Name: Bánh quy sô-cô-la chip (Chocolate Chip Cookies)
Uploaded: 2025-07-28T19:54:25.000Z
Duration: 6 min 43 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

There's really nothing better than a warm, gooey chocolate chip cookie.

Thật sự không có gì tuyệt vời hơn một chiếc bánh quy sô-cô-la chip ấm áp và dẻo mềm.

My recipe starts with brown butter for a rich and nutty flavor, then uses a few different types of flour to get a better chewiness, and even a few different types of chocolate for improved texture and flavor.

Công thức của tôi bắt đầu với bơ nâu để tạo hương vị béo ngậy và thơm ngon, sau đó sử dụng một vài loại bột khác nhau để đạt được độ dai ngon, và thậm chí cả một vài loại sô cô la khác nhau để cải thiện kết cấu và hương vị.

I finish them with a touch of flaky salt and some vanilla ice cream.

Tôi hoàn thiện món ăn bằng một chút muối giòn và một ít kem vani.

The first secret to a perfect chocolate chip cookie is browning your butter.

Bí quyết đầu tiên để có những chiếc bánh quy sô-cô-la chip hoàn hảo là làm chảy bơ cho đến khi có màu nâu vàng.

I like to look to make sure my flame is set to exactly medium high.

Tôi thích kiểm tra để đảm bảo ngọn lửa được điều chỉnh chính xác ở mức trung bình cao.

And then get a rubber spatula and constant movement.

Sau đó, lấy một cái thìa cao su và khuấy đều liên tục.

Don't let any part of that butter sit in the pan for too long.

Đừng để bất kỳ phần nào của bơ ở lại trong chảo quá lâu.

What you're basically doing when you're making brown butter is activating that butter.

Khi bạn làm bơ nâu, điều bạn đang làm cơ bản là kích hoạt bơ.

You're bringing out all of that nice nuttiness.

Bạn đang làm nổi bật hết những hương vị béo ngậy tuyệt vời đó.

When it really starts to sizzle, make sure you have a bowl set out on the side, preferably stainless steel, because that'll cool down very fast once you put it in the fridge.

Khi trời bắt đầu nóng lên, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị sẵn một tô đặt bên cạnh, tốt nhất là bằng thép không gỉ, vì nó sẽ nguội rất nhanh khi bạn cho vào tủ lạnh.

And at this point, we can turn down the heat just a touch, which will give us better control as we get closer and closer to browning the butter.

Và lúc này, chúng ta có thể giảm nhiệt độ một chút, điều này sẽ giúp chúng ta kiểm soát tốt hơn khi bơ dần chuyển sang màu nâu.

Two things to look out for are smell, when you start to get that nuttiness, and watching the top of those bubbles, because those themselves will start to get a little bit brown too.

Hai điều cần lưu ý là mùi hương, khi bạn bắt đầu cảm nhận được hương vị hạt, và quan sát phần trên của các bong bóng, vì chính những bong bóng này cũng sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu một chút.

Right here is my favorite part about the brown butter making process, when that foam gets really, really thick.

Đây chính là phần tôi thích nhất trong quá trình làm bơ nâu, khi lớp bọt trở nên dày đặc đến mức khó tin.

I can start to see it turning slightly brown, so I'm going to shift it off the heat.

Tôi bắt đầu thấy nó chuyển sang màu nâu nhạt, nên tôi sẽ chuyển nó ra khỏi bếp.

The residual heat in the pan is going to get me the rest of the way there.

Nhiệt còn lại trong chảo sẽ giúp tôi hoàn thành phần còn lại.

Ngay lập tức, tôi sẽ đổ nó ra.

We can't leave it in the pan for even a few seconds longer, or it'll burn.

Chúng ta không thể để nó trong chảo thêm vài giây nữa, nếu không nó sẽ cháy.

And then into the fridge or freezer to set.

Sau đó cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để đông cứng.

Next step now is to work on our chocolate.

