Name: Cách làm Pigs' Pettitoes — Cách làm theo phong cách Victoria (How to Make Pigs' Pettitoes — The Victorian Way)
Uploaded: 2025-10-13T07:19:19.000Z
Duration: 8 min 15 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Today I'm making pig's pettitoes, a rich stew which will do nicely for the upper servants dinner.

Hôm nay tôi sẽ làm món pettitoes heo, một món hầm thịnh soạn sẽ rất hợp cho bữa tối của upper servants.

For this recipe you will need bacon, onion, mace, peppercorns, a good gravy, pig's trotter's heart and liver, thyme, flour and butter and sippets.

Cho món này bạn sẽ cần thịt xông khói, hành tây, mace, peppercorns, một ít gravy ngon, pig's trotter's heart và gan, thyme, bột mì, bơ và bánh mì nướng.

We don't serve pork to the family very often here.

Chúng tôi không phục vụ thịt heo cho gia đình quá thường xuyên ở đây.

Nó được coi là loại thịt khá bình dân.

After all, every working class family can afford a pig, especially in the countryside.

Xét cho cùng, mọi gia đình lao động đều có thể nuôi một con heo, đặc biệt là ở nông thôn.

They are rather practical as you can feed them anything.

Chúng khá thực tế vì bạn có thể cho chúng ăn bất cứ thứ gì.

Meat is expensive compared to potatoes or bread and jam.

Thịt đắt đỏ so với khoai tây hay bánh mì mứt.

And a lot of people, especially in the slums of the towns, barely see meat from one week to the next.

Và nhiều người, đặc biệt là ở các khu ổ chuột trong thị trấn, hầu như không thấy thịt từ tuần này sang tuần khác.

Here at Audley End House, the servants are used to a pound of meat a day, although of course not the fine cuts that we would serve to the family.

Tại Audley End House, những người hầu quen với một cân thịt mỗi ngày, mặc dù tất nhiên không phải là những phần thịt ngon mà chúng ta sẽ phục vụ cho gia đình.

Đây là một trong những món yêu thích của Mr.

Lincoln's favourites and so I thought I would serve it to the upper servants as a treat.

Lincoln nên tôi nghĩ sẽ chiêu đãi các upper servants bằng món này.

I'm making the stock with some beef gravy, onions, the bacon and now I will add my liver and heart.

Tôi đang làm nước dùng với một ít beef gravy, hành tây, thịt xông khói và bây giờ tôi sẽ thêm gan và tim.

These I will slice thickly so they cook evenly.

Tôi sẽ thái dày chúng để chín đều.

This is a dish that Mary Ann would normally make as she's in charge of the servants food.

Đây là món mà Mary Ann thường làm vì cô ấy phụ trách đồ ăn cho người hầu.

But today's her half day and she's gone to London to see her brother.

Nhưng hôm nay là ngày nghỉ nửa ngày của cô ấy và cô ấy đã đến London thăm anh trai.

Always make sure that your butcher scolds and debristles your trotters or get your scullery maid to do it.

Luôn đảm bảo rằng người butcher của bạn đã làm sạch và loại bỏ lông trên pettitoes hoặc nhờ scullery maid của bạn làm điều đó.

Now this needs to boil and to cook for about 10 minutes until the liver and heart is done.

Bây giờ cái này cần luộc và nấu khoảng 10 phút cho đến khi gan và tim chín.

My trotters need to continue to simmer for just over an hour, but

Món pettitoes của tôi cần tiếp tục ninh thêm hơn một giờ, nhưng

in the meantime I'm going to mince the liver and heart.

trong lúc đó tôi sẽ băm nhỏ gan và tim.

Món này có thể mất nhiều thời gian, nhưng

it can sit at the back of the range and cook.

nó có thể đặt ở phía sau bếp và nấu.

While you get on with cooking other things, the upper servants and the lower servants eat slightly different dinners.

Trong khi bạn tiếp tục nấu những thứ khác, những người hầu cấp cao và người hầu cấp thấp ăn các bữa tối hơi khác nhau.

We both eat dinner together in the servants hall and then the upper 10 go off to eat in the housekeeper's room for a second sitting.

Chúng tôi cùng ăn tối trong phòng ăn của người hầu và sau đó 10 người hầu cấp cao sẽ đi ăn ở phòng quản gia cho lượt thứ hai.

That's myself, Mr. Lincoln, Mrs. Warwick, Ms.

Đó là tôi, Mr. Lincoln, Mrs. Warwick, Ms.

Justice, Lady Braybrooke's personal maid and Lord Braybrooke's valet if he's here.

Justice, người hầu riêng của Lady Braybrooke và người hầu của Lord Braybrooke nếu anh ấy ở đây.

Đó chỉ là cách họ gọi chúng tôi thôi.

I like to present dishes that come down from the top table that I can't reuse as well as little tidbits like this.

Tôi thích trình bày những món ăn từ bàn trên mà tôi không thể dùng lại, cũng như những món ăn vặt nhỏ như thế này.

It's also a good opportunity to try out new dishes.

Đây cũng là cơ hội tốt để thử các món mới.

Now I shall go and plan tomorrow's menu while my trotters continue to cook.

Giờ tôi sẽ đi lên kế hoạch thực đơn cho ngày mai trong khi món pettitoes của tôi tiếp tục nấu.

Now the trotters are done, it's time to finish the dish.

Giờ thì pettitoes đã xong, đã đến lúc hoàn thành món ăn.

They've split them in half lengthways and I'm going to put them on this hot plate which is full of boiling water to keep them warm.

Họ đã chẻ đôi chúng theo chiều dọc và tôi sẽ đặt chúng lên vỉ nóng này, vỉ này đầy nước sôi để giữ ấm.

I've always called pigs trotters pettitoes, I used to think, because in French petite means small and so it meant small toes.

Tôi luôn gọi chân heo là pettitoes, tôi từng nghĩ vậy, vì trong tiếng Pháp "petite" có nghĩa là nhỏ và do đó nó có nghĩa là ngón chân nhỏ.

But Mr. Strut says it's from the French for small goose.

Nhưng ông Strut nói nó xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là ngỗng nhỏ.

I don't know, I think small toes sounds nicer.

Tôi không biết, tôi nghĩ ngón chân nhỏ nghe hay hơn.

And what geese have to do with anything, I don't know.

Và ngỗng có liên quan gì đến chuyện này, tôi không biết.

Sylvia is thickening my sauce with flour and butter.

Sylvia đang làm sốt của tôi đặc lại bằng bột và bơ.

And so I'm going to take the minced heart and liver to be reheated now to present the dish.

Và vì vậy tôi sẽ lấy tim và gan băm đi hâm nóng để trình bày món ăn.

It Sippets is an old fashioned word for toasted bread.

Nó Sippets là một từ cũ để chỉ bánh mì nướng.

They're ideal to serve with this dish as the gravy is very rich and everyone will enjoy soaking it up with their bread.

Chúng rất lý tưởng để dùng với món này vì nước sốt rất đậm đà và mọi người sẽ thích chấm bánh mì vào đó.

Ideal for a country supper or an upper servants dinner.

Lý tưởng cho bữa tối ở quê hoặc bữa tối của các upper servants.