Name: Những nguyên liệu đông lạnh nào bạn nên sử dụng để nấu ăn | Techniquely với Lan Lam (Which Frozen Ingredients You Should Cook With | Techniquely with Lan Lam)
Uploaded: 2025-07-28T19:56:18.000Z
Duration: 7 min 9 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

I'm a huge fan of cooking with frozen fruits and vegetables, and I'm not talking about adding them to smoothies, I'm talking about making delicious food that actually benefits from using frozen over fresh.

Tôi là một người rất thích nấu ăn với trái cây và rau củ đông lạnh, và tôi không nói đến việc thêm chúng vào sinh tố, mà tôi đang nói đến việc chế biến những món ăn ngon thực sự có lợi khi sử dụng đông lạnh thay vì tươi.

Frozen produce is a great way to cut out a lot of prep work and save time.

Thực phẩm đông lạnh là một cách tuyệt vời để giảm bớt công đoạn chuẩn bị và tiết kiệm thời gian.

It's democratizing in that it gives us access to produce that has a short growing season or just isn't available locally.

Nó mang tính dân chủ hóa vì nó cho phép chúng ta tiếp cận với các sản phẩm có mùa vụ ngắn hoặc không có sẵn tại địa phương.

You can even take advantage of the damage that freezing does to create better dishes.

Bạn thậm chí có thể tận dụng tác động của việc đông lạnh để tạo ra những món ăn ngon hơn.

Hãy nói về những thiệt hại đó.

I have two pints of thawed strawberries here.

Tôi có hai cốc dâu tây đã rã đông ở đây.

They went into the freezer at the same time, they came out at the same time.

Họ vào tủ đông cùng lúc, họ ra khỏi tủ đông cùng lúc.

So why did this one release so much more juice than this one?

Vậy tại sao sản phẩm này lại tiết ra nhiều nước hơn so với sản phẩm kia?

Đó là do cách tôi đã đông lạnh chúng.

This sample, it was spread out on a baking sheet, and this one I froze in a storage container.

Mẫu này đã được trải đều trên khay nướng, và mẫu này tôi đã đông lạnh trong hộp đựng thực phẩm.

On the baking sheet, these are exposed to all of the air currents in the freezer, while these berries, they're insulated by the air trapped in that container.

Trên khay nướng, những miếng này tiếp xúc trực tiếp với tất cả luồng không khí trong tủ đông, trong khi những quả mọng này được cách nhiệt bởi không khí bị giữ lại trong hộp đựng.

That trapped air, it slows freezing, and that's the reason for the difference in juices lost.

Không khí bị kẹt lại làm chậm quá trình đông lạnh, và đó chính là lý do khiến lượng nước ép bị mất đi khác nhau.

When we pop food into the freezer, water in its cells turns into ice crystals and expands, pushing against the cell walls, which damages them, causing that characteristic softening we've all noticed in thawed food.

Khi chúng ta cho thực phẩm vào tủ đông, nước trong các tế bào của thực phẩm chuyển thành tinh thể băng và giãn nở, tạo áp lực lên thành tế bào, gây hư hỏng chúng, dẫn đến hiện tượng mềm nhũn đặc trưng mà chúng ta đều nhận thấy ở thực phẩm sau khi rã đông.

The size of those crystals and how sharp and stabby they are is dependent on how long it takes the food to freeze.

Kích thước của các tinh thể đó và độ sắc nhọn, nhọn hoắt của chúng phụ thuộc vào thời gian thức ăn bị đông lạnh.

The faster they freeze, the smaller the crystals, the smaller the crystals, the less damage they do.

Càng đông cứng nhanh, tinh thể càng nhỏ; tinh thể càng nhỏ, tác hại càng ít.

We already saw how much juice these slow freezing ones lost, but that texture is also obvious in the fruit itself.

Chúng ta đã thấy lượng nước mất đi nhiều như thế nào ở những quả đông lạnh chậm, nhưng kết cấu đó cũng rõ ràng trong chính quả.

This strawberry, it's still relatively firm, considering it was frozen.

Quả dâu tây này vẫn còn khá cứng, xét đến việc nó đã được đông lạnh.