Bước tiếp theo bây giờ là tập trung vào việc làm sô-cô-la.

Tôi thích sử dụng hai loại khác nhau.

First, dark chocolate, which I chop into different sized chunks, which will give us differences in texture when we go to eat the cookies.

Đầu tiên, sô-cô-la đen, tôi cắt thành những miếng có kích thước khác nhau, điều này sẽ tạo ra sự khác biệt về kết cấu khi chúng ta thưởng thức bánh quy.

And then second, we have these bittersweet chocolate bits, which are a little bit sweeter and all the same size.

Thứ hai, chúng ta có những mảnh sô-cô-la đắng ngọt, có vị ngọt hơn một chút và tất cả đều có kích thước như nhau.

So what I love about chopping up your chocolate by hand is you end up with some bigger pieces like these chunks here, and then some of these finer chocolate shards that look like this.

Điều tôi thích nhất khi cắt sô-cô-la bằng tay là bạn sẽ có những miếng lớn hơn như những mảnh này, và sau đó là những mảnh sô-cô-la mỏng hơn trông giống như thế này.

Now that our chocolate is set, we'll start with our flours.

Bây giờ khi sô-cô-la đã đông cứng, chúng ta sẽ bắt đầu với bột.

In this recipe, I'm using two different types of flour.

Trong công thức này, tôi sử dụng hai loại bột khác nhau.

Đầu tiên, bột mì đa dụng dạng bột nhựa.

This will give our cookies some nice classic structure.

Điều này sẽ giúp bánh quy của chúng ta có cấu trúc cổ điển đẹp mắt.

Thứ hai, chúng ta có bột mì làm bánh mì.

That'll give us a nice chewy bite in the cookies.

Điều đó sẽ mang lại cho bánh quy một độ giòn dai ngon miệng.

For our dry ingredients, we'll finish it off with baking soda and a touch of salt.

Đối với các nguyên liệu khô, chúng ta sẽ hoàn thiện bằng bột nở và một chút muối.

Then I'll give this a nice quick whisk and set it off to the side.

Sau đó, tôi sẽ khuấy đều hỗn hợp này một cách nhanh chóng và để sang một bên.

Lúc này, bơ của chúng ta đã đông cứng.

You can remove it from the freezer when it's nice and smooth, almost like a frosting.

Bạn có thể lấy nó ra khỏi tủ đông khi nó đã mềm mịn, gần như giống như kem phủ.

Then in we go with our brown sugar, then some regular white sugar, two whole eggs, and also I like to do one additional egg yolk, which really helps with the texture of the cookie.

Sau đó, chúng ta cho vào đường nâu, tiếp theo là đường trắng thông thường, hai quả trứng nguyên, và tôi thích thêm một lòng đỏ trứng nữa, điều này thực sự giúp cải thiện kết cấu của bánh quy.

And then the last of our wet ingredients is this vanilla bean paste.

Và cuối cùng, thành phần ướt cuối cùng của chúng ta là hỗn hợp vani.

I like to use this instead of vanilla extract because it just gives so much more vanilla flavor.

Tôi thích sử dụng thứ này thay vì chiết xuất vani vì nó mang lại hương vani đậm đà hơn rất nhiều.

And we'll just want to mix everything together until it becomes nice and consistent.

Và chúng ta sẽ trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và đồng nhất.

After the first few moments, I like to scrape down the sides.

Sau vài giây đầu tiên, tôi thích cạo sạch các cạnh.

And once we're happy with that, whisking on a low speed, slowly, I'll add in all of my dry ingredients.

Và khi đã hài lòng với hỗn hợp đó, tôi sẽ đánh đều ở tốc độ thấp, từ từ, sau đó thêm dần tất cả các nguyên liệu khô vào.

And after whisking for just a few more moments, I'll sprinkle in all of my bittersweet chocolate.

Và sau khi khuấy đều trong vài giây nữa, tôi sẽ rắc hết sô-cô-la đắng ngọt vào.

I like to drop it all around to make sure it's evenly combining.

