyu của anh ấy đã được nấu chín qua dao.

After working in Tokyo, he decided to settle down here 13 years ago in Karuizawa.

Sau khi làm việc tại Tokyo, anh ấy đã quyết định định cư tại Karuizawa cách đây 13 năm.

Once in the area, Texas barbecue turned into a small passion hobby.

Khi đến khu vực này, món nướng Texas đã trở thành một sở thích nhỏ của tôi.

But over time, as he honed his craft, it grew into an obsession, which led him three years ago to sell his barbecue online, eventually building enough success where he could finally open up this shop a year ago.

Nhưng theo thời gian, khi anh ấy ngày càng hoàn thiện kỹ năng của mình, điều đó đã trở thành một đam mê mãnh liệt, dẫn đến việc anh ấy bắt đầu bán barbecue trực tuyến cách đây ba năm. Cuối cùng, anh ấy đã gặt hái được đủ thành công để có thể mở cửa hàng n

Now, he carefully seasons the meat before placing it into the smoker.

Bây giờ, anh ấy cẩn thận ướp gia vị cho thịt trước khi đặt vào lò hun khói.

Vậy, bạn đã bắt đầu với barbecue như thế nào?

He says that he happened across a brisket video by Aaron Franklin and it sparked a curiosity inside of him.

Anh ấy nói rằng anh tình cờ xem được một video về thịt bò nướng của Aaron Franklin và điều đó đã khơi dậy sự tò mò trong anh.

Living in Japan, he wondered how it tasted and if he could make it himself.

Sống ở Nhật Bản, anh tự hỏi hương vị của nó như thế nào và liệu anh có thể tự làm được không.

He started to barbecue in his free time while reading books on Texas barbecue, watching more videos, and consuming whatever materials he can get his hands on.

Anh ấy bắt đầu nướng thịt trong thời gian rảnh rỗi, vừa đọc sách về nướng thịt Texas, xem thêm video và tìm hiểu mọi tài liệu có thể tìm được.

Anh ấy học, anh ấy kiểm tra, anh ấy học thêm.

Niềm đam mê của anh ấy tiếp tục phát triển.

Vậy, trong hỗn hợp gia vị khô của bạn có gì?

One of the first lessons Masa-san quickly learned about Texas barbecue is that he's not in Texas.

Một trong những bài học đầu tiên mà Masa-san nhanh chóng học được về barbecue Texas là anh ấy không ở Texas.

The weather here is extremely humid in the summer and the winters are snowy and dry, forcing him to adapt.

Thời tiết ở đây cực kỳ ẩm ướt vào mùa hè và mùa đông thì có tuyết và khô ráo, buộc anh ta phải thích nghi.

And as they say, everything's bigger in Texas.

Và như người ta thường nói, mọi thứ ở Texas đều to lớn hơn.

Well, it's just the opposite in Japan, as he's had to work with a smaller smoker.

Thực ra, tình hình ở Nhật Bản lại hoàn toàn ngược lại, vì anh ấy phải làm việc với một chiếc lò nướng nhỏ hơn.

Tuy nhiên, điều này không làm anh ta nản lòng.

Instead, it's helped focus him as he diligently refines his barbecue skills.  Masa-san refines the process for this country, including how he adjusts the fire throughout the day and even the night.

Thay vào đó, điều này đã giúp anh tập trung hơn khi anh miệt mài hoàn thiện kỹ năng nướng barbecue của mình. Masa-san hoàn thiện quy trình này cho đất nước này, bao gồm cách anh điều chỉnh lửa suốt cả ngày và thậm chí cả đêm.

Khói ở đây không phải chuyện đùa.

Bây giờ, anh ta đặt thịt lên vỉ nướng.

Quá trình nướng thịt bằng than hoa mất khoảng 12 giờ.

First, as is, and then later, it's wrapped in foil.

Đầu tiên, để nguyên như vậy, và sau đó, nó được bọc trong giấy bạc.

His Wagyu brisket is also cooked at low heat, but for 16 hours.

Thịt bò Wagyu của anh ấy cũng được nấu ở nhiệt độ thấp, nhưng trong 16 giờ.

The process is long, but wait until you see the results from last night.

Quá trình này khá lâu, nhưng hãy chờ xem kết quả từ đêm qua.

À mà này, anh có uống rượu không?

Tôi hiểu, nhưng còn những chai đó thì sao?

