Name: Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio
Uploaded: 2018-10-17T06:28:41.000Z
Duration: 5 min 13 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

I am Antonio Curluccio, welcome to my kitchen.
I show you how to make the real Carbonara.

Tôi là Antonio Curluccio, chào mừng đến với căn bếp của tôi. Tôi sẽ chỉ cho các bạn cách để làm mì Carbonara.

Most of the people they get it wrong and let
me show you why. Now this is boiling water

Nhiều người làm sai cách và tôi sẽ chỉ cho bạn vì sao.  Đây là nước sôi

to which we add in the ration of ten grams
per litre of water, salt - has to be like

ta sẽ cho muối vào với
 tỉ lệ 10g muối : 1 lít nước giống thế này

this. And immediately then we put in, has
to be boiling, pasta. In this case it's sort

Và ngay sau đó, ta phải bỏ mì vào. 
Lần này tôi dùng spaghetti,

of spaghettini; the biggest size of spaghetti.
While this is cooking, it takes a good ten

cỡ lớn nhất của spaghetti.
Trong khi nấu, mất khoảng 10 phút

minutes, and no oil please, no oil. You don't
need it, you just need to stir a little bit

và đừng bỏ dầu vào nhé! Bạn không
cần nó, bạn chỉ cần khuấy một chút là được.

while it's in it and that's it. Now for the
original carbonara you need the guanciale

Bây giờ để có món "Carbonara" 
chúng ta cần có "guanciale"

which is the cheek, the pork cheek and the
Romans they are very special in that because

đó là má, má thịt lợn và người La Mã họ rất đặc biệt trong đó bởi vì

they do it, they cure it like ham or like
pancetta and it's very tender, very tasty

họ làm phần thịt giống như thịt
Pancetta nó rất mềm, rất ngon

and tender. Now you have to cut it in chunks,
you can use, naturally, also pancetta; the

và dễ nát. Bây giờ bạn cắt ra, 
bạn cũng có thể dùng ngay như thịt pancetta vậy,

normal pancetta which is this one here but
I like the guanciale when I have it obviously.

thường thì sẽ dùng thịt pancetta nhưng vì
tôi có guanciale ở đây nên tôi sẽ dùng nó luôn.

And this is a recipe for two people. Big chunks.
The Romans, they are mad for this pasta. If

Phần ăn này dành cho 2 người. Một cục lớn.
Người La Mã phát rồ vì món mì ống. Nếu

there is a Roman pasta it's this one here.
This quite a lot for two people, let's see.

Đây là món khoái khẩu của họ.
Có lẽ hơi nhiều cho 2 người nhưng để xem.

And the only thing we are to do now to make
the sauce is to take good olive oil, put it

Và chỉ cỏ 1 điều chúng ta làm bây giờ là làm nước sốt từ dầu olive loại tốt, cho vào trong chảo.

in the pan. There you are. Put the guanciale
into that and this is the beginning of the

Sau đó cho thịt vào và bắt đầu làm  nước sốt.

sauce and mostly also the end of it because
the rest is coming here into the bowl. And

Và đó cũng là bước cuối cùng trước khi cho vào bát.

now you take some good eggs and for two people
you take two eggs. Oh lovely colour, look

Và bây giờ lấy 1 ít trứng vì có 2 người nên tôi dùng 2 quả. Xem màu đẹp chưa kìa!

at this. To be a little bit naughty I take
just the yolk and we beat it and to this you

lần này. Tôi sẽ cho thêm một phần lòng đỏ nữa và đánh đều lên.

don't add any, any, any cream. Absolutely
forbidden. So this is the beginning of the

Cấm tuyệt đối không được cho thêm kem vào.  Và giờ là bước đầu tiên của  nước sốt.

sauce. So we put a bit of parmesan, in Rome
they use also pecorino cheese which is a cheese

Ta bỏ thêm ít phô mai Parmesan, ở Rome họ sẽ rắc thêm phô mai Pecorino vào.

to be grated. There are fresh pecorino and
aged pecorino but it's lovely to have a little

Có loại tươi và loại lâu năm nhưng chúng ta nên cho vào một ít thôi.

bit of this. Abundant pepper. And another
stir and this is the sauce. I wouldn't put

Nhiều tiêu và khuấy đều lên. Nước sốt đây rồi. Tôi sẽ không bỏ

any salt with it because the bacon here is
quite salty, it's preserved. You reduce it

bất kỳ muối vào nó.Tôi sẽ không thêm muối vì thịt xông khói đã khá mặn.

a little bit because I'm going to see what
the pasta does. I can see it is still stiff

Giảm nhỏ lửa,  để xem mì như thế nào, 
tôi thấy nó còn hơi cứng.

so I put it back again, another three or four
minutes. Now here's the bacon that has produced

Tôi bỏ lại vào nồi, đợi thêm 3-4 phút nữa.
Nhìn thịt xông khói xem, chúng có khá nhiều mỡ.

also quite a lot of fat. Should you be not
wanting the fat, I show you a little trick.

Nếu bạn không thích, để tôi chỉ bạn một mẹo.

Here we are, and do this. You absorb a little
bit of the fat and you take it off like this,

Bạn làm thế này này. Bạn thấm bớt
mỡ đi và lấy ra dễ dàng.

very simple. So the pasta seems to be doing
well here. Let's taste, now should be enough.

Mì ống có vẻ được rồi đấy. 
Nếm thử nào, chắc ngon đây!

I switched off the gunaciale because it's
too hot and it's exactly what I don't want,

Tôi tắt lửa vì chảo đã nóng quá rồi.
Đó là điều tôi không muốn.

to be too hot. So now I take the pasta and
I put it into the, yes, there. And you flavour

Sau đó tôi cho mì vào đây, trộn đều. Và mì bạn sẽ như thế này đây.

it like this. You let it cool down in doing
this. It shouldn't be too hot because what

Chảo sẽ nguội hơn khi cho mì vào,
không nên quá nóng vì

is going to happen now should be the temperature
enough to coat the egg around the pasta. And

chúng ta cần nhiệt độ thích hợp 
để trứng có thể ngấm vào mì.

now it comes the pièce de résistance, the
actual sauce. There you are. And now we stir

Và phần còn lại đây, nước sốt.
Giờ ta khuấy đều như thế này.

it like this. You see usually by this stage
the heat is so much in the wrong cooking that

như thế này. Bạn sẽ sai ngay lúc này nếu để lửa quá lớn.Vì kết quả là bạn sẽ nhận được trứng chưng.

the eggs become scrambled eggs. Not too scrambled
and this is the Carbonara.

Và như vậy sẽ không giống mì Carbonara.

And now the last touch which is the embellishment; parmesan
or pecorino, depending what you like, and

và cuối cùng để tạo điểm nhấn,
Thêm vào phô mai Parmesan hay Percorino tùy thích.

in my opinion, also a nice touch of pepper.
This is decoration for me. And this is the

Theo tôi thì thêm tí tiêu nữa nhé.
Chẳng cần trình bày gì nữa đâu. Và đây là

real Carbonara, the only one. And it's exactly
how should it be, creamy without adding cream

món mì Carbonara chính hiệu. Thơm , béo và không cần kem.

because this is the usual thing. Like this
is just fantastic.

bởi vì đây là điều bình thường. Cũng giống như một sự kì diệu đấy.

you should taste this, it's just wonderful.

Subtitles ListPlay Video

Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio

sort

absolutely

trick

immediately