Name: Công thức làm bánh mì men tự nhiên cho người mới bắt đầu | Cách làm bánh mì men tự nhiên | Hướng dẫn chi tiết từng bước làm bánh mì men tự nhiên (Sourdough Recipe for Beginners | How to make sourdough bread | Step-by-step sourdough recipe guide)
Uploaded: 2025-07-30T10:14:22.000Z
Duration: 6 min 4 s
Description: Thousands of YouTube videos with English-Chinese subtitles! Now you can learn to understand native speakers, expand your vocabulary, and improve your pronunciation...

If you're a beginner to sourdough but have no idea where to start, this is my step by step guide for you, let's make some bread.

Nếu bạn là người mới bắt đầu với bánh mì men tự nhiên nhưng không biết bắt đầu từ đâu, đây là hướng dẫn từng bước của tôi dành cho bạn, hãy cùng nhau làm bánh mì nhé.

The night before we make our dough, we need to feed our starter.

Đêm trước khi chúng ta làm bột, chúng ta cần phải cho men ủ ăn.

When making sourdough, it's best to use a kitchen scale to get the most accurate measurements.

Khi làm bánh mì men tự nhiên, tốt nhất nên sử dụng cân nhà bếp để có được các đo lường chính xác nhất.

So here I'm adding 50 grams of starter, 50 grams of unbleached bread flour, and 50 grams of filtered water.

Vậy là tôi đang thêm 50 gam men, 50 gam bột mì không tẩy trắng và 50 gam nước lọc.

This will ensure that we have enough for our recipe tomorrow and we'll have some leftover to continue feeding.

Điều này sẽ đảm bảo rằng chúng ta có đủ nguyên liệu cho công thức nấu ăn ngày mai và còn thừa để tiếp tục cho ăn.

After you feed your starter, you want to let it rise overnight and you want to make sure it's doubled in size and starting to fall before we make our dough.

Sau khi cho men nở, bạn cần để men nở qua đêm và đảm bảo rằng men đã nở gấp đôi và bắt đầu xẹp xuống trước khi chúng ta bắt đầu làm bột.

Now it's the next morning and it's time to make our dough.

Bây giờ đã là sáng hôm sau và đã đến lúc chúng ta bắt đầu làm bột.

We're going to add 100 grams of that active bubbly starter, 350 grams of filtered water, and we're going to mix that together until we get a milky consistency.

Chúng ta sẽ thêm 100 gam men hoạt tính sủi bọt, 350 gam nước lọc, và trộn đều cho đến khi hỗn hợp có độ sánh mịn như sữa.

From there, we add 500 grams of unbleached bread flour, I prefer the King Arthur brand bread flour, and 10 grams of salt.

Từ đó, chúng ta thêm 500 gram bột mì không tẩy trắng, tôi thích dùng bột mì của thương hiệu King Arthur, và 10 gram muối.

If you do not own a kitchen scale or prefer not to use one, I will put the cup measurements in the caption for you.

Nếu bạn không có cân nhà bếp hoặc không muốn sử dụng, tôi sẽ ghi kích thước cốc vào phần chú thích cho bạn.

I mix the dough until there's no more dry flour clumps.

Tôi trộn bột cho đến khi không còn cục bột khô nào.

Here I needed to add just a little more water to make that happen.

Ở đây, tôi cần thêm một ít nước nữa để đạt được kết quả mong muốn.

If you need to do the same, just make sure you're doing it in very small amounts.

Nếu bạn cần làm tương tự, hãy đảm bảo rằng bạn thực hiện điều đó với lượng rất nhỏ.

We're going to cover that and let it rest for one hour.

Chúng ta sẽ làm điều đó và để nó nghỉ trong một giờ.

Now it's time to move on to our stretch and folds.

Bây giờ là lúc chúng ta chuyển sang phần kéo giãn và gấp.

Stretch and folds build the needed strength and structure to our dough.

Kéo dãn và gấp nếp giúp tạo độ đàn hồi và cấu trúc cần thiết cho bột.

