Name: Phía sau quầy hàng tại một cửa hàng onigiri Nhật Bản với hơn 50 loại cơm nắm. (Behind the Counter at a Japanese Onigiri Shop w/ +50 kinds of rice balls)
Uploaded: 2025-08-12T18:24:44.000Z
Duration: 15 min 3 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is behind the counter at a local Japanese handmade onigiri shop.

Đây là khu vực phía sau quầy tại một cửa hàng bán onigiri handmade Nhật Bản địa phương.

I am back here at Jujo Ginza in Tokyo, and it is super early.

Tôi đã trở lại Jujo Ginza ở Tokyo, và bây giờ còn rất sớm.

It is 3.50 in the morning right now, and we are having an early, early day.

Hiện tại là 3 giờ 50 phút sáng, và chúng ta đang có một ngày bắt đầu rất sớm.

I'm taking you behind the counter at a local Japanese onigiri shop where they make everything by hand.

Tôi sẽ đưa bạn vào phía sau quầy của một tiệm onigiri Nhật Bản địa phương, nơi họ làm mọi thứ bằng tay.

I've actually featured this place before in one of my street food videos, but this time we're gonna get to go inside of the kitchen.

Thực ra, tôi đã từng giới thiệu nơi này trong một trong những video ẩm thực đường phố của mình, nhưng lần này chúng ta sẽ được vào bên trong bếp.

This shop actually opens at 6.30 in the morning, so I had to come here super early because they start the prep at 4.30.

Cửa hàng này thực sự mở cửa lúc 6 giờ 30 sáng, nên tôi phải đến đây rất sớm vì họ bắt đầu chuẩn bị từ 4 giờ 30.

All we have to do now is wait for them to arrive.

Tất cả những gì chúng ta cần làm bây giờ là chờ họ đến.

Today, I'm taking you behind the counter at one of my favorite specialty onigiri Japanese rice ball shops in Tokyo, Kamataya.

Hôm nay, tôi sẽ đưa các bạn vào bên trong quầy của một trong những cửa hàng onigiri (bánh gạo Nhật Bản) yêu thích của tôi ở Tokyo, Kamataya.

Hidden behind the Jujo Ginza Shotengai on a side street, about a five-minute walk from Jujo Ginza Station, this onigiri lover's paradise has been warming the hearts of customers while also filling their stomachs with a unique variety of their culinary delights for over half a century.

Nằm ẩn mình sau con phố nhỏ bên cạnh Jujo Ginza Shotengai, cách ga Jujo Ginza khoảng 5 phút đi bộ, thiên đường dành cho những tín đồ onigiri này đã ấm lòng thực khách và làm no bụng họ bằng những món ăn độc đáo trong hơn nửa thế kỷ qua.

And of course, I'm going into their kitchen to show you how it's all made.

Và tất nhiên, tôi sẽ vào bếp của họ để cho các bạn xem cách mọi thứ được làm ra.

That's the owner, Soeno-san, who's continued on the family business after his father.

Đó là ông Soeno, người đã tiếp tục kinh doanh gia đình sau khi cha ông qua đời.

This morning, he's actually the second one to come in as his mother is already here.

Sáng nay, anh ấy thực ra là người thứ hai đến vì mẹ anh ấy đã có mặt ở đây rồi.

Cửa hàng này đã mở được bao lâu rồi?

Đã 53 năm trôi qua kể từ khi tôi đến Jujo.

Và cửa hàng đã được đặt tên như vậy như thế nào?

There's a main store called Kamataya in Ota-ku called Kamata, and I was able to get on board from there.

Có một cửa hàng chính tên là Kamataya ở Ota-ku, được gọi là Kamata, và tôi đã có thể lên tàu từ đó.

All right, first things first, the rice, the heart and soul ingredient of any onigiri.

Được rồi, trước tiên, gạo, thành phần chính và linh hồn của bất kỳ onigiri nào.

