Name: Cách nấu súp dưa chuột theo phong cách Victoria (How to Make Cucumber Soup — The Victorian Way)
Uploaded: 2025-10-08T18:41:49.000Z
Duration: 7 min 42 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

I hope you're enjoying the warmer weather today.

Hy vọng hôm nay mọi người đang tận hưởng thời tiết ấm áp.

I'm making cucumber soup, a light soup, ideal for a summer luncheon or dinner.

Tôi đang làm súp dưa chuột, một món súp thanh nhẹ, lý tưởng cho bữa trưa hoặc bữa tối mùa hè.

For this recipe you will need cucumbers, onion or shallot stock, salt, cayenne pepper, arrowroot or rice flour, cream and parsley.

Cho món này, bạn sẽ cần dưa chuột, nước dùng hành tây hoặc hành tím, muối, ớt cayenne, arrowroot hoặc bột gạo, kem tươi và rau mùi tây.

You may be surprised to see me make use of fresh produce when it's properly in season.

Bạn có thể ngạc nhiên khi thấy tôi sử dụng nguyên liệu tươi khi chúng đang đúng mùa.

So often we work with things that are out of season for the family's table.

Chúng ta thường xuyên sử dụng những thứ không đúng mùa cho bữa ăn gia đình.

Although cucumbers are hardly every day, they require a great deal of care to grow and are hard to cultivate without a hothouse.

Mặc dù dưa chuột không phải là loại rau ăn hàng ngày, nhưng chúng cần rất nhiều công chăm sóc để phát triển và khó trồng nếu không có nhà kính.

This recipe comes from Eliza Acton and shows what a great writer she really is.

Món súp này đến từ Eliza Acton và cho thấy bà ấy thực sự là một nhà văn tuyệt vời như thế nào.

For it says you need eight to 20 cucumbers.

Vì bà ấy nói rằng bạn cần từ tám đến 20 quả dưa chuột.

This is a great disparity of numbers, she writes, but

Đây là một sự chênh lệch lớn về số lượng, bà ấy viết, nhưng

some regard must be made to expense where the vegetable cannot be obtained with facility we can get plenty of cucumbers.

cần xem xét chi phí khi rau củ khó kiếm, chúng ta có thể có nhiều dưa chuột.

Sylvia has already peeled them and I am slicing them, scooping out the seeds and then chopping them.

Sylvia đã gọt vỏ chúng và tôi đang thái lát, bỏ hạt và sau đó băm nhỏ chúng.

And then I will cover them with salt to draw out the moisture and the bitterness and increase the flavour.

Sau đó tôi sẽ phủ muối lên chúng để hút ẩm và vị đắng, đồng thời tăng hương vị.

When I was younger, there were only two types of cucumber small for pickling and larger ones which were kept on the vine until they were quite bitter.

Khi tôi còn trẻ, chỉ có hai loại dưa chuột, loại nhỏ để muối chua và loại lớn hơn được giữ trên dây leo cho đến khi chúng khá đắng.

Modern varieties are much sweeter, although I still believe they should be cooked.

Các giống hiện đại ngọt hơn nhiều, mặc dù tôi vẫn tin rằng chúng nên được nấu chín.

Now, I'll leave these for about an hour and then drain them.

Bây giờ, tôi sẽ để chúng khoảng một giờ rồi vắt khô.

Bây giờ tôi sẽ làm món súp của mình.

I'm going to cover it with a good stock and a pinch of cayenne pepper.

Tôi sẽ cho vào đó một ít nước dùng ngon và một nhúm ớt cayenne.

Here at Audley End House, we always have at least four stocks ready to use.

Tại Audley End House, chúng tôi luôn có ít nhất bốn loại nước dùng sẵn sàng để sử dụng.

A good clarified veal stock, a more flavoursome dark beef stock, a more general all purpose gravy and a stock for the servants.

Nước dùng bê đã lọc trong ngon, nước dùng bò đậm màu thơm hơn, nước sốt đa dụng chung hơn và nước dùng cho người hầu.

Stocks are the basis for all soups and sauces.

Nước dùng là nền tảng cho tất cả các loại súp và nước sốt.

And so if you count yourself as a good cook, your stocks must be superlative.

