Name: Phía sau quầy của một quán yakitori Nhật Bản do một bậc thầy 72 tuổi điều hành (Behind the Counter at a Japanese Yakitori Shop of a 72 year old Master)
Uploaded: 2025-08-11T17:57:03.000Z
Duration: 15 min 39 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

This is behind the counter at a local Japanese yakitori shop Good morning, everyone.

Đây là quầy phục vụ tại một quán yakitori Nhật Bản địa phương. Chào buổi sáng, mọi người.

I am here in Nakameguro, Tokyo, and I'm taking you behind the counter at a local Japanese yakitori shop There's a little bit of construction going on just over there.

Tôi đang ở Nakameguro, Tokyo, và tôi sẽ đưa bạn vào phía sau quầy của một quán yakitori Nhật Bản địa phương. Có một chút công trình đang diễn ra ngay phía kia.

So I don't even know if you guys can hear me So I'm gonna make this intro quick.

Tôi thậm chí còn không biết liệu các bạn có nghe thấy tôi không. Vì vậy, tôi sẽ làm phần giới thiệu này thật nhanh.

Actually, he's here right now Good morning!

Thực ra, anh ấy đang ở đây ngay bây giờ. Chào buổi sáng!

This is Toriyoshi, a local Japanese yakitori shop run by a 72 year old master That's been around for almost 30 years Serving freshly grilled chicken skewers.

Đây là Toriyoshi, một quán yakitori địa phương của Nhật Bản do một bậc thầy 72 tuổi điều hành. Quán đã hoạt động được gần 30 năm, chuyên phục vụ những xiên gà nướng tươi ngon.

With a humble beginning the small shop quickly gained a reputation among locals for its high quality freshness and Authenticity.

Với khởi đầu khiêm tốn, cửa hàng nhỏ nhanh chóng được người dân địa phương biết đến và tin tưởng nhờ chất lượng cao, độ tươi ngon và tính chân thực của sản phẩm.

Just a three minute walk from Tokyo's Nakameguro station I'm taking you behind the counter of this hidden gem and into the heart of one of my favorite yakitori shops So the shop opens at 4 in the afternoon But the workers are here early in the morning to start the prep Hi, what's that?

Chỉ cách ga Nakameguro của Tokyo ba phút đi bộ, tôi sẽ đưa bạn vào sau quầy của tiệm yakitori ẩn mình này và vào lòng một trong những tiệm yakitori yêu thích của tôi. Tiệm mở cửa lúc 4 giờ chiều, nhưng nhân viên đã có mặt từ sáng sớm để chuẩn bị. Chào, đó

So how long have you been working here for?

Vậy anh/chị đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Ồ, chắc hẳn anh là chuyên gia rồi.

Gần đúng rồi. Bạn đang làm gì vậy?

That's Inomata-san, the owner and the master of the shop Apparently, there's a second shop just around the corner where their fresh chickens are dressed every morning And as the master, Inomata-san goes back and forth to oversee the prep.

Đó là ông Inomata, chủ cửa hàng và là người thợ chính của tiệm. Nghe nói có một cửa hàng khác ngay gần đó, nơi họ sơ chế gà tươi mỗi sáng. Và với tư cách là người thợ chính, ông Inomata thường xuyên qua lại để giám sát quá trình chuẩn bị.

So how long have you been running the shop?

Vậy anh đã kinh doanh cửa hàng này được bao lâu rồi?

Starting at 18, years of hard work, dedication and passion for his craft allowed him to build six successful Yakitori shops while also endearing his customers to a point where they don't even call him master, but rather the legend So do you actually still have to work?

Bắt đầu từ năm 18 tuổi, nhờ nhiều năm làm việc chăm chỉ, tận tâm và đam mê với nghề, anh đã xây dựng được sáu quán yakitori thành công. Đồng thời, anh cũng đã chinh phục được lòng tin của khách hàng đến mức họ không còn gọi anh là "thầy" mà thay vào đó là

Bạn có làm việc hàng ngày không?

Apparently before opening this shop He meandered at local restaurants in France for 14 years and during that time married a French woman But sadly due to unfortunate circumstances, she passed away.