This one, super soft, and it's almost like wringing out a sponge.

Chiếc này siêu mềm, và nó gần như giống như vắt một miếng bọt biển.

The souped up version of this is called IQF, or individual quick freezing.

Phiên bản nâng cấp của phương pháp này được gọi là IQF, hay đông lạnh nhanh từng phần.

It's something that producers do using their industrial freezers to help their product retain as much texture and juice as possible.

Đây là một phương pháp mà các nhà sản xuất sử dụng bằng cách tận dụng tủ đông công nghiệp để giúp sản phẩm của họ giữ được độ giòn và độ ẩm tối đa.

Even though they've done their best to preserve the integrity of their produce, there's no hiding the fact that it was frozen, right?

Mặc dù họ đã cố gắng hết sức để giữ nguyên chất lượng của sản phẩm, nhưng không thể che giấu được sự thật rằng nó đã bị đông lạnh, đúng không?

If I were to serve you a strawberry shortcake made with these frozen berries, or even these, you'd notice and you'd object, and rightfully so.

Nếu tôi phục vụ bạn một chiếc bánh shortcake dâu tây làm từ những quả dâu tây đông lạnh này, hoặc thậm chí là những quả này, bạn sẽ nhận ra và phản đối, và điều đó hoàn toàn hợp lý.

But if I made these into a pie or a mousse, I don't think you'd know the difference.

Nhưng nếu tôi làm những thứ này thành bánh pie hoặc mousse, tôi nghĩ bạn sẽ không nhận ra sự khác biệt.

Successfully cooking with frozen produce requires two things, knowing which fruits and vegetables to choose, and knowing which recipes will make the most of them.

Để nấu ăn thành công với thực phẩm đông lạnh, cần hai yếu tố quan trọng: biết chọn loại trái cây và rau củ phù hợp, và biết các công thức nấu ăn nào sẽ tận dụng tối đa hương vị và dinh dưỡng của chúng.

Frozen produce is generally best in cooked applications because cooking is going to soften the food anyway.

Thực phẩm đông lạnh thường phù hợp nhất cho các món nấu chín vì quá trình nấu chín sẽ làm mềm thực phẩm.

That'll mask the softening caused by freezing, which means you can take advantage of the other benefits of frozen foods.

Điều đó sẽ che đi sự mềm đi do đông lạnh, nghĩa là bạn có thể tận dụng các lợi ích khác của thực phẩm đông lạnh.

Nudie are a spinach and ricotta dumpling from Tuscany.

Nudie là một loại bánh bao làm từ rau bina và phô mai ricotta, có nguồn gốc từ Tuscany.

They're made by binding ricotta and spinach with egg and flour, then they're poached and served with a sauce.

Chúng được làm bằng cách trộn phô mai ricotta và rau bina với trứng và bột mì, sau đó được luộc chín và phục vụ kèm sốt.

The key to nudie that are airy and light is to use as little binder as possible, and to do that, you have to get rid of as much water from the cheese and spinach as you can.

Bí quyết để làm món nudie nhẹ nhàng và thoáng mát là sử dụng càng ít chất kết dính càng tốt, và để làm được điều đó, bạn cần loại bỏ càng nhiều nước càng tốt từ phô mai và rau bina.

Traditionally, a couple of bunches of spinach have to be washed, trimmed, blanched and shocked, squeezed dry, and then chopped.

Theo truyền thống, một vài bó rau bina phải được rửa sạch, cắt bỏ phần gốc, chần qua nước sôi, ngâm vào nước lạnh, vắt khô, sau đó thái nhỏ.

And then you can start making the dumplings.

Và sau đó, bạn có thể bắt đầu làm bánh bao.

Or you can remember that freezing damages the cells and makes them release lots of juices, go defrost a package of spinach, and skip straight to squeezing out the excess water.

Hoặc bạn có thể nhớ rằng việc đông lạnh làm hỏng tế bào và khiến chúng tiết ra nhiều nước, hãy rã đông một gói rau bina và bỏ qua bước vắt nước thừa.

Được rồi, chúng ta hãy thử xem sao.

You can feel how tender these are just cutting through them with the fork.

Bạn có thể cảm nhận được độ mềm mại của chúng chỉ bằng cách cắt qua bằng nĩa.