Tôi thích rải đều khắp nơi để đảm bảo hỗn hợp được trộn đều.

And then quickly, all of my dark chocolate.

Và rồi nhanh chóng, tất cả sô-cô-la đen của tôi.

Chúng tôi không muốn trộn quá kỹ.

Now, I'm just going to push it all through, give it one last little scrape around the whole bowl, check around to make sure everything's evenly mixed, and that is our dough.

Bây giờ, tôi sẽ tiếp tục trộn đều tất cả, cạo nhẹ quanh đáy và thành tô, kiểm tra kỹ để đảm bảo mọi thứ được trộn đều, và đó chính là bột của chúng ta.

Bước tiếp theo này hoàn toàn tùy chọn.

If you cover your bowl with plastic wrap and then toss it in the fridge overnight or up to 72 hours, it's going to develop all sorts of extra flavor, just like a pizza dough.

Nếu bạn đậy bát bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc lên đến 72 giờ, nó sẽ phát triển thêm nhiều hương vị đặc biệt, giống như bột bánh pizza.

But if you want to bake it right now, you can skip this part and they'll still be fantastic. 24 hours later, my dough is rested.

Nhưng nếu bạn muốn nướng ngay bây giờ, bạn có thể bỏ qua phần này và bánh vẫn sẽ tuyệt vời. 24 giờ sau, bột của tôi đã nghỉ ngơi.

I'll tell you the truth, normally, if I'm baking, I don't measure anything out.

Tôi sẽ nói thật với bạn, bình thường, khi tôi nướng bánh, tôi không đo đạc gì cả.

Có lẽ tôi không nên nói điều đó.

In the case of these cookies, I want to make them perfect.

Trong trường hợp những chiếc bánh quy này, tôi muốn làm cho chúng hoàn hảo.

So I'm going to scoop some of this dough out and try to get each one to about 140 grams in weight.

Vậy tôi sẽ lấy một ít bột này ra và cố gắng làm mỗi viên nặng khoảng 140 gram.

Hãy xem xem tôi có thể làm được không.

This will help to make sure that they're all baking in the same amount of time.

Điều này sẽ giúp đảm bảo rằng tất cả đều được nướng trong cùng một khoảng thời gian.

If you're making these at home, you don't actually have to go and measure everything out, but just know that this recipe should make you about eight big cookies.

Nếu bạn làm món này tại nhà, bạn không cần phải đo đạc chính xác từng nguyên liệu, nhưng hãy nhớ rằng công thức này sẽ cho ra khoảng tám chiếc bánh quy lớn.

I'm only going to measure out six dough balls because that's all that my baking sheet can fit.

Tôi chỉ định chia bột thành sáu phần vì đó là số lượng tối đa mà khay nướng của tôi có thể chứa.

Bây giờ chúng ta sắp đến nơi rồi.

The final step is also optional, but they will make you a slightly better tasting cookie.

Bước cuối cùng cũng là tùy chọn, nhưng nó sẽ giúp bánh quy của bạn có hương vị ngon hơn một chút.

I suggest you add on just the tiniest pinch of flaky salt.

Tôi đề nghị bạn thêm một chút muối hạt nhỏ.

Chỉ khoảng 10 hoặc 15 mảnh nhỏ.

And finally, I like to take just a bit of extra chocolate and press it right onto the top of my cookie to almost make this lava pool of chocolate when I bake them.

Cuối cùng, tôi thích lấy một ít sô-cô-la thêm và ấn nhẹ lên trên bề mặt bánh quy để tạo thành một hồ sô-cô-la chảy khi nướng.

As a last step, unless you want a really flat cookie, I highly suggest covering them with plastic wrap and then placing them in the freezer for about 15 minutes or until firm to the touch.

Bước cuối cùng, trừ khi bạn muốn bánh quy thật phẳng, tôi khuyên bạn nên bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm và sau đó đặt vào tủ đông khoảng 15 phút hoặc cho đến khi bánh cứng khi chạm vào.