Apparently, to maintain the shop's high-quality standards, the shop carefully selects the best rice made in Japan each year to use in their onigiri.

Theo như được biết, để duy trì tiêu chuẩn chất lượng cao của cửa hàng, cửa hàng cẩn thận lựa chọn loại gạo tốt nhất được sản xuất tại Nhật Bản mỗi năm để sử dụng trong các món onigiri của mình.

But with more than 800 rice cultivators in the country, it could be quite a task.

Nhưng với hơn 800 hộ trồng lúa trong cả nước, đây có thể là một nhiệm vụ không hề dễ dàng.

I guess that's what it takes to make some of the best onigiri in Japan.

Tôi đoán đó chính là bí quyết để làm ra những chiếc onigiri ngon nhất ở Nhật Bản.

Vậy, bạn đang dùng loại gạo nào?

How much rice do you go through in a day?

Mỗi ngày bạn tiêu thụ bao nhiêu gạo?

Oh, Sohinde-san's mom is already making onigiri.

Ôi, mẹ của Sohinde-san đã bắt đầu làm onigiri rồi.

Definitely no question about her dedication, as she's been working here since the shop first opened.

Không có gì phải nghi ngờ về sự tận tâm của cô ấy, vì cô ấy đã làm việc ở đây từ khi cửa hàng mới mở cửa.

So, what's the most important thing when making onigiri?

Vậy, điều quan trọng nhất khi làm onigiri là gì?

He's already steaming the second round of rice.

Anh ấy đang nấu nồi cơm thứ hai.

Apparently, this is non-stop for the rest of the day.

Rõ ràng, điều này sẽ tiếp tục diễn ra liên tục cho đến hết ngày hôm nay.

Xin chào, anh/chị đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Did you ever think you'd be working in an onigiri shop?

Bạn có bao giờ nghĩ rằng mình sẽ làm việc trong một tiệm bán onigiri không?

31 years old, 29 years old, and 27 years old.

She says that one works in logistics, another system engineer, and the third one works in travel.

Cô ấy nói rằng một người làm việc trong lĩnh vực logistics, một người là kỹ sư hệ thống, và người thứ ba làm việc trong ngành du lịch.

Chắc hẳn thời gian qua thật khó khăn trong đại dịch COVID-19.

Oh, the aonori seaweed in the fried batter smells phenomenal.

Ôi, rong biển aonori trong lớp bột chiên có mùi thơm tuyệt vời.

So, the shop sets itself apart from many other spots as it handcrafts more than 50 kinds of onigiri, with some of them making use of fried ingredients.

Vì vậy, cửa hàng này nổi bật so với nhiều địa điểm khác nhờ việc tự tay làm hơn 50 loại onigiri, trong đó có một số loại sử dụng nguyên liệu chiên.

Vậy, anh đã làm việc này được bao lâu rồi?

Have you wanted to do this since you were a kid?

Bạn đã muốn làm điều này từ khi còn nhỏ chưa?

Vậy thì bạn muốn trở thành gì?

He says that before this, he had a regular job, but ultimately decided to continue on the family business.

Anh ấy cho biết trước đây anh có một công việc ổn định, nhưng cuối cùng đã quyết định tiếp tục công việc kinh doanh gia đình.

Apparently, since the shop wasn't doing well, he decided to add shrimp tempura onigiri to their menu, and it was a hit.

Rõ ràng, vì cửa hàng không kinh doanh tốt, anh ấy đã quyết định thêm món cơm nắm tôm tempura vào thực đơn, và món này đã trở thành hit.

Motivated by the success in his natural passion to create, he soon found himself in the onigiri business with an expansive menu of over 50 different types of onigiri, even crafting seasonal items, drawing inspiration from the seasonal vegetables and proteins available on the market.