These are exactly what you want in a cheese dumpling.

Đây chính xác là những gì bạn mong đợi từ một chiếc bánh bao phô mai.

Phô mai ricotta mềm mịn, nhẹ nhàng và xốp.

There's just enough binder in there for everything to hold together.

Có đủ chất kết dính trong đó để mọi thứ dính chặt vào nhau.

Besides making cooking easier and less time-consuming, frozen foods also open the door to more recipes.

Ngoài việc giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn, thực phẩm đông lạnh còn mở ra nhiều lựa chọn công thức nấu ăn mới.

For example, pasta piselli is a quick and easy dish of pasta, pancetta, pecorino, and peas.

Ví dụ, pasta piselli là một món ăn nhanh gọn và dễ làm, gồm mì ống, pancetta, phô mai pecorino và đậu Hà Lan.

Should you only make this dish in the spring when peas are in season?

Bạn chỉ nên nấu món này vào mùa xuân khi đậu Hà Lan đang vào mùa?

It's a quick and easy, delicious meal that'd be great any time of year.

Đây là một bữa ăn nhanh gọn, dễ làm và ngon miệng, phù hợp để thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

If you work fast, it can be on the table in about 30 minutes, and you don't even have to defrost the peas.

Nếu bạn làm nhanh, món ăn có thể sẵn sàng trên bàn trong khoảng 30 phút, và bạn thậm chí không cần phải rã đông đậu Hà Lan.

Other frozen produce to cook with are edamame, baby lima beans, pearl onions, artichoke hearts, pineapple, peaches, sour or sweet cherries.

Các loại rau củ đông lạnh khác có thể dùng để nấu ăn bao gồm đậu edamame, đậu lima baby, hành tây nhỏ, tim atisô, dứa, đào, cherry chua hoặc ngọt.

Let me know if I missed your favorite frozen produce.

Hãy cho tôi biết nếu tôi đã bỏ sót sản phẩm đông lạnh yêu thích của bạn.

All of these are great in cooked applications.

Tất cả những loại này đều rất ngon khi chế biến.

They'll also do well if chopped or pureed.

Chúng cũng sẽ ngon nếu được thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.

There are even times when frozen is better than fresh, even though there's no cooking involved.

Thậm chí có những lúc thực phẩm đông lạnh còn tốt hơn thực phẩm tươi, dù không cần phải nấu nướng.

A recipe that can take advantage of freezer damage is cranberry relish.

Một công thức có thể tận dụng lợi thế của việc đông lạnh là sốt cranberry.

This dish is traditionally made by grinding or food processing fresh cranberries with sugar and an orange.

Món ăn này truyền thống được chế biến bằng cách xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm quả nam việt quất tươi cùng với đường và cam.

For me, it's got a little too much chew to it because those raw berries, they might be bruised by the food processor, but they're not tender.

Đối với tôi, nó có phần hơi dai vì những quả mọng tươi đó có thể bị dập nát bởi máy xay thực phẩm, nhưng chúng không mềm.

To get the texture I'm after, I go with frozen instead.

Để đạt được kết cấu mong muốn, tôi chọn dùng đông lạnh thay vì tươi.

I also swap out the orange for clementine to give the citrus side of the dish a little more character.

Tôi cũng thay cam bằng clementine để tăng thêm hương vị chua ngọt đặc trưng cho món ăn.

The results are a sweet tart side that's perfect for the Thanksgiving table.

Kết quả là một món tráng miệng chua ngọt, hoàn hảo cho bàn tiệc Lễ Tạ Ơn.

Other times of year, I serve it with roasted butternut squash, grilled pork, or I'll just have it with some blue cheese on a cracker.

Vào những thời điểm khác trong năm, tôi thường ăn kèm với bí ngô nướng, thịt heo nướng, hoặc đơn giản là ăn kèm với phô mai xanh trên bánh quy.

So that tiny dollop of cranberry relish, so flavorful.

Vậy là một chút nhỏ xíu của sốt cranberry, thật là thơm ngon.

Because it wasn't cooked, you didn't lose any aromas to cooking.

