Name: Nhà hàng Hàn Quốc mới của Đầu bếp Edward Lee Độc Đáo Nhất Nước Mỹ — Mise En Place (Chef Edward Lee's New Korean Restaurant Is Unlike Anything Else in America — Mise En Place)
Uploaded: 2026-02-19T13:29:27.000Z
Duration: 12 min 48 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Ẩm thực Hàn Quốc rất đậm đà.

Everything in Korean food is like a party in your mouth.

Mọi thứ trong ẩm thực Hàn Quốc đều như một bữa tiệc trong miệng bạn vậy.

We are a modern Korean restaurant trying to bring a different voice.

Chúng tôi là một nhà hàng Hàn Quốc hiện đại, cố gắng mang đến một phong cách khác biệt.

The menu is basically a seven course tasting menu.

Thực đơn về cơ bản là một thực đơn nếm thử gồm bảy món.

Every course will always have an ingredient or technique that really harkens back to something traditional.

Mỗi món ăn sẽ luôn có một nguyên liệu hoặc kỹ thuật gợi nhớ về một điều gì đó truyền thống.

Perilla leaf stuffed with roasted scallop, ssamjang and Asian pearl.

Lá tía tô nhồi sò điệp nướng, tương ssamjang và ngọc trai châu Á.

Sweetness from the oyster, spice from the pollock roe.

Vị ngọt từ hàu, vị cay từ trứng cá pollock.

You've got fresh, crunchy acidity coming from the pear, and

Bạn có vị chua tươi, giòn từ lê, và

it really just sets the tone for the whole evening in Korean.

nó thực sự thiết lập tông màu cho cả buổi tối theo phong cách Hàn Quốc.

Chia giống như từ gốc cho "hạt giống".

Nhà hàng ở đây là một tổ chức phi lợi nhuận, và

the research that we're doing hopefully is a seed that will blossom and influence the whole industry.

nghiên cứu mà chúng tôi đang thực hiện hy vọng sẽ là một hạt giống nở rộ và ảnh hưởng đến toàn ngành.

This is our hamachi that we're using for our crudo dish.

Đây là cá vàng Nhật mà chúng tôi dùng cho món crudo.

Our crudo is paired with some pretty big fermented flavors.

Món crudo của chúng tôi được kết hợp với một số hương vị lên men khá đậm đà.

So you want something that's got a lot of fat content in it.

Vì vậy, bạn muốn thứ gì đó có nhiều hàm lượng chất béo.

Nó không giống như một món crudo nhẹ nhàng.

But it's really important for us to make sure that all the seafood that we're using is sustainable.

Nhưng điều thực sự quan trọng đối với chúng tôi là đảm bảo tất cả hải sản chúng tôi sử dụng đều bền vững.

We try and stay, obviously, as seasonal as we can.

Chúng tôi cố gắng, rõ ràng là, theo mùa nhất có thể.

This is the main filet off the yellowtail.

Đây là phần phi lê chính từ cá vàng Nhật.

We take just the best part for our crudo plate.

Chúng tôi chỉ lấy phần ngon nhất cho đĩa crudo của mình.

Tôi đoán bạn sẽ gọi đó là phần bụng.

Vì vậy, cái này sẽ cho vào nước dùng cá của chúng tôi.

If you only use scraps for fish broth, it's going to taste like scraps.

Nếu bạn chỉ dùng vụn để nấu nước dùng cá, nó sẽ có vị như vụn.

Vì vậy, chúng tôi làm quy trình này mỗi ngày.

When we think about Korean food, we always think Korean barbecue.

Khi nghĩ về ẩm thực Hàn Quốc, chúng tôi luôn nghĩ đến món thịt nướng Hàn Quốc.

But the country, it's surrounded on three sides by water.

Nhưng đất nước này, nó được bao quanh ba mặt là biển.

Vì vậy, hải sản thực sự quan trọng.

Vâng, đây là túi vải màn của chúng tôi.

It's nice because it's breathable, but it'll retain moisture.

Nó tốt vì thoáng khí, nhưng vẫn giữ được độ ẩm.

Bạn có thể mua nó ở bất kỳ cửa hàng vải nào.

And it's a great alternative to plastic wrap.

Và nó là một giải pháp thay thế tuyệt vời cho màng bọc nhựa.

