Name: Lịch sử của kem với Tiến sĩ Annie Gray (The History of Ice Cream with Dr Annie Gray)
Uploaded: 2025-11-05T18:21:47.000Z
Duration: 6 min 53 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

Annie Gray and I'm here at Marshfield Farm near Bath, on behalf of English Heritage to talk about the history of ice cream.

Annie Gray và tôi đang ở Trang trại Marshfield gần Bath, thay mặt cho English Heritage để nói về lịch sử kem.

What do you think about when I say ice cream?

Bạn nghĩ gì khi tôi nói đến kem?

Your favourite flavour in a tub or on a stick?

Hương vị yêu thích của bạn trong hộp hay trên que?

Or perhaps just long, hot summer days full of lovely things.

Hay có lẽ chỉ là những ngày hè dài nóng bức với thật nhiều điều thú vị.

Chà, kem là tất cả những điều đó và còn hơn thế nữa.

So, to start with, let's go back to where it all began.

Vậy, để bắt đầu, chúng ta hãy quay trở lại nơi mọi thứ bắt đầu.

Ice cream originated in Italy, where it was something of a table trick.

Kem có nguồn gốc từ Ý, nơi nó giống như một trò ảo thuật trên bàn tiệc.

The magic of watching a creamy custard turn into a frozen dessert before your very eyes.

Sự kỳ diệu khi xem một món kem béo ngậy biến thành món tráng miệng đông lạnh ngay trước mắt bạn.

It arrived in Britain in the early 17th century and you can track its progress through the building of ice houses.

Nó đến Anh vào đầu thế kỷ 17 và bạn có thể theo dõi sự phát triển của nó qua việc xây dựng các nhà băng.

The first ones were royal in 1619 in Greenwich and then in Hampton Court.

Những nhà băng đầu tiên thuộc về hoàng gia vào năm 1619 ở Greenwich và sau đó là ở Hampton Court.

And by the 18th century, ice houses could be found in any country house worth its salt.

Và đến thế kỷ 18, nhà băng có thể được tìm thấy ở bất kỳ nhà quê nào có giá trị.

Kem chủ yếu dành cho người giàu.

Nhà băng thực sự rất đơn giản.

They're just a really big hole in the ground.

Chúng chỉ là một cái hố rất lớn dưới lòng đất.

That hole in the ground would be filled with frozen ice from lakes and from rivers, taken out in the winters, which then were very, very cold.

Cái hố dưới lòng đất đó sẽ được lấp đầy bằng băng đông lạnh từ hồ và sông, được lấy vào mùa đông, khi đó rất, rất lạnh.

Above that hole in the ground would be a small brick structure, a bit like an igloo, with two doors really tightly sealed in order to stop the hot air getting in.

Phía trên cái hố dưới lòng đất đó là một cấu trúc gạch nhỏ, giống như một nhà igloo, với hai cánh cửa được niêm phong chặt chẽ để ngăn không khí nóng lọt vào.

Kept like that, underground, where it was really cold, ice would keep solid for several years.

Được giữ như vậy, dưới lòng đất, nơi rất lạnh, băng sẽ giữ được độ rắn trong nhiều năm.

Then it could just be taken out with, wheeled off to the kitchen and cut up into little pieces, ready to make ice cream.

Sau đó, nó có thể được lấy ra, chở đến nhà bếp và cắt thành từng miếng nhỏ, sẵn sàng để làm kem.

Here at Marshfield Farm, ice cream is made under modern hygienic conditions in a very small scale factory.

Tại Trang trại Marshfield, kem được làm trong điều kiện vệ sinh hiện đại tại một nhà máy quy mô rất nhỏ.

In the past, it was a little different, but very, very simple.

Trong quá khứ, mọi thứ hơi khác một chút, nhưng rất, rất đơn giản.

All you needed was a bucket, a freezing pail, also called a sorbetiere, and

Tất cả những gì bạn cần là một cái xô, một thùng làm lạnh, còn gọi là sorbetiere, và

một cái que để khuấy kem của bạn.

The process, well, what you did was you grabbed some ice, crushed it up, put it in the bucket and added loads and loads of salt.

Quy trình, à, bạn làm là lấy một ít đá, nghiền nát, cho vào xô và thêm rất nhiều muối.

You then put your freezing pail in the middle like that.

Sau đó, bạn đặt thùng làm lạnh vào giữa như thế này.

The ice and salt created an exothermic reaction, which meant that the temperature got down to around minus 22, minus 25 Celsius, quite a lot colder than the average modern freezer.

Đá và muối tạo ra một phản ứng tỏa nhiệt, nghĩa là nhiệt độ giảm xuống khoảng âm 22, âm 25 độ C, lạnh hơn đáng kể so với tủ đông hiện đại thông thường.

You put your mix in your freezing pail and then you'd alternatively scrape and stir and spin.

Bạn cho hỗn hợp vào thùng làm lạnh rồi luân phiên cạo, khuấy và xoay.

It took around 45 minutes to make really beautiful, well churned ice cream.

Mất khoảng 45 phút để làm ra món kem thực sự ngon, được đánh đều.

The technique was so simple and so effective that it lasted until the 1950s.

Kỹ thuật này đơn giản và hiệu quả đến mức nó tồn tại cho đến những năm 1950.

And sometimes you can still see pictures of itinerant street sellers with wheelbarrows full of ice and salt and this tell tale handle of a sorbetiere just poking out of the top.

Và đôi khi bạn vẫn có thể thấy những bức ảnh về những người bán hàng rong với những chiếc xe cút kít đầy đá và muối, cùng với tay cầm đặc trưng của máy làm kem ló ra khỏi đỉnh.