To perform the stretch and fold, I start with wet hands.

Để thực hiện động tác kéo và gấp, tôi bắt đầu với tay ướt.

I gently reach under my dough, pulling it up and folding it into the middle.

Tôi nhẹ nhàng đưa tay xuống dưới khối bột, kéo nó lên và gấp vào giữa.

I quarter turn my bowl and I do this on all four sides of the dough.

Tôi xoay bát một góc 90 độ và làm như vậy trên cả bốn mặt của khối bột.

While doing these stretch and folds, you want to make sure that you're not tearing your dough.

Khi thực hiện các bước kéo và gấp này, bạn cần đảm bảo rằng bột không bị rách.

We're going to do four rounds total, spacing 30 minutes apart.

Chúng ta sẽ thực hiện tổng cộng bốn vòng, cách nhau 30 phút.

I want to point out that 30 minutes is a suggestion, not a rule, so if you have errands to run or have things to do, you can definitely wait longer than 30 minutes in between these folds.

Tôi muốn nhấn mạnh rằng 30 phút chỉ là gợi ý, không phải quy định, vì vậy nếu bạn có việc cần làm hoặc có việc khác phải làm, bạn hoàn toàn có thể chờ lâu hơn 30 phút giữa các lần gấp.

Now we're on stretch and fold round number two.

Bây giờ chúng ta đang ở giai đoạn kéo và gấp lần thứ hai.

You can see that our dough is a lot stronger and it's starting to firm up a bit.

Bạn có thể thấy rằng bột của chúng ta đã trở nên chắc hơn nhiều và bắt đầu cứng lại một chút.

You'll notice as you go through these four rounds that your dough is starting to turn more into a dough ball versus a loose dough.

Bạn sẽ nhận thấy rằng khi đi qua bốn giai đoạn này, bột của bạn bắt đầu chuyển từ dạng bột lỏng sang dạng bột dẻo, giống như một quả bóng bột.

After our four rounds of stretch and folds, we're going to let this dough rest another three to four hours.

Sau khi thực hiện bốn lần kéo dãn và gấp bột, chúng ta sẽ để bột nghỉ thêm ba đến bốn giờ nữa.

This is called bulk fermentation and bulk fermentation rest times depend on your dough temperature.

Đây được gọi là quá trình lên men khối và thời gian nghỉ của quá trình lên men khối phụ thuộc vào nhiệt độ của bột.

So it will be different for everybody, but there are some visual signs to look for when your dough is ready.

Vì vậy, mỗi người sẽ có trải nghiệm khác nhau, nhưng có một số dấu hiệu trực quan để nhận biết khi bột đã sẵn sàng.

It will almost be doubled in size, jiggly, airy, and bubbly.

Nó sẽ gần như gấp đôi kích thước, mềm mại, xốp và có bọt.

If you tap on the bottom of your bowl, it will sound hollow.

Nếu bạn gõ nhẹ vào đáy bát, nó sẽ phát ra tiếng rỗng.

Once our dough is done bulk fermenting, now it's time to shape.

Khi bột đã hoàn thành quá trình ủ men, bây giờ là lúc để tạo hình.

I dump my dough out onto the surface and I use a spray bottle to wet my hands and this bench scraper.

Tôi đổ bột ra mặt bàn và dùng bình xịt nước để làm ướt tay và dụng cụ cạo bột.

You shouldn't have to use massive amounts of flour to keep your dough from sticking.

Bạn không nên phải sử dụng một lượng bột mì lớn để ngăn bột dính.

I stretch my dough into a rectangle as far as I can get it without tearing.

Tôi kéo bột thành hình chữ nhật rộng nhất có thể mà không làm rách.

From there, I take the right side of my dough and fold it into the middle.

Từ đó, tôi lấy phần bên phải của bột và gấp vào giữa.

Then I take the left side of my dough and fold it on top of that.

Sau đó, tôi lấy phần bên trái của bột và gấp nó lên trên phần đó.