Chúng tôi là một nhà hàng phi lợi nhuận.

There's zero plastics inside the restaurant.

Nhà hàng không có bất kỳ sản phẩm nhựa nào.

All of our equipment, everything we use here is powered by clean energy.

Tất cả thiết bị của chúng tôi, mọi thứ chúng tôi sử dụng ở đây đều chạy bằng năng lượng sạch.

And then last but not least, we are researching and developing ways that we can reduce waste.

Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, chúng tôi đang nghiên cứu và phát triển các cách để giảm thiểu rác thải.

At the end of the year, I will know the exact cost of what it takes to go plastic free here.

Cuối năm, tôi sẽ biết chính xác chi phí để loại bỏ hoàn toàn nhựa ở đây.

So my question is, is plastic free the new organic vegetable we're gonna start making?

Vậy câu hỏi của tôi là, liệu "không nhựa" có phải là rau hữu cơ mới mà chúng ta sẽ bắt đầu làm không?

Mugwort is a typical spring vegetable from Korea.

Ngải cứu là loại rau đặc trưng của mùa xuân ở Hàn Quốc.

So with the Flour and then mugwort powder.

Vậy với bột mì và bột ngải cứu.

I'm putting salt, olive oil, and then this is water mugwort.

Tôi cho muối, dầu ô liu, và đây là ngải cứu ngâm nước.

It's actually part of sort of the legend or myth of how Korea was formed.

Nó thực sự là một phần của truyền thuyết hoặc thần thoại về sự hình thành của Hàn Quốc.

And so mugwort is something that is really important culturally to Korea, but

Và vì vậy ngải cứu là thứ rất quan trọng về mặt văn hóa đối với Hàn Quốc, nhưng

also as a flavor component, mugwort has good bitterness to it.

cũng là một thành phần hương vị, ngải cứu có vị đắng ngon.

So in Korea, we to harvest it fresh and then we eat it as a cook, which is soup with soybean.

Vì vậy ở Hàn Quốc, chúng tôi thu hoạch tươi và sau đó ăn như món canh đậu nành.

So I'll put in the airtight container, rest it for 30 minutes to one hour, and

Vì vậy tôi sẽ cho vào hộp kín, để nghỉ 30 phút đến một giờ, và

then we'll shoot it out and then portion it.

sau đó chúng ta sẽ cho ra và chia phần.

When you're not storing food and sauces and vegetables in plastic, it does taste fresher.

Khi bạn không bảo quản thực phẩm, nước sốt và rau củ trong nhựa, chúng sẽ có vị tươi hơn.

You're not bleeding plastic into your food.

Bạn không bị chảy nhựa vào thức ăn.

All of our sauces are so clean because we make them fresh every day and they don't sit in plastic.

Tất cả các loại nước sốt của chúng tôi đều rất sạch vì chúng tôi làm tươi mỗi ngày và chúng không bị ngâm trong nhựa.

For our black garlic puree, it goes on the side of the duck plate.

Đối với món sốt tỏi đen nghiền của chúng tôi, nó sẽ được đặt ở cạnh đĩa vịt.

So this is the onion, skandashi, black garlic, a little bit of vinegar, brown sugar.

Vậy đây là hành tây, dashi, tỏi đen, một chút giấm, đường nâu.

Và chúng ta cũng sẽ thêm một chút muối.

Kind of all the duck dishes working over here.

Kiểu như tất cả các món vịt đang được chuẩn bị ở đây.

To me, the side dish of the duck is actually the main dish.

Với tôi, món ăn kèm của vịt thực ra là món chính.

It is an artisanal rice that we get from a single farm in Korea.

Đó là loại gạo thủ công mà chúng tôi lấy từ một trang trại duy nhất ở Hàn Quốc.

We pair that with a grain called yurmu, or job's tear.

Chúng tôi kết hợp nó với một loại ngũ cốc gọi là yurmu, hay còn gọi là ý dĩ.

And then we add all different kinds of namu, which are white wild herbs that are harvested throughout Korea.

Sau đó chúng tôi thêm tất cả các loại namu khác nhau, là các loại thảo mộc dại màu trắng được thu hoạch khắp Hàn Quốc.

