Name: Cách sốt cà chua bắt nguồn từ nước mắm châu Á (How Ketchup Started As A Fish Sauce From Asia)
Uploaded: 2025-07-28T20:40:14.000Z
Duration: 3 min 39 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Ketchup, nó có mặt khắp mọi nơi ở Mỹ.

97% of Americans have a bottle in their fridge.

97% người Mỹ có một chai trong tủ lạnh.

It's the sauce we put on our hamburgers, our hot dogs, and our french fries.

Đó là sốt mà chúng ta dùng để chấm hamburger, hot dog và khoai tây chiên.

But the story of ketchup actually begins in Asia.

Nhưng câu chuyện về ketchup thực ra bắt đầu ở châu Á.

We think of ketchup as a thick red sauce, but it was something pretty different in the beginning.

Chúng ta thường nghĩ đến ketchup như một loại sốt đỏ đặc, nhưng ban đầu nó hoàn toàn khác biệt.

It originated as a thin soy sauce made from fermented fish most likely from a region called Tonkin, or in what we call Vietnam today.

Nó có nguồn gốc từ một loại nước tương mỏng được làm từ cá lên men, có thể xuất xứ từ một vùng gọi là Tonkin, hay là Việt Nam ngày nay.

It was common throughout Southeast Asia in the 17th century.

Nó phổ biến rộng rãi ở Đông Nam Á vào thế kỷ 17.

Ketchup was called kêtsiap, a Chinese word from the Amoy dialect that translates to "brine of pickled fish."

Ketchup được gọi là kêtsiap, một từ tiếng Trung Quốc từ phương ngữ Amoy, có nghĩa là "nước muối của cá muối chua."

I look at that and say, how is that possible that this little product that starts in Indonesia, goes to UK, comes to the US, and then, all of a sudden spread across this world.

Tôi nhìn vào điều đó và tự hỏi, làm sao có thể một sản phẩm nhỏ bé như vậy, bắt đầu từ Indonesia, đến Anh, sang Mỹ, và rồi đột nhiên lan rộng khắp thế giới.

The British had a colony in what is today Indonesia, and it is there that they first ran into the word kêtsiap, which meant to them soy sauce.

Người Anh từng có một thuộc địa ở khu vực ngày nay là Indonesia, và chính tại đây họ lần đầu tiên gặp từ "kêtsiap", mà họ hiểu là nước tương.

Many other people visited them, they fell in love with soy sauce, and they liked to take the idea back to England.

Nhiều người khác cũng đến thăm họ, họ đã yêu thích nước tương và muốn mang ý tưởng này về Anh.

The problem was there were no soybeans growing in England at the time, so they began to experiment.

Vấn đề là vào thời điểm đó, không có đậu nành được trồng ở Anh, vì vậy họ bắt đầu tiến hành các thí nghiệm.

Rather than soybeans, "let's do mushrooms."

Thay vì đậu nành, "hãy trồng nấm."

"Let's do fish." And so they had fish ketchup.

"Hãy làm món cá." Và thế là họ có món cá sốt cà chua.

And they said, "Let's do beans, so let's have bean ketchup."

Và họ nói: "Hãy làm đậu, vậy hãy làm sốt cà chua đậu."

So it became a long series of products that did not include tomatoes.

Vì vậy, nó trở thành một loạt sản phẩm kéo dài không bao gồm cà chua.

So it really was something that was common and did not have a specific meaning other than it was a main product that was spiced.

Vậy nên, đó thực sự là một thứ rất phổ biến và không có ý nghĩa cụ thể nào khác ngoài việc nó là sản phẩm chính được tẩm gia vị.

There are no rules for how the spell the word "ketchup" or for what defines it, so cooks experimented with a variety of ingredients to season meat, fish, bread, whatever needed flavor.

Không có quy tắc nào về cách viết từ "ketchup" hay định nghĩa nó, vì vậy các đầu bếp đã thử nghiệm với nhiều nguyên liệu khác nhau để tẩm ướp thịt, cá, bánh mì, hay bất kỳ món ăn nào cần thêm hương vị.

Andrew Smith's book, "Pure Ketchup," contains 50 different historical ketchup recipes, including Eliza Smith's 1727 recipe which was the first one published in English.

Cuốn sách "Pure Ketchup" của Andrew Smith chứa 50 công thức làm sốt cà chua lịch sử khác nhau, bao gồm công thức năm 1727 của Eliza Smith, đây là công thức đầu tiên được xuất bản bằng tiếng Anh.

Some of the listed ingredients are anchovies, shallots, white wine vinegar, white wine, mace, ginger, cloves, peppers, a nutmeg, a lemon peel, and horseradish.

Một số thành phần được liệt kê bao gồm cá cơm, hành tím, giấm trắng, rượu trắng, mace, gừng, đinh hương, ớt, một quả nhục đậu khấu, vỏ chanh và wasabi.

So what happened to all those varieties of ketchup?

Vậy thì tất cả những loại sốt cà chua đó đã đi đâu hết rồi?

The 1812 recipe from James Mease is the first appearance of tomatoes in ketchup.

Công thức năm 1812 của James Mease là lần đầu tiên cà chua xuất hiện trong sốt cà chua.

But wait, what about Heinz, the ketchup we know and love?

Nhưng khoan đã, còn Heinz, loại sốt cà chua mà chúng ta quen thuộc và yêu thích thì sao?

H.J. Heinz was in the right place at the right time with the right product.

H.J. Heinz đã có mặt đúng lúc, đúng chỗ với sản phẩm phù hợp.

So in one sense, it was just pure luck that he had a good product at the time that french fries came in, at the time that hot dogs came in, at the time that hamburgers came in.

Vì vậy, theo một nghĩa nào đó, đó chỉ là may mắn thuần túy khi anh ta có một sản phẩm tốt vào thời điểm khoai tây chiên xuất hiện, vào thời điểm xúc xích nóng xuất hiện, và vào thời điểm hamburger xuất hiện.

And it very quickly took over the market and it has dominated the market for the last 100 years.

Và nó đã nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường và duy trì vị thế thống trị trong suốt 100 năm qua.

While tomato-based ketchup is the most common now, there are still specialty versions with spinach, carrots and butternut squash, cinnamon and cloves, jalapenos, Vindaloo spices, bacon, and truffles.

Mặc dù sốt cà chua là loại phổ biến nhất hiện nay, vẫn có các phiên bản đặc biệt với rau bina, cà rốt và bí ngô, quế và đinh hương, ớt jalapeño, gia vị Vindaloo, thịt xông khói và nấm truffle.

So the next time you grab that bottle of ketchup, remember, it wasn't always tomato-based, and it traveled the world before it go to you.

Vậy nên, lần sau khi bạn cầm chai tương cà, hãy nhớ rằng nó không phải lúc nào cũng được làm từ cà chua, và nó đã đi khắp thế giới trước khi đến tay bạn.

Oh, look at that. It sticks. It doesn't drip off.

Ôi, nhìn kìa. Nó dính chặt. Nó không chảy ra.

Let me have another one here to make sure the quality is as good as it should be.

Hãy cho tôi thêm một cái nữa ở đây để đảm bảo chất lượng tốt như mong đợi.