Now starting from the bottom, we are going to roll this dough up.

Bây giờ bắt đầu từ dưới cùng, chúng ta sẽ cuộn bột này lại.

As you can see, I'm trying to roll the edges of the dough into the center as I'm rolling it all up.

Như bạn có thể thấy, tôi đang cố gắng cuộn các mép bột vào giữa khi cuộn toàn bộ bột lại.

Now that it's in a log shape, we're going to tuck those edges underneath the dough.

Bây giờ khi đã có hình dạng que, chúng ta sẽ gấp các mép đó vào bên dưới bột.

This is going to create that ball shape and some tension in the top of our dough.

Điều này sẽ tạo ra hình dạng tròn và một chút độ căng ở phần trên của bột.

I'm pushing that dough ball towards me, turning it, and pushing it away from me, doing a push, turn, pull, turn movement.

Tôi đang đẩy khối bột về phía mình, xoay nó, rồi đẩy ra xa, thực hiện động tác đẩy, xoay, kéo, xoay.

I do about eight to ten of these, trying not to rip the top of the dough.

Tôi làm khoảng tám đến mười cái như vậy, cố gắng không làm rách phần trên của bột.

It may feel awkward at first if you've never done it, but the more you practice it, the better you'll get.

Ban đầu có thể bạn sẽ cảm thấy hơi ngượng ngùng nếu chưa từng làm điều đó, nhưng càng luyện tập nhiều, bạn sẽ càng thành thạo hơn.

We're going to cover our dough and let it rest for 30 minutes, and after the 30 minutes, you'll notice that it spread out quite a bit.

Chúng ta sẽ phủ bột lên bột và để nghỉ trong 30 phút. Sau 30 phút, bạn sẽ thấy bột đã nở ra khá nhiều.

Before I do the final shaping, I like to prepare either my banneton basket.

Trước khi tiến hành tạo hình cuối cùng, tôi thường chuẩn bị sẵn giỏ banneton.

If you don't have one of these, you can also use just a bowl with a towel covering it.

Nếu bạn không có một trong những thứ này, bạn cũng có thể sử dụng một cái tô có phủ khăn lên trên.

Using wet hands and a bench scraper, we're going to flip our dough over, and we're going to do the exact same thing as we did the first time, only this time you'll notice that your dough is a lot stronger and it's not going to stretch as easily.

Sử dụng tay ướt và một dụng cụ cạo bột, chúng ta sẽ lật khối bột lại và thực hiện chính xác các bước như lần đầu tiên. Tuy nhiên, lần này bạn sẽ nhận thấy rằng khối bột đã trở nên chắc hơn và không dễ dàng kéo dãn như trước.

This is going to give our dough better structure and height when it's baked.

Điều này sẽ giúp bột của chúng ta có cấu trúc tốt hơn và cao hơn khi nướng.

You can definitely skip this second round of shaping if you need to, but it could result in a flatter loaf.

Bạn có thể bỏ qua bước tạo hình lần thứ hai này nếu cần, nhưng điều này có thể khiến bánh mì trở nên phẳng hơn.

When we're finished shaping, we're going to take that ball of dough, flip it upside down, so we want this smooth side down into our banneton basket.

Khi chúng ta hoàn thành việc tạo hình, chúng ta sẽ lấy khối bột đó, lật ngược lại sao cho mặt mịn hướng xuống đáy rổ banneton.

If you see the dough trying to split, you could do something called stitching.

Nếu bạn thấy bột bắt đầu nứt ra, bạn có thể thực hiện một kỹ thuật gọi là "khâu bột".

So it's just grabbing an edge of that dough and pulling it towards the middle.

Vậy là chỉ cần nắm lấy một góc của miếng bột và kéo nó về phía giữa.

Now I'm going to cover this dough in the banneton basket, and there are two options we have.

Bây giờ tôi sẽ phủ bột này vào rổ banneton, và chúng ta có hai lựa chọn.