Theo như được biết, trước khi mở cửa hàng này, anh ấy đã lang thang làm việc tại các nhà hàng địa phương ở Pháp trong 14 năm và trong thời gian đó, anh ấy đã kết hôn với một phụ nữ Pháp. Tuy nhiên, đáng tiếc là do những hoàn cảnh bất hạnh, cô ấy đã qua đờ

He eventually restarted his life in Japan.

Cuối cùng, anh ấy đã bắt đầu lại cuộc sống của mình tại Nhật Bản.

So the shop uses a special Date-dori chicken Which is delivered fresh every single day directly from a farm in the southern part of Japan's Tohoku region The chickens are raised near pristine waters and natural surroundings and are known for their exceptional quality, taste, soft juicy texture with an elegant umami flavor Hi, what are you thinking right now?

Vậy nên cửa hàng sử dụng loại gà Date-dori đặc biệt, được giao tươi ngon mỗi ngày trực tiếp từ một trang trại ở vùng Tohoku phía nam Nhật Bản. Những con gà được nuôi dưỡng gần nguồn nước trong lành và môi trường tự nhiên, nổi tiếng với chất lượng tuyệt hả

Okay, how long have you been working here?

Được rồi, anh đã làm việc ở đây được bao lâu rồi?

Vậy anh là một trong những đầu bếp chính ở đây phải không?

Okay, so how'd you master the art of yakitori?

Được rồi, vậy bạn đã thành thạo nghệ thuật làm yakitori như thế nào?

That sounds like an exceptionally long journey, does that mean only masters are allowed to grill?

Đó nghe có vẻ là một hành trình vô cùng dài, liệu điều đó có nghĩa là chỉ có các bậc thầy mới được phép nướng không?

I see, so what's the most challenging part?

Tôi hiểu rồi, vậy phần khó khăn nhất là gì?

Ồ, hai người thường làm gì vào cuối tuần?

That Japanese Riz So how many yakitori do you have on the menu?

Riz Nhật Bản Vậy trong thực đơn có bao nhiêu món yakitori?

Just between you and me, is there a secret menu?

Thật ra thì, có menu bí mật không?

Oh, you gotta tell me Whoa, seseri is my favorite!

Ôi, bạn phải kể cho tôi nghe! Whoa, seseri là món yêu thích của tôi!

He mentions that customers typically don't know about the unwritten menu But their curiosity is piqued after a few visits and seeing other customers ordering unfamiliar items Which they ask the chef about and ultimately order for themselves Hi, what's that?

Anh ấy đề cập rằng khách hàng thường không biết về thực đơn không ghi trên menu. Tuy nhiên, sự tò mò của họ được khơi gợi sau vài lần ghé thăm và thấy khách hàng khác đặt những món ăn lạ. Họ hỏi đầu bếp về những món đó và cuối cùng tự mình đặt món. "Xin c

Tốt đấy, cậu không lãng phí gì cả, phải không?

Now back to the main shop Oh, Inomata-san folding hand towels for the customers In Japan, it's typical for many restaurants to use vendors to prepare their hand towels But he prefers to do it in-house to remind himself and his workers of their omotenashi culture Which is a Japanese hospitality and manner to wholeheartedly look after their guests without expecting anything in return So what do you like about working here?

Bây giờ quay lại cửa hàng chính. Ồ, ông Inomata đang gấp khăn tay cho khách hàng. Ở Nhật Bản, nhiều nhà hàng thường sử dụng nhà cung cấp để chuẩn bị khăn tay. Nhưng ông ấy thích làm điều đó tại chỗ để nhắc nhở bản thân và nhân viên về văn hóa omotenashi. 

That's awesome, what do you do on your free time?

Thật tuyệt vời, bạn thường làm gì trong thời gian rảnh rỗi?

Và bạn thường làm gì với bạn bè của mình?

Dope Oh, he's repairing the chicken skin, hello So where are you from?

Dope Ồ, anh ấy đang sửa da gà, chào anh. Vậy anh đến từ đâu?

Apparently he came all the way from the Kansai area to specifically study under the legend And has been doing so for the last four years.

Hình như anh ấy đã đến từ khu vực Kansai để học tập dưới sự hướng dẫn của một bậc thầy nổi tiếng Và đã làm điều đó trong suốt bốn năm qua.

Do you ever want to start your own restaurant?