Được thúc đẩy bởi niềm đam mê sáng tạo bẩm sinh, anh nhanh chóng bước vào lĩnh vực kinh doanh onigiri với thực đơn đa dạng hơn 50 loại onigiri khác nhau, thậm chí còn sáng tạo các món theo mùa, lấy cảm hứng từ các loại rau củ và protein theo mùa có sẵn tr

So, in Japan, onigiri rice balls can be found in every part of everyday life, from breakfast to a quick snack, lunch bentos, and even dinner, but it didn't become an everyday food until Japan's Edo period.

Vậy nên, ở Nhật Bản, cơm nắm onigiri có mặt ở mọi ngóc ngách của cuộc sống hàng ngày, từ bữa sáng, bữa ăn nhẹ, hộp cơm trưa (bento) cho đến bữa tối, nhưng nó chỉ trở thành món ăn hàng ngày từ thời kỳ Edo của Nhật Bản.

Onigiri was only available to noble families in the Heian period, or the samurais, part of the high-ranking social class, who started to eat it as a portable food during wars, by using umeboshi, pickled plum, salt, and miso to preserve the cooked rice, which are still eaten as fillings today.

Onigiri chỉ được phục vụ cho các gia đình quý tộc trong thời kỳ Heian hoặc các samurai, thuộc tầng lớp xã hội cao cấp, những người bắt đầu ăn nó như một món ăn di động trong các cuộc chiến tranh, bằng cách sử dụng umeboshi (quả mơ muối), muối và miso để b

Bạn dạy học sinh ở độ tuổi nào?

So what's important to know when making onigiri?

Vậy điều quan trọng cần biết khi làm onigiri là gì?

Tôi nghĩ tình yêu là một thành phần mạnh mẽ!

Around 5 a.m., one more worker arrives to help the team.

Khoảng 5 giờ sáng, một công nhân nữa đến để hỗ trợ đội.

Vậy anh/chị đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Bạn đã tìm được công việc này như thế nào?

Cửa hàng vẫn còn tuyển dụng không?

So for you, what's the most challenging part of making onigiri?

Vậy đối với bạn, phần khó khăn nhất khi làm onigiri là gì?

There are ingredients that are hard to boil.

Có một số nguyên liệu khó nấu chín.

It's hard to roll onigiri because they break.

Khó cuộn onigiri vì chúng dễ vỡ.

Nhưng tất cả trông đều khá tốt với tôi!

These days, the price of roasted seaweed in Japan has drastically increased, not only due to recent inflation, but also due to poor harvests in the top three seaweed production prefectures, Saga, Fukuoka, and Kumamoto, who all experienced red tide, cutting the usual production in half, resulting in higher prices and a lower quality product for consumers in small onigiri shops like this one.

Gần đây, giá rong biển nướng tại Nhật Bản đã tăng đột biến, không chỉ do lạm phát gần đây mà còn do vụ thu hoạch kém ở ba tỉnh sản xuất rong biển hàng đầu là Saga, Fukuoka và Kumamoto, nơi đều bị ảnh hưởng bởi hiện tượng thủy triều đỏ, khiến sản lượng giả

Oh, she's making inari sushi, a seasoned rice stuffed in a sweet and sour bean curd skin, one of my Japanese wife's favorites.

Ôi, cô ấy đang làm sushi inari, một loại sushi với cơm được tẩm gia vị nhồi vào vỏ đậu hũ chua ngọt, một trong những món yêu thích của vợ tôi người Nhật.

Hey, don't you get lonely here all by yourself?

Này, ở đây một mình có thấy cô đơn không?

Well, your focus is sure making me hungry!

Ồ, sự tập trung của bạn thật sự làm tôi thấy đói bụng!

So what are you going to do with the ripped bean curd?

Vậy bạn định làm gì với đậu hũ bị rách?

Japanese cuisine typically puts a great deal of emphasis on presentation, so it's often required to remove any imperfections.

Ẩm thực Nhật Bản thường đặt rất nhiều trọng tâm vào cách trình bày, do đó thường yêu cầu loại bỏ mọi khuyết điểm.

