Name: Bánh quy meringue sô-cô-la — không dùng bột mì (Chocolate meringue cookies — no flour)
Uploaded: 2025-08-15T14:38:43.000Z
Duration: 5 min 54 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Last week, I mentioned my chocolate meringue cookies, and hey, here they are.

Tuần trước, tôi đã nhắc đến bánh quy meringue sô-cô-la của mình, và đây rồi, chúng đây này. Không có bột mì, nên rất phù hợp cho người ăn kiêng gluten. Tôi là người ăn nhiều gluten, nhưng tôi cũng rất thích chúng, vì chúng mềm xốp và dẻo bên trong, giòn r

No flour, so they're great for a gluten-free person.

I am a gluten-full person, and I love these too, because they're so fluffy and chewy on the inside and crispy and glossy on the outside.

This is based on a Milk Street recipe. I've changed the proportions and significantly simplified the process.

Đây là công thức dựa trên công thức của Milk Street. Tôi đã điều chỉnh tỷ lệ và đơn giản hóa đáng kể quy trình.

Get a bowl like so for mixing, and a smaller, microwave-safe bowl.

Lấy một tô như thế này để trộn, và một tô nhỏ hơn, an toàn cho lò vi sóng. Cho vào tô trộn đó,

Into that mixing bowl, I will crack two eggs, and then I'll fish out the yolks.

Tôi sẽ đập hai quả trứng, sau đó vớt lấy lòng đỏ. Giữ lại lòng đỏ để làm sốt Hollandaise hoặc dùng cho món khác mà tôi sẽ chỉ cho bạn sau. Nếu có bột tartar, bạn có thể rắc một ít vào đó. Điều này giúp bọt trứng ít bị xẹp hơn. Đánh đều trong vài phút cho 

Save those for Hollandaise sauce or something, or save it for a different thing that I'll show you in a sec.

If you have some cream of tartar, you could sprinkle a little in there. It makes egg foams less likely to collapse.

Beat those up for a couple of minutes until super foamy and you've got some peaks like so.

Into that, I'll put 100 grams of powdered sugar. That's like a cup.

Vào đó, tôi sẽ cho vào 100 gram đường bột. Đó tương đương với một cốc. Công thức của Milk Street yêu cầu bạn thực hiện một quy trình phức tạp, trong đó bạn đun trứng trên nồi cách thủy đến chính xác 100°F để đảm bảo rằng đường nâu mà công thức yêu cầu sẽ 

The Milk Street recipe has you do this complicated procedure where you heat the eggs over a double boiler to exactly 100 F to make sure the brown sugar that they call for will actually dissolve.

The sugar has to fully dissolve to get that smooth, glossy surface.

Đường phải tan hoàn toàn để có được bề mặt mịn màng, bóng loáng. Bạn có thể thay thế bằng đường bột, nó sẽ tan ngay lập tức ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn có hương vị đường nâu, chỉ cần thêm một ít mật mía, nhưng tôi nghĩ bạn sẽ không nhận ra sự khác biệt tro

You can instead just use powdered sugar, and it will dissolve instantly at room temperature.

If you want the brown sugar flavor, just add a little dab of molasses, but I don't think you'd even taste the difference in this.

Whichever way you do it, this much sugar will collapse your foam. Check it. It's OK. Just keep beating. Just keep beating for like a good five minutes on high.

Dù bạn làm cách nào đi nữa, lượng đường này cũng sẽ làm xẹp bọt. Kiểm tra xem. Được rồi. Tiếp tục đánh. Tiếp tục đánh trong khoảng năm phút ở tốc độ cao. Tôi sẽ không bao giờ làm điều này bằng tay với cây đánh trứng. Được rồi. Lại cứng và bông xốp rồi. Nh

I would never do this by hand with a whisk. There we go. Nice and stiff again. Check out those peaks.

Time for the chocolate. Get that glass bowl for the microwave, and I'll measure out 100 grams of semi-sweet chocolate chips. About two-thirds of a cup. Too much. Whoops. Save those.

Đến lúc thưởng thức sô-cô-la rồi. Lấy cái tô thủy tinh cho lò vi sóng, và tôi sẽ đo 100 gram sô-cô-la chip ngọt vừa. Khoảng hai phần ba cốc. Quá nhiều. Ồ, xin lỗi. Giữ lại nhé.

On top of that, I need two tablespoons of butter. I'll mark it there and then just cut some smaller slices into the bowl so that they melt faster.