Vì vậy chúng tôi ngâm chúng cho nở ra, và

then we mix them together and we cook the rice in this stone bowl.

sau đó chúng tôi trộn chúng lại với nhau và nấu cơm trong cái bát đá này.

Nó có vị rất đất, rất thơm mùi thảo mộc.

Ý tôi là, tôi có thể ăn cả bát cơm này.

Vậy là chúng ta có một con vịt Rohan.

This is a tri breed, so Peking mesquite and mallard.

Đây là giống lai ba máu, gồm vịt Bắc Kinh, vịt Mesquite và vịt trời.

Đây là một trong những món tôi thích nhất.

I think the tenderness on it's really nice.

Tôi nghĩ độ mềm của nó rất tuyệt.

It's not too chewy, really melts in your mouth compared to some conventional ducks.

Nó không bị dai, thực sự tan chảy trong miệng so với một số loại vịt thông thường.

So we'll use all the carcass and the wings for stock.

Vì vậy chúng ta sẽ dùng toàn bộ xương và cánh để làm nước dùng.

Phần mỡ sẽ được làm tan chảy, và

we'll use that for one of the sauces that goes on the plate, equal parts brown sugar and salt.

chúng ta sẽ dùng phần đó cho một loại sốt ăn kèm, với tỉ lệ đường nâu và muối bằng nhau.

And we'll keep it on top of the breast for 12 hours.

Và chúng ta sẽ để nó trên phần ức vịt trong 12 tiếng.

And that's just going to dry out the skin, pull out any unwanted moisture, and

Và việc đó sẽ làm khô da, loại bỏ hết độ ẩm không mong muốn, và

we'll come back and rinse it in the morning.

sáng hôm sau chúng ta sẽ quay lại và rửa sạch nó.

We're gonna make our gwaejang, a Korean mustard glaze for the duck.

Chúng ta sẽ làm món gwaejang, một loại sốt mù tạt kiểu Hàn cho vịt.

Vậy là chúng ta đã có tương ssamjang sẵn rồi.

Nó giống như một loại sốt mẹ của Hàn Quốc vậy.

You know, I'm not Korean, so when I first was conceptualizing this dish with Linh, obviously I went back to, like, my staples of dijon, and

Bạn biết đấy, tôi không phải người Hàn, nên khi lần đầu tôi lên ý tưởng món ăn này với Linh, rõ ràng là tôi đã quay lại với những thứ quen thuộc của mình như mù tạt Dijon, và

rồi Linh đã giới thiệu tôi với món này.

And it has that, like, horseradish, super sharp, sort of wasabi vibes to it.

Và nó có vị giống như cải ngựa, rất cay, giống như vị wasabi vậy.

And then we also add a little bit of local honey.

Và rồi chúng ta cũng thêm một chút mật ong địa phương.

We'll take a brush and just lacquer the whole breast with this.

Chúng ta sẽ dùng cọ và phết đều lên toàn bộ phần ức gà với hỗn hợp này.

With us having such a small kitchen, such a small crew, it's really essential that every single person cares.

Với căn bếp nhỏ, đội ngũ nhỏ như chúng ta, điều cốt yếu là mỗi người đều quan tâm.

The short amount of time that we've worked together, we've become like family.

Thời gian ngắn ngủi chúng ta làm việc cùng nhau, chúng ta đã trở nên như gia đình.

Có những món ăn mà chúng ta tạo ra.

I'm like, I don't know where my voice ended in started.

Tôi kiểu như, tôi không biết giọng nói của mình bắt đầu và kết thúc ở đâu.

It feels like one voice, and that's a really rare thing to happen.

Nó giống như một giọng nói duy nhất, và đó là điều rất hiếm khi xảy ra.

Nhà hàng Hàn Quốc mới của Đầu bếp Edward Lee Độc Đáo Nhất Nước Mỹ — Mise En Place (Chef Edward Lee's New Korean Restaurant Is Unlike Anything Else in America — Mise En Place)

Subtitles ListPlay Video

Nhà hàng Hàn Quốc mới của Đầu bếp Edward Lee Độc Đáo Nhất Nước Mỹ — Mise En Place (Chef Edward Lee's New Korean Restaurant Is Unlike Anything Else in America — Mise En Place)

sort

process

wrap

texture