However, skilled chefs always find a way to utilize the discarded parts to ensure that no food goes to waste.

Tuy nhiên, các đầu bếp lành nghề luôn tìm cách tận dụng các phần bị bỏ đi để đảm bảo không có thực phẩm nào bị lãng phí.

The shop has about 30 minutes until it opens, so they work quickly to get their onigiri ready.

Cửa hàng còn khoảng 30 phút nữa là mở cửa, nên họ làm việc nhanh chóng để chuẩn bị sẵn sàng các phần onigiri.

Nhìn họ làm việc hiệu quả thế kia!

With three to four people, the shop can produce around 1,000 onigiri in one day.

Với 3 đến 4 người, cửa hàng có thể sản xuất khoảng 1.000 onigiri trong một ngày.

That's the miso used in their most popular onigiri, nasu miso, which is a Japanese miso with a sweet and sour bean curd skin.    It's fried eggplant in a sweet miso.

Đó là loại miso được sử dụng trong món onigiri nổi tiếng nhất của họ, nasu miso, một loại miso Nhật Bản có vị ngọt và chua, kết hợp với vỏ đậu phụ. Đó là cà tím chiên trong sốt miso ngọt.

The sweet miso blend is the shop's original signature blend, made with miso, sugar, mirin, and other secret ingredients.

Hỗn hợp miso ngọt là sản phẩm đặc trưng độc quyền của cửa hàng, được chế biến từ miso, đường, mirin và các nguyên liệu bí truyền khác.

The recipe was passed down from Sueno-san's father.

Công thức này được truyền lại từ cha của Sueno-san.

So convenience store onigiri has been very popular in Japan for many decades, but I've never seen this combination before, which is probably why it's a favorite among the locals.

Bánh onigiri bán tại cửa hàng tiện lợi đã rất phổ biến ở Nhật Bản trong nhiều thập kỷ, nhưng tôi chưa từng thấy sự kết hợp này trước đây, có lẽ đó là lý do tại sao nó trở thành món yêu thích của người dân địa phương.

Oh, Sueno-san has finished with the frying and has moved on to the mochi rice for the ohagi.

À, Sueno-san đã xong việc chiên và đang chuyển sang nấu gạo mochi để làm ohagi.

He's not even finished cooking it yet, but I already want to get a piece.

Anh ấy còn chưa nấu xong, nhưng tôi đã muốn ăn một miếng rồi.

So before we continue on, I want to tell you guys about the awesome people at Bokksu, who also sponsored this video.

Trước khi tiếp tục, tôi muốn giới thiệu với các bạn về những người tuyệt vời tại Bokksu, những người cũng đã tài trợ cho video này.

I know that many of you have already subscribed, but for those of you who don't know, they provide a gourmet experience of Japanese snacks, candies, and tea pairings delivered to your front door.

Tôi biết rằng nhiều người trong số các bạn đã đăng ký, nhưng đối với những ai chưa biết, họ cung cấp một trải nghiệm ẩm thực cao cấp với các món ăn vặt Nhật Bản, kẹo ngọt và trà được kết hợp hoàn hảo, giao tận cửa nhà bạn.

Working with century-old family businesses to provide you with authentic Japanese flavors.

Hợp tác với các doanh nghiệp gia đình có truyền thống hàng trăm năm để mang đến cho bạn những hương vị Nhật Bản đích thực.

Phía sau quầy hàng tại một cửa hàng onigiri Nhật Bản với hơn 50 loại cơm nắm. (Behind the Counter at a Japanese Onigiri Shop w/ +50 kinds of rice balls)

Subtitles ListPlay Video

Phía sau quầy hàng tại một cửa hàng onigiri Nhật Bản với hơn 50 loại cơm nắm. (Behind the Counter at a Japanese Onigiri Shop w/ +50 kinds of rice balls)

subscribe

authentic

apparently

awesome