The earliest recipes for ice cream come from manuscript books such as Lady Anne Fanshawe's Icy cream in the 1670s.

Những công thức làm kem đầu tiên xuất hiện trong các cuốn sách viết tay như món kem của Lady Anne Fanshawe vào những năm 1670.

By the 18th century, you could buy printed books with lots of recipes inside them as well.

Đến thế kỷ 18, bạn có thể mua những cuốn sách in với rất nhiều công thức bên trong.

Artisan producers like Marshfield Farm have lots of flavours on offer, but

Những nhà sản xuất thủ công như Marshfield Farm có rất nhiều hương vị, nhưng

it's nothing compared to the 18th century.

điều đó chẳng là gì so với thế kỷ 18.

If you were choosing ice cream, then you might decide to go for tamarind or bergamot tea, coffee, rosemary or one of my personal favourites, Parmesan ice cream.

Nếu bạn chọn kem, bạn có thể chọn vị me hoặc trà bergamot, cà phê, hương thảo hoặc một trong những món yêu thích của tôi, kem phô mai Parmesan.

Ices were usually eaten as dessert after dinner, often molded in fancy molds like these.

Kem lạnh thường được ăn như món tráng miệng sau bữa tối, thường được tạo hình trong những khuôn đẹp mắt như thế này.

But by the end of the century, you could also pop along to your local confectioner's shop and buy yourself a frozen pick me up.

Nhưng đến cuối thế kỷ, bạn cũng có thể ghé cửa hàng bánh kẹo địa phương và tự mua cho mình một món giải khát đông lạnh.

Ice water ice, which today we'd call sorbet and sorbetto, which generally involved alcohol.

Kem nước đá, mà ngày nay chúng ta gọi là sorbet và sorbetto, thường có cồn.

By the Victorian period, ices were not just for the rich.

Đến thời Victoria, món kem lạnh không chỉ dành cho người giàu.

Ice was being harvested from huge ice floes in North America and stored in commercial ice houses in cities across Britain.

Đá được thu hoạch từ những tảng băng khổng lồ ở Bắc Mỹ và lưu trữ trong các nhà kho băng thương mại ở các thành phố khắp Anh.

Meanwhile, Italian immigrants brought street ices to a grateful public.

Trong khi đó, những người nhập cư Ý đã mang món kem đường phố đến với công chúng đang biết ơn.

These included things like Hokey Pokey, which came in bright colours, and

Trong số đó có những món như Hokey Pokey, có màu sắc tươi sáng, và

chiếc Penny Lick, là một chiếc cốc hình nón bằng thủy tinh.

It would be given to you and you'd lick your ice cream out of it and give it back to the seller, you, who would rinse it in increasingly filthy water before refilling it and giving it to the next customer.

Nó sẽ được đưa cho bạn, bạn sẽ liếm kem của mình ra khỏi đó và trả lại cho người bán, người sẽ tráng nó trong nước ngày càng bẩn trước khi đổ đầy lại và đưa cho khách hàng tiếp theo.

Meanwhile, for the rich, the range of flavours just kept on growing.

Trong khi đó, đối với người giàu, sự đa dạng về hương vị cứ tiếp tục tăng lên.

How about marmalade or melon, Cranberry or cucumber or even biscuit or white wine?

Còn mứt cam hoặc dưa lưới, nam việt quất hoặc dưa chuột, hoặc thậm chí bánh quy hoặc rượu vang trắng thì sao?

If any of these have you salivating, then furnish yourselves with a copy of Agnes Marshall's Book of Ices.

Nếu bất kỳ món nào trong số này khiến bạn chảy nước miếng, thì hãy tự trang bị cho mình một bản sao của cuốn Sách về Kem của Agnes Marshall.

Then came the 20th century, two world wars, during which time it was almost impossible to get hold of ice cream.

Sau đó là thế kỷ 20, hai cuộc chiến tranh thế giới, trong thời gian đó gần như không thể có được kem.

in the 1930s, Walls had a massive fleet of stop me and buy one tricycles, all of which were requisitioned during the Second World War.

vào những năm 1930, Walls có một đội xe ba bánh "stop me and buy one" khổng lồ, tất cả đều bị trưng dụng trong Thế chiến thứ hai.

This was also the period which saw the introduction of the wafer cone and the ice lolly.

Đây cũng là thời kỳ chứng kiến sự ra đời của ốc quế và kem que.

In the 1950s, both our food production systems and the way in which we made food became more industrialised and more standardised, leading us inevitably to where we are today.

Vào những năm 1950, cả hệ thống sản xuất thực phẩm của chúng ta và cách chúng ta làm ra thực phẩm đều trở nên công nghiệp hóa và tiêu chuẩn hóa hơn, dẫn chúng ta không thể tránh khỏi đến nơi chúng ta đang có ngày nay.

English Heritage have worked with Marshfield Farm to develop a brown bread ice cream to go into selected sites this summer.

English Heritage đã hợp tác với Marshfield Farm để phát triển món kem bánh mì nâu cho một số địa điểm vào mùa hè này.

It's the perfect melding of old and new 1760s from when the first recipes come and the 2000 and twenties.

Đó là sự kết hợp hoàn hảo giữa cũ và mới, từ những năm 1760 khi những công thức đầu tiên ra đời cho đến những năm 2000 và 2020.

I'm lucky enough to be one of the first people to try it, and it's absolutely amazing.

Tôi may mắn là một trong những người đầu tiên thử nó, và nó thật sự tuyệt vời.