Ngoài ra, tôi cần hai muỗng canh bơ. Tôi sẽ đánh dấu ở đó rồi cắt thành những miếng nhỏ hơn và cho vào tô để bơ tan nhanh hơn. Lại nữa, bạn không cần dùng nồi hấp đôi. Như người ta thường nói, bạn chỉ cần cho vào lò vi sóng, cho đến khi bơ tan chảy. Đối v

Again, you don't need a double boiler. Like they say, you just throw it in the microwave, just until the butter is melted.

For me, it took 40 seconds. No need to clean those beaters first. Just mix that.

You want just enough heat to melt the chocolate and no more. When chocolate gets too hot, it can burn or kinda seize up. See, that was enough heat.

Bạn chỉ cần đủ nhiệt để làm tan chảy sô-cô-la và không hơn. Khi sô-cô-la quá nóng, nó có thể bị cháy hoặc đông cứng lại. Thấy chưa, đó là đủ nhiệt.

Into that, I will measure 20 grams of cocoa powder, like a quarter cup. This will further chocolatify the batter, and also firm it up so that it doesn't spread too thin on the pan.

Sau đó, tôi sẽ cho vào 20 gam bột ca cao, tương đương với một phần tư cốc. Điều này sẽ làm cho hỗn hợp bột trở nên đậm đà hơn và cũng giúp nó đặc hơn, tránh bị chảy quá mỏng trên chảo.

Now we just need the tiniest pinch of salt, especially if you used salted butter — like an eighth of a teaspoon. A glug of vanilla, just for fun, and the key flavoring I think is the instant espresso powder.

Bây giờ chúng ta chỉ cần một chút muối nhỏ xíu, đặc biệt nếu bạn dùng bơ mặn — khoảng một phần tám thìa cà phê. Một ít vani, chỉ để thêm hương vị, và thành phần quan trọng nhất theo tôi là bột cà phê espresso hòa tan.

Meringue cookies tend to be a little too sweet because they need the sugar for their structural matrix, and they lack the dark, roasty notes that you get from the baked flour in a normal cookie.

Bánh meringue thường có vị ngọt quá mức vì chúng cần đường để tạo cấu trúc, và thiếu đi hương vị đậm đà, thơm nồng mà bạn có được từ bột mì nướng trong bánh quy thông thường. Một thìa cà phê đầy của nguyên liệu này sẽ bổ sung những hương vị đó và cân bằng

A full teaspoon of this stuff will add those flavor notes and balance the sugar.

It'll be masked by the chocolate, so don't worry if you don't like coffee. It won't taste liek coffee.

Nó sẽ bị che đi bởi sô-cô-la, nên đừng lo nếu bạn không thích cà phê. Nó sẽ không...

I do like coffee, so let me thank Trade Coffee, sponsor of this video.

Tôi rất thích cà phê, nên xin cảm ơn Trade Coffee, nhà tài trợ của video này. Thật sự tôi rất thích cà phê lạnh, đặc biệt là vào thời điểm này trong năm. Và đây là cà phê cold brew mà tôi tự pha. Để tôi chỉ cho các bạn cách làm nhé.

Man, do I love a cold coffee, especially this time of year. And this is cold brew that I made myself. Let me show you how.

Trade sends you new and delightful coffees from the top roasters in the US, 15 of which are now offering stuff specifically for cold brew.

Trade gửi đến bạn những loại cà phê mới lạ và thơm ngon từ những nhà rang xay hàng đầu tại Mỹ, trong đó có 15 nhà rang xay hiện đang cung cấp sản phẩm dành riêng cho phương pháp pha lạnh. Thật tuyệt vời, bạn có thể cảm nhận được độ tươi mới của những hạt 

Man, you can smell how fresh those beans are. A really fresh roast makes a big difference, and that's what Trade sends me.

They also sent me this nifty pot that makes it so easy to play with cold brewing.

For a limited time, Trade is giving 50% off a month of cold brew. That's around 60 cups for 50% off when you go to drinktrade.com slash ragusea.

Trade đang giảm giá 50% cho một tháng sử dụng cold brew. Đó là khoảng 60 ly với giá giảm 50% khi bạn truy cập drinktrade.com/ragusea.

That's been extracting in the fridge for about 24 hours. Lift out the grinds and pour.

Đó là hỗn hợp đã được ủ trong tủ lạnh khoảng 24 giờ. Lấy bã cà phê ra và đổ ra. Phương pháp ủ lạnh giúp chiết xuất nhiều hợp chất nhất định và ít hơn các hợp chất khác. Đây thực sự là một sản phẩm khác biệt so với cà phê đá, vốn chỉ là cà phê pha nóng sau

The cold extraction gets you more of certain compounds and less of others.