My preferred option is putting this in the refrigerator overnight, or if you want to bake this today, you could do a second rise at room temperature for another two hours.

Tùy chọn ưa thích của tôi là để bột nghỉ trong tủ lạnh qua đêm. Nếu bạn muốn nướng ngay hôm nay, bạn có thể để bột nở lần thứ hai ở nhiệt độ phòng trong hai giờ nữa.

When you're ready to bake, just flip your dough upside down onto some parchment paper.

Khi bạn đã sẵn sàng để nướng, chỉ cần lật bột bánh úp ngược lên giấy nướng.

I sprinkled a little bit of rice flour on the top of my dough.

Tôi rắc một ít bột gạo lên bề mặt bột nhào.

This is totally optional, but doing this will help any of your decorative scoring pop.

Điều này hoàn toàn tùy chọn, nhưng thực hiện điều này sẽ giúp các đường trang trí nổi bật hơn.

Tôi cầm lấy ổ bánh mì của mình.

Tôi đã mua món này trên Amazon với giá khoảng $5.

I have all the tools that I use linked on my Amazon storefront.

Tôi đã liên kết tất cả các công cụ mà tôi sử dụng trên cửa hàng Amazon của mình.

I start by doing my decorative scoring first.

Tôi bắt đầu bằng cách thực hiện các đường cắt trang trí trước tiên.

Here I'm doing a wheat stock, and then I go on to my expansion score.

Ở đây tôi đang thực hiện việc dự trữ lúa mì, sau đó tôi tiếp tục với điểm mở rộng.

When doing your expansion score, you want to make sure that your bread lom is angled.

Khi thực hiện điểm đánh giá mở rộng, bạn cần đảm bảo rằng phần bánh mì lom được nghiêng.

I'm making a cut from the top to the bottom of my dough, and this is going to tell my dough where to expand while it's baking.

Tôi đang cắt một đường từ trên xuống dưới bột, và điều này sẽ chỉ cho bột biết nơi nó sẽ nở ra trong quá trình nướng.

While I preheat my oven, I keep my dutch oven inside, so that way when I put my dough in, it's already hot.

Trong khi tôi làm nóng lò nướng, tôi để nồi gang bên trong, như vậy khi tôi cho bột vào, nồi đã nóng sẵn.

I put that dutch oven inside the oven at 450 degrees for 30 minutes covered, and 15 minutes uncovered.

Tôi đặt nồi gang Hà Lan vào lò nướng ở nhiệt độ 450 độ trong 30 phút với nắp đậy, sau đó mở nắp và nướng thêm 15 phút.

When your loaf is done, immediately take it out of that dutch oven and put it onto a wire cooling rack.

Khi bánh mì của bạn đã chín, hãy lập tức lấy nó ra khỏi nồi gang và đặt lên giá đỡ làm mát bằng lưới.

You can admire your beautiful work, but if you can, try to let this cool for one to two hours.

Bạn có thể ngắm nhìn tác phẩm tuyệt vời của mình, nhưng nếu có thể, hãy để nó nguội trong khoảng một đến hai giờ.

Cutting too early can lead to a gummy texture.

Cắt quá sớm có thể dẫn đến kết cấu dẻo, nhão.

Now that we've made it this far, congratulations on your beautiful loaf of sourdough.

Chúc mừng bạn đã thành công đến bước này! Chúc mừng bạn đã làm được một ổ bánh mì men tự nhiên đẹp mắt.

Tôi hy vọng video này đã giúp ích cho bạn.

If you have any questions, leave them for me in the comments, and make sure you're following me if you're not already.

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại cho tôi trong phần bình luận, và đừng quên theo dõi tôi nếu bạn chưa theo dõi.

Công thức làm bánh mì men tự nhiên cho người mới bắt đầu | Cách làm bánh mì men tự nhiên | Hướng dẫn chi tiết từng bước làm bánh mì men tự nhiên (Sourdough Recipe for Beginners | How to make sourdough bread | Step-by-step sourdough recipe guide)