Bạn đã bao giờ muốn mở một nhà hàng của riêng mình chưa?

So how much longer do you have to study to do it?

Vậy bạn còn phải học thêm bao lâu nữa mới có thể làm được điều đó?

Bao gồm cả những năm bạn đã làm việc?

So A little before noon the shop must begin preparing the yakitori grill Skillfully arranging the charcoal pieces like an intricate puzzle ensuring a uniform and consistent heat source to grill the chicken skewers Oh, that's nukazuke, Japanese pickles fermented in rice bran It's a side dish that many of their customers secretly love Not all restaurants in japan make it from scratch and this shop takes it even further by using their own secret recipe Foreign Guys don't use machines you must be quite strong to do this, huh?

Vào khoảng trưa, cửa hàng phải bắt đầu chuẩn bị lò nướng yakitori. Người thợ khéo léo sắp xếp than củi như một bức tranh ghép hình phức tạp, đảm bảo nguồn nhiệt đều và ổn định để nướng xiên gà. Oh, đó là nukazuke, dưa chua Nhật Bản ủ trong cám gạo. Đây là

You work out as well Oh what position Yeah, to be honest, I really don't know the positions you must be fast then Apparently he played pretty seriously in a college league when he was studying at a sports university now that he works here He plays on an adult team on the weekends.

Bạn cũng tập luyện tốt đấy. Ồ, vị trí nào vậy? À, thực ra tôi không biết các vị trí, chắc bạn phải nhanh lắm. Hình như anh ấy đã chơi khá nghiêm túc trong một giải đấu đại học khi còn học tại một trường đại học thể thao. Bây giờ anh ấy làm việc ở đây và c

Bạn có thấy mình dễ mệt hơn không?

Damn he takes it seriously Hey, so what kind of food you like other than yakitori Oh really Yeah Thank you for the legendary advice So before we continue on I want to tell you guys about the awesome people at books who also sponsor this video I know that many of you have already subscribed which is awesome But for those of you who don't know they provide a premium experience of japanese snacks candies and tea pairings delivered to your front door They work with family businesses all over japan and deliver a new theme of authentic treats each and every month First time users will get a seasons of japan box and after that you'll get a theme box like this one This month's theme is sunny okinawa japan's southernmost prefecture of tropical islands making it a natural home for unique ingredients Which books who celebrates with each snack my favorite this month is a kuro mitsu kinako mochi Which you can try for yourself So get 15 off your own authentic japanese subscription snack box from books by using my code palo and link in the description Oh, it looks like the workers are gonna take a break Hey, what are you eating?

Chà, anh ấy thật nghiêm túc đấy. Này, ngoài yakitori ra, anh thích ăn gì nữa? Ồ, thật sao? Cảm ơn anh vì lời khuyên tuyệt vời. Trước khi tiếp tục, tôi muốn kể cho các bạn nghe về những người tuyệt vời tại Books, những người cũng tài trợ cho video này. Tôi

Okay So during this break the workers are free to do and eat whatever they want.

Được rồi, trong thời gian nghỉ này, công nhân có thể tự do làm và ăn uống theo ý muốn.

What did you buy I'm Now that everyone has returned from break the shop ramps up their preparation for its open which is in two hours from here on There's no time to rest as they all must work as a team to get everything done on time Oh Wow, the legend is handcrafting the pickles himself, although it's a minor dish in the shop His attention to detail is unmatched and is another reason why it's so popular among the locals So, where do you live Yeah Damn I might be closer to the shop What do you do when it rains No wonder why you're still at it So which yakitori do you like best So, how do you count the orders at the end Ah, I see the chef puts a tag in this box for each table and counts them up at the end At 4 p.m, the shop finally opens for business and there's already a group of customers Okay In japan It's typical to have counter seats like this where the yakitori is grilled in the center by the chef It may be quite intimidating to those who've never experienced it before But it's actually a great way to order as you can see what everyone else is eating Which allows customers to point out various foods to the chef that they might want to try for themselves The legend says that there's often a chain reaction when someone has served their dish and the people around see it and end up ordering The same thing Oh, that's tare a special sauce used to coat the yakitori usually made with soy sauce mirin and sugar and many shops have their own Signature recipe I tell you though.