It's really a different product than iced coffee, which is just hot brewed coffee that's been chilled.

This is so bright and refreshing, and I don't have to buy cans of it at the store anymore. Go to drinktrade.com/ragusea to get 50% off a month of cold brew. Thank you, Trade.

Anyway, I'll steal a scoop or two of the meringue, just to help keep everything wet here while we mix this up.

Dù sao đi nữa, tôi sẽ lấy một ít kem meringue, chỉ để giúp giữ ẩm cho hỗn hợp này trong khi chúng ta trộn đều.

You could also, at this stage, drop the egg yolks into the chocolate.

Bạn cũng có thể, ở giai đoạn này, cho lòng đỏ trứng vào chocolate. Nếu trộn đều, bánh quy của bạn sẽ có kết cấu giống bánh brownie hơn. Bạn sẽ khó tin là không có bột mì trong đó. Nhưng nếu bạn muốn trải nghiệm meringue truyền thống bóng mượt, hãy bỏ lòng

If you mix those in, your cookies will come out like this — a little more brownie-like.

You'd hardly believe there's no flour in there. But if you want the traditional glossy meringue experience, leave the yolks out.

Just mix that up smooth, grab the spatula and scrape that whole chocolate mixture into the meringue.

Now is the time for some more chocolate chips, if you want any chunks in the final cookie. However much you want.

Tradition would dictate that you gently fold the two together. I have done experiments and found no difference at all if I just go in with the beaters again.

Theo truyền thống, bạn nên nhẹ nhàng gấp hai phần lại với nhau. Tôi đã thử nghiệm và không thấy sự khác biệt nào nếu chỉ dùng que đánh trứng đánh lại. Bí quyết là không đánh quá kỹ. Điều đó có thể làm xẹp bọt. Chỉ cần nhẹ nhàng trộn hai phần lại với nhau 

The trick is to not over-mix. That could deflate the foam. Just barely bring the two together and then stop. I'll scrape down the sides and do the rest by hand real quick.

Look at how beautiful that is, like pudding.

The batter is so sticky that I recommend laying parchment paper on your pan and then hitting the paper with cooking spray.

Bột bánh rất dính, vì vậy tôi khuyên bạn nên lót giấy nướng lên chảo và sau đó xịt dầu ăn lên giấy. Bạn cần hai lớp chống dính. Nếu bạn có một thìa múc kem nhỏ như thế này, đó là công cụ tốt ở đây, tuy nhiên thìa múc cũng có thể sử dụng được.

If you have a little ice cream scoop like this, that's a good tool here, though a ladle works as well.

Chỉ cần cho từng muỗng bột lên giấy. Tôi nghĩ lượng này đủ làm sáu chiếc bánh lớn hoặc một khay bánh. Nếu cần, hãy nhân công thức lên. Hãy cạo sạch bát để lấy phần bột cuối cùng. Nó dính lắm, tôi nói thật đấy.

I should have enough for six big cookies, or one pan's worth. Multiply the recipe as needed. Really scrape the bowl for that last bit there. Sticky stuff, I tell ya.

In the oven, it goes at 350°F, 180°C, and it can be kinda tricky to know when these are done.

Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 350°F (180°C), và việc xác định thời điểm chín có thể hơi khó khăn. Hãy quan sát phần trên bắt đầu nứt, và sau đó bạn sẽ thấy và ngửi thấy một chút màu nâu đậm hơn xung quanh viền. Đó là lúc tôi cho rằng chúng đã chín. Của tôi 

Look for the tops to crack, and then you will see and smell a little extra browning happening around the edges.  That's when I think they're best. Mine takes 15 minutes max.

They're very soft now. Let them cool and harden before you peel them off the paper.

Hiện tại chúng rất mềm. Hãy để chúng nguội và cứng lại trước khi bóc ra khỏi giấy.

And I really like them the next day, like this one. They get chewier after they sit around for a while.

Và tôi thực sự thích chúng vào ngày hôm sau, giống như cái này. Chúng trở nên dai hơn sau khi để một lúc. Nhìn vào phần bên trong kia kìa. Mềm xốp và giống bánh bông lan, nhưng tan chảy trong miệng như kẹo bông. Thật là một chất kỳ diệu, và không chỉ dành

Look at that interior. Fluffy and cake-like, but it melts in your mouth like cotton candy.

Such a magical substance, and not just for people with celiac disease, though I suppose they do get first dibs.