Và vì vậy, nếu bạn tự coi mình là một đầu bếp giỏi, nước dùng của bạn phải thật xuất sắc.

Now that my cucumber is tender, the the soup needs to be tammied.

Bây giờ dưa chuột của tôi đã mềm, món súp cần được làm đặc.

If there was a large amount of soup, then I would get Sylvia and Annie to squeeze it through a coarse muslin.

Nếu có một lượng súp lớn, tôi sẽ nhờ Sylvia và Annie vắt qua vải muslin thô.

But as there's only a small amount, I'll put it through this fine sieve.

Nhưng vì chỉ có một lượng nhỏ, tôi sẽ cho qua rây mịn này.

Passing cucumbers through a sieve is easy as cucumbers are soft.

Việc cho dưa chuột qua rây rất dễ dàng vì dưa chuột mềm.

I remember when I was first a maid, one of the hardest jobs to do was to make force meat because it needed to be pounded in a pestle and mortar and then pushed through a sieve coarser and more robust than this one.

Tôi nhớ khi tôi mới làm hầu gái, một trong những công việc khó khăn nhất là làm thịt xay nhuyễn vì nó cần được giã trong cối và chày rồi cho qua rây thô và chắc hơn cái này.

All maids have to learn how to force meat and vegetables through a sieve to make a fine puree.

Tất cả các hầu gái phải học cách làm thịt và rau củ xay nhuyễn qua rây để làm puree mịn.

Of course, you could use a mincing machine, but

Tất nhiên, bạn có thể dùng máy xay thịt, nhưng

they are rather messy and for meat they create a nasty texture.

chúng khá bừa bộn và đối với thịt thì tạo ra kết cấu không ngon.

Mincing machines have a place, but they are in a butcher's shop or a cat's meat factory.

Máy xay thịt có chỗ đứng của nó, nhưng đó là ở tiệm thịt hoặc nhà máy chế biến thức ăn cho mèo.

Bây giờ là lúc để làm đặc súp của tôi.

Here I have cream with some arrowroot in it.

Ở đây tôi có kem với một ít arrowroot.

Arrowroot comes from the roots of different kinds of vegetables.

Arrowroot có nguồn gốc từ rễ của nhiều loại rau củ khác nhau.

Tôi nghĩ người Pháp gọi nó là tout le moi.

It ideal for thickening soups, especially if you want to keep them clear.

Nó lý tưởng để làm đặc súp, đặc biệt nếu bạn muốn giữ chúng trong.

Unlike rice flour or corn flour, it's very delicate and preferred by ladies or those with delicate constitutions.

Không giống như bột gạo hay bột ngô, nó rất tinh tế và được phụ nữ hoặc những người có thể trạng yếu ưa chuộng.

I'm going to mix it in and then heat it through very slowly.

Tôi sẽ trộn nó vào rồi đun nóng thật chậm.

The cucumbers will thicken the soup at all.

Vì vậy, bạn phải thêm thứ gì đó.

I read somewhere that we were eating them back in the Tudor times.

Tôi đọc ở đâu đó rằng chúng ta đã ăn dưa chuột từ thời Tudor.

I certainly have a lot of recipes for them and some of them date back to the last century.

Chắc chắn tôi có nhiều công thức làm dưa chuột và một số công thức có từ thế kỷ trước.

Lots of different ways of cooking cucumber.

Có rất nhiều cách chế biến dưa chuột khác nhau.

I'd like to try the one where you stuff a cucumber with a d boned pigeon.

Tôi muốn thử món nhồi dưa chuột với chim bồ câu đã lọc xương.

Nhưng món đó lỗi thời lắm rồi.

I'm going to serve the soup in this terrine and garnish it with some chopped parsley.

Tôi sẽ múc súp ra cái bát này và trang trí bằng một ít ngò tây băm nhỏ.

There'll be some sippets to hand round too.

Chúng ta cũng sẽ có vài miếng bánh mì nướng nhỏ để ăn kèm.

Perfect for a summer luncheon or a light way to start a dinner.

Hoàn hảo cho bữa trưa mùa hè hoặc món khai vị nhẹ nhàng cho bữa tối.