Name: Bên trong giờ cao điểm phục vụ 300 người tại nhà hàng Kebab ngon nhất NYC | Phục vụ trọn gói (Inside The Dinner Rush Serving 300 People At NYC's Best Kebab Restaurant | Full Service)
Uploaded: 2025-11-19T17:21:36.000Z
Duration: 26 min 21 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Lazer Wolf is what we call a shipudia, which in Hebrew means a grill house.

Lazer Wolf là thứ chúng tôi gọi là shipudia, nghĩa là nhà hàng nướng trong tiếng Hebrew.

So everything as you're about to see is centered around our grill.

Vì vậy, mọi thứ như bạn sắp thấy đều xoay quanh lò nướng của chúng tôi.

Ordering eggplant, eggplant fire, Zeno salad team for two, going to 208.

Đặt cà tím, cà tím nướng, salad Zeno cho hai người, đi đến 208.

We know for a fact that we're gonna be busy every night starting at five tonight.

Chúng tôi biết chắc chắn rằng chúng tôi sẽ bận rộn mỗi tối bắt đầu từ năm giờ tối nay.

We're starting with 274 covers on the books, expecting probably between 30 and 50 walk ins.

Chúng tôi bắt đầu với 274 lượt khách đã đặt, dự kiến có lẽ từ 30 đến 50 khách vãng lai.

So we'll end up somewhere in the three hundreds.

Vì vậy, chúng tôi sẽ kết thúc đâu đó ở mức ba trăm.

We have a super strong team and they just, they just get it done.

Chúng tôi có một đội ngũ siêu mạnh và họ làm được việc.

So Millie and Natalie here grilled off 14 cases of eggplant today.

Vậy là Millie và Natalie ở đây đã nướng 14 thùng cà tím hôm nay.

They spread them all off on this grill, steamed them for a little bit.

Họ trải đều chúng trên vỉ nướng này, hấp một chút.

And this will all be ready for our prep for tomorrow.

Và tất cả những thứ này sẽ sẵn sàng cho công việc chuẩn bị của chúng tôi cho ngày mai.

All three restaurants in the Hoxton Hotel are Israeli, so all of our prep that we do in this building is for the whole building.

Cả ba nhà hàng trong Khách sạn Hoxton đều là món Israel, vì vậy tất cả công việc chuẩn bị chúng tôi làm trong tòa nhà này là cho cả tòa nhà.

We kind of share everything, and that's what makes things more efficient.

Chúng tôi chia sẻ mọi thứ, và đó là điều làm cho mọi thứ hiệu quả hơn.

This is Rafa and Jenette, our butcher extraordinaires, building all of our skewers.

Đây là Rafa và Jenette, những chuyên gia thịt xuất sắc của chúng tôi, đang làm tất cả các xiên nướng của chúng tôi.

Tin hay không thì họ là vợ chồng.

Họ đã ở đây từ trước ngày đầu tiên.

They are the backbone of this restaurant.

Họ là xương sống của nhà hàng này.

Họ làm cho mọi thứ trở nên hoàn hảo.

And we all get really upset when they're gone because we can't do it like they can do it.

Và tất cả chúng tôi đều rất buồn khi họ vắng mặt vì chúng tôi không thể làm được như họ làm.

All right, let's go say hi to the rest of the team.

Được rồi, chúng ta đi chào các thành viên còn lại của đội nào.

Đây là lần đầu tiên chúng ta nghe thấy điều đó.

We're going from Lazer Wolf, which is on the rooftop, to the main floor, which is where Kfar is and where our main prep kitchen is, that all of our shared prep happens.

Chúng ta sẽ đi từ Lazer Wolf, nằm trên tầng thượng, xuống tầng chính, nơi có Kfar và bếp chuẩn bị chính của chúng ta, nơi mọi công việc chuẩn bị chung diễn ra.

And this is where the rest of the magic happens.

Và đây là nơi phần còn lại của sự kỳ diệu diễn ra.

Đây là những người của chúng ta.

This is Avellino grinding our meat for our butchers right here.

Đây là Avellino đang xay thịt cho các chuyên gia thịt xuất sắc của chúng ta ngay tại đây.

He's grinding that meat because it needs to be ready to process first thing tomorrow morning.

Anh ấy đang xay thịt vì nó cần sẵn sàng để xử lý vào sáng sớm mai.

We've got Juana, Rosario, and Matilda, our prep manager.

Chúng ta có Juana, Rosario và Matilda, quản lý chuẩn bị của chúng ta.

So right now they're cutting our sumac onions, our red onions that we mix with sumac and some vinegar, some salt, a little sugar.

Vì vậy, ngay bây giờ họ đang cắt hành tây sumac của chúng ta, hành tây đỏ mà chúng ta trộn với sumac và một ít giấm, một ít muối, một chút đường.

And this is going to go on the side of every kebab that we serve tonight.

Và món này sẽ ăn kèm với mọi suất kebab chúng ta phục vụ tối nay.

Vì vậy, chúng ta phải làm món này hàng ngày.

They're about to pick and cut some herbs for tomorrow.

Họ sắp hái và cắt một ít thảo mộc cho ngày mai.

So when they come in, all they have to do is mix.

Vì vậy, khi họ đến, tất cả những gì họ phải làm là trộn.

Có rất nhiều thứ cần cân bằng, và

they're the ones that kind of make a lot of sense out of everything.

họ là những người làm cho mọi thứ trở nên hợp lý.

You're not going to tell them about your dish?

Bạn sẽ không nói với họ về món ăn của mình sao?

She took a little apricot amba home, which was one of her favorites, and

Cô ấy đã mang một ít amba mơ về nhà, thứ mà cô ấy rất thích, và

cho lên bánh mì nướng với burrata.

Nói với tôi là cô ấy rất thích nó.

I'm like, we're going to put that on the menu.

Tôi kiểu, chúng ta sẽ cho món đó vào thực đơn.

Vậy nên đó là bánh mì nướng của Matilda.

Matilda and her cousin Lorena came up with this program that makes everything work a little easier.

Matilda và em họ Lorena của cô ấy đã nghĩ ra chương trình này giúp mọi thứ hoạt động dễ dàng hơn một chút.

Họ luôn suy nghĩ trước một ngày.

I mean, I can show you what we're working with here.

Ý tôi là, tôi có thể cho bạn thấy chúng ta đang làm việc với cái gì ở đây.

This is Raf and Yanette, who we just met.

Đây là Raf và Yanette, những người chúng ta vừa gặp.

This is KVAR am KVAR pm KVAR chefs Rafa and Yanette right here.

Đây là các đầu bếp KVAR am KVAR pm KVAR Rafa và Yanette ngay tại đây.

If I were to try to do this list with one other chef, this would probably take me about 16 hours, I want to say.

Nếu tôi mà làm danh sách này với một đầu bếp khác, chắc sẽ mất khoảng 16 tiếng.

Còn họ thì làm xong trong tám tiếng.

Họ thực sự, thực sự tuyệt vời.

And they didn't even come in with any butcher experience.

Và họ còn chẳng có kinh nghiệm làm thịt trước đó.

They knew what they were doing, and, you know, went from there.

Họ biết mình đang làm gì, và, bạn biết đấy, cứ thế mà làm.

All right, guys, so it's 4:16 right now, so about 45 minutes until service.

Được rồi mọi người, bây giờ là 4 giờ 16 phút, còn khoảng 45 phút nữa là đến giờ phục vụ.

I'm about to feed the fire with some more charcoal real quick, get it up to temp.

Tôi sắp cho thêm than vào bếp lửa để tăng nhiệt độ nhanh thôi.

Just the way that we grill things here, we pay a lot of attention to where our fire's.

Cách chúng ta nướng mọi thứ ở đây, chúng tôi rất chú trọng đến vị trí của bếp lửa.

So what we're doing is we're letting our charcoal burn as hot as possible right now.

Vì vậy, chúng tôi đang để than cháy nóng nhất có thể ngay bây giờ.

So when we get to service, it's been burnt out enough that we have our proper cooking temperature that we're looking for.

Vì vậy, khi đến giờ phục vụ, than đã cháy đủ để chúng tôi có nhiệt độ nấu phù hợp mà chúng tôi mong muốn.

Because he tried cooking a kebab on top of this open fire, it's gonna taste like cigarettes in your mouth.

Vì anh ấy đã thử nướng kebab trên ngọn lửa trần này, nó sẽ có vị như thuốc lá trong miệng bạn.

And that's not what we're looking for here.

Và đó không phải là điều chúng tôi mong muốn ở đây.

And at the beginning, that was actually an issue is like, people were starting their fire too late.

Và lúc đầu, đó thực sự là một vấn đề, giống như mọi người bắt đầu nhóm lửa quá muộn.

And then five o' clock hits, we're busy, and we're like, well, what do we cook with?

Và rồi 5 giờ chiều đến, chúng tôi bận rộn, và chúng tôi kiểu, ừm, chúng tôi sẽ nấu gì đây?

So at least an hour before service, probably an hour 15.

Vì vậy, ít nhất một giờ trước giờ phục vụ, có lẽ là một giờ 15 phút.

We light our first embers, get it to burn out, so we're in a good spot once service starts.

Chúng tôi nhóm những đốm than đầu tiên, để nó cháy hết, vì vậy chúng tôi sẽ ở một vị trí tốt khi giờ phục vụ bắt đầu.

So as you can see, the way the line works, one giant grill.

Vì vậy, như bạn có thể thấy, cách bố trí hoạt động, một chiếc vỉ nướng khổng lồ.

Chúng tôi có một cái chảo chiên ở đây.

And our Salatim station that they're very nicely setting up over here.

Và đây là quầy Salatim mà họ đang chuẩn bị rất đẹp ở đây.

So here at Lazer Wolf, we do a little bit of a prefix menu.

Vì vậy, tại Lazer Wolf, chúng tôi có một thực đơn theo set.

So every table starts off with a variety of 10 different salatim, which are Israeli and Spanish.

Vì vậy, mỗi bàn sẽ bắt đầu với 10 loại salatim khác nhau, là món ăn Israel và Tây Ban Nha.

Earlier in the day, we remixed all the salads that the prep team made.

Trước đó trong ngày, chúng tôi đã làm lại tất cả các món salad mà đội chuẩn bị đã làm.

Re seasoning them and tasting with me added more olive oil, salt, herbs, whatever they needed to make sure that everything that we serve tonight is exactly what we want it to be.

Nêm nếm lại và nếm thử cùng tôi, thêm dầu ô liu, muối, thảo mộc, bất cứ thứ gì họ cần để đảm bảo mọi thứ chúng tôi phục vụ tối nay đều đúng như ý muốn.

So we had a last minute hiccup before service.

Vì vậy, chúng tôi đã gặp một chút trục trặc vào phút chót trước giờ phục vụ.

So Jesus over here started the day on salatine.

Vì vậy, Jesus ở đây đã bắt đầu ngày mới với món salatine.

Và anh ấy đã chuyển sang quầy chiên của chúng tôi.

Thank you, Asus, for being so accommodating.

Cảm ơn Asus, vì sự linh hoạt của bạn.

Bên trong giờ cao điểm phục vụ 300 người tại nhà hàng Kebab ngon nhất NYC | Phục vụ trọn gói (Inside The Dinner Rush Serving 300 People At NYC's Best Kebab Restaurant | Full Service)

Subtitles ListPlay Video

Bên trong giờ cao điểm phục vụ 300 người tại nhà hàng Kebab ngon nhất NYC | Phục vụ trọn gói (Inside The Dinner Rush Serving 300 People At NYC's Best Kebab Restaurant | Full Service)

stuff

awesome

solid

regular