Name: Là thợ làm sôcôla, bạn có câu hỏi nào không? | Hỗ trợ kỹ thuật | WIRED Nhật Bản (ショコラティエだけど質問ある？ | Tech Support | WIRED Japan)
Uploaded: 2026-02-07T18:27:47.000Z
Duration: 21 min 1 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

I am Jacques Torres from Jacques Torres, chocolates chocolatier and pastry chef.

Tôi là Jacques Torres đến từ Jacques Torres, một thợ làm sô cô la và thợ làm bánh ngọt.

I am here today to answer your question from the Internet.

Hôm nay tôi ở đây để trả lời câu hỏi của bạn từ trên mạng.

Vậy chúng ta bắt đầu với câu hỏi đầu tiên nhé.

Tại sao Al Freshness 6 Tôi thích câu hỏi này.

Why does my fat ass always crave chocolate or some type of sweets after a meal?

Tại sao cái bụng béo của tôi luôn thèm sô cô la hoặc một loại đồ ngọt nào đó sau bữa ăn?

My guess is I after a good meal you're going to crave something a little bit sweet, something that going to make you feel good again.

Tôi đoán là sau một bữa ăn ngon, bạn sẽ thèm một thứ gì đó ngọt ngào, thứ gì đó khiến bạn cảm thấy dễ chịu trở lại.

Sugar and fat going to make you feel good.

Đường và chất béo sẽ khiến bạn cảm thấy dễ chịu.

But chocolate with all these chemical reactions going to make you feel even better.

Nhưng sô cô la với tất cả các phản ứng hóa học này sẽ khiến bạn cảm thấy còn dễ chịu hơn nữa.

So now the next question is super GIS nerve 9000.

Vậy câu hỏi tiếp theo là siêu GIS nerve 9000.

How did Switzerland, a handlock European country, become well known for fine chocolates when both sugar and cacao are grow far away in mostly tropical places?

Làm thế nào mà Thụy Sĩ, một quốc gia châu Âu nhỏ bé, lại nổi tiếng về sô cô la hảo hạng khi cả đường và ca cao đều được trồng ở những vùng nhiệt đới xa xôi?

First, Switzerland have a lot of cow and a lot of milk.

Đầu tiên, Thụy Sĩ có rất nhiều bò và rất nhiều sữa.

So it makes sense that Switzerland actually invent milk chocolate.

Vì vậy, hợp lý khi Thụy Sĩ đã phát minh ra sô cô la sữa.

They was the first one to find a way to take dark chocolate and add milk to it using dry milk.

Họ là người đầu tiên tìm ra cách lấy sô cô la đen và thêm sữa vào bằng sữa bột.

Also Swiss have pretty high standard with taste and flavor.

Ngoài ra, người Thụy Sĩ có tiêu chuẩn khá cao về khẩu vị và hương vị.

So they was actually picking the best cacao beans from from Africa, from South America.

Vì vậy, họ đã chọn những hạt ca cao ngon nhất từ châu Phi, từ Nam Mỹ.

So all that make the Swiss very good at making chocolates.

Tất cả những điều đó khiến người Thụy Sĩ rất giỏi làm sô cô la.

Chuyện gì xảy ra với sô cô la Dubai vậy?

I've been seeing it pop up on the menu at the different places the past few months.

Tôi thấy nó xuất hiện trên thực đơn ở các cửa hàng khác nhau trong vài tháng qua.

This is funny, but Dubai chocolates is not really about the chocolates, it's about the pistachio.

Điều này khá hài hước, sô cô la Dubai không thực sự là về sô cô la, mà là về hạt dẻ cười.

It was invented in Dubai by a lady, she make those first Dubai chocolate.

Món này được một người phụ nữ ở Dubai phát minh, bà ấy là người làm ra những chiếc sô cô la Dubai đầu tiên.

She post that into the Internet and that go viral.

Bà ấy đăng lên mạng và nó đã trở nên viral.

It's a composition of pistachio cal tarfi which is a shredded phyllo dough.

Nó là sự kết hợp của hạt dẻ cười cal tarfi, là bột phyllo xé sợi.

And then you can add white chocolate, mix everything together and put that into a chocolate bar from baby cake bakery debate is white chocolate real chocolate?

Sau đó bạn có thể thêm sô cô la trắng, trộn tất cả lại và cho vào thanh sô cô la từ tiệm bánh baby cake, tranh luận là sô cô la trắng có phải sô cô la thật không?

You have to understand that white chocolate contain cocoa butter.

Bạn phải hiểu rằng sô cô la trắng có chứa bơ ca cao.

Cocoa butter is about 50% of what contain a cacao bean.

Bơ ca cao chiếm khoảng 50% thành phần của hạt ca cao.

So 50% of the cacao bean is in the white chocolate as the cocoa butter.

Vì vậy, 50% hạt ca cao có trong sô cô la trắng dưới dạng bơ ca cao.