Vì nó chưa được nấu chín, bạn không mất đi bất kỳ hương vị nào do quá trình nấu nướng.

Because they were frozen, the cranberry bits are tender.

Vì đã được đông lạnh, các miếng việt quất trở nên mềm mại.

Và đó chính xác là điều tôi muốn.

I worked on some iced teas a few years ago and learned that if you want to make, say, a raspberry iced tea, dropping a few berries into the glass, it's not going to do much for the flavor.

Tôi đã từng làm một số loại trà đá cách đây vài năm và học được rằng nếu bạn muốn làm, ví dụ như trà đá dâu tây, việc cho vài quả dâu tây vào ly sẽ không làm tăng hương vị đáng kể.

What you want to do is release as much berry juice as possible.

Điều bạn muốn làm là ép ra càng nhiều nước quả càng tốt.

And the easiest way to do that is to start with berries whose cells have been damaged by freezing.

Và cách dễ nhất để làm điều đó là bắt đầu với các loại quả mọng có tế bào đã bị hư hỏng do đông lạnh.

Just place raspberries in a bowl with basil, sugar, and lemon juice, and mash.

Cho dâu tây vào tô cùng với lá húng quế, đường và nước cốt chanh, sau đó nghiền nhuyễn.

In a second bowl, steep some tea for four minutes before combining the two mixtures with ice water.

Trong một tô khác, hãm trà trong bốn phút trước khi trộn hai hỗn hợp với nước đá.

Let the whole thing steep for an hour, strain, and you've got a fruity iced tea that's bursting with berry flavor.

Hãy để hỗn hợp ngâm trong một giờ, lọc qua rây, và bạn sẽ có một ly trà đá trái cây thơm ngon, tràn ngập hương vị dâu tây.

If you make this, you're never going to buy flavored iced teas again.

Nếu bạn làm món này, bạn sẽ không bao giờ mua trà đá có hương vị nữa.

You get to customize how sweet you want it.

Bạn có thể tùy chỉnh độ ngọt theo ý thích của mình.

You can dial in the berry flavor and the basil flavor.

Bạn có thể điều chỉnh hương vị quả mọng và hương vị húng quế.

We all want to save time and money without sacrificing quality when we cook.

Tất cả chúng ta đều muốn tiết kiệm thời gian và tiền bạc mà không phải hy sinh chất lượng khi nấu ăn.

And frozen produce can be a great way to do this.

Và thực phẩm đông lạnh có thể là một cách tuyệt vời để làm điều này.

It opens up the door to recipes that call for ingredients that might not be available fresh.

Nó mở ra cánh cửa cho các công thức nấu ăn yêu cầu các nguyên liệu có thể không sẵn có tươi sống.

Nó giúp giảm thiểu các công đoạn chuẩn bị tốn thời gian.

Và nó cũng có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm.

There are so many ways to make frozen produce.

Có rất nhiều cách để chế biến thực phẩm đông lạnh.

There are so many times when frozen is the best choice.

Có rất nhiều trường hợp mà đông lạnh là lựa chọn tốt nhất.

These were some of my favorite ways to use frozen produce.

Đây là một số cách yêu thích của tôi để sử dụng rau củ đông lạnh.

Bây giờ tôi muốn nghe về của bạn.

Hãy cho tôi biết trong phần bình luận.

If you found this video useful, be sure to hit that like button.

Nếu bạn thấy video này hữu ích, hãy nhấn nút thích nhé.

We're making even more episodes of Technically This Year.

Chúng tôi đang sản xuất thêm nhiều tập mới của Technically This Year.

 Subscribe so you don't miss any of them.

 Đăng ký để không bỏ lỡ bất kỳ nội dung nào.

Food and Lifestyle

Travel and Culture

Những nguyên liệu đông lạnh nào bạn nên sử dụng để nấu ăn | Techniquely với Lan Lam (Which Frozen Ingredients You Should Cook With | Techniquely with Lan Lam)

Subtitles ListPlay Video

Những nguyên liệu đông lạnh nào bạn nên sử dụng để nấu ăn | Techniquely với Lan Lam (Which Frozen Ingredients You Should Cook With | Techniquely with Lan Lam)

integrity

spectacular

advantage

texture