These have already rested in the freezer.

Những thứ này đã được bảo quản trong tủ đông.

And to bake, I've preheated my oven to 350 Fahrenheit.

Và để nướng, tôi đã làm nóng lò nướng của mình đến 350 độ Fahrenheit.

And because these cookies are so incredibly large, I'm only going to bake three at a time.

Và vì những chiếc bánh quy này thật sự rất to, tôi chỉ sẽ nướng ba chiếc một lần.

These will now bake for 15 minutes, rotating one time during the process.

Những món này sẽ được nướng trong 15 phút, xoay một lần trong quá trình nướng.

So what's happening here while they bake is really cool.

Vậy thì điều đang xảy ra ở đây trong khi họ nướng bánh thật sự rất thú vị.

This is why you want to put them in the freezer before baking.

Đó là lý do tại sao bạn nên cho chúng vào tủ đông trước khi nướng.

That outer part will melt out first and that edge will get really nice and crispy while the inside takes a little bit longer to melt as it falls down.

Phần bên ngoài sẽ tan chảy trước tiên và viền sẽ trở nên giòn rụm, trong khi phần bên trong sẽ mất thêm một chút thời gian để tan chảy khi nó rơi xuống.

This will give us a soft, chewy interior and a nice crispy outside.

Điều này sẽ mang lại cho chúng ta một phần bên trong mềm mại, dẻo dai và một lớp vỏ giòn rụm bên ngoài.

Và như vậy, đã đến lúc phải xoay.

And I'll keep going for another few minutes.

Và tôi sẽ tiếp tục trong vài phút nữa.

We'll know that these cookies are finished when the edges are nice and golden brown.

Chúng ta sẽ biết rằng những chiếc bánh quy này đã chín khi viền bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

And then that middle is still nice and shiny and just barely gooey.

Và phần giữa vẫn còn mềm mịn, bóng bẩy và chỉ hơi dính dính.

This is right when I like to take them out.

Đây chính là lúc tôi thích mang chúng ra.

So for this last step here, I'm just going to drop the baking sheet three times.

Vậy ở bước cuối cùng này, tôi sẽ chỉ cần đặt khay nướng xuống ba lần.

And you'll see the cookies will fall down just a little bit.

Và bạn sẽ thấy bánh quy sẽ rơi xuống một chút.

And then I'll toss it back in the oven just for a minute or two more to finish them up.

Sau đó, tôi sẽ cho nó trở lại lò nướng thêm một hoặc hai phút nữa để hoàn thành.

I like to eat my cookies two different ways.

Tôi thích ăn bánh quy theo hai cách khác nhau.

The first way, grab a bowl, get some vanilla ice cream.

Cách đầu tiên, lấy một tô, lấy một ít kem vani.

Sau đó, múc một muỗng đầy vào tô.

And then I know you're supposed to let your cookies sit for a while.

Và sau đó, tôi biết là bạn phải để bánh quy nghỉ một lúc.

Just watch what happens when I lay this cookie over my ice cream.

Hãy xem điều gì sẽ xảy ra khi tôi đặt chiếc bánh quy này lên kem của mình.

It should slowly tear and split apart right over my ice cream.

Nó nên từ từ rách ra và tách rời ngay trên kem của tôi.

I've been to so many restaurants all over the world.

Tôi đã đến rất nhiều nhà hàng trên khắp thế giới.

I've had so many different desserts in my life.

Tôi đã được thưởng thức rất nhiều món tráng miệng khác nhau trong cuộc đời mình.

This and maybe lava cake are the two best desserts I've ever had.

Đây và có thể là bánh lava là hai món tráng miệng ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức.

No chef, no pastry chef, nobody I know has ever created a better dessert and a better sweet bite than just cookies and ice cream.

Không đầu bếp, không đầu bếp bánh ngọt, không ai mà tôi biết đã từng tạo ra một món tráng miệng ngon hơn và một miếng bánh ngọt ngon hơn so với bánh quy và kem.