Then addition of milk and addition of sugar, a little bit of lecithin and vanilla and you have white chocolates.

Sau đó thêm sữa, thêm đường, một chút lecithin và vani là bạn có sô cô la trắng.

If you don't use cocoa butter and replace this fat by another fat, then it's not white chocolate.

Nếu bạn không dùng bơ ca cao mà thay bằng chất béo khác thì đó không phải là sô cô la trắng.

But if you use cocoa butter, yes it is chocolate Dollhouse.

Nhưng nếu bạn dùng bơ ca cao thì đúng là sô cô la.

How does chocolate grow in the ground, on vine, on trees or on bushes?

Sô cô la mọc dưới đất, trên dây leo, trên cây hay trên bụi cây?

So the cacao tree is actually a pretty nice size tree.

Vì vậy, cây ca cao thực ra là một cây có kích thước khá đẹp.

And the cacao pod look a little bit Like a papaya.

Và quả ca cao trông hơi giống quả đu đủ.

And they don't grow on the thin branches, they grow on the trunk and the big branches.

Và chúng không mọc trên cành nhỏ, chúng mọc trên thân cây và cành lớn.

So you get a harvest two times a year, spring and fall.

Vì vậy, bạn thu hoạch hai lần một năm, vào mùa xuân và mùa thu.

Then when we harvest those cacao pods, we're going to empty them.

Sau đó, khi thu hoạch những quả ca cao đó, chúng ta sẽ lấy hết ruột ra.

And inside we have the cacao beans surrounded with a white pulp that going to be fermented for three, four, five days and then dry under the sun.

Và bên trong chúng ta có hạt ca cao bao quanh bởi một lớp cùi trắng sẽ được lên men trong ba, bốn, năm ngày rồi phơi khô dưới ánh mặt trời.

Đó là cách chúng ta nhận được hạt ca cao.

So the next question is for Korean spa la what is that white stuff on old chocolate?

Vậy câu hỏi tiếp theo dành cho các thợ làm sô cô la Hàn Quốc là, đó là thứ màu trắng gì trên sô cô la cũ vậy?

The chocolate going to go to a process called tempering.

Sô cô la sẽ trải qua một quy trình gọi là ủ nhiệt.

Tempering is aligning the molecular fat in a certain way.

Ủ nhiệt là sắp xếp chất béo phân tử theo một cách nhất định.

So when you put the charcoal into the mold, those molecular fat is going to come together.

Vì vậy, khi bạn cho sô cô la vào khuôn, các chất béo phân tử đó sẽ kết hợp lại với nhau.

The chocolate going to retract, come out of the mold.

Sô cô la sẽ co lại, tách ra khỏi khuôn.

But also the texture of the chocolate change.

Nhưng kết cấu của sô cô la cũng thay đổi.

Sometimes if the chocolate is not well tempered, we don't align those molecular fat together and we mold the chocolate.

Đôi khi nếu sô cô la không được ủ nhiệt tốt, chúng ta không sắp xếp các chất béo phân tử đó lại với nhau và chúng ta tạo khuôn cho sô cô la.

Một phần chất béo đó sẽ nổi lên trên.

That fat became a little bit too whitish.

Chất béo đó trở nên hơi trắng.

But because all those molecular fat are not together, the mouth feel going to be a little bit different, maybe not as pleasant.

Nhưng vì tất cả các phân tử chất béo đó không kết hợp với nhau, cảm giác khi ăn sẽ hơi khác, có lẽ không dễ chịu bằng.

Another way to get white stuff on chocolate is if the chocolate is exposed to a heat source.

Một cách khác để có lớp trắng trên sô cô la là khi sô cô la tiếp xúc với nguồn nhiệt.

Then the chocolate untamper a little bit and maybe when it recrystallize, the molecular fat on top going to come a little bit too white.

Sau đó, sô cô la bị mất ổn định một chút và có thể khi nó kết tinh lại, chất béo phân tử trên bề mặt sẽ hơi trắng quá.

Nếu có cảm giác sần sùi, đó là đường bị nở ra.

Nếu rất mịn, đó là chất béo bị nở ra.

Actually, plain dark chocolate is good for a couple years at home.

Thực ra, sô cô la đen nguyên chất có thể dùng tốt trong vài năm tại nhà.

So the next question is from needlework195.

Vậy câu hỏi tiếp theo là từ needlework195.

Why do people who prefer dark chocolate act like they are so much better than milk chocolates and joyous, It's a little bit snobby.

Tại sao những người thích sô cô la đen lại hành động như thể họ giỏi hơn sô cô la sữa và vui vẻ, điều đó hơi kiêu ngạo.

Hãy nhìn xem bạn yêu thích điều gì.

My guess is if you eat only dark chocolates, you go directly to the flavor of the chocolate milk going to put a little barrier to it.