Now, he moves on to trimming their Wagyu brisket.

Bây giờ, anh ấy chuyển sang cắt gọt phần nạc vai Wagyu của họ.

So, traditional Texas barbecue is made with U.S. beef and seasoned with a dry rub of salt and pepper, sometimes also with mixed spices for added flavor.

Vậy, barbecue truyền thống của Texas được làm từ thịt bò Mỹ và ướp với hỗn hợp gia vị khô gồm muối và tiêu, đôi khi còn thêm các loại gia vị khác để tăng hương vị.

But as touched upon earlier, since Masa-san crafts his brisket with Wagyu beef, known for its rich umami, the delicate sweetness of its marbled fat, an exceptional tenderness, and packed with flavor, his rub only consists of salt and pepper.  Hey, so what was your dream when you were a kid?

Nhưng như đã đề cập trước đó, vì Masa-san chế biến thịt bò nướng của mình bằng thịt bò Wagyu, nổi tiếng với hương vị umami đậm đà, độ ngọt tinh tế của lớp mỡ vân, độ mềm mại tuyệt vời và đầy đủ hương vị, nên gia vị của anh chỉ gồm muối và tiêu. Này, vậy ư

Nó có giữ nguyên như vậy khi bạn lớn lên không?

He says he played football in university, too.

Anh ấy nói rằng anh ấy cũng đã chơi bóng đá ở trường đại học.

Wow, chắc hẳn bạn phải nhanh lắm nhỉ.

I wasn't that fast, but I was a D.B.  He says that he owes a lot of his current success in business to football, as he learned when playing how important it is to game plan to make adjustments when situations change.

Tôi không phải là người nhanh nhẹn, nhưng tôi là một D.B. Anh ấy cho biết rằng anh ấy nợ rất nhiều thành công hiện tại trong kinh doanh của mình cho bóng đá, vì khi chơi bóng, anh ấy đã học được rằng việc lập kế hoạch chiến thuật và điều chỉnh khi tình hu

He also carries with him the mindset that no matter how difficult things get, he's able to get through it.

Anh ấy cũng mang theo suy nghĩ rằng dù hoàn cảnh có khó khăn đến đâu, anh ấy vẫn có thể vượt qua.

Tôi là Steve. Bạn có nói tiếng Nhật không?

I spent my childhood in Canada, the last 18 years in Taiwan, and I arrived to Nagano at the beginning of this year.

Tôi đã trải qua tuổi thơ ở Canada, 18 năm qua ở Đài Loan, và tôi đến Nagano vào đầu năm nay.

Well, my wife is Japanese, and we wanted a new environment for the kids.

Vâng, vợ tôi là người Nhật Bản, và chúng tôi muốn tạo một môi trường mới cho các con.

When he moved here, he came across a job opening and, with his love for barbecue, decided to give it a try.

Khi anh ấy chuyển đến đây, anh ấy tình cờ thấy một vị trí tuyển dụng và, với niềm đam mê với barbecue, anh ấy quyết định thử sức.

Masa-san says that his experience in other fields, along with his skills, has been a big help to the team.

Masa-san cho biết rằng kinh nghiệm của anh trong các lĩnh vực khác, cùng với kỹ năng của mình, đã mang lại sự hỗ trợ lớn cho đội ngũ.

Tuyệt quá, đó là bánh ngô tự làm của chúng tôi.

Ồ, hay quá, cuốn sách nấu ăn của Crunch Bro.

Masa-san, đây có phải là những loại sốt do chính anh làm không?

Vâng, chúng tôi tự làm sốt của riêng mình.

Tuyệt vời, cái nào là món yêu thích của bạn?

Well, for me, coffee sauce goes best with brisket, but I also like eating pork with hot and sour sauce.

Với tôi, sốt cà phê hợp nhất với thịt bò nướng, nhưng tôi cũng thích ăn thịt heo với sốt chua cay.

Đúng rồi, đến lúc phải thái thịt bò thăn rồi.

It's been cooking all through the night, and it's been cooling down since the morning, but it's finally ready.

Nó đã được nấu suốt cả đêm, và đã bắt đầu nguội từ sáng sớm, nhưng cuối cùng cũng đã sẵn sàng.

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy tại một nhà hàng BBQ Wagyu Texas của Nhật Bản (Behind the Counter at a Japanese Wagyu Texas BBQ Restaurant)

authentic

process

subtle

apparently