Bạn đã mua gì? Bây giờ, sau khi mọi người đã trở lại sau kỳ nghỉ, cửa hàng đang tăng tốc chuẩn bị cho việc mở cửa, dự kiến sẽ diễn ra trong hai giờ nữa. Không có thời gian để nghỉ ngơi, vì tất cả mọi người phải làm việc cùng nhau để hoàn thành mọi việc đú

Nothing beats the aroma of charcoal smoked chicken covered with a sizzling tare Hi, are you a regular?

Không gì sánh bằng mùi thơm của gà nướng than củi phủ sốt tare sôi sục. Chào bạn, bạn là khách quen không?

So Oh, how long have you been coming here?

Vậy Oh, anh đã đến đây được bao lâu rồi?

What's your favorite yakitori Oh, thanks Do you have a lot of regulars Wow, that's pretty amazing I know that one firsthand apparently inomata-san doesn't take reservations for the shop So it's first come first serve and there's often a line out the door And once the seats fill up is when we truly get to see the legend at his craft as he effortlessly commits several orders to memory in addition to perfectly grilling yakitori all the while his customers engaging him in Conversation a true master of his craft gained only from decades of experience Hi, do you come here often?

Món yakitori yêu thích của bạn là gì? Ồ, cảm ơn. Bạn có nhiều khách quen không? Wow, thật ấn tượng. Tôi biết chỗ đó rất nổi tiếng, nghe nói ông Inomata-san không nhận đặt chỗ cho quán. Nên là ai đến trước được phục vụ trước và thường có hàng dài người xếp

À, vậy tại sao bạn thích cửa hàng này?

Và món nào là món yêu thích của bạn ở đây?

Oh man, it's hot on this side Oh Really why don't you use fans or something?

Ôi trời, bên này nóng quá! Thật à? Sao không dùng quạt hay gì đó đi?

He says that anyone is able to grill yakitori But only someone who understands each ingredient and knows how it behaves within under the heated charcoal can ever master all of the techniques Which in many cases takes years of training Which is why at his shop only a few of their top yakitori masters are permitted to grill in front of their customers So what do you enjoy the most about this job?

Anh ấy nói rằng ai cũng có thể nướng yakitori. Nhưng chỉ những người hiểu rõ từng nguyên liệu và biết cách chúng phản ứng dưới than hồng mới có thể thành thạo tất cả kỹ thuật. Điều này thường đòi hỏi nhiều năm luyện tập. Đó là lý do tại sao ở quán của anh

No He says that he finds a beauty in learning about his customer stories Which also inspires him to continue on with his craft each and every day Oh inamata-san's wife and baby are here apparently they often come here for a meal  Hi, does she go to nursery now, do you like it?

Anh ấy nói rằng anh ấy thấy vẻ đẹp trong việc tìm hiểu về câu chuyện của khách hàng. Điều đó cũng truyền cảm hứng cho anh ấy tiếp tục theo đuổi nghề nghiệp của mình mỗi ngày. À, vợ và con của Inamata-san đang ở đây. Họ thường đến đây ăn tối. Chào, cô ấy c

Nice what are you planning to do for her birthday?

Hay quá, bạn định làm gì cho sinh nhật cô ấy vậy?

Hey can't complain about that And that's another one in the books.

Ừ, không có gì để phàn nàn về điều đó. Và đó là một trường hợp nữa được ghi vào sổ.

If you want to visit this place for yourself.

Nếu bạn muốn tự mình đến thăm nơi này.

I'll be sure to leave a link in the description So that's behind the counter at this amazing yakitori spot If you guys like this video like always help me out and hit that like button If you guys want to see more videos like this or anything related to japan hit that subscribe button in the bell button I'll catch you guys in the next one

Tôi sẽ chắc chắn để lại liên kết trong phần mô tả. Đó là quầy phục vụ tại quán yakitori tuyệt vời này. Nếu các bạn thích video này như mọi khi, hãy giúp tôi bằng cách nhấn nút thích. Nếu các bạn muốn xem thêm video tương tự hoặc bất kỳ nội dung nào liên q

Phía sau quầy của một quán yakitori Nhật Bản do một bậc thầy 72 tuổi điều hành (Behind the Counter at a Japanese Yakitori Shop of a 72 year old Master)