Tôi đoán nếu bạn chỉ ăn sô cô la đen, bạn sẽ trực tiếp cảm nhận hương vị của sô cô la sữa, điều này sẽ tạo ra một rào cản nhỏ.

And milk chocolates have a tendency of being a little bit sweeter.

Và sô cô la sữa có xu hướng ngọt hơn một chút.

I crave milk chocolates in the afternoon.

Tôi thèm sô cô la sữa vào buổi chiều.

Tôi thích sô cô la đen vào buổi tối.

Vậy câu hỏi tiếp theo là từ I like you.

How important was chocolate to the Inca, the Mayan and their steak?

Sô cô la quan trọng như thế nào đối với người Inca, người Maya và món bít tết của họ?

We have a farm in Yucatan, Mexico, where we have a lot of Mayan runes and we find a lot of artifacts about chocolates.

Chúng tôi có một trang trại ở Yucatan, Mexico, nơi có rất nhiều chữ khắc của người Maya và chúng tôi tìm thấy nhiều hiện vật về sô cô la.

And we learned that chocolate was very important in Their culture, that was the food of the God rich people of the time was drinking chocolate, sometimes drink with spices and they was drinking hot chocolates when they was getting married because it's an important night.

Và chúng tôi biết rằng sô cô la rất quan trọng trong văn hóa của họ, đó là thức ăn của các vị thần, những người giàu có thời đó uống sô cô la, đôi khi uống với gia vị và họ uống sô cô la nóng khi kết hôn vì đó là một đêm quan trọng.

And also when they go to war to get more energy.

Và cũng khi họ đi chiến đấu để có thêm năng lượng.

So chocolate supposed to have all those power to make you stronger during your first night after getting married or going to war.

Vì vậy, sô cô la được cho là có tất cả sức mạnh đó để làm bạn mạnh mẽ hơn trong đêm đầu tiên sau khi kết hôn hoặc khi đi chiến đấu.

Thật là một mong muốn tuyệt vời.

Why isn't chocolate considered a vegetable if it comes from cacao beans and all beans are vegetable.

Tại sao sô cô la không được coi là một loại rau nếu nó đến từ hạt ca cao và tất cả các loại đậu đều là rau?

I like to tell my kids that chocolate is a vegetable and they need to eat more of it.

Tôi thích nói với các con tôi rằng sô cô la là một loại rau và chúng cần ăn nhiều hơn.

I think it's because we add sugar, we add some cocoa butter, we're going to add some vanilla, we're going to add some lecithin into dark chocolate.

Tôi nghĩ đó là vì chúng ta thêm đường, thêm bơ ca cao, thêm vani, thêm lecithin vào sô cô la đen.

So even if chocolates come from a cacao bean, I don't think it's a vegetable.

Vì vậy, ngay cả khi sô cô la đến từ hạt ca cao, tôi không nghĩ nó là một loại rau.

I think it's something between, I don't know, between fruit and candy maybe.

Tôi nghĩ nó là một thứ gì đó ở giữa, tôi không biết, giữa trái cây và kẹo chăng.

Và ít đường hơn thì chắc chắn tốt hơn.

Your chocolate is going to be veggie maskips.

Sô cô la của bạn sẽ là món rau củ xé sợi.

Tôi không bao giờ làm được sô cô la tôi muốn.

You know what, I can show you that now you're going to need for tempering chocolates, a double boiler, a stove, water.

Bạn biết không, tôi có thể chỉ bạn cách làm sô cô la tôi muốn, bạn sẽ cần một nồi cách thủy, bếp, nước.

And the water needs to be just simmering.

You break your chocolate in small pieces and you melt your chocolates.

Bạn bẻ sô cô la thành miếng nhỏ và đun chảy sô cô la.

You don't want any water into the chocolate.

Bạn không muốn có nước vào sô cô la.

Và sô cô la của tôi đã tan chảy.

So we melt the chocolate to about 100°, 105, 110° maximum.

Vì vậy chúng ta đun chảy sô cô la đến khoảng 100°, 105, tối đa là 110°.

Then you have some chocolate already cooked, cut it in small pieces.

Sau đó bạn có một ít sô cô la đã nấu, cắt thành miếng nhỏ.

Those molecules of fat here are still together.

Những phân tử chất béo ở đây vẫn còn dính vào nhau.

That's going to help all the molecular fat here to come together.

Điều đó sẽ giúp tất cả các phân tử chất béo ở đây kết hợp lại với nhau.

So you take a couple handful of that chocolate, you put it in here and then you mix it.

Vậy bạn lấy một nắm sô cô la đó, cho vào đây rồi trộn đều lên.

Subtitles ListPlay Video

Là thợ làm sôcôla, bạn có câu hỏi nào không? | Hỗ trợ kỹ thuật | WIRED Nhật Bản (ショコラティエだけど質問ある？ | Tech Support | WIRED Japan)

crave

